RECETARIO COSECHA DULCE
RECETAS SALADAS
1. Mermelada de Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
• 4 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén
doradas y caramelizadas (aproximadamente 20-30 minutos).
3. Agrega el azúcar moreno, el vinagre balsámico y el agua. Cocina a fuego lento,
revolviendo, hasta que la mezcla espese (unos 15-20 minutos).
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar y guarda en frascos herméticos
en el refrigerador.
2. Mermelada de Pimiento Rojo y Jalapeño
Ingredientes:
• 2 pimientos rojos grandes, finamente picados
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola grande, mezcla los pimientos, el jalapeño, el azúcar, el vinagre
y el agua.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se
espese (aproximadamente 20-30 minutos).
3. Añade el jugo de limón y cocina por unos minutos más.
4. Deja enfriar y transfiere a frascos limpios. Conserva en el refrigerador.
RECETARIO COSECHA DULCE
3. Mermelada de Tomate y Albahaca
Ingredientes:
• 4 tomates grandes, pelados y picados
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
• Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla los tomates, el azúcar, el vinagre y el agua.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese
(unos 20-30 minutos).
3. Añade la albahaca, la sal y la pimienta al gusto. Cocina unos minutos más.
4. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
Estas mermeladas son perfectas para acompañar quesos, carnes a la parrilla o como
aderezos para ensaladas. ¡Espero que las disfrutes!
4. Mermelada de Manzana y Mostaza
Ingredientes:
• 3 manzanas grandes, peladas y picadas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla las manzanas, el azúcar, el vinagre y el agua. Cocina a
fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se deshagan
y la mezcla espese (unos 25-30 minutos).
2. Añade la mostaza Dijon y el jugo de limón. Cocina por unos minutos más.
3. Deja enfriar y transfiere a frascos. Conserva en el refrigerador.
5. Mermelada de Zanahoria y Jengibre
Ingredientes:
• 2 tazas de zanahorias, peladas y finamente ralladas
RECETARIO COSECHA DULCE
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla las zanahorias, el azúcar y el agua. Cocina a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese (unos 20-25
minutos).
2. Añade el jengibre y el jugo de limón. Cocina unos minutos más.
3. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
6. Mermelada de Mango y Chile
Ingredientes:
• 2 mangos maduros, pelados y picados
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1 chile rojo pequeño, finamente picado (ajusta según tu preferencia de picante)
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla los mangos, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio,
revolviendo ocasionalmente, hasta que los mangos se deshagan y la mezcla
espese (unos 20-25 minutos).
2. Añade el chile picado y el jugo de limón. Cocina unos minutos más.
3. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
RECETAS DULCES
1. Mermelada de Mango, Maracuyá y Coco
Ingredientes:
• 2 mangos maduros, pelados y picados
• 1 taza de pulpa de maracuyá (sin semillas)
• 1/2 taza de azúcar
RECETARIO COSECHA DULCE
• 1/4 taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla los mangos, la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mangos se
deshagan y la mezcla espese (unos 20-25 minutos).
2. Añade el coco rallado y el jugo de limón. Cocina unos minutos más.
3. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
5. Mermelada de Kiwi, Limón y Albahaca
Ingredientes:
• 6 kiwis, pelados y picados
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla los kiwis, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cocina a
fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los kiwis se deshagan y la
mezcla espese (unos 20-25 minutos).
2. Añade la albahaca y cocina unos minutos más.
3. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
8. Mermelada de Frambuesa, Chocolate Blanco y Esencia de Rosa
Ingredientes:
• 2 tazas de frambuesas frescas
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de chocolate blanco, finamente picado
• 1/2 cucharadita de esencia de rosa
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla las frambuesas, el azúcar y el agua. Cocina a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la
mezcla espese (unos 20-25 minutos).
RECETARIO COSECHA DULCE
2. Añade el chocolate blanco y la esencia de rosa. Cocina, revolviendo, hasta que
el chocolate se derrita y se integre bien.
3. Añade el jugo de limón, mezcla bien, deja enfriar y transfiere a frascos. Guarda
en el refrigerador.
12. Mermelada de Manzana, Canela y Arándanos Secos
Ingredientes:
• 4 manzanas grandes, peladas y picadas
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
1. En una cacerola, mezcla las manzanas, el azúcar, los arándanos secos, la canela
y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las
manzanas se deshagan y la mezcla espese (unos 25-30 minutos).
2. Añade el jugo de limón y cocina unos minutos más.
3. Deja enfriar antes de transferir a frascos. Guarda en el refrigerador.
Mermelada de Naranja
Ingredientes:
• 4 naranjas grandes, preferiblemente orgánicas
• 2 limones (el jugo)
• 1,5 litros de agua
• 1,5 kg de azúcar
Instrucciones:
1. Preparar las Naranjas:
o Lava bien las naranjas y los limones.
o Pela las naranjas, reservando las cáscaras. Corta la pulpa de las naranjas
en trozos pequeños, asegurándote de quitar las semillas.
o Corta las cáscaras de las naranjas en tiras finas. Si prefieres una
mermelada con un sabor menos amargo, puedes blanquear las cáscaras
sumergiéndolas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego
escurrirlas.
