XXXIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA,

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EUREKA– 2023

INFORME DE INVESTIGACIÓN

“AÑO DE LA UNIDAD, PAZ Y EL DESARROLLO”

ELABORACIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DE YOGUR FRUTADO EN LA

CIUDAD DE MOYOBAMBA.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
Colegio Nacional San Juan De Maynas

GRADO Y SECCION:
2”A”

EQUIPO DE TRABAJO:
BUJAICO BARRANTES, Hilary Alexandra.

AREA DE INVESTIGACION:
DESARROLLO PERSONAL CIUDADANIA.

DOCENTE ASESOR: DÍAS ARROBAS, Avel.

INDICE:

Contenido
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................3
2.1 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA.............................................................3
2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA.......................................................................4
2.3 OBJETIVOS...............................................................................................................4
A. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................4
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................4
2.4 JUSTIFICACION.......................................................................................................5
III. IMPORTANCIA..............................................................................................................5
3.1 POBLACION BENEFICIADA..................................................................................5
3.2 PERTINENCIA...........................................................................................................5
IV. MARCO TEORICO........................................................................................................5
4.1 ANTECEDENTES.....................................................................................................5
4.2 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS...............................................................6
4.3 FORMULACION DE HIPOTESIS...........................................................................7
4.4 DESCRIPCION DE VARIABLES............................................................................7
4.5 VARIABLE INDEPENDIENTE................................................................................7
4.6 MATERIALES Y METODOS...................................................................................9
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..................................................................................9
5.1 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN.........................................................................9
5.2 MATERIALES Y PRESUPUESTO.......................................................................10
VI. RESULTADOS............................................................................................................10
VII. BIBLIOGRAFIA................................................................................................................11
VII. ANEXOS.......................................................................................................................12
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
II.1 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA
A nivel mundial: La producción de leche a nivel mundial estimada es de
754 millones de toneladas de las cuales el 83 % es de vaca, 12,9 % de
búfala, 2,37 % de cabra, 1,34 % de oveja y 0,37 camella (Food and
Agriculture Organization of the United Nations, 2013). Respecto a la
producción lechera en Latinoamérica el Perú se registra como decimo país
con mayor producción de leche entera fresca, tal como se muestra a
continuación:
Cuadro 01: Producción de Leche fresca en Latinoamérica.

Así mismo, desde el año 2000, la producción de Yogurt creció hasta 142%,
y el número de plantas de yogur en Estados Unidos creció de 80 a 130 en
los últimos 12 años. Según Technomic Inc. (2015) ubicada en Chicago
señala que el yogurt continúa siendo la opción de merienda más popular
para las mujeres en este lugar. El informe mostró que 48% de las mujeres
encuestadas compran yogur como una merienda para media mañana y
42% para consumirlo por la tarde.
A nivel Nacional: En el Perú, el sector lácteo está conformado por la leche
y sus derivados como yogures, leches pasteurizadas, cremas de leche,
 quesos, mantequillas y helados. El yogurt representa solo el 19% de la
producción nacional en lácteos.
El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), indicó que la producción de
derivados lácteos a nivel nacional en los últimos años se incrementó en
25% durante el primer semestre del 2020 respecto al mismo periodo del
año pasado. El informe señala que durante los primeros seis meses del
2019 la producción de derivados lácteos alcanzó las 201,543 toneladas,
mientras que en el primer semestre de este año se incrementó a 269,447
toneladas. En lo referente a la producción nacional de derivados lácteos, en
el 2019 el yogurt registró un incremento de 12.5% respecto al 2018.
A nivel local: En la Región San Martín hay un elevado potencial para que
la ganadería se desarrolle en toda su magnitud, sin embargo, es poca la
capacitación a los emprendedores para el adecuado manejo de la
producción pecuaria. Por otro lado, en lo que se refiere a la producción de
leche, esta alcanza los valores cercanos a 4.56 litros/animal, esto lo
obtienen ordeñando en forma manual a sus animales por un periodo que
no supera los 7 meses al año. El ordeño en la mayoría de los ganaderos se
realiza diariamente mientras que otro grupo menor ordeña Inter diario y en
algunos casos lo realizan semanalmente. El grupo de ganaderos que no
ordeña diariamente, según manifiestan, no lo realizan principalmente
porque el animal no produce lo suficiente como para ordeñarlo diariamente,
esto es debido a un mal manejo al no suplementar con alimento
balanceado ni sales minerales a sus animales

II.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Con la producción y comercialización de yogur frutado en la ciudad de
Moyobamba, se podrá mejorar la economía y satisfacer las necesidades
alimenticias de la comunidad Moyobambina?

