UNAS PALABRAS DE LA AUTORA,
CRISTINA PIRIZ
Mil gracias por haber confiado en mí y Mi intención y mi promesa con este
haberte descargado este ebook de ebook que tienes entre manos es darte
recetas de regalo realizado en conjunto unos recetones sencillos y prácticos
con personas participantes de mi que (ojalá) pasen a formar parte de tu
Programa Campamento Keto. repertorio de "keto favoritos" ;)
Si te gusta este ebook, piensa que
Las recetas que encontrarás aquí han tienes varios recetarios en mi web que
sido propuestas por participantes del siguen un formato parecido pero...
Programa y están adaptadas y ¡Tienen mucho más! (notas sobre
documentadas por mí. La receta del nutrientes, sección "preguntas
keto-turrón, esa sí está 100% frecuentes", etc). Ver recetarios aquí.
desarrollada por mí misma. Puedes ver
esta Vídeo Receta en Youtube aquí ;) ¿Comenzamos? ¡Que lo disfrutes y que
te sirva mucho el ebook! Un abrazo
Me hacía mucha ilusión hacer este enorme.
pequeño proyecto colaborativo con el
equipo de Campamento Keto y traértelo CRISTINA PIRIZ
de regalo... ¡Aquí lo tienes! ¡Gracias a Dietista Keto y autora de este ebook
todos por hacerlo posible! ;) (Mil gracias además a las coautoras ;))
Derechos Reservados 2023 © Cristina Piriz - [Link]. Todos los Derechos Reservados.
¿Qué criterios de selección he seguido
para este EBOOK COLABORATIVO ;)
para mí una receta perfecta tiene:
1 EXCELENTE RESULTADO 2 POCOS INGREDIENTES
Recetas tan claras y bien Recetas sin complicaciones, con
especificadas que si las sigues te pocos / básicos ingredientes que
van a quedar justo como me encontrarás en cualquier
quedan a mi. Aunque no seas muy supermercado tienda de barrio.
cocinillas te quedarán geniales ;) Busco mantener las cosas simples.
3 TODOS LOS DETALLES 4 SIMPLIFICACIÓN
Tendrás todos los detalles de Las recetas las ejecuto de la
alimentos utilizados, especificados manera más simple posible.
en gramos. Detalle de macros tanto Evitando complicarnos la vida. Lo
en gramos como en porcentajes y más simple es a menudo lo que da
kcalorías por ración en cada receta. mejor resultado y más se disfruta.
5 TE GUSTARÁN TODAS 6 VOLVERÁS A POR MÁS
Mi objetivo es que te gusten tanto Otro de mis objetivos es que te
estas recetas que no pares de guste tanto este ebook y le saques
hacerlas. Una y otra vez. Y que no tanto partido que sigas volviendo a
desperdicies ni una. Me gusta [Link] a buscar más y
trabajar con recetas muy bien convertirme yo en tu mano derecha
probadas y con buenos resultados. en la cocina ;) ¡Ojalá así sea! ;)
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Lista de Productos UtilizadoS
Estos son los productos y alimentos que he utilizado para la
elaboración de este recetario. Son los que figuran en las Listas de
Ingredientes de cada Receta y son de Mercadona y Lidl. Busca,
compara y si encuentras un producto superior (más calidad / menos
carbohidratos)... ¡Compra!
NOTA: Todos los valores son por 100gr de producto.
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Lista de instrumentos recomendados
Los instrumentos que ves aquí son los instrumentos que he
utilizado para la elaboración de algunas de estas recetas. Los
enlaces son de Amazon y son enlaces de afiliado. A ti te
cuesta igual y yo me llevo una (pequeña) comisión si
compraras desde mi enlace ;) Te comparto estos
instrumentos de cocina a mí me salvan la vida.
NOTA: Nunca te recomendaría tonterías :D
FREIDORA DE AIRE COSORI
Equivalente a la mía (casi igual)
ENLACE A AMAZON AQU Í
OLLA DE COCCI Ó N R Á PIDA
(INSTANT POT)
NewCook - La mía
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PARA MOLER SEMILLAS
Molinillo de café - Moulinex - El mío
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BANDEJA PARA PIZZA
Para la mejor cocción
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MOLDE L É KU É MOLDE L É KU É
Cuadrado Redondo
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Los gofres mata penas de Asun
Total: Elaboración: Para 1 473,2 3,9gr 27,0gr 37,8gr 4,7gr
00:20h 00:10h ración: kcal HC proteína grasa fibra
Ingredientes para 1:
1 huevo L (70 gr.)
