BIRRIA
Adobo para consome
Chile guajillo 6 pzas
Chile ancho 3 pzas
Chile pasilla 3 pzas
Tomate saladet 6 piezas
1 pieza de cebolla blanca
½ cabeza de ajo
CARNE Y MARINADA
1 kg de picaña de res
1.5 kg chambarete de res
400 gr de hueso con tuétano
½ de taza de vinagre blanco
1 cebolla blanca mediana
1 cabeza y media de ajo
3 clavos de olor
6 granos de pimientas gordas
2 cucharadas de tomillo
1 cucharada de comino
40 gr jengibre
10 hojas de laurel
Para las quesabirrias
1 pza cebolla blanca
1 atado de cilantro
400 gr queso gouda
1 paquete de tortilla de harina
1 kg tortilla de maíz
limón para los tacos
Lengua
1 Pieza de lengua de res
1 cucharada de oregano
8 hojas de laurel
6 granos de pimienta gorda
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca
c/s sal y pimienta
Salsa 1
400 gr tomate verde
200 gr tomate saladet
2 pzas Chile jalapeño
5 pzas Chile de arbol
C/S sal
C/S pimienta
50 gr cebolla
Salsa 2
½ kg Tomate verde
1/2 pieza de Cebolla Blanca
2 diented de Ajo
1 piezas de Chile serrano
½ atado deCilantro
2 piezas de Aguacate HASS
Sal
Procedimiento para la birria:
1. Llevar la carne ya marinada desde 1 noche antes.
2. Para hacer la marinada hay que licuar todos los ingredientes y mezclarlo con las carnes, la
picaña debe estar cortada en 4 trozos grandes.
3. Para hacer el adobo hidratar los chiles, asar los tomates, cebolla y ajo, y licuarlos.
4. Meter la carne marinada junto con el adobo y agua a la olla exprés y dejar cocinar por 1
hora.
5. Pasado el tiempo, abrir la olla, retirar la carne, picarla y mezclar la con un poco del caldo
de cocción.
Cocción de la lengua:
1. Colocar la lengua en la olla exprés con la cebolla y ajo asados, y el resto de los
ingredientes.
2. Cubrir con agua y dejar cocinar por 50 minutos a 1 hora.
3. Pasado el tiempo, retirar de la olla, retirarle la membrana gruesa a la lengua y picar,
sazonar y preparar los tacos.
