UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA DE QUIMICA INDUSTRIAL

CATALISIS INDUSTRIAL

“MUTARROTACIÓN”
NOMBRES:

 UNIV. MAMANI PALLI ANAHI ALEJANDRA

 UNIV. MENDOZA AGUILAR ROCIO GUADALUPE

 UNIV. QUISBERT YAHUASI VIVIANA

 UNIV. ZAMBRANA COLQUE NELSON PEDRO

DOCENTE: ING. Sandro Poppe Montero

FECHA: 18 DE ABRIL DE 2024
1.- DEFINICIÓN

Se denomina mutarrotación a la propiedad de muchos compuestos

ópticamente activos, cuyas soluciones varían su poder rotatorio con el
tiempo hasta obtener un valor constante. Este fenómeno se explicapor la
existencia de dos formas de la glucosa y su mutarrotación es explicable
si se acepta la existencia de estructuras hemiacetálicas que se forman a
partir de reacciones de adición internas que ocurren entre el grupo
carbonilo del carbono primario y el grupo hidroxilo del carbono

Esta reacción es posible debido a que la glucosa adopta una

configuración cíclica parecida al pirano. A partir de que la glucosaadopta
esta forma cíclica, se originan dos compuestos:

A partir de que la glucosa adopta esta forma cíclica, se originan dos

compuestos:

FORMAHEMIACETAL ABIERTA

A partir de esto se genera el equilibrio de mutarrotación: Este equilibriose

establece en forma relativamente rápida, a temperatura ambiente. Se
considera que la forma alfa y la beta no interaccionan químicamente
entre sí, y además que la concentración de la forma abierta es
despreciable, tratándose de soluciones diluidas. Por lo tanto, la
constante de mutarrotación depende de la concentración del anómero
alfa y del anómero
Las formas alfa y beta de la glucosa son diastereoisómeros, de modo que
tienen propiedades físicas diferentes. Entre estas, la rotación óptica.
Cuando la D-glucosa se cristaliza a partir de etanol, sufre un proceso de
ciclación dando lugar a α-D-glucopiranosa con punto de fusión de 146
°C y [α]D +112,2°. Si cristalizamos D-glucosa a partir de una mezcla de
etanol- agua, esta se cicla dando β-D-glucopiranosa, con punto de fusión
entre 148 y 155 °C y [α]D +18, 7º.

A pesar de su fácil Inter conversión en disolución, las formas alfa y beta de

los carbohidratos son capaces de existir de forma independiente,
pudiendo ser aisladas muchas como sólidos cristalinos en forma pura.

Ambas formas en estado sólido no se Inter convierten, siendo estables

indefinidamente. Cabe señalar que, para medir estas rotaciones ópticas,
procedemos a la medición inmediata tras la disolución de cada uno de
ellos en agua.

Cuando se deja en reposo, la rotación óptica de la disolución que

contiene el isómero α disminuye desde 112, 2º a +52, 5º; la rotación de
la disolución del isómero β aumenta desde
+18, 7º al mismo valor de +52, 5º.

Este fenómeno es la mutarrotación, en la que el anillo de pirano

(estructura del monómero) se puede abrir para formar un aldehído
acíclico (que representa un intermediario del proceso) mediante una
reacción química (forma abierta); éste se cierra resultando en la forma
alfa o beta, obteniendo al final una mezcla en equilibrio, aunque hayamos
partido de sólo la forma alfa o beta.
 Mutorrotación entre las formas alfa y beta de la glucosa
La distribución entre las formas anoméricas alfa y beta en el equilibrio se
calcula a partir de las rotaciones ópticas de los isómeros puros y de la
rotación óptica final de la disolución, y se determina que es 36 % y 64 %
a una temperatura de 25 °C. En el equilibrio sólo están presentes en
cantidades significativas las formas de piranosa de la D-glucosa debido a
que la forma abierta de la glucosa representa un 0,02 %, un valor tan
pequeño que es despreciable.