30 gramos de queso
mozzarella en hebras -
pizza roma - hacendado
50 gramos de queso crema
suave - hacendado 3,7%
carbs
1 lata de anchoas en
conserva de aceite de oliva
(29 gr.)
1/2 aguacate (pelado y sin
hueso) (68 gr.)
0.2 cucharadita de orégano
NOTA: Para hacer esta receta yo utilizo mi gofrera cuadrada y la mezcla es un poco justa, seco (0.2 gr.)
pero llega suficientemente bien. Más abajo te digo cuál es la gofrera "super cookie" que tiene
Asun y esta mezcla es perfecta para esa pequeña gofrera.
Equivalentes por 10gr de
macronutrientes por persona:
1. Comenzamos por ir calentando un poco la gofrera. Mientras se va calentando, tomamos
0.5 HC 2.5 proteína 3.5 grasa
un bol y cascamos en él el huevo y lo batimos con un tenedor. Echamos al bol los 30gr de
queso en hebras y mezclamos bien con el tenedor.
2. Cuando las placas ya están calientes, volcamos la mezcla con cuidado en el centro de
cada hueco utilizando una cuchara. Al cerrar la gofrera se extenderá la mezcla.
3. Dejamos que se cocine la masa. Puede tardar entre 5 y 8 minutos según la gofrera.
4. Una vez estén listos, servimos los gofres en un plato. Ponemos encima el queso crema, el
medio aguacate troceado, y las anchoas a las que habremos escurrido un poco el exceso de
aceite. Ponemos un poco de orégano seco por encima para decorar y dar aroma (opcional)
y... A disfrutar ;)
Comentarios:
Nota de Asun: Enlace a Amazon: [Link] "Hoy he hecho
versión dulce y pasa la prueba con creces ?? solo añadí stevia en polvo al
huevo, una cucharadita".
Autor/a:
Cristina Piriz - [Link] [Link]/
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NOTAS DE CRIS: Asun nos compartió cómo ella hace sus gofres... ¡Y nos encantó por la
simplicidad! El topping de la receta ya es "de mi cosecha", buscando que esté bien
equilibrada la receta para los macros keto y además con aporte de Omega3 (este plato, tal
cual, podría ser una cena ligera completa, o un desayuno, por ejemplo). Para hacer esta
receta yo utilizo mi gofrera cuadrada y la mezcla es un poco justa, pero llega
suficientemente bien. Aquí abajo te indico cuál es la gofrera "super cookie" que tiene Asun y
esta mezcla es perfecta para esa pequeña gofrera.
NOTAS DE ASUN: "Puedes hacer esta receta también en versión dulce y pasa la prueba con
creces creces sólo tienes que añadir stevia en polvo al huevo, una cucharadita". La
Asun es muy pacecida a esta (click aquí) que está disponible en Azamon.
Enlace a la Grofrera en Amazon AQUÍ
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La huevo-pizza golosa de Esperanza
Total: Elaboración: Para 1 530,4 2,5gr 39,0gr 40,4gr 0,4gr
00:15h 00:10h ración: kcal HC proteína grasa fibra
Ingredientes para 1:
2 huevos L (140 gr.)
70 gramos de bacon en
tiras ahumado hacendado
10 unidades de aceitunas
verdes sin hueso (20 gr.)
45 gramos de queso
mozzarella en hebras -
pizza roma - hacendado
1 cucharadita de orégano
seco (1 gr.)
Equivalentes por 10gr de
1. Si vas a hacer esta receta en el horno, comienza por ponerlo a precalentar a 180° en macronutrientes por persona:
función de arriba y abajo. Yo esta receta la hago en la freidora de aire, más abajo te daré 0.25 HC 3.5 proteína 4 grasa
más detalles.
2. Ponemos los 2 huevos a cocer y los dejamos al menos 8 minutos cociendo para que
queden bien duros.
3. Cuando los huevos están listos los enfriamos con agua, pelamos y reservamos.
4. Tomamos un molde o contenedor apto para horno o freidora. Yo utilizo un molde redondo
de silicona de diámetro 20cm que cabe en mi freidora de aire.
5. Ponemos en el fondo de la bandeja las lonchas de bacon, intentando que tapen lo mejor
posible la base del contenedor. No hace falta que quede perfecto, pero más o menos.
6. Ahora ponemos los huevos cocidos cortados en lonchas por encima y las aceitunas
troceadas.
