UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE
Evaluación
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y TURISMO
GASTRONOMÍA
LA PAZ - MIRAFLORES
DISEÑO Y MANEJO DE MENUS
“MENU ALMUERZO”
Estudiantes:
Guachalla Limachi Yoselin
Choque Trujillo Nelly Margoth
Docente:
Chef Laura Quispe
La Paz Mayo 2024
Gestión I – 2024
ETIMOLOGIA
se mezclaban dos idiomas: árabe y latín. De ahí nació al-morsus, con la
partícula árabe al- que encontramos en palabras como alcohol y álgebra y el
latín morsus (mordisco), para referirse al almuerzo. De ahí salió la palabra
almorzar, con -ar al final para señalar un verbo, igual como le pusimos a
lonchar en California.
Las primeras apariciones del concepto del “almorzaret” , surgieron en la época
de Al-Ándalus (entre el 711 y 1492). Donde los aristócratas árabes lo crearon
para disfrutarlo en su alquería o cabila.
HISTORIA DEL ALMUERZO
Con el tiempo, el almuerzo ha ido cambiando tanto en su forma como en su
fondo.
Desde siempre, en la Comunidad Valenciana, ha sido el motor de todos los
trabajadores del campo y de la industria.
Siendo estos trabajos físicos y que empezaban sus jornadas con el sol, era
necesario coger fuerzas a media mañana para poder sobrellevar bien los
esfuerzos.
Al principio el almuerzo se realizaba en el propio lugar de trabajo y solía
constar de una pieza de pan, algún tipo de salazón o embutido y vino.
El pan servía como tabla de corte y para acompañar. No se hacían bocadillos.
Los bocadillos vendrán más adelante.
En los años 50 empezó a aparecer el almuerzo en las fondas, generalmente
para los trabajadores del transporte (carreteros). Los clientes llevaban el
almuerzo y las fondas aportaban el vino, el servicio de mesa y algunos
encurtidos.
Con el paso de los años, la mejora de la economía y con ella, el aumento de la
demanda, las fondas o bares empezaron a ofrecer también a la hora del
almuerzo, algunos guisos o elaboraciones con un coste bajo. Con esto
podemos estar hablando de que en la década de los 70 se empezó a almorzar
en los bares. Si bien, este lujo estaba reservado para gente con un nivel
adquisitivo más alto. Y el almuerzo en el bar, se reservaba para ocasiones
especiales.
Llegados los 80, con los trabajos reduciendo su carga física debido a la
modernización de maquinaría, el almuerzo quedó ya como algo tradicional y
que ha llegado hasta nuestros días.
Esta tradición, aunada a la mejora en la economía de la zona y la masiva
aparición de bares, hizo que la mayoría de trabajadores pudiera acceder a
almorzar todos los días en el bar. Ya que los precios bajaron debido a la
competencia y a que la gente disponía de más recursos para gastar.
Aquí es donde surge el almuerzo diario en bares donde ya es más común el
bocadillo, aunque también encontramos guisos o platos combinados.
Hoy en día el almuerzo es una tradición y un acto social, más que una
necesidad de alimentación para sobrellevar la jornada laboral. Aunque recargar
fuerzas, nunca está de más.
Actualmente podemos diferenciar dos tipos de almuerzos, los que se hacen
durante la jornada laboral, que suelen tener una duración aproximada de media
hora, en los que es más común el bocadillo y se modera la ingesta de alcohol.
Y por otro lado tenemos, los almuerzos lúdicos, los que se llevan a cabo con
amigos o familiares y en los que se sabe cuando empiezan pero no cuando
terminan.
En definitiva podemos decir, que el almuerzo fue en su día clave para el
desarrollo de los trabajos en esta tierra y hoy en día es párate fundamental de
nuestra tradición y cultura.
DEFINICION DE ALMUERZO
llamamos almorzar a la comida que tomamos a mitad del día… Unas horas
después de desayunar cada mañana, es la comida que sigue a nuestra primera
comida del día y no por ello menos importante. Normalmente el almuerzo se
suele comer al mediodía, sobre las 11:00-12:00 AM, todo depende de la hora a
la que nos hayamos levantado.
