Historia de la gastronomía
Nombres y apellidos: Angelo Samuel
Yupanqui Tarazona
Profesor: Carlos Franco
Curso: Historia de la Gastronomía
Ciclo: Propedéutico
Año: 2022
Arroz chaufa (Peruano/chino)
La historia de este plato se remonta a la
llegada de los inmigrantes chinos -llamados
culíes- a Perú a finales del siglo XIX. Se
trataba de trabajadores que desempeñaban
todo tipo de labores en las haciendas
costeñas del país.
Sopa de Minestrone (italiano)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cebollinos
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de patatas pequeñas
• 1 lata de tomates en cuadraditos
• 1 pastilla de caldo de verdura
• 1 vaso de agua
• 1 bote de garbanzos
• 1 bote de guisantes
• 200 gr de espárragos
• 2 taza de verduras verdes (espinaca por ejemplo) cortados en
tiritas
• 1/4 taza de pesto (ya preparado)
• queso rallado a gusto
procedimiento
1- Picar la cebollas y el ajo, mezclar juntos (separar las partes
verdes de la cebolla, reservar). Cortar las patatas en cubitos (que
entren en una cuchara).
2- En una olla grande poner el aceite y calentar. Luego agregar las
partes blancas de las cebollas con el ajo y remover por un minuto.
3- Agregar los tomates en cuadraditos con su líquido y la pastilla de
caldo con el agua. Remover y dejar cocinar tapado por 10
minutos a fuego medio – bajo.
4- Añadir los garbanzos y guisantes dejándolo cocinar 5 minutos.
Añade los espárragos cortados en cubitos y cocinar por 2
minutos sin tapar. Después
introduce
las verduras (espinacas) y
las partes verdes de la
cebolla, mézclalo todo bien
durante 1 minutos.
5- Para finalizar, sólo tienes
que apagar el fuego y
agregar el pesto. Remover. Servir caliente y decorar con queso
rallado al gusto.
Sopa de menestrón (Peruano)
Ingredientes:
• Aceite
• 300 gr de carne de res
• 1 litro de caldo de carne
• 1 taza de yuca
• 1 taza de papa blanca
• 1 taza de nabo
• 1 unidad de choclo en rodajas
• 1 taza de arvejas
• ½ unidad de zanahoria
• 1 taza de pallares
• 100 gr de frejol verde
• 100 gr de vainitas
• 1 taza de habas
• 100 gr de fideos canuto
• 1 atado de albahaca
• 100 gr de queso fresco
• 1 diente de ajo
• 100 gr de espinaca
• Sal, pimienta al gusto
Preparación:
1- Colocas una olla al fuego, añades el aceite y sellas la carne por ambos lados.
añades el caldo de carne, y dejas cocinar entre 25 a 30 minutos. Agregas la
yuca, papa blanca, nabo, choclo, arvejas, zanahoria, pallares, frejol verde,
vainitas y habas. Dejas cocinar por 10 minutos. Agregas los fideos canuto y
dejas cocinar unos 10 minutos más.
2- Preparas la salsa verde,
licuando la albahaca,
queso fresco, espinaca
y ajo. Salpimientas y
sigues licuando.
Añades la salsa verde a
la olla. Dejas cocinar
por 10 minutos.
3- Sirves.
Comparación entre ambas sopas
A diferencia del plato italiano que solo
está hecho con legumbres, fideos,
pastas y granos, el peruano también
lleva yuca, choclo y carne.
Aparte que la sopa peruana de
menestrón es color verde.
RAZONES POR LA CUAL LA COCINA PERUANA
ES CONSIDERADA COMO LA MEJOR DEL MUNDO
Tiene su propia identidad a pesar de sus
innumerables influencias
La mezcla de sabores en la cocina peruana refleja la mezcla de culturas que
han llegado al Perú en los últimos 500 años. Comenzó con la cocina
prehispánica que nos dio platos y métodos de cocción como la pachamanca y
el cuy chactado.