7. Ponemos ahora el queso mozzarella bien distribuido por encima y le damos un toque de
orégano (opcional).
8. Metemos en la freidora de aire durante 5 minutos a 190° o en el horno precalentado
durante unos 10-12 minutos... A disfrutar ;)
Comentarios:
Nota de Esperanza: Esperanza normalmente hace esta receta con la base de
bacon y huevo cocido, pero con diferente topping. Ella suele utilizar 2 o 3
lonchas de tomate, algún champiñón, alguna ramita de brócoli, una loncha de
queso mozzarella y un toque de orégano. Esperanza la hace en la sartén en
lugar de la freidora como la he hecho yo y al final pone alguna hoja de
albahaca fresca.
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Autor/a:
Cristina Piriz - [Link] [Link]/
NOTAS DE CRIS: Espe se animó a compartirnos esta receta en grupo y nos pareció muy
llamativa. Lo bueno que tiene es la simplicidad, lo deliciosa que resulta, la combinación de
sabores, que es una receta calentita, que puede ser un perfecto desayuno de fin de semana
o una buena opción de cena ligera ;) La idea base es de Espe, pero el topping aquí elegido es
de nuevo "de mi cosecha" ;) Aquí abajo te comparto cómo exactamente hace esta
preparación Espe.
NOTAS DE ESPE: Esperanza normalmente hace esta receta con la base de bacon y huevo
cocido, pero con diferente topping. Ella suele utilizar 2 o 3 lonchas de tomate, algún
champiñón, alguna ramita de brócoli, una loncha de queso mozzarella y un toque de
orégano. Esperanza la hace en la sartén en lugar de la freidora como la he hecho yo y al final
pone alguna hoja de albahaca fresca.
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Solomillo de cerdo con salsa de arándanos de Victoria
Total: Elaboración: Para 1 409,8 4,6gr 53,9gr 19,4gr 0,9gr
00:25h 00:10h ración: kcal HC proteína grasa fibra
Ingredientes para 2:
450 gramos de solomillo de
cerdo
4 pizcas de sal (1.6 gr.)
1 pizca de pimienta negra
molida (0.1 gr.)
30 gramos de mantequilla
70 gramos de coñac
75 gramos de arándanos
2 cucharaditas de stevia
con eritritol - hacendado (6
gr.)
NOTA: Para hacer esta receta yo utilizo los arándanos congelados que venden en
Mercadona (75gr de producto). Puedes hacer la receta con arándanos frescos o congelados,
como prefieras, pero los congelados son cómodos y funcionan muy bien para esta receta. Te
Equivalentes por 10gr de
va a sorprender, el resultado es excelente, muy sabroso en su mezcla de dulce y salado, y la macronutrientes por persona:
carne queda muy tierna.
0.5 HC 5 proteína 1.5 grasa
1. Comenzamos por cortar el solomillo en medallones de unos 2cm de grosor y
salpimentamos a gusto.
2. Ponemos en una sartén antiadherente 15gr de mantequilla y la calentamos a fuego medio-
alto. Ahora sellaremos los medallones de solomillo por ambas partes. No es necesario que
se cocine del todo el interior, sólo buscamos sellar la carne. Retiramos los medallones y los
ponemos en un plato y reservamos.
3. En la misma sartén, ponemos los otros 15gr de mantequilla y cuando ya está fundida
incorporamos los arándanos. Yo los utilizo congelados y no los descongelo previamente, los
pongo tal cual. Salteamos los arándanos en la mantequilla a fuego medio. Añadimos entre 1
a 2 cucharaditas de stevia con eritritol (o eritritol). La salsa tiene que estar dulce.
Incorporamos medio vasito de coñac o un alcohol duro equivalente. Dejamos que se reduzca
un poco. Si te pasas siempre puedes añadir un poco de agua para hacer más líquida la
salsa.
4. Incorporamos ahora la carne en la sartén junto con la salsa, para que se termine de cocer
y coja sabor.
5. Servimos los medallones con un toque de sal en escamas por encima (opcional) y la
salsa... A disfrutar ;)
Comentarios:
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Nota especial de Victoria: "En el caso de usar frutos del bosque se debería
pasar por un procesador y, posteriormente por un colador chino para quitar las
semillitas. Con los arándanos no sería necesario. También, si se quiere
alargar la salsa puede añadirse unos 150cc de nata. Queda también genial
aunque le quita un poco del sabor. Lo importante es el contraste dulce-salado.