Almorzar es beneficioso para nuestra salud, aporta calorías, vitaminas, valores
nutricionales que potenciarán tu energía. Y además crea un hábito
alimentario correcto que ayudará a largo plazo a nuestro organismo.
EN QUE CONSISTE EL AMUERZO?
El almuerzo es una de las tres comidas diarias, y por lo tanto, debe ser nutritivo
y saludable
El almuerzo debe incluir por lo menos, porciones de tres grupos alimenticios, ya
sean proteínas o granos, cereales o frutas y vegetales que además sean ricos
en calcio. En esencia, esto hará que un almuerzo sea equilibrado.
Incluir estos elementos básicos de un almuerzo, le proporcionará al cuerpo
diversos nutrientes para que este funcione de la mejor manera. Pero no solo
basta con incluir ingredientes que contengan estos grupos nutricion.
COMPOSICION IDEAL DEL ALMUERZO
Como entrante, dependiendo de tu apetito y tus hábitos: una ensalada
de verduras crudas, una sopa o un pescado frío
Como plato principal, una porción de proteínas animales o
vegetales:120-150 g de pescado, mariscos o crustáceos,
o 120-150 g de aves de corral de granja,
o 120 g de carne de calidad (filete de cerdo, vacuno, ternera o
despojos) una vez a la semana como máximo
o 150-200 g de leguminosas cocidas (lentejas, garbanzos,
hamburguesas de soja de buena calidad).
Como acompañamiento: verduras de tu elección según tu apetito.
Sazona con una cuchara sopera de aceite de colza, de camelina, de
lino o de nuez.
Opcional: 1 porción (es decir, 50 g crudos o 100 g cocidos) de
alimentos integrales con almidón (arroz integral, pasta integral, quinoa,
alforfón, etc.). En este caso, reduce en un 20 o 30 % la cantidad de
proteínas animales.
Para el postre, dependiendo de tu apetito:
1 yogur vegetal
o 1 yogur de cabra o de oveja no azucarado (según tu tolerancia)
o 1 o 2 cuadraditos de chocolate negro orgánico con 70 % de cacao
(incluso granos de cacao crudos si te gustan)
o 10 a 20 gramos de semillas oleaginosas.
TIPOS DE ALMUERZOS
ALMUERZO LABORAL
Es la comida que hacemos en un corto espacio de tiempo entre la
jornada laboral de la mañana y de la tarde. Se suele comer solo o en
"petit comité", es decir, con algún compañero de trabajo.
En estos casos se suele optar por un menú rápido y sencillo de
comer. Se suele componer de alimentos que no necesitan ser
troceados, ni necesitan utilizan cubiertos para tomarlos. O bien,
pueden ser alimentos que pueden tomarse con un simple cubierto
como un tenedor o unos palillos.
ALMUERZO DE NEGOCIOS
Es un tipo de comida que se hace en compañía de personas de otras
empresas o de compañeros de nuestra propia empresa. En la mayoría
de los casos, no dejan de ser una "prolongación" de alguna reunión
previa que hemos tenido o de un futuro encuentro que vamos a tener.
Su duración suele ser mayor que la del un almuerzo "laboral" pero no
suele llegar a durar tanto como un almuerzo familiar o social entre
amigos.
El menú debe ser ligero y equilibrado porque se entiende que hay que
seguir trabajando después del almuerzo. Hay que tratar de elegir un
menú acorde a los gustos de los invitados.
ALMUERZO SOCIAL
En este tipo de comidas podemos aglutinar todos aquellos almuerzos
que tenemos con amigos o familiares. Son comidas en las que no hay
una finalidad concreta, No tienen una duración concreta, pues todo
depende de lo tranquilos y cómodos que estemos en esos momentos.
No hay un menú definido, salvo que se haya optado por elegirlo
previamente. Cada persona pide lo que más le apetece y disfruta de
la compañía.
ALMUERZO EN FAMILIA
Vamos a decir que es un tipo de comida en "peligro de extinción". Son pocas
las familias, por motivos laborales, por motivos de distancia, etcétera, que se
pueden reunir a la hora de comer, al menos a diario. El almuerzo suele durar
entre 30 minutos y 1 hora