2.- PROCESO CATALITICO

En favor de la intervención de formas abiertas en el proceso de isomerización está
la correspondencia experimental de una actividad mutarrotatoria más manifiesta en
los casos de «porcentaje aparente» mayor.

Las reacciones de mutarrotación son catalizadas por los iones H3O+ y OH- lo cual
podría estar relacionado con la actividad catalítica que los ácidos y bases son
capaces de ejercer sobre el equilibrio reversible establecido entre una forma aldehído
hidratada,en general y su correspondiente forma anhidra. Por ejemplo, en el caso
delformaldehido consideran que precisamente las corrientes polarográficas límite
que se observan para dicho aldehído, son gobernadas por la velocidad de
deshidratación del correspondiente hidrato de formaldehido; con este criterio tales
autores observan como los iones OH- catalizan grandemente la deshidratación.

Enel caso de glucosa y galactosa el mínimo se produce entre los pH 3,0 y 7,0 fuera
de este intervalo las velocidades de mutarrotación son muy elevadas. Para la
influencia de los iones H3O+ y OH-, HUDSON, como ya se refirió, propuso
ecuaciones del tipo donde A, B y C son constantes; admitiendo que para la glucosa
a 20° rige la ecuación de la que se calcula que el mínimo de velocidad de
mutarrotación se dará a pH 4,61. Según esta expresión los iones OH- deben tener
mayor influencia que los iones H3O+.

En un sentido amplio, el agua al ser capaz deproducir iones H3O+ y 0H- actuará
como catalizador excelente. Según LOWRY y FAULKNER es indispensable que el
disolvente sea anfiprótico para que tenga lugar la mutarrotación de un azúcar en su
seno. Así para la 2, 3, 4, 6-tetrametil-O- glucosa observan que la mutarrotación es
lentísima en piridina o en cresol anhidros,mientras que, en una mezcla de estos dos
disolventes, en la relación 1: 2, es veinteveces más veloz que en el agua.
 Por ello, propusieron que se necesitaba para que se produzca la mutarrotación tanto
una base (N) como un ácido (E) en el sentido de BRÓNSTED y LOWRY, lo que
supone la existencia de un mecanismo concertado, conocido también como de
empuje y arrastre (push-pull de los anglosajones).

Elreactivo nucleófilo puede estar sin carga o cargado negativamente y el electrófilo

sin carga o con carga positiva. El resultado intermedio de este ataque concertado
es un anión enolato solvatado o un enol o derivado de enol que dependerá de la
estructura del reactivo electrófilo (E), ya que éste último o un fragmento del mismo,
como puede ser un simple protón, podrá enlazarse o no covalentemente al átomo
de oxígeno.

Naturalmente el tipo más fuerte de ataque concertado es aquel que lleva consigo la
formación de un enlace covalente entre el oxígeno y el reactivo electrófilo, si bien,
en principio, bastará con una solvatación electrostática. En disolventes como el
etanol y el dioxano anhidro continúa habiendo mutarrotación, pero ésta es muy
lenta.

SWAIN y BROWN estudian la mutarrotación de la a-tetrametil-0-glucosa en

benceno, catalizada por fenol-piridina y otras mezclas ácido-base, para llegar a la
conclusión de que dicha reacción es de primer orden en cada uno de los reactivos
[nucleófilo (N), substrato (S), electrófilo (E)| y en conjunto la reacción es de tercer
orden.
Esta cinética exige la regencia de un mecanismo concertado, concepto que supone
la intervención simultánea de tres o más reactivos antes de que pueda suceder
cualquier cambio de covalencia; ello no excluye la posibilidad de que el azúcar
pueda formar puentes de hidrógeno en mayor o menor extensión con el reactivo
ácido o básico, o con ambos, previamente a la reacción principal.

Lo que síes cierto es que la transferencia de un protón desde una a otra posición
ha de hacerse de manera que ni el ácido conjugado ni la base conjugada del azúcar
tengan que aparecer como intermedios, lo que es equivalente a indicar que no se
requiere ninguna estructura transitoria de azúcar que haya ganado o perdido un
protón.

