CHECK LIST DE INSPECCIÓN COMEDOR
ZONA: ……………………………………………………. COMEDOR: ……………………………
REALIZADO POR: ………………………………….… FECHA: ………………………………….
DESCRIPCIÓN CUMPLIMIENT OBSERVACIONES
O
SI NO
Cumplimiento Observaciones
DESCRIPCION SI NO
I. REQUERIMIENTOS BASICOS
Almacén: recepción y conservación
Se observa buen estado de conservación e higiene en el almacén.
Los pisos paredes y techos del almacén se encuentran limpios.
Los productos adquiridos cuentan con registros sanitarios.
Tarimas y anaqueles se encuentran en una distribución adecuada.
Hay presencia de productos vencidos.
Hay alimentos que se encuentran en contacto con el piso.
Alimentos debidamente rotulados e identificados según fecha de
vencimiento.
Sustancias químicas: detergentes, desinfectantes, insecticidas u
otros, se encuentran en ambiente separados.
Concesionario
El personal cuenta con carnet de sanidad vigente.
Presenta programa de menús en programa mensual.
Se cuenta con lavadero de manos y desinfectante en
el establecimiento.
Cuentan con servicios higiénicos en buenas condiciones.
II. CONTROL DE CALIDAD DE ÁREA DE COCINA Y
COMEDORES
Área de la cocina.
Los equipos de cocina son limpiados luego de cada servicio.
Estado de conservación de los utensilios de cocina en buen
estado.
La vajilla está en vitrinas material inoxidable (ferro galvanizado o
acero).
El balón de gas se encuentra a una distancia de 2m de la cocina.
Cuenta con abastecimiento suficiente y apropiado de agua potable.
Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utensilios.
Área de cocina.
El personal utiliza guantes y mascarillas para servir y/o
distribuir los alimentos.
Distribución de mesas y mobiliario en forma funcional.
Las mesas y equipos se limpian y desinfectan apropiadamente.
Higiene personal.
Uso correcto de gorro, mascarillas y guantes.
Los uniformes están completos y limpios.
El personal utiliza gorro, mascarilla, chaqueta, mandil de color
blanco.
Las manos del personal que manipula los alimentos están sin
heridas, cortes, hongos.
Las manos deben estar libres de anillos, relojes, pulseras, etc.
Las manos limpias, uñas limpias y cortas, sin esmalte.
El personal está con cabello, corto y/o recogidos.
El personal cuenta con un espacio para cambiarse.
