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Modelo Ficha Técnica

Ficha técnica Mondongo

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Nayeli Delgadillo
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FICHA TECNICA #

RECETA:Mondongo Chuquisaqueño.
DESCRIPCION:

PREPARACION PRODUCTO CANTIDAD UNID COSTO UNID DE COSTO


DE PROV MEDIDA TOTAL
MEDID
A
-Primero debemos preparar Carne de 2 kg 20bs 1kg 40.-
pasta de ají, lavando y cerdo
retirando las pepas del ají Ají 100 gr 23bs 500gr 4.6.-
colorado, seguidamente colorado
debemos en vaina
limpiar y trozar la carne de Papa imilla 6 Unidad 12bs 30 2.4.-
cerdo con un corte de 5 a unidades
6cm. Mote 500 gr 5bs 600gr 0.08.-
-Salpimentamos la carne y pelado
llevamos a sellar en una Aceite 60 ml 10bs 1000ml 0,6.-
olla, luego incorporamos el Sal 25 gr 1bs 1000gr 0.025.-
ajo en corte hasher y la Pimienta 5 gr 1bs 9gr 0.56.-
cebolla en corte brunoise, Ajo 6 gr 10bs 500gr 0.12.-
después agregamos la pasta Hierba 10 gr 1bs 20gr 0.5.-
de ají y agua, dejamos cocer buena
de 50 a 60 minutos ya ntes Palillo 3 gr 1bs 7gr 0.43.-
de retirar añadimos hierba Cuero de 400 gr 15bs 1000gr 6.-
buena. cerdo
-Cortamos el cuero de cerdo Cebolla 100 gr 2bs 600gr 0.33.-
en corte parmentier,
Perejil 8 gr 2bs 200gr 0.08.-
llevamos a cocer
Comino 5 gr 1bs 9gr 0.56.-
aproximadamente 15
minutos, escurrimos y
sofreímos, seguidamente
hechamos 3 gr de palillo,
agregamos el mote y
dejamos cocer de 5 a 6
minutos.
-Pelamos la papa imilla y
llevamos a cocer.
-Finalmente emplatamos y
decoramos con ´perejil en
corte chifonade.
TOTAL 56.285

COSTO UNITARIO 56.285


MARGEN DE UTILIDAD 2.5
COSTO FINAL 140.71.-

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