En la misma etapa debe ocurrir la transferencia de un protón desde el ácido

E a la base N, con aparición directa de la forma aldehído (L) según el esquema de
la página siguiente. Sin embargo el hecho de que no participen los intermedios
iónicos, ácido conjugado o base conjugada, en las reacciones catalizadas por
ácidos o bases débiles, como son el fenol y la piridina en el caso que estamos
refiriendo, ni tampoco con otros reactivos de los que se utilizan para la demostración
de la catálisis general ácido o básica, no quiere decir que no puedan intervenir tales
restos conjugados, ácido o base, en otras condiciones como podría ser el caso de
la utilización de medios fuertemente ácidos (glucosa en sulfúrico acuoso) o

fuertemente básicos (hidróxido sódico en agua)

De la misma manera BRÓNSTED y GUGGENHEIM encontraron,
experimentalmente, para la mutarrotación de a-D-glucosa en agua, en presencia de
ácidos o bases fuertes, una expresión que carece también de término de tercer
orden. SWAIN deduce teóricamente qué ecuaciones podrían regir el proceso de
mutarrotación admitiendo el mecanismo concertado de empuje y arrastre de
LOWRY y, sobre todo, calcula qué magnitud debería tener el término de tercer orden
para cada una de las ecuaciones deducidas de las nueve combinaciones cruzadas
posibles al atribuir a cada reactivo carácter nucleófilo o electrófilo y sustituir tales
circunstancias en la expresión general para la constante de primer orden

La β-D-fructofuranosidasa de Saccharomyces cerevisiae, conocida también

como invertasa, es empleada industrialmente en la hidrólisis de sacarosa
para la obtención de azúcar invertido, el cual es ampliamente utilizado por su
mayor carácter humectante, menor tendencia a cristalizar, baja
higroscopicidad y menor acción cariogénica, en comparación con la
sacarosa, su predecesor.
2.1 Materia prima
La caña de azúcar es una especie de hierba perenne alta (a menudo híbrida)
(del género Saccharum, tribu Andropogoneae) que se utiliza para la
producción de azúcar. Las plantas miden de 2 a 6 m (6 a 20 ft) de altura con
tallos robustos, articulados y fibrosos que son ricos en sacarosa, que se
acumula en los entrenudos del tallo. La caña de azúcar pertenece a la familia
de las gramíneas,
El azúcar de mesa se extrae de la caña de azúcar en molinos
especializados. Se consume directamente en repostería, se utiliza para
endulzar bebidas, como conservante en mermeladas y conservas, como
acabado decorativo en tortas y pastelerías, y como materia prima en la
industria alimentaria. Se puede fermentar para producir etanol, que se usa
para hacer bebidas alcohólicas como falerno, ron y cachaza, pero también
para hacer biocombustible.
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa, es uno de los edulcorantes
naturales más utilizados en nuestros alimentos, en nuestro paladar lo
reconocemos como “dulce”. Pertenece, junto a la glucosa, la fructosa, la
lactosa, la maltosa y la galactosa, a los carbohidratos o sacáridos
denominados “nutritivos”, porque son la principal fuente de energía para
nuestro organismo. La glucosa, la fructosa y la galactosa, son
monosacáridos o azúcares simples; la lactosa, maltosa y sacarosa son
disacáridos, formados por la condensación (unión) de dos azúcares
monosacáridos iguales o distintos. La sacarosa está constituida por glucosa
y fructosa.
2.2 Catalizadores

En este tipo de procesos se pueden utilizar distintos tipos de

catalizadores desde ácidos, básicos y enzimáticas:
CATALIZADORES ACIDOS
 ACIDO CLORHIDRICO
 ACIDO SULFURICO
 ACIDO ACETICO
CATALIZADORES BASICOS
 HIDROXIDO DE SODIO
 HIDROXIDO DE POTASIO
CATALIZADORES ENZIMATICOS
 GLUCOSA MUTARROTRASA
  Tabla catalizadores

