MÓDULO 2.

HALAL WA TAYYIB

En este módulo vas a aprender:

1. Regulaciones dietéticas en las principales religiones y filosofías del mundo.

2. El sistema legal en el islam.
3. Aspectos relacionados con la seguridad alimentaria

Halal es todo aquello que nos permite vivir mejor, de forma responsable, equilibrada,
saludable y comprometida, tanto a nivel individual como colectivo.

Como sociedad, debemos animar a los miembros de la misma a comportarse y consumir

de forma responsable y sostenible.

Como individuos, debemos ser conscientes del impacto de nuestras decisiones acerca de
la sociedad en general y sobre el planeta.

El Islam favorece el bien común, por encima de las preferencias o deseos individuales,
un aspecto clave a la hora de entender el concepto halal.

Este aspecto es muy diferente de la filosofía occidental, particularmente la europea,

donde el individualismo tiene más peso que el bien común.

Por ejemplo, en las sociedades islámicas, las casas de apuestas, que tanto daño hacen
en los barrios españoles y que son objeto de polémica, están prohibidas. La razón: el
riesgo que supone para la economía de las familias y la prevención de una posible
adicción a la ludopatía son más importantes para la sociedad que el beneficio económico
que puedan tener unos pocos (en este caso, los propietarios de dichos establecimientos).

Sin embargo, en Europa, la respuesta ante la crisis de la adicción a las casas de juego y
apuestas, se limita hasta ahora a prohibir la publicidad de las mismas en determinados
horarios o lugares.

Las normas alimentarias existen en todas las culturas, y varían dependiendo de diversos
parámetros:

 Ubicación geográfica
 Grado de Desarrollo tecnológico
 Circunstancias específicas (clima, etc)

Las normas alimentarias son:

 Simbólicas
 Religiosas, laicas, o una mezcla de ambas
 Cambiantes
 No necesariamente relacionadas con los valores nutricionales
  Específicas de un grupo humano (distintivas, y por lo tanto, relacionadas con la
identidad de la persona o el grupo)

La alimentación no es una cuestión nutricional, sino cultural.

En el islam encontramos una clasificación de nuestras relaciones, como seres sociales

que somos, que se dividen en dos clases:

Las mua’amalat o relaciones horizontales, son aquellas que se establecen con elementos
del mismo rango, es decir, con otras personas o agrupaciones de personas. Son las que
mantenemos con la familia, con nuestros amigos, compañeros de trabajo, etc.

Estas relaciones se reflejan en conceptos culturales como el noviazgo, el parentesco, la

hospitalidad, las celebraciones, los rituales, la representación del poder, del estatuto
social, etc.

En el caso de la alimentación, la invitación a una comida puede reflejar una o varias de

estas relaciones (por ejemplo, una merienda casual no es lo mismo que un banquete de
aniversario: ni la comida ni el lugar, los invitados o la vestimenta serán los mismos).

Las ‘ibadat o relaciones verticales son aquellas que se establecen con la divinidad (más
allá del rango de los seres mortales), y reflejan nuestra inquietud por la trascendencia.
Estas relaciones representan conceptos como la vida, la muerte, la interdependencia, el
sacrificio, los ciclos vitales, etc.

Existen rituales relacionados con la alimentación en todas las culturas, y celebran los
pasos por los distintos estadios de la vida. En el islam tiene gran importancia el
sacrificio.

Las personas necesitamos ingerir proteínas y oligoelementos que no se encuentran en

las dietas exclusivamente vegetarianas. Al tomar una vida mediante el sacrificio para el
sostenimiento de la propia, se reconoce la interdependencia de todos los seres del
universo en las cadenas tróficas, ya que unos seres vivos garantizan la supervivencia de
otros. El sacrificio, por tanto, no es un mero acto social o comercial, sino que tiene una
dimensión vital.

Todas las religiones,

particularmente las llamadas
“religiones reveladas” o “del
Libro” (judaísmo,
cristianismo e islam)
establecen regulaciones
dietéticas muy similares:

1. Indican qué alimentos

y bebidas están
permitidos (halal) o
prohibidos (haram)
2. Establecen las normas
del sacrificio ritual
3. Recomienda espacios y momentos de consumo
4. Establece periodos de ayuno y de abstinencia

En la primera categoría, se indica, además, la palabra por la que se engloban dichos

alimentos o bebidas, como “halal” o “kosher”.