2. Cocinar la Fruta:
o En una olla grande, mezcla la pulpa de naranja, las cáscaras cortadas y el
jugo de los limones. Añade el agua y lleva a ebullición.
RECETARIO COSECHA DULCE
o Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente
1 hora, o hasta que las cáscaras estén bien tiernas.
3. Añadir el Azúcar:
o Añade el azúcar a la mezcla caliente y revuelve hasta que se disuelva
completamente.
o Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio-alto, removiendo
ocasionalmente, durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la
mermelada alcance el punto de gelificación. Para probar si está lista,
puedes colocar una pequeña cantidad en un plato frío y ver si se gelifica
al enfriarse.
Mermelada de Mango
Ingredientes:
• 4 mangos maduros (aproximadamente 1 kg de pulpa)
• 1 taza de azúcar (puedes ajustar la cantidad según el dulzor de los mangos)
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón grande)
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
1. Preparar los Mangos:
o Pela los mangos y corta la pulpa en trozos pequeños, desechando el
hueso.
o Coloca los trozos de mango en una cacerola grande.
2. Cocinar la Pulpa de Mango:
o Añade el agua a la cacerola con los mangos y cocina a fuego medio,
revolviendo ocasionalmente, hasta que los mangos comiencen a
deshacerse y se forme una especie de puré (unos 10-15 minutos).
3. Añadir Azúcar y Limón:
o Una vez que los mangos estén bien cocidos, añade el azúcar y el jugo de
limón. Revuelve bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva
completamente.
Cocina a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y
alcance la consistencia deseada de mermelada (unos 20-25 minutos). Puedes hacer la
Mermelada de Carambolo (Fruta Estrella)
Ingredientes:
• 6 carambolos grandes, lavados y picados (aproximadamente 2 tazas)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
RECETARIO COSECHA DULCE
Instrucciones:
1. Preparar el Carambolo:
o Corta los carambolos en rodajas finas, eliminando las semillas.
2. Cocinar la Fruta:
o En una cacerola, mezcla las rodajas de carambolo, el azúcar, el jugo de
limón y el agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
carambolo se deshaga y la mezcla espese (unos 30-40 minutos).
o prueba del plato frío: coloca una pequeña cantidad de mermelada en
un plato frío, deja que se enfríe y verifica si se gelifica.
Mermelada de Arándanos
Ingredientes:
• 2 tazas de arándanos frescos o congelados
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
1. Preparar los Arándanos:
o Si usas arándanos frescos, lávalos bien. Si son congelados,
descongélalos ligeramente.
2. Cocinar la Fruta:
o En una cacerola, mezcla los arándanos, el azúcar, el jugo de limón y el
agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los
arándanos se deshagan y la mezcla espese (unos 20-25 minutos).
Mermelada de Lulo
Ingredientes:
• 6 lulos grandes (aproximadamente 2 tazas de pulpa)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
RECETARIO COSECHA DULCE
1. Preparar el Lulo:
o Pela los lulos y extrae la pulpa. Si prefieres una textura más suave,
puedes pasar la pulpa por un colador para eliminar las semillas.
2. Cocinar la Fruta:
o En una cacerola, mezcla la pulpa de lulo, el azúcar, el jugo de limón y el
agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
espese y alcance la consistencia de mermelada (unos 20-30 minutos).
Mermelada de Maracuyá
Ingredientes:
• 1 taza de pulpa de maracuyá (aproximadamente 4-5 maracuyás)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
1. Preparar la Pulpa de Maracuyá:
o Corta los maracuyás por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara.
Puedes colar la pulpa para eliminar las semillas si prefieres una textura
más suave, aunque las semillas también pueden quedar en la
mermelada si te gustan.
2. Cocinar la Pulpa:
o En una cacerola, mezcla la pulpa de maracuyá, el azúcar, el jugo de
limón y el agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
espese y adquiera la consistencia de mermelada (unos 20-25 minutos).
Puedes hacer la prueba del plato frío para verificar la consistencia.
Mermelada de Kiwi
Ingredientes:
• 6 kiwis maduros (aproximadamente 2 tazas de pulpa)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
1. Preparar los Kiwis:
RECETARIO COSECHA DULCE
o Pela los kiwis y corta la pulpa en trozos pequeños. Si prefieres una
textura más suave, puedes triturar la pulpa ligeramente con un tenedor
o un procesador de alimentos.
2. Cocinar la Fruta:
o En una cacerola, mezcla la pulpa de kiwi, el azúcar, el jugo de limón y el
agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
espese y tenga la consistencia de mermelada (unos 20-30 minutos).
Puedes hacer la prueba del plato frío para verificar la consistencia.