 También el agua actua como catalizador bifuncional

 Reacción cinética en mutarrotación

 Esta velocidad de reacción se habla en una mutorrotación simple

 En el caso de la idosa presente como furanosa la ecuación de velocidad es más
compleja

2.3 Disponibilidad

PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR Bolivia

Para la gestión 2022, según datos de DAPRO la producción de caña de azúcar

llegó a
9.241.372 Tm, con una superficie cultivada de 174.695 Ha, que se traduce
en un rendimiento de 52,9 Tm por Ha. Existe un envejecimiento general de
las cepas, que incide en una reducción del rendimiento cultural. Del mismo
modo, previa a la renovación de caña
 antecede una siembra de soya para recuperar la fertilidad de suelo que
provoca una reducción de la superficie cañera. La expansión urbana en
Warnes y Montero también incide en esta reducción.

Producción de caña de azúcar La producción de caña de azúcar se concentra

en Santa Cruz con el 91%, seguido de Tarija con el 4% y La Paz con el 3%, el
resto se produce en los otros seis departamentos del país. La ubicación y el
funcionamiento de ingenios sucroalcoholeros impulsa la producción de caña de
azúcar, tal como se evidencia en La Paz.
2.3 Importación y exportaciones
Importaciones:

En 2021, Bolivia importó $615k en Azúcar en bruto, convirtiéndose en el

importador número 193 de Azúcar en bruto en el mundo. En el mismo año,
Azúcar en bruto fue el producto número 590 más importado en Bolivia. Bolivia
importaciones Azúcar en bruto principalmente de: Brasil ($598k), Estados
Unidos ($9,02k), Hong Kong ($5,38k), Italia ($799), y Reino Unido ($779). Los
mercados de importación de más rápido crecimiento en Azúcar en bruto para
Bolivia Entre 2020 y 2021 fueron Hong Kong ($5,38k), Italia ($799), y Reino
Unido ($779)
 Exportaciones:

En 2021, Bolivia exportó $62,6M en Azúcar en bruto, convirtiéndolo en el

exportador número 47 de Azúcar en bruto en el mundo. En el mismo año,
Azúcar en bruto fue el producto número 16 más exportado en Bolivia. El
principal destino de Azúcar en bruto exportaciones de Bolivia son: Colombia
($38,5M), Perú ($12M), Chile ($6,75M), Ecuador ($4,39M), y Japón ($532k).
Los mercados de exportación de más rápido crecimiento para Azúcar en
bruto de Bolivia Entre 2020 y 2021 fueron Chile ($6,64M), Colombia
($4,97M), y Perú ($4,38M).

2.3 Países productores

El mayor productor es Brasil, que con 720 millones de toneladas genera más
del 40% de la producción mundial.
Esto sumado a las cifras de India y China da como resultado que los tres países
son responsables de dos tercios de la producción mundial de caña de azúcar en
un área de casi 15 millones de hectáreas. Los factores climáticos, en particular
el abastecimiento de agua, son los que más influyen en la producción.
Mientras que el rendimiento promedio de la caña de azúcar en el mundo es cercano
a las 60t/ha, algunos países tienen una producción promedio de 100t/ha o más
Dentro de los grandes productores que generan más de 20 millones de toneladas
cada año, Colombia, Argentina, Australia, Filipinas y Brasil suelen tener rendimientos
promedio de 80t/ha o más.
3. DIAGRAMA DE PROCESO

Obtención del azúcar de la caña

El diagrama de flujo del proceso de obtención de glucosa a partir de
azúcar refino por vía ácida
Las principales etapas de proceso de obtención de glucosa a partir del azúcar
refino son: disolución, inversión, enfriamiento, primera cristalización, filtración,
disolución, segunda cristalización, centrifugación, envase.
Disolución

