C arta al editor
Profundización sobre el valor objetivo del estudio fue analizar el valor simbólico de los ali-
simbólico de los alimentos
mentos, por lo cual no se relaciona directamente. Por otro
lado, el valor simbólico se refiere a la representación de un
para un grupo de adultos objeto o acontecimiento que está dado dentro de un con-
mayores como función
texto social, cultural y tiempo determinado. Por ende, el va-
lor simbólico de un alimento está basado en la representa-
de un estudio cualitativo ción basada en su forma, color, figura y representa la
identidad que le brinda cada sujeto, dentro de un contexto
Gonzales Jesus, Andrea Araceli; social-cultural2-3.
Trucios Baytón, Lizset Fiorella
Por tanto, hubiéramos esperado que el estudio tenga ma-
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. yor información sobre la significancia de los alimentos en sí,
profundizando en los términos mencionados anteriormente,
Recibido: 4/junio/2018.
dados por el grupo estudiado. Por ejemplo, respecto al tér-
mino “sano” utilizado como sinónimo de “saludable”, este tér-
Nutr. clin. diet. hosp. 2018; 38(3):10-11
DOI: 10.12873/383gonzales mino es muy general y no se menciona el por qué un alimento
puede ser saludable, ya sea por los beneficios que brinda, en-
tre otros. También, sería importante conocer más sobre los
significados atribuidos a las preparaciones que realizan para
Estimado Sr. Editor: ingerir los alimentos. Asimismo, habría sido interesante men-
cionar el contexto socio-cultural de la población de estudio,
Hemos leído recientemente con gran interés el artículo ti-
para entender el ámbito en el cual se desarrolla esta pobla-
tulado “Significancia del valor simbólico de los alimentos en
ción. Y un aspecto interesante a investigar en el estudio es el
personas mayores” publicado recientemente en el volumen
factor religioso, el cual está ligado al valor simbólico. Pues, en
38 nº 1 de su revista.
este grupo etario, la práctica de la oración como parte de la
El estudio presentado analizó el valor simbólico de los ali- religiosidad puede afectar, de forma positiva o negativa, el
mentos para un grupo de adultos mayores en una comunidad significado que le da la persona a los alimentos que consume
vulnerable del Gran Concepción, Chile. La investigación ha in- o deja de consumir4. Por otro lado, ya que el estudio consi-
dagado por los aspectos de la representación de los alimen- dera en sus resultados los tiempos de comida, García P. y co-
tos consumidos, considerando a los alimentos bajo términos laboradores mencionan, que aquellos adultos mayores que si
de “sanos”, “naturales”, “industriales” o “con contenido de desayunan presentan una mayor responsabilidad en salud,
químicos”. Asimismo, tuvo referencia hacia el lado emocional nutrición y manejo del estrés en comparación de aquellos que
de los alimentos relacionados a recuerdos o vivencias vividas no lo hacen5. Esto estaría profundamente relacionado con el
durante las etapas anteriores de su vida como la infancia, aspecto mental y de salud asociado al valor simbólico de los
adolescencia, entre otros. alimentos que hubiera influido en estas percepciones comple-
Por otro lado, el estudio también ha encontrado informa- mentando así la información.
ción sobre los factores que pueden afectar el simbolismo de
Por todo lo expuesto anteriormente, es vital para futuras in-
la alimentación. Dentro de estos factores se encuentran, el
vestigaciones considerar diferenciar la significancia entre el
poder adquisitivo que puede influenciar en la elección de los
alimento y la alimentación, para evitar confusiones en la re-
alimentos, el factor horario, el factor familiar que potencia y
dacción de los resultados. Si bien el significado de un ali-
beneficia la alimentación de los adultos mayores, las reco-
mento puede limitarse en una palabra, el objetivo de un es-
mendaciones de los profesionales de salud que incide en
tudio cualitativo es profundizar en ello. En caso de que se
prestar mayor interés en el uso de la sal, el azúcar y el café1.
quiera profundizar en la alimentación, se pueden incluir fac-
Por ello, si bien en el estudio se menciona la definición del tores vistos por el estudio como preparaciones, eventos en
valor simbólico de la alimentación o acto de alimentarse, el tiempos pasados, entre otros.
Correspondencia:
Andrea Araceli Gonzales Jesus
[email protected]
Nutr. clín. diet. hosp. 2018; 38(3):10-11
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NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA HOSPITALARIA
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arta al editor
Significancia del valor Sr. Editor
simbólico de los alimentos en En respuesta a réplica de nuestro artículo: “Significancia del
personas mayores. Réplica
valor simbólico de los alimentos en personas mayores” 1, el
equipo ejecutor quisiera profundizar en algunos aspectos que
permitan enriquecer más la comprensión de la investigación.
Significance of the symbolic Coincidimos que los términos “alimento” y “alimentación”
value of the food in elder no son sinónimos y no fue el objetivo final el confundir al lec-
people. Reply
tor de nuestro trabajo. Los agentes de salud con experiencia
profesional académica, en salud pública y en especial en el
área de la nutrición y la dietética, identificamos que, en el
Troncoso Pantoja, Claudia1-2; Alarcón Riveros, Mari2; imaginario colectivo, estos términos se tienden a confundir en
Amaya Placencia, Juan Pablo2; especial, en el momento de recolección de información dieta-
Sotomayor Castro, Mauricio2; Muñoz Roa, Mirna3; ria. Por ejemplo, el pan ¿es un alimento o una preparación cu-
Amaya Placencia, Antonio4 linaria en que, entre otros ingredientes, se incluyen alimentos
como la manteca o harina de trigo?