II.3 OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar yogur frutado en la ciudad de Moyobamba.

B. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Fomentar el consumo de yogur frutado en la población
Moyobambina.
 Generar ingresos para las mejoras y sostenimiento del
emprendimiento.

II.4 JUSTIFICACION

Nuestro país ha sufrido grandes cambios en los últimos años, ello ha

repercutido enormemente en la economía y el tipo de alimentación. Las dietas
tradicionales han sido reemplazadas por dietas con mayor densidad energética,
lo que significa más grasa y más azúcar añadido en los alimentos, unido a una
disminución del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres; estos
cambios alimentarios se combinan con estilos de vida y reflejan una reducción
de la actividad física y durante el tiempo de ocio. Es esta la razón por la que se
pretende elaborar un yogurt con frutas naturales. El yogurt se digiere mejor que
la leche ya que ayuda asimilar los nutrientes que nos provee, ya sean de
fermentos y bacterias probióticas que regeneran la flora bacteriana intestinal o
que nos ayudan a evitar males intestinales. Además, contiene importante
cantidad de ácido láctico, que tiene un papel pre y probiótico en el organismo.
El consumo de yogurt aumenta cada día más a nivel mundial, debido a sus
propiedades nutricionales como proteínas, calcio y bacterias benéficas para el
tracto digestivo. La investigación se basa en la necesidad de obtener recursos
económicos a base de la elaboración y comercialización de yogurt frutado.

III. IMPORTANCIA
III.1 POBLACION BENEFICIADA

Nuestro producto va dirigido a ambos sexos: Masculino y Femenino, cuyas

edades inician en 6 a 70 años de edad, involucra a toda la población de
cualquier nivel socioeconómico.
III.2 PERTINENCIA
IV. MARCO TEORICO
IV.1 ANTECEDENTES

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes
de la leche y se asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con
frutas, mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos más. Es un lácteo
suave de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del día. Además, tiene
múltiples beneficios para la salud.

El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche de vaca o entera, proceso

que provoca una serie de bacterias como la Estreptococos thermophilus y la
Lactobacilos bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma
función fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo
de pro bióticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos
vivos(bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan
beneficios en la salud. La presencia de estas bacterias junto con los
componentes de la leche y la transformación de éstos en el proceso de
fermentación, hacen del yogurt un producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es

recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. A porta
proteínas, grasas, vitaminas A y B, y minerales como fósforo, potasio,
magnesia, zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos, bajar los niveles de
colesterol y favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para
muchos especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede
considerar demás un alimento funcional. La lista de virtudes no. acaba, pues
otros de sus beneficios son: aumentar la protección frente a infecciones
intestinales, fortalecer el sistema inmunológico prevenir el desarrollo de
algunos tipos de cáncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros
alimentos, entre muchas más.

IV.2 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Leche: La Norma Técnica Peruana (NTP 202.085:2006), define la leche como

el producto integro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción
alguna y que ha sido obtenido mediante uno o más ordeños higiénicos,
regulares y complejos de vacas sanas y bien alimentadas sin calostro y exento
de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento alguno.
Yogurt: Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción
actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el
azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan
distintivo.

Fermentación láctica: La fermentación láctica es el proceso mediante el cual

la leche se transforma en yogur. Es el resultado de la acción de los fermentos
lácticos, que en el yogur constituyen dos microorganismos específicos:
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

IV.3 FORMULACION DE HIPOTESIS

 HIPOTESIS CENTRAL

Es rentable elaborar y comercializar de yogur frutado en la ciudad de

Moyobamba.

IV.4 DESCRIPCION DE VARIABLES

IV.5 VARIABLE INDEPENDIENTE

VARIABLE INDICADORES INSTRUMENTOS NATURALEZA

INDEPENDIENT
E
Calidad del La textura y la  Satisfacción del
consistencia del cliente.
producto.
producto son de suma  Versátil y
importancia en la ergonómico.
fabricación de yogurt,  Eficacia.
cuya viscosidad es el  Producto
parámetro competitivo.
correlacionado.
 Buen diseño.
 Carencia de
errores.
 Material de
fabricación de
alta calidad.
 Precio justo.
 Rendimiento de  Gestiona tareas y Tener los objetivos
proyectos. definidos,
equipos.
 Gestiona el consensuados y
Producción tiempo. medidos. Claridad
 Evalúa en la definición de
competencias y la los roles.
cultura de Proceso bien
empresa, y haz definido.
que parezca un
juego. Buena
comunicación y
buen clima.
Confianza y
respeto.
Participación de
todos.