En un tanque cilíndrico horizontal de 28 m3 de volumen con tapas

semiesféricas se adiciona el azúcar refino y agua a 50 °C; 22,5 t de refino para
cada hidrólisis, se adiciona aire a presión de un compresor con potencia de 22
KW durante 1,5 horas que demora la disolución. Se emplean 3 agitadores de
hélice con motores de potencia: uno de 5 KW y 2 de 13 KW para obtener una
disolución que debe tener de 77-78 °Brix y temperatura de 87 a 90 °C, la cual
se logra alimentando vapor directo de la caldera con regulación manual de la
temperatura.
Inversión

Este proceso ocurre en el mismo tanque disolutor para ello se adiciona 600 mL
de ácido fosfórico al 85% por cada tonelada de refino disuelta, se mantiene la
disolución en agitación durante tres horas, tiempo necesario para que ocurra la
inversión. Esto se comprueba en el laboratorio midiendo la lectura sacarimétrica
la cual debe ser menor de 6 °S para considerar buena la inversión, la disolución
así obtenida en esta etapa debe tener un pH aproximado de 3. Se realizan 4
hidrólisis por semana, 15 al mes. EL número de hidrólisis dependerá del número
de cristalizaciones disponibles.
Enfriamiento

La disolución de azúcar invertida es bombeada con una bomba centrifuga de

13kW de potencia que demora media hora a un cristalizador que tiene un
sistema de agitación mecánica para ser enfriada con aire inyectado por un
compresor hasta temperaturas inferiores a 43 °C, este proceso puede demorar
hasta dos días en dependencia de las condiciones climatológicas.
Primera cristalización

La disolución de azúcar invertida pasa al primer cristalizador empleando una

bomba centrifuga de 22 kW de potencia durante 40 min. Este cristalizador tiene
agitación mecánica y enfriamiento por aire, el objetivo de esta etapa es lograr la
cristalización de la mayor cantidad de glucosa presente. En este cristalizador
existe un pie de semilla de glucosa y además se alimenta el jarabe de glucosa
que retorna de la centrífuga. La masa se considera agotada, cuando al determinar
el rendimiento en cristales se obtengan valores de 22- 23%, esta operación
puede consumir hasta 21 días.
Filtración

La masa de la primera cristalización pasa a un tanque receptor, de aquí

utilizando una bomba de 11 kW de potencia pasa al filtro prensa el cual trabaja
durante un ciclo de 40 min donde se separa la glucosa cristalizada (80-82 °Brix)
del sirope de fructuosa.
El sirope de fructosa obtenido sale a 75 °Brix, 55 de pureza y es enviado a un
tanque de almacenamiento para ser sometido a un proceso de refinación. Este
proceso consiste en pasar el sirope a un tanque agitado donde se calienta y se
le adiciona carbón activado con el objetivo de remover color, posteriormente se
pasa por un filtro prensa y se obtiene el sirope refinado.
Una parte de este sirope se utiliza para la producción de vinagre y el resto es
saborizado y se vende para la elaboración de refrescos, con estas ventas se
incrementa el valor agregado de la producción de la planta.
Disolución

La glucosa que sale del filtro pasa por un sinfín movido por un motor de 5,5 kW
y cae a un tanque de 2m3 de capacidad que tiene un agitador movido por un
motor de 11kW y alimentando vapor directo se funde la glucosa hasta obtener
una disolución de 74-76 °Brix y temperatura de 80 °C, la misma se bombea al
enfriamiento empleando bomba de 13 kW y demora 15 min. El filtro descarga 2
veces para preparar un tanque de glucosa fundida. El enfriamiento se realiza
con aire hasta alcanzar temperaturas inferiores a 43
°C.

Segunda cristalización

La glucosa fría pasa a la segunda cristalización por medio de una bomba de 22

kW que demora 30 min, este cristalizador contiene un pie de semilla al cual se
le alimenta el licor de glucosa, el mismo tiene agitación mecánica y enfriamiento
por aire. Cuando la masa esté agotada debe lograrse un rendimiento en
cristales de 26 a 27 %, esto debe ocurrir en un período de tiempo de 10-12
días, de no lograrse ese rendimiento se adiciona glucosa sólida al cristalizador.
La masa obtenida pasa por gravedad al mezclador de la centrífuga.
Centrifugación

