TACOS AL VAPOR
PROCEDIMIENTO PARA LOS TAQUITOS DE MAIZ
Colocar en un sartén a fuego medio litro de aceite y medio
kilo de manteca de puerco.
Se sumerge la tortilla en el aceite rápidamente, y la
retiramos para rellenar con los guisos.
Se acomoda en paquetes de 5 taquitos con papel aluminio
y los llevamos a la vaporera.
PROCEDIMIENTO PARA LOS TAQUITOS DE HARINA
Se calienta la tortilla en el comal, cuidando de que se dore.
Se rellenan y se enrolla.
Se hacen paquetes de 5 taquitos con papel aluminio y se
acomodan en la vaporera.
PROCEDIMIENTO DE ARMADO
Se coloca agua en la vaporera debajo de su plato.
Por dentro de la olla se colocan dos tiras largas de papel
aluminio. Formando una cruz. Que saldrá por encima del
borde.
Colocar los tacos individuales o en paquetes de papel
aluminio de 5 taquitos en forma de abanico alrededor de la
vaporera.
Se llena la vaporera y en el último nivel de tacos cubrimos
con el aluminio y colocamos un secador húmedo para
después acomodarle una bolsa de plástico
Se lleva a la estufa a fuego alto15 minutos y después
bajamos a fuego medio 30 minutos
Este procedimiento es para 100 tacos
TACOS AL VAPOR DE PAPA
INGREDIENTES:
1 Kg. Papa
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Knor Suiza
3 Chorizos
½ Cucharadita de Pimienta
1 Paquete de Tortillas de maíz o harina (50 piezas)
C/S Kg. Manteca de Cerdo
C/S Litro de Aceite
PREPARACION
Se pone a cocer la papa con la sal y el Knor Suiza, ya cocida
retiramos la cascara y machacamos toscamente para después
reservarla.
Colocamos un sartén a fuego medio en la estufa un poco de
aceite para dorar el chorizo, después le agregamos la papa y
meneamos para que el chorizo le de sazón y color.
Por ultimo agregamos la pimienta y un poco de sal.
TACOS AL VAPOR DE DESHEBRADA
INGREDIENTES:
1 Kg. Carne para deshebrar falda
1 Diente de Ajo grande
¼ Cebolla
1 Cucharadita de Sal
2 Chile Ancho
½ Cucharadita de Pimienta
½ Cucharadita de Comino
1 Paquete de tortillas de maíz o harina (50 pzas.)
C/S Kg. Manteca de Cerdo
C/S Litro de Aceite
PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer la carne con el ajo, la cebolla, la sal y
después la colocamos en el procesador para deshebrar.
Posteriormente, en un sartén con un poco de aceite y un trozo
de cebolla se dora, la carne.
En un sartén ponemos a hervir agua y cuando ya esté lista
apagamos, para agregar los chiles lavados, desvenados y sin
semilla; una vez que ya se suavizaron los vamos a licuar con
ajo, pimienta y comino para después colarlos y agregar a la
carne para darle un mejor sazón.
Tips: Si desea, puede agregar 2 papas cocidas y cortadas en
cuadritos pequeños a la carne ya dorada y sazonada.
TACOS AL VAPOR DE FRIJOL
INGREDIENTES:
1 Kg. Frijol
2 Ajos
1 Cucharada de Sal
2 Chiles Anchos
2 Dientes de Ajo
1 Cucharadita de Comino Molido
½ Cucharadita de Pimienta Molida
Manteca de puerco al gusto, para freír los frijoles
1 Paquete de tortillas de maíz o harina (50 pzas.)
C/S Kg. Manteca de Cerdo
C/S Litro de Aceite
PREPARACION:
Se ponen a cocer los frijoles con los ajos y la sal. Después
retiramos los ajos y llevamos los frijoles para guisarlos con un
poco de manteca o aceite, según prefiera.
Aparte ponemos a hervir agua y apagamos, para agregar los
chiles lavados, desvenados y sin semilla, una vez que ya, se
suavizaron los chiles, los vamos a licuar con ajo, comino y
pimienta, después agregamos el chile ya colado, a los frijoles
dejando hervir hasta que queden bien refritos.
SALSA VERDE
½ Kg. Tomate Fresadilla
5 Chiles Serrano
½ Manojo de Cilantro
1 Cucharadita de sal o 1 cuadrito de Knor Suiza
¼ Taza de aceite
1 Diente de ajo (opcional)
PREPARACION
Se ponen a cocer los tomates y los chiles, dejamos enfriar y
licua con el ajo, cilantro picado, sal y aceite.
SALSA ROJA
½ Kg. Tomate Guaje
5 Chiles Serrano
½ Manojo de Cilantro
1 Cucharadita de sal o 1 cuadrito de Knor Suiza
1 Diente de ajo (opcional)
PREPARACION
Cocer los tomates y chiles, después dejamos enfriar y
licuamos con el cilantro, ajo y sal.
ENSALADA
El repollo se ralla finamente y se desinfecta, agregamos un
poco de cilantro limpio y tomate en cuadritos con un poco de
limón
TACOS AL VAPOR DE CHICHARRON
INGREDIENTES:
½ Kg. Chicharrón cortado en trocitos
1 Taza de Agua
1 Manojo de Cilantro
10 Tomates Verdes
1 Chile Serrano Verde
1 Diente de Ajo
1 Cucharadita de Sal o 1 cuadrito de Knor Suiza
½ Cucharadita de Comino
1 Paquete de tortillas de maíz o harina (50 pzas.)
C/S Kg. Manteca de Cerdo
C/S Litro de Aceite
PREPARACION
En un recipiente ponemos a hervir el chicharrón con 1 taza
de agua y lo dejamos en la estufa.
Aparte ponemos a cocer el tomate fresadilla y el chile para
después licuarlos con el ajo, la sal, comino, y cilantro. Una
vez listo lo agregamos al chicharrón y dejamos que espese.
PAPITA DE GALEANA
INGREDIENTES
1 Kg. Papita
2 Chiles de árbol
5 Limones (el jugo)
1/3 Aceite de oliva
¼ Taza salsa inglesa
5 dientes ajo
1 cubo de Knor Suiza
1 cucharadita de pimienta
PROCEDIMIENTO
Poner a cocer las papas y reservarlas. Se dura el chile de
árbol y se licua con el jugo de limón, aceite de oliva, salsa
inglesa, dientes de ajo, Knor Suiza y la pimienta.
Freír en un sartén lo que licuamos y agregamos las papas ya
cocidas
Tips: Servimos en un platón las papas y como opción
podemos agregarle un poco de cilantro finamente picado.