Habitualmente, yo hubiese puesto unas ciruelas secas a remojo con el coñac y
las usaría como acompañamiento, pero unos champiñones salteados son una
opción perfecta."
Autor/a:
Cristina Piriz - [Link] [Link]/
NOTAS DE CRIS: Tras incorporar el alcohol, Victoria hace un flambeado de la forma que
tienes detallada más abajo. Yo, la verdad, no he flambeado la receta, pero si te animas,
¡adelante! ;)
Por otro lado decirte que esta receta queda excelente, la carne super tiernecita, la mezcla
de dulce y salado es exquisita.
Para hacer esta receta yo utilizo los arándanos congelados que venden en Mercadona
(75gr de producto). Puedes hacer la receta con arándanos frescos o congelados, como
prefieras, pero los congelados son cómodos y funcionan muy bien para esta receta. Te va
a sorprender.
Como ves en los valores nutricionales, esta receta de por sí no está balanceada en los
macros keto. Consume esta receta con un extra de grasa como aguacate, aceitunas, etc.
para equilibrar macros ;)
NOTAS DE VICTORIA: "En el caso de usar frutos del bosque se debería pasar por un
procesador y, posteriormente por un colador chino para quitar las semillitas. Con los
arándanos no sería necesario. También, si se quiere alargar la salsa puede añadirse unos
150cc de nata. Queda también genial aunque le quita un poco del sabor. Lo importante
es el contraste dulce-salado.
Habitualmente, yo hubiese puesto unas ciruelas secas a remojo con el coñac y las usaría
como acompañamiento, pero unos champiñones salteados son una opción perfecta."
"En una cucharada sopera se coloca un poquito del coñac y se calienta con un
encendedor, cuando el alcohol prende llama se vierte con cuidado en la cazuela para que
se flambee. Cuando termina la flama ya está listo. En el caso de que se haya reducido
demasiado añadir un poco de agua para aligerar la salsa."
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El salmón facilón pero super resultón de Nika
Total: Elaboración: Para 1 360,8 0,5gr 30,3gr 26,4gr 0,3gr
00:15h 00:10h ración: kcal HC proteína grasa fibra
Ingredientes para 2:
300 gramos de salmón
congelado
1 cucharadita de aceite de
oliva (4.5 gr.)
15 gramos de alcaparras
en conserva
5 gramos de eneldo fresco
2 pizcas de sal (0.8 gr.)
1 pizca de pimienta negra
molida (0.1 gr.)
1 cuña de limón exprimida
(5.9 gr.)
NOTA: Estos lomos de salmón los compro congelados en Mercadona, Lidl etc. Debes tener
los lomos ya descongelados antes de comenzar con esta receta. Si no encuentras eneldo
fresco, puedes utilizar eledo seco, aunque no quedará tan aromático y sabroso. Yo el eneldo Equivalentes por 10gr de
fresco lo encuentro en Consum o en fruterías como Cal Fruitós. Si no te gustan las macronutrientes por persona:
alcaparras o no tienes, puedes sustituirlas con aceitunas sin hueso troceadas. 0 HC 3 proteína 2.5 grasa
1. Si vas a hacer esta receta en el horno, comienza por ponerlo a precalentar a 180° en
función de arriba y abajo. Yo esta receta la hago en la freidora de aire, más abajo te daré
más detalles.
2. Tomamos una hoja de papel de aluminio o alternativamente una hoja de papel vegetal.
Necesitamos el tamaño suficiente para hacer un "saquito" para nuestros lomitos de salmón.
Yo pongo los 2 lomitos juntos en el mismo saquito. Echamos una cucharada de aceite de
oliva en el centro de la hoja y con un pincel de cocina o similar extendemos el aceite para
engrasar la cara interna donde vamos a colocar los alimentos.
3. Ponemos el salmón (que debe de estar ya descongelado) encima de la hoja engrasada.
Damos un toque de sal y pimienta al gusto, echamos el zumo de limón por encima, cortamos
el eneldo fresco troceado por encima. Incorporamos las alcaparras.
4. Cerramos el saquito y metemos en la freidora de aire 10 minutos a 180°, o en el horno
precalentado durante unos 15 minutos.
5. Sacamos, decoramos con algún gajo de limón (opcional) y... A disfrutar ;)
Comentarios:
Notas de Nika: "Esta receta queda muy rica sirviendo como acompañante
medio aguacate y queso tierno. A la niña le encanta
Y si no tienes limón, con lima también queda muy buena".