Se realiza en centrífugas discontinuas que tienen un ciclo de 20 min en

dependencia de la calidad de la masa a centrifugar donde, se separa la glucosa
cristalina con 7-8% de humedad y 89-90% de pureza del sirope de glucosa (63-
65 °Brix) el cual retorna a la primera cristalización. Este proceso se realiza
durante 8-9 h diaria y se obtienen 2,22 t de glucosa.
Envase

La glucosa cristalina que contiene 7-8 % de humedad se envasa en sacos de

papel multicapa de 34 kg.
4. PRODUCTO

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la tierra. El azúcar que usamos

para endulzar la comida o preparar postres se llama sacarosa, compuesta por
una molécula de glucosa y otra de fructosa. Normalmente se obtiene de la caña
de azúcar y de la remolacha.

PROPIEDADES FISICAS

Formula molecular: (C6H12O6)

Nomenclatura IUPAC: D-glucosa
• Apariencia Polvo blanco
• Densidad 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³
• Masa molar 180,063388 g/mol
• Punto de fusión 146 °C (419 K)

La glucosa cristalina que contiene 7-8 % de humedad se envasa en sacos

de papel multicapa.
La glucosa es un cristal incoloro o en polvo granular de color blanco, es inodoro
y posee un sabor dulce, tiene gran solubilidad en agua, pero es insoluble en éter
y se forma en proceso de la fotosíntesis: la glucosa también es conocida como el
azúcar en la sangre y esta es la mayor fuente de energía para los organismos
vivos.
Es un producto muy importante utilizado en la repostería, en lo helados,
elaboración de bebidas y jarabes, se encuentra también en productos de uso
personal, así como en juguetes de masticación para mascotas.

Encontramos a la glucosa en la naturaleza de manera predominante en su

forma de enantiómero D. Se cree que la D-glucosa posee tres formas
cristalinas:
los cristales alfa o beta – D-glucosa anhídridos con forma ortorrómbica
mientras que los cristales de mono hidrato de 𝑎-D-glucosa son monocíclicos,
pero se ha pensado que existe una cuarta forma de cristal proveniente de la
glucosa, este es el β-D-glucosa en forma hidratada.

La glucosa es un azúcar de fécula refinado y cristalizado, posee un menor

edulcorante comparado con la sacarosa. La glucosa se encuentra de manera
abundante en el almidón de maíz, fruta, jarabe de maíz, patata y trigo. Tiene
una rápida absorción por lo que se utiliza como producto energético
incorporado a preparados nutritivos y farmacológicos.
4.1. MERCADO

Resumen del mercado mundial de Glucosa y jarabe de glucosa

Consulte las tendencias de los principales países exportadores de Glucosa y

jarabe de glucosa con un resumen de los datos sobre los precios y la
estacionalidad de cada mercado.
4.2. PRECIO

Precios Minoristas De Bolivia Glucosa 2023

El rango de precios minoristas para Bolivia glucosa en octubre es entre 0.86 y

6.75 por kilogramo o entre 0.39 y 3.06 por libra (lb) en dólares estadounidenses.

El rango de precios minoristas en boliviano glucosa para BOB es de entre

5.96 y BOB por kilogramo o de entre 46.75 y BOB por libra(lb) en 2.7 y BOB.
Precios al por mayor

En 2023, el rango de precios mayoristas aproximado para Bolivia glucosa es de entre 0.6
y 4.73 por kilogramo o de entre 0.27 y 2.14 por libra(lb).

