INTRODUCCIÓN
La mermelada es un producto que puede ser elaborado fácilmente. además, su
consumo proporciona diversos nutrientes para el organismo por su contenido
de azúcar y de fruta. teniendo en cuenta que la piña es una fruta muy fácil de
conseguir, hemos optado por utilizarla para la elaboración de la mermelada.
Este es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la
cocción y concentración de piñas sanas, siendo la mezcla de azúcar de la fruta y el
azúcar agregada con la pectina presente o adicionada.
Una de las principales razones por las que deberías consumir mermelada de piña es
su alto contenido en vitamina C. La piña es una de las frutas con mayor cantidad de
esta vitamina, la cual es esencial para la salud de los huesos, los dientes y el sistema
inmunológico. Es excelente para las dietas adelgazantes. Impide la agregación
plaquetaria, con lo cual evita que la sangre se coagule y, de esa manera, previene las
embolias y los infartos del corazón.
En el proceso de industrialización de la Piña; tenemos que conocer los índices
favorables propios de la materia prima como son el índice de rendimiento, pH y el
porcentaje de sólidos en la fruta; todos estos índices serán cruciales porque de ellos
depende el aspecto económico.
La Piña por ser una fruta exquisita tiene un gran aprecio por el público, siendo un
producto aceptable por el mercado ya sea en su presentación fresco o industrializado.
El presente informe tiene por objetivo informar acerca de la elaboración adecuada de
la mermelada de piña, indicando todos los pasos a seguir para obtener un producto de
calidad.
