E-book Completo
RELLENOS PROFESIONALES
Relleno 4 leches
Ingredientes:
200 g de leche en polvo
15 g de maicena (si se congela, use harina de
trigo; 15 g también)
400 g de leche condensada
400 g de crema de leche
300 g de leche de vaca
Modo de Preparo:
Mezclar bien la leche en polvo con la maicena.
Lleva esta mezcla a una cacerola y agrega la
leche condensada, la crema de leche y la leche
de vaca. Lleva al fuego.
Revuelve bien hasta que se convierta en un
relleno o hasta obtener la consistencia
deseada.
Nota: Nunca lo dejes enfriar en su cacerola,
colócalo en un recipiente y déjalo enfriar.
Durabilidad:
3 meses congelado
7 días fuera del frigorífico (dependiendo del
clima)
Dulce de piña con coco
Ingredientes:
700 g de piña (quitar el corazón)
150 g de azúcar cristal
200 g de coco recién rallado
Modo de Preparo:
Comienza procesando la piña hasta
convertirla en puré, reserva
En una cacerola añadir el azúcar y derretir al
fuego hasta que se convierta en caramelo.
Agrega el puré de piña al caramelo y revuelve
bien, agrega el coco fresco y revuelve hasta
que quede dulce (escucharás el ruido como si
se estuviera freindo)
Retirar del fuego y regresar a un recipiente.
Durabilidad:
• 20 días fuera del refrigerador
• 2 meses congelado
• 5 meses congelados
Crémeux
Ingredientes:
135 g de yemas de huevo tamizadas
55 g de azúcar refinada
500 g de crema de leche(mínimo 25 % de grasa)
65 g de mantequilla
245 g de chocolate semidulce
Durabilidad:
7 días fuera de la nevera
20 días en la nevera
3 meses congelado
Modo de Preparo:
Crémeux
Modo de Preparo:
En una cacerola coloca el azúcar, la crema
de leche y la mantequilla y calienta hasta
que veas que se forman burbujas en los
lados. Alejar del calor
Agrega las yemas de huevo tamizadas a
esta mezcla, revolviendo rápidamente para
evitar que se cocinen las yemas.
Calentar nuevamente hasta alcanzar los 70
grados.
Retirar del fuego y agregar a la crema, el
chocolate derretido, recomiendo tamizar la
crema antes de agregarla el chocolate.
Batir la mezcla con un mixer o en una
licuadora.
Refrigerar por al menos 6 horas.
GRACIAS POR SU PARTICIPACIÓN.
NUNCA RENUNCIES A TUS SUEÑOS Y
LLEGARÁS LEJOS.