4.3. UTILIDAD

La glucosa en polvo es amplia mente utilizado en la industria alimenticia por

su poder endulzante. En la elaboración de bebidas, productos congelados,
helados, salsas, sopas, harinas preparadas, cremas, espumas, dulces,
confitería, alimentos infantiles y dietéticos.
Usos de la Glucosa en polvo:

 En soluciones acuosas disminuye el punto de congelación

proporcionalmente a la cantidad utilizada
 Estabiliza las proteínas en salsas y sopas

 Inhibe la oxidación de color en jamón y embutidos

 Actúa como agente de volumen en sustitutos de crema para café,

bebidas en polvo, café o té comerciales, sustitutos de leche y leches para
bebes
 Actúa como edulcorantes y mejorador de cuerpo en jaleas, jarabes,
mermeladas y mezclas de panificación

 En helados evita la formación de cristales de gran tamaño y mantiene el

poder edulcorante
 En productos congelados protege de la oxidación, pérdida de humedad y color

 En cremas aporta sólidos y estructura al producto

 En confitería forma películas claras y brillantes, controla la cristalización

de otros azucares
 Contribuye a estabilizar espumas
 APLICACIONES DE LA MUTARROTACION
Determinación de la pureza y la concentración: La mutarrotación se utiliza para
determinar la pureza y la concentración de una sustancia quiral, como los azúcares. Al medir
el ángulo de rotación óptica, se puede determinar la cantidad de una sustancia pura presente
en una solución.
Identificación de compuestos químicos: La mutarrotación puede utilizarse para identificar
compuestos químicos desconocidos. Cada compuesto quiral tiene un ángulo de rotación
específico, lo que permite a los químicos identificar sustancias desconocidas mediante la
comparación de sus ángulos de rotación con los de compuestos conocidos.
Estudio de cinética química: En reacciones que involucran compuestos quirales, la
mutarrotación puede proporcionar información sobre la cinética de la reacción. Los cambios
en el ángulo de rotación a lo largo del tiempo pueden ayudar a entender cómo avanza la
reacción y si se están formando productos o intermediarios quirales.
Determinación de estructuras moleculares: La mutarrotación puede utilizarse para
determinar la estructura molecular de compuestos desconocidos. Al estudiar cómo varía el
ángulo de rotación en función de diferentes condiciones (como el pH o la temperatura), los
científicos pueden obtener información sobre la estructura y la estereoquímica de las
moléculas.
Control de calidad en la industria farmacéutica: En la industria farmacéutica, la
mutarrotación se utiliza para el control de calidad de medicamentos y productos químicos
relacionados. La pureza y la identidad de los compuestos quirales en los productos
farmacéuticos pueden ser evaluadas mediante la medición de su ángulo de rotación óptica.
Investigación en biología y bioquímica: La mutarrotación también se aplica en la
investigación biológica y bioquímica para estudiar la estructura y función de moléculas
biológicas, como proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos. Ayuda a comprender cómo
estas moléculas interactúan entre sí y con otras sustancias en sistemas biológicos.
En resumen, la mutarrotación es una herramienta valiosa en química analítica, química
orgánica, bioquímica, y otras áreas de la ciencia, que se utiliza para una variedad de
propósitos, desde la determinación de la pureza y la concentración hasta la identificación de
compuestos y el estudio de la cinética química.

PREGUNTAS EN LA DEFENSA
¿Cómo se obtiene el azúcar moreno?

El azúcar moreno se obtiene por la cristalización solo de la caña de azúcar pero que no es
procesado, pero que nos procesado ni refinado Salvo cristalizado

¿Por qué se dice que el azúcar moreno es más saludable?

Es que el azúcar moreno tiene menos procesamiento y refinado, por lo que mantiene mejor
sus nutrientes y aporta vitaminas del grupo B, además de minerales como el calcio,
magnesio, sodio, potasio, fundamentalmente.

¿Por qué se denomina proyección de silla?

Las estructuras hemiacetales se asemejan a una silla.
¿se puede modificar los porcentajes de las formas anomericas de la glucosa
independientemente de las condiciones?
No se puede modificar los porcentajes porque este solo ocurre a una determinada condición,
porque ambas tienen que estar en equilibrio, tomando en cuenta que el porcentaje de la
forma de piranosa de la D-glucosa debido a que la forma abierta de la glucosa representa
un 0,02 %, un valor tan pequeño que es despreciable.

¿Por qué el agua actúa como bifuncional?

El agua es considerada bifuncional porque tiene las características de actuar como acido
así también como básico