Mermelada de Piña, Mango y Hierbabuena
Ingredientes:
• 1 taza de piña fresca, picada en trozos
• 1 taza de mango maduro, picado en trozos
• 1 taza de azúcar (ajusta al gusto)
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca, finamente picadas
Instrucciones:
1. Preparar la Fruta:
o Pela y pica la piña y el mango en trozos pequeños. Puedes triturar la
fruta ligeramente si prefieres una textura más suave en la mermelada.
2. Cocinar la Fruta:
o En una cacerola grande, mezcla la piña, el mango, el azúcar, el jugo de
limón y el agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
espese y tenga la consistencia de mermelada (unos 20-30 minutos).
3. Añadir la Hierbabuena:
o A los últimos 5 minutos de cocción, añade las hojas de hierbabuena
finamente picadas y revuelve bien.
o Cocina unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
Mermelada de Frutos Rojos con Fresa, Mora y Agraz
Ingredientes:
• 1 taza de fresas frescas, picadas
• 1 taza de moras frescas (pueden ser congeladas si no están disponibles)
• 1/2 taza de agraz (puedes usar agraz fresco o en puré, ajusta la cantidad si es
muy ácido)
• 1 taza de azúcar (ajusta al gusto según la acidez de los frutos)
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
RECETARIO COSECHA DULCE
• 1/4 taza de agua
Instrucciones:
1. Preparar las Frutas:
o Lava y pica las fresas. Si usas agraz fresco, tritura la pulpa. Si usas agraz
en puré, mézclalo con el resto de las frutas.
2. Cocinar la Mezcla:
o En una cacerola grande, mezcla las fresas, moras, agraz, azúcar, jugo de
limón y agua.
o Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
se espese y adquiera la consistencia de mermelada (unos 20-30
minutos). Puedes hacer la prueba del plato frío para verificar la
consistencia.
Instrucciones de empacado y sellado
Paso a Paso para Envasar Mermeladas
1. Preparar los Frascos:
o Esteriliza los frascos y las tapas. Puedes hacerlo hirviéndolos en agua
durante 10 minutos o colocándolos en el horno a 100°C (212°F) durante
10-15 minutos. Asegúrate de que estén completamente secos antes de
usarlos.
2. Preparar la Mermelada:
o Cocina la mermelada según la receta que estés usando. Asegúrate de
que esté caliente cuando la viertas en los frascos.
3. Llenar los Frascos:
o Vierte la mermelada caliente en los frascos, dejando aproximadamente
1 cm (1/2 pulgada) de espacio en la parte superior. Esto es importante
para permitir la expansión y evitar que el contenido se derrame durante
el sellado.
4. Limpiar el Borde:
o Limpia el borde del frasco con un paño limpio y húmedo para eliminar
cualquier resto de mermelada. Esto asegura un buen sellado y previene
que se contamine.
5. Colocar las Tapas:
o Coloca las tapas esterilizadas sobre los frascos y ajústalas firmemente.
No las aprietes en exceso, solo lo suficiente para que queden bien
cerradas.
Consejos Adicionales:
RECETARIO COSECHA DULCE
• Prueba del Plato Frío: Para verificar si la mermelada está lista para envasar,
coloca una pequeña cantidad en un plato frío y deja que se enfríe. Si se espesa
y mantiene su forma, está lista para envasar.
• Revisar el Sellado: Si encuentras frascos que no han sellado correctamente,
puedes recalentar la mermelada y volver a envasar en frascos limpios o utilizar
otro método de conservación.
Sellado de los recipientes
1. Preparar el Baño de Agua Caliente:
o Llena una olla grande con agua y caliéntala hasta que esté caliente pero
no hirviendo (aproximadamente 85-90°C o 185-194°F).
2. Sellar al Vacío con Baño de Agua Caliente:
o Coloca los frascos en la olla con agua caliente, asegurándote de que el
agua cubra completamente los frascos.
o Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. El calor hará que el aire en
el frasco se expanda y luego se contraiga al enfriarse, creando un vacío
parcial en el frasco.
3. Enfriar los Frascos:
o Retira los frascos del agua caliente con cuidado usando unas pinzas o un
trapo.
o Deja que se enfríen a temperatura ambiente en una superficie limpia y
seca. A medida que los frascos se enfríen, el vacío se formará, y la tapa
se ajustará al frasco.
4. Verificar el Sellado:
o Una vez que los frascos estén fríos, verifica el sellado presionando el
centro de las tapas. Si no se mueve y está bien ajustada, el sellado es
correcto.
o Si alguna tapa no está bien sellada, puedes recalentar la mermelada y
volver a envasar en frascos limpios, o simplemente utilizar otro método
de conservación.
Consejos Adicionales:
• Espacio en la Parte Superior: No olvides dejar el espacio recomendado en la
parte superior del frasco para evitar que el contenido se derrame y afecte el
sellado.
• Agua Hirviendo: No utilices agua hirviendo para el baño si el frasco no está
bien protegido, ya que el cambio brusco de temperatura puede romper el
vidrio.
RECETARIO COSECHA DULCE
