Licenciado por INN para INEN (Ecuador)

Exclusivo Uso Interno de Normalización / Creado: 2012-09-05

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh1370/1.Of77

Carnes y productos cárneos - Métodos de ensayo -

Parte 1: Determinación de cenizas

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1370/1 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional
de Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Banco Central de Chile Rodrigo Caro L.

Dirección de Industria y Comercio, DIRINCO Alcides Barra H.
Empresa de Comercio Agrícola, ECA Victor López D.
Instituto de Investigaciones y Control,
Ejército de Chile, IDIC Manuel Méndez C.
Instituto Nacional de Normalización, INN Elsa Samaniego E.
Instituto de Investigaciones Tecnológicas,
INTEC – CORFO José de la Vega
Planta Faenadora de Carnes, CAMUCOOP Alejandro Montiel H.
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Jorge Benavides M.
Patricia Vera P.
Carmen Visconti P.
Sindicato General Profesional de Dueños
de Carnicerías y RR.SS. de Santiago Manuel Valdivieso A.
Superintendencia de Aduanas José Dgo. Godoy V.
Universidad Austral, Instituto de
Producción Animal Mauricio Hiriart L.

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NCh1370/1

Universidad Católica de Chile Guido Concha G.

Universidad Católica de Valparaíso. Cristián Beyer D.
Universidad Católica de Valparaíso, Escuela de
Ingeniería, Depto. de Investigaciones Fernando Acevedo B.
Universidad Católica de Valparaíso, Escuela
de Ingeniería Patrick Horn G.
Universidad de Concepción, Area de
Ciencias Agropecuarias Luis del Villar Z.
Universidad de Concepción, Depto. de
Bromatología Claudio R. Villegas F.
Universidad de Chile, Facultad de
Ciencias Químicas Julia Vinagre
Universidad de Chile, Facultad de
Medicina Veterinaria Eulalio Fernández L.
Lautaro Gómez R.
Hugo González F.
Universidad del Norte, Depto. Pesquería Víctor Mercado A.
Universidad Técnica del Estado,
Facultad de Ingeniería Química Horacio Correa H.

Esta norma se estudió para establecer un método de ensayo normalizado en la

determinación de cenizas total en carnes y productos cárneos.

Esta norma tiene concordancia técnica con la norma ISO 936.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 11 de Noviembre de 1977.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la República de Chile por
Resolución Nº 258, de fecha 23 de Noviembre de 1977 del Ministerio de Economía,
Fomento y Reconstrucción.

II
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Carnes y productos cárneos - Métodos de ensayo -

Parte 1: Determinación de cenizas

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece un método de referencia para determinar el contenido de

cenizas en carnes y productos cárneos.

2 Definiciones

2.1 cenizas: residuo inorgánico obtenido al incinerar un muestra de carne o producto

cárneo a 550-600 ºC bajo las condiciones de ensayo descritas en esta norma.

3 Principio

3.1 Agregar a la muestra una solución de acetato de magnesio, evaporar a sequedad esta
mezcla y posteriormente calcinar el residuo. Deducir la masa de óxido de magnesio (MgO)
proveniente del acetato de magnesio.

4 Reactivos

El agua y los reactivos serán de grado p.a.

4.1 Solución de acetato de magnesio de aproximadamente 150 g/l. Disolver en agua

destilada 15 g de acetato de magnesio anhidro [Mg (COOCH3)2] o 25 g de acetato de
magnesio hidratado [Mg (COOCH3)2 4H2O] , diluir a 100 ml. Determinar el contenido de
óxido de magnesio de la solución colocando 1 ml de solución en una cápsula y haciendo
la determinación según 7.2.3. Registrar m3.

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5 Aparatos

5.1 Licuadora y/o moledora de carne provista de un disco con diámetro no mayor de
4 mm.

NOTA - El uso de ambos aparatos o de algunos de ellos dependerá de las características del producto.

5.2 Cápsula de platino u otro material, inalterable en las condiciones de ensayo, de fondo
plano y de aproximadamente 15 cm2 de área y paredes inclinadas y de 25 mm de altura.