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Autor/a:
Cristina Piriz - [Link] [Link]/
NOTAS DE CRIS: Esta receta es de una sencillez extrema y el resultado es excelente. Nika
la realiza a menudo para su familia y es siempre un éxito, incluso con su hija pequeña.
Estos lomos de salmón los compro congelados en Mercadona, Lidl, etc. Debemos tener
los lomos ya descongelados antes de comenzar con esta receta. Si no encuentras eneldo
fresco, puedes utilizar eledo seco, aunque no quedará tan aromático y sabroso. Yo el
eneldo fresco lo encuentro en Consum o en fruterías como Cal Fruitós. Si no te gustan las
alcaparras o no tienes, puedes sustituirlas con aceitunas sin hueso troceadas.
NOTAS DE NIKA: "Esta receta queda muy rica sirviendo como acompañante medio
aguacate y queso tierno. A la niña le encanta. Y si no tienes limón, con lima también
queda muy buena"
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El mejor keto turrón
Total: Elaboración: Para 1 187,1 2,8gr 8,4gr 15,1gr 3,1gr
00:25h 00:10h ración: kcal HC proteína grasa fibra
Ingredientes para 8:
3 claras de 1 huevo (99 gr.)
180 gramos de harina de
almendras hacendado
mercadona
10 gramos de stevia con
eritritol - hacendado
1 cucharadita de canela en
polvo (2.6 gr.)
2 cucharaditas de café
soluble (2 gr.)
2 gramos de cacao puro en
polvo la chocolatera
mercadona
1. Si vas a hacer esta receta en el horno, comienza por ponerlo a precalentar a 180° en
1 gramos de sal
función de arriba y abajo. Yo esta receta la hago en la freidora de aire, más abajo te daré
más detalles. 30 gramos de almendras
crudas en bastones
2. Ponemos las claras en un bol grande. Puedes cascar los huevos y separar las claras de
las yemas, o puedes simplemente comprar claras pasteurizadas en bote, para facilitarte las 2 Cuadritos de chocolate
negro 85% hacendado
cosas. Yo normalmente las compro pasteurizadas en bote (las compro en Mercadona, están
mercadona (22 gr.)
en la nevera).
3. Tomamos las varillas eléctricas y montamos las claras. No es necesario que lleguemos al 5 gramos de mantequilla
punto en que formen picos, pero casi. Deben quedar las claras espumosas y bastante
subidas. Reservamos.
4. Ahora vamos volcando al bol de las claras montadas todos los siguientes ingredientes Equivalentes por 10gr de
macronutrientes por persona:
secos uno a uno: la harina de almendras, la stevia, la canela, el café soluble, el cacao puro y
el gramos de sal. Mezclamos con una cuchara o espátula hasta que esté todo bien integrado. 0.25 HC 1 proteína 1.5 grasa
5. Ahora volcamos la mezcla a un contenedor apto para freidora u horno, según nuestra
forma de cocción elegida. Yo he utilizado un molde de silicona de 22x10x7cm que cabe en
mi freidora de aire. Aplanamos muy bien con una cuchara o espátula.
6. Ponemos por encima las almendras en bastones y las aplastamos un poco con los dedos
para que queden pegadas.
7. Metemos en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o en la freidora de aire a
175° durante 10 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y después desmoldamos. Queda un
turrón bastante compacto que no se rompe.
8. Ahora toca preparar la cobertura de chocolate. Yo para este paso utilizo una jarra Pyrex
de cristal de 8cm de base. Ponemos en el contenedor los dos cuadritos de chocolate y 5
gramos de mantequilla y metemos al microondas. Hacemos que se derrita todo a base de
golpes de microondas de 30 segundos.
9. Con una cucharilla, vamos haciendo líneas de chocolate por encima del turrón hasta
terminar con toda la mezcla.
10. Metemos en la nevera, dejamos unos minutos hasta que se enfríe y endurezca el
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chocolate de la cobertura y nuestro keto turrón ya está listo... A disfrutar ;)
Comentarios:
Nos sale un turrón de unos 320gr, lo que vendrían a ser unas 8 raciones de
40gr cada una.
Puedes sustituir la almendra en bastones por cualquier otro tipo de almendra
troceada en los mismos gramajes.
Autor/a:
Cristina Piriz - [Link] [Link]/
NOTAS DE CRIS: Independientemente del molde que utilices, nos sale un turrón de unos
320gr, lo que vendrían a ser unas 8 raciones de 40gr cada una.
Puedes sustituir la almendra en bastones por cualquier otro tipo de almendra troceada en
los mismos gramajes.
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