Luego, cuando comenzó la colonización española en el siglo XVI, se
introdujeron en el menú platos de influencia árabe; las cebollas, las especias
y los postres de miel son ahora fundamentales en cada comida. Cuando los
inmigrantes chinos llegaron en el siglo XIX, su cocina se fundió a la
perfección con los platos tradicionales, lo que permitió la creación del popular
plato, hoy conocido como chifa. Otras grandes influencias gastronómicas son
las cocinas africana, italiana y japonesa.
Costa, sierra y selva
Cada una de estas tres regiones geográficas ofrece sus propios platos
tradicionales cocinados con ingredientes locales. Es el caso de la quinoa,
que se encuentra en las zonas montañosas, mientras que en la costa se
cultivan limas y uvas, y en la selva se encuentran raíces de yuca y
pescados como el Paiche (el pez más grande del río Amazonas). Si viajas
por Perú, verás cómo la biodiversidad está orgullosamente representada
en la gastronomía de cada región.
El poder de la reinvención
Aunque la cocina peruana es producto de la fusión cultural, de los
ingredientes y de los métodos de cocción, la adaptación de los platos
tradicionales a la cocina moderna es fruto del auge gastronómico de los
últimos años.
En el Perú se mezcla de todo: desde el popular combinado callejero
compuesto por cebiche, chifa y papa a la huancaína, hasta la cocina de
vanguardia que introduce nuevas texturas y sabores, a menudo servida
en los restaurantes más elegantes de Lima.
El mejor pisco
Este licor con cierto parecido al brandy, conocido como Pisco sour es un
excelente aperitivo para preceder a la comida o la cena. El pisco se
destila en regiones del sur del país como Moquegua, Arequipa, Tacna e
Ica. De hecho, en esta última región hay una ciudad llamada Pisco. Hay
una serie de variedades que se diferencian en aroma y sabor: pisco
acholado, italia, mosto verde y quebranta. Se pueden visitar algunas de
las mejores destilerías de pisco si se quiere salir de Lima uno o dos días.
El delicioso y picante ají
Muchos expertos en gastronomía te podrán decir que en el Perú existe
una larga tradición de poner ají a casi todos los platos. Incluso, según la
web The Culture Trip, el mismo inca peruano Garcilaso de la Vega lo
comentó en su obra Comentarios Reales de los Incas (1609).
Actualmente, la mayoría de los platos peruanos se preparan o se comen
con ají. Hay cinco tipos de ají cultivados y se conocen con diferentes
nombres como rocoto, panca y pipi de mono. La preparación de la salsa
de ají difiere según la región y los ingredientes que se mezclan con ella.
Las más de 2600 variedades de papas nativas
Las papas son tubérculos nativos del Perú. De las 5.000 variedades que
existen en el mundo, en el Perú se encuentran 2.694. Estas papas tienen
todas las formas, colores y texturas. Los peruanos las comemos con casi
todos los platos y nuestra devoción por esta hortaliza es tan fuerte que
incluso tienen su propio día nacional: El 30 de mayo.
Alimentación sana
Los antiguos peruanos descubrieron la alimentación saludable mucho antes
de que comenzara la colonización, ya que conocían las ventajas nutritivas
de comer quinoa, papas, maíz y otros superalimentos. Recorriendo el Perú
también se pueden descubrir otros productos orgánicos saludables no tan
conocidos fuera del país, como el camu camu (que contiene más vitamina
C que el limón) o la maca y el yacón, que aportan energía.
Y si estás buscando el mejor lugar para ir a comer con tu familia, visita
La Trastienda, el mejor restaurante de comida criollo fusión frente al
mar. Tenemos un amplio local con dos terrazas, además, tiene un lounge
con los mejores tragos y piqueos para disfrutar la puesta del sol y pasar
las mejores veladas con música de nuestro dj residente.
