Licenciado por INN para INEN (Ecuador)

Exclusivo Uso Interno de Normalización / Creado: 2012-09-04

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh842.Of78

Alimentos - Determinación de ceniza

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh842, ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Dirección Industria y Comercio, DIRINCO Waldo Aravena

Instituto de Investigaciones Tecnológicas,
INTEC-CORFO Eugenia Rosemberg
Instituto Nacional de Normalización, INN Ana María Coro
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Patricia Vera
Servicio Nacional de Salud, SNS Mihirta Isabel Martínez
Fernando Prieto
Universidad Católica de Chile Guido Concha
Universidad Católica de Valparaíso Fernando Acevedo
Cristián Beyer
Universidad de Concepción José Valladares
Universidad de Chile, Depto. de Química
y Tecnología de los Alimentos María Teresa Zuccarelli
Universidad del Norte Julio Villarroel

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización en
sesión efectuada el 21 de octubre de 1977.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 004, de
fecha 05 de enero de 1978, del Ministerio de Agricultura.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh842.Of78

Alimentos - Determinación de ceniza

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de ceniza en alimentos.

1.2 Esta norma se aplica a los alimentos que figuran en la tabla.

2 Principios

Incinerar, a una temperatura alrededor de 500 ºC, una muestra seca del producto.

3 Aparatos

3.1 Balanza analítica, de sensibilidad igual o mayor a 0,0001 g.

3.2 Horno de mufla, con regulador de temperatura.

3.3 Cápsula de platino o porcelana, de 50 - 100 ml de capacidad.

3.4 Desecador, provisto de un deshidratante adecuado.

3.5 Estufa, regulable a 100 ºC ± 2 ºC.

3.6 Baño de vapor.

3.7 Placa calefactora.

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NCh842
4 Reactivos

4.1 Aceite vegetal puro exento de ceniza1)

5 Muestras

Efectuar la extracción y preparación de la muestra, según se indica en la norma

correspondiente a cada producto de modo de obtener una muestra homogénea y de
partículas pequeñas.

6 Procedimiento

6.1 Efectuar el análisis en duplicado.

6.2 Pesar, al 0,0001 g, una muestra preparada de un tamaño apropiado, según tabla
(generalmente entre 5 y 10 g). Registrar masa m.

6.3 Calentar en estufa la muestra a 100 ºC ± 2 ºC en una cápsula de platino hasta

eliminar el agua.

6.4 Agregar unas gotas de aceite vegetal y calentar cuidadosamente sobre llama o bajo
lámpara infrarroja hasta que la muestra cese de hincharse.

6.5 Colocar la cápsula en la mufla, regulada a 525 ºC, hasta obtener cenizas blancas.

6.6 Humedecer la ceniza con agua, secar en baño de vapor y a continuación sobre placa
caliente.

6.7 Reincinerar en la mufla a 525 ºC hasta masa constante.

6.8 Retirar la cápsula de la mufla, colocarla en el desecador y enfriar; pesar al 0,0001 g lo

más rápidamente posible. Registrar m1.

1)
En caso de no tener un aceite vegetal, puro, exento de ceniza efectuar un ensayo en blanco con el aceite.

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7 Expresión de resultados

7.1 Cálculos

Obtener el contenido de ceniza para cada ensayo mediante la fórmula siguiente:

m1
C= ⋅ 100
m

en que:

C = contenido de cenizas, en porcentaje;

m = masa inicial de la muestra, en gramos;

m1 = masa del residuo, en gramos.

7.2 Expresar el contenido de ceniza como el promedio de las dos determinaciones.

7.3 Precisión

Si la diferencia entre las dos determinaciones sobre la muestra es superior al 5%, repetir
el análisis.

8 Informe

En el informe se indicará:

a) la identificación de la muestra;

b) el contenido de ceniza, expresado en porcentaje.

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NCh842
Tabla - Productos a los que se aplicará esta norma

Productos Variaciones al procedimiento

Azúcar y productos azucarados

Café tostado

Carne y productos de carne

Soluciones de aceites esenciales de cítricos, en Evaporar 10 ml de muestra y seguir el

aceite procedimiento indicado.

Agregar bastante agua a las preparaciones pastosas

Extracto de carne y evaporar a sequedad de modo que los sólidos
queden en el fondo de la cápsula

Evaporar 10 ml de extracto y seguir el

Extracto de vainilla y sus sustitutos
procedimiento indicado.

Muestra de 25 g para jugos, frutas frescas y

conservas.

Frutas y productos de frutas Muestra de 10 g para jarabes, jaleas, mermeladas o

frutas secas.

Incinerar a Tº ≤ 525 ºC
Gelatina y polvos de gelatina para postre

Leche condensada azucarada Evaporar 10 ml de solución preparada a sequedad,

en baño de agua y seguir el procedimiento indicado.
Leche evaporada

Nueces y productos similares

Pan, galletas, pastas alimenticias y similares Incinerar a aproximadamente 550 ºC hasta cenizas
grises o peso constante.
Harina de trigo

Cereales

Polvos de almidón para postre

Tomar una muestra de 2 g de materia seca. Si el

producto tiene gran cantidad de materia grasa,
Pescado y productos marinos preincinerar a baja temperatura. Efectuar la
incineración a temperatura ≤ 550 ºC.

Tomar una muestra que contenga 1 g de agua,

Productos de cacao
azúcar y material libre de grasa.

Productos vegetales en conserva

Té

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INSTITUTO NACIONAL DE N O R M A L I Z AC I O N ! INN-CHILE

Alimentos - Determinación de ceniza

Food -Determination of ash

Primera edición : 1978

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, análisis químico, determinación de cenizas

CIN
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