Ciclo de Desarrollo, Actividad

introducción,
producción. económica que se
crecimiento, madurez y
declive. encarga de
transformar los
insumos para
convertirlos en
productos.

 VARIABLE DEPENDIENTE

VARIABLES INDICADORES INSTRUMENTOS NATURALEZA

DEPENDIENTES
Margen bruto y Beneficios de ingresos Margen bruto:
neto Costo de ventas y
ingresos
Margen neto:
utilidad neta y
ventas
Rentabilidad Retorno de Fondos de inversión. Ganancia o pérdida
inversión que percibe un
individuo o una
organización en un
tiempo determinado
en relación con el
dinero que ha
gastado o invertido
en un negocio.
Punto de equilibrio establecido a través de Volumen de
un cálculo que sirve producción y ventas
para definir el momento con el cual el
en que los ingresos de ingreso total
una empresa cubren compensa
 sus gastos fijos y exactamente los
variables. costos totales, que
son la suma

IV.6 MATERIALES Y METODOS

A. MATERIALES
 Leche de vaca.
 azúcar
 fruta de su preferencia.
 Cultivo para yogurt.
 Envases para yogurt.
 Bicarbonato.
 Ollas.
 Cocina a gas.
 Utensilios mínimos
 Materiales de aseo
B. METODOS
Elaboración del yogurt
Pasteurizamos la leche a 85°C aproximadamente por 10 minutos, luego
dejamos enfriar hasta 45C aproximadamente, luego añadimos el cultivo,
y dejamos en un lugar oscuro por 5 horas, finalmente ponemos en el
refrigerador.
Elaboración de la fruta confitada
Pelamos la fruta (piña), lo pesamos y ponemos en una olla a fuego lento,
añadimos el azúcar (10%) y dejamos cocinar por 5 minutos (hasta
caramelizar el azúcar), luego añadimos un poco de agua y esperamos a
que hierva por 3 minutos.

Finalmente mezclamos el yogurt con la fruta confitada, envasamos y

ponemos a refrigerar.

V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

V.1 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES EN MESES Y SEMANAS
N MARZO ABRIL MAYO JUNIO
ACTIIVIDADES
° S S S S S S S S S S S S S S S S
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 ELABORACION DEL PROYECTO X X X X X X X X
2 RECOLECCION DE MATERIALES X X
3 ELABORACION DEL PRODUCTO X X X X
 COMERCIALIZACION DEL
4 PRODUCTO X X X X X X X

V.2 MATERIALES Y PRESUPUESTO

UNIDAD CANTIDAD
N
RECURSOS DE PRECIO DE COSTO FUENTE DE
°
MEDIDA UNITARIO RECURSOS TOTAL FINANCIAMIENTO
1 Leche de vaca. litro 3.00 3 9
2 azúcar kilo 3.50 o.50 1.8
3 fruta de su preferencia. unidad 2.00 2 4
4 Cultivo para yogurt. kilo 3.00 1 3
5 Envases para yogurt. unidad 1.00 10 10
6 Materiales de aseo unidad 3.00 1 3.00
total 30.8

VI. RESULTADOS.

Elaboración de fruta confitada

200 gr de fruta ……………….. 100%

X ..……………… 10%

X= 20 gr. De azúcar

 Obtuvimos 10 botellas de yogurt, el cual venderemos a un costo de

S/. 5.00 soles.

CONCLUSIIONES

Logramos elaborar yogur frutado (piña), lo envasamos obteniendo un total

de 10 botellas y comercializamos en la ciudad de Moyobamba a un costo
de S/. 5 soles.

A través de este emprendimiento fomentamos el consumo de yogur frutado

en la población Moyobambina.

Generamos ingresos en un total de S/. 50.00 soles, siendo nuestra

ganancia neta de S/. 19.20 soles.
Logo

VII. BIBLIOGRAFIA.

[Link]
mmy%20mendez%20edith%20caicedo%[Link]

[Link]
malo/
[Link]

[Link] - :~:text=margen
%20neto,ingresos%20netos)%20y%20los%20ingresos.

VII. ANEXOS.