1 Centro de Investigación en Educación y Desarrollo, Universidad
Católica de la Santísima Concepción, Chile. Por otra parte, la población diana en la que trabajamos son
2 Departamento de Ciencias Clínicas y Preclínicas, Universidad
personas mayores de una comuna vulnerable en Chile. Esta
Católica de la Santísima Concepción, Chile.
situación conlleva en forma implícita a que el nivel sociocul-
3 Departamento de Ciencias Básicas, Universidad Católica de la
Santísima Concepción, Chile. tural no sería el óptimo para más de algunos de los partici-
4 Social Praxis Consultores, Concepción. Chile. pantes del estudio, lo que unido a proceso fisiológico de en-
vejecimiento cognitivo y sus efectos para la comprensión y
Recibido: 17/octubre/2018. producción del lenguaje2, podrían limitar su estilo discursivo,
entregando respuestas que quizás pueden parecer no muy
Nutr. clin. diet. hosp. 2018; 38(3):11-12 profundas, pero en cambio sean muy significativas para el re-
DOI: 10.12873/383troncoso lator. Por esto, como se registra en la Tabla 1 del artículo ini-
Correspondencia:
Claudia Troncoso Pantoja
[email protected]
Nutr. clín. diet. hosp. 2018; 38(3):11-12
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CARTA AL DIRECTOR
cial, se entrega la opción al entrevistador en el momento de sentan un simbolismo en la construcción mental alimentaria,
formular la pregunta el mencionar alimento o preparación, lo que no necesita un mayor análisis para el público objetivo
acorde a la comprensión de la persona entrevistada, situación de esta revista.
compleja de predecir con anterioridad y que se determina en
Aclaramos además, que en los resultados del estudio no se
el momento de realización del trabajo de campo. Esta flexibi-
reflexiona sobre los tiempos de la alimentación propiamente
lidad la otorga el diseño metodológico utilizado para la inves-
tal, sino en la forma en que este grupo interpreta en que pue-
tigación3 en que, si bien se presenta un protocolo de pregun-
den alimentarse de mejor manera, mencionando que para el
tas, las respuestas entregadas por el entrevistado podrían
logro de esto último los individuos comprenden que un incre-
permitir realizar otros cuestionamientos que complementen la
mento de sus recursos económicos y una adecuada estruc-
riqueza de la narración y las metas del estudio, pero sin di-
tura de su alimentación, genera orden en sus tiempos de co-
reccionar resultados. Esto último nos permite aclarar que el
midas, proporcionándoles una alimentación que ellos
tema religioso en la simbología de los alimentos o alimenta-
identifican o perciben como saludable o sana.
ción estaba valorado en nuestro planteamiento inicial de in-
quietudes (ver Tabla 1), pero que sin embargo, no fue una Como consideración final, nuestro artículo reflexiona y pro-
constante en las respuestas de este grupo de personas ma- fundiza sobre el discurso propiciado por un grupo de perso-
yores, por lo que no saturó en forma teórica y por lo mismo, nas mayores, concluyendo que desde su pensar, la valoración
no está incluido en las conclusiones del artículo. y simbolismo que le entregan a su alimentación o al consumo
de alimentos, se centra en el cuidado de su salud como opor-
A lo anterior, en las personas mayores participantes no bus-
tunidad de mejorar su calidad de vida. La investigación que
camos identidad en sí aportada desde el consumo de alimen-
se realiza respondiendo al diseño cualitativo presenta un ri-
tos o su alimentación sino el significado que estas le dan. Aquí
gor científico desde una base teórica4, pero sus conclusiones
lo importante dentro de lo simbólico no son las propiedades
dependen únicamente del pensar, creencias y construcciones
de los alimentos (color, sabor, aroma, etc.), sino los significa-
de los sujetos investigados, los que no necesariamente res-
dos que los propios sujetos expresen mediante el contenido
ponden a la teoría o a lo que los investigadores esperarían
discursivo representado en sus respuestas, desentrañándolo
encontrar.
en un ejercicio hermenéutico de significados, lo que es clave
en la metodología cualitativa.
REFERENCIAS
También concordamos en que términos como “sano” o “sa- 1. Troncoso C, Riveros M, Amaya J, Sotomayor M, Muñoz M, Amaya
ludable” no son análogos y pueden inducir respuestas si son A. Significancia del valor simbólico de los alimentos en personas
preguntadas directamente, porque al plantearlo de esa ma- mayores. Nutr. clín. diet. hosp. 2018; 38(1):10-14.
nera se expresa en forma implícita lo que los investigadores
2. Véliz M, Riffo B, Arancibia B. Envejecimiento cognitivo y procesa-
comprenden que es saludable. La esencia en la entrevista
miento del lenguaje: cuestiones relevantes. RLA. Revista de
como técnica de obtención de datos cualitativos es lo que
Lingüística Teórica y Aplicada. 2010; 48(1): 75-103.
surge del contenido que los participantes expresan. Estos
términos no fueron empleados en la pauta guía de la entre- 3. González T. Flexibilidad y reflexividad en el arte de investigación
vista realizada, surgieron desde las respuestas de los partici- cualitativa. Index Enferm 2009; 18(2): 121-25.
pantes, los que interpretaron que por ejemplo, alimentos y 4. Arias M, Giraldo C. El rigor científico en la investigación cualita-
preparaciones como leche, frutas, verduras o frituras pre- tiva. Invest Educ Enferm. 2011;29(3): 500-14.
Nutr. clín. diet. hosp. 2018; 38(3):11-12
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