5.3 Pipeta volumétrica de 1 ml.

5.4 baño de arena, o de agua, calentado eléctricamente o con un aparato similar.

5.5 Placa calefactora, con control de temperatura.

5.6 Mufla, con control de temperatura.

5.7 Envase de vidrio u otro material, que no contamine el producto, limpio, seco y de
cierre hermético, cuyas dimensiones sean las adecuadas para contener exactamente el
producto.

5.8 Desecador, con deshidratante adecuado.

NOTA - Se puede utilizar H2S04, P2O5, etc.

5.9 Material usual de laboratorio

6 Toma de muestra

6.1 Tomar 200 g de carne o producto cárneo de una muestra final para laboratorio y
almacenarla de tal modo que no se deteriore ni cambie su composición.

7 Procedimiento

7.1 Preparación de la muestra

7.1.1 Moler y homogeneizar la muestra, (cuando se use la moledora pasarla por lo menos
dos veces por ella) e inmediatamente guardarla llenando completamente en envase (5.7),
analizar la muestra tan pronto como sea posible pero en cualquier caso antes de 24 h
despues de tomada la muestra.

7.2 Determinación

7.2.1 calentar la cápsula (5.2) en la mufla (5.6) durante 20 min a 550-600 ºC, enfriar en
el desecador (5.8) y pesar el 0,0001 g. Registrar m0.

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7.2.2 Transferir alrededor de 5 g de muestra (7.1) a la cápsula y esparcirla

uniformemente, pesar al 0,001 g. Registrar m1.

7.2.3 Agregar 1 ml de acetato de magnesio (4.1) con la pipeta (5.3) de tal modo que la
solución se distribuya uniformemente por la muestra. Colocar la cápsula sobre el baño de
agua hirviendo a ebullición lenta y mantener durante 30 min, colocarla sobre una placa
calefactora y calentar progresivamente hasta que la muestra se carbonice.

7.2.4 Transferir luego a la mufla (5.6) y elevar gradualmente la temperatura hasta

alcanzar los 550-600 ºC, para evitar pérdidas durante la combustión. dejar la muestra
hasta cenizas blancas.

7.2.5 Transferir la cápsula al desecador (5.8), dejar enfriar a temperatura ambiente y

pesar al 0,0001 g. Si las cenizas contienen partículas negras, disgregar con 2 a 3 gotas
de agua destilada y colocar nuevamente en la mufla y continuar hasta obtención de
cenizas blancas. Luego tranferir al desecador, dejar enfriar durante 30 min y pesar al
0,0001 g. Registrar m2. Dos pesadas sucesivas no diferirán en más de 0,1 %.

7.2.6 Efectuar dos determinaciones con la misma muestra.

8 Expresión de resultados

8.1 Cálculos

Determinar el contenido de cenizas como porcentaje en masa según la ecuación siguiente:

m2 − (m0 + m3 )
Cenizas (%) = 100
m1 − m0

en que:

m0 = masa en gramos, de la cápsula (7.2.1);

m1 = masa, en gramos de la cápsula y de la porción de ensayo (7.2.2);

m2 = masa, en gramos, de la cápsula con el residuo después de la incineración

(7.2.5);

m3 = masa, en gramos, del óxido de magnesio (MgO) contenido en la solución

de acetato de magnesio agregada; (4.1).

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NCh1370/1

8.2 El resultado será el promedio de dos determinaciones siempre que se efectúen

simultáneamente o en forma sucesiva por el mismo operador y que no exceda una de otra
en más de 0,10 g por 100 g de muestra.

8.3 Expresar el resultado con la aproximación de 0,02 g de cenizas por 100 g de muestra.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Carnes y productos cárneos - Métodos de ensayo -

Parte 1: Determinación de cenizas

Meat and meat products - Test methods - Part 1: Determination of ash

Primera edición : 1977

Reimpresión : 1999

Descriptores: carne, productos cárneos, análisis químico, determinación de cenizas

CIN 67.120.10
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