En el caso de las
religiones védicas
(hinduismo y budismo, y
sus derivadas), las
regulaciones dietéticas
son también estrictas.

Estas religiones no tienen

su origen en una
revelación transmitida
mediante una cadena de
profetas, sino que derivan
de la constante
transformación del
conglomerado de culturas
indo-arias.

Las regulaciones más comunes incluyen:

 1. La relación entre alimento y la casta: una casta prefiere o está autorizada a
consumir un tipo de alimentos (por ejemplo, los brahmanes, la casta superior, son
preferentemente vegetarianos) y por otro lado, las personas pertenecientes a una
casta no suelen compartir alimentos ni mesa con los de otra casta.
2. Los alimentos se consumen en comunidad (pero sólo dentro de la misma casta).
3. Existen alimentos permitidos, recomendados y prohibidos.

En el caso de la India, existen además otros conflictos, como el de los defensores de las
vacas, seguidores hinduistas que han linchado a musulmanes por que comercian y
consumen carne de ternera (animal que ellos consideran sagrado).

El sistema legal islámico o shariah incluye cinco categorías de permisividad, para todos
los objetos o actividades humanas. Estas categorías, ordenadas en la figura superior,
van desde lo prohibido hasta lo obligatorio. Como puede verse, la categoría “halal” (lo
permitido) ocupa un puesto de equilibrio.

Cualquier cosa o actividad puede calificarse siguiendo esta escala, según las
circunstancias.

Por ejemplo, el ayuno durante el mes lunar de Ramadán es obligatorio (Wajib o Fard)
desde la salida a la puesta del sol. Sin embargo, hay excepciones. Si una persona es
diabética, anémica o tiene un problema de salud que le impida el ayuno, entonces el
ayuno les está prohibido. Por otro lado, en este caso (el de una persona exenta de la
obligación de ayunar durante el mes de Ramadan), es recomendable (mandub) comer en
privado y no en público.

Otro ejemplo, derivado de un dicho del Profeta Muhammad, dice que el consumo de ajo
antes de asistir a la mezquita para las oraciones o a un evento para socializar es
“ofensivo” o “desaconsejable” (Makruh).
Halal se aplica a las mua’malat e ‘ibadat

Halal

 En principio, todo está permitido, excepto aquello que está prohibido.

 La prohibición de algo se debe a que puede ser dañino o perjudicial, aunque no
seamos conscientes de ello.
 Lo declarado halal es suficiente, el resto es superfluo.

Haram

 Cualquier cosa que induzca a lo prohibido, está en sí prohibido.

 Está prohibido representar lo haram como halal.
 Las buenas intenciones no convierten lo prohibido en permitido.
 Debe evitarse todo aquello considerado dudoso.
 Lo prohibido está prohibido para todos.

La necesidad dicta la excepción, es decir que en circunstancias excepcionales, se puede

recurrir a lo haram, por ejemplo, para salvar la vida o mantener la salud.
Halal es la palabra árabe que significa “permisible” o “aceptable” en el derecho islámico.

Puede referirse a objetos tangibles ([Link]. bienes de consumo) o elementos immateriales

(p. ej. el comportamiento, el deseo).

Halal es una palabra que en el Corán aparece junto a otra: la palabra “tayyib”, que
significa “bueno”. También puede referirse a tangibles o intangibles.

Corán 5:88 Comed de aquello de lo que Allah os ha proveído [que es] permisible y
bueno. Y temed a Allah, si sois creyentes.

En muchos contextos, además del Corán, por ejemplo, en las normas halal de Malasia,
los conceptos “halal” (permitido) y “tayyib” (bueno o apto para el consumo) aparecen
juntos (“Halal wa tayyib”).

Por tanto, cualquier acto o producto destinado a los musulmanes, debe ser permisible y
bueno (sano, apto para el consumo). Puede referirse desde una hamburguesa hasta una
película.

En las regulaciones de calidad alimentaria tradicionales, la palabra “tayyib” se relaciona

con el concepto de “seguridad alimentaria”. Existen regulaciones específicas para este
concepto. Se refiere a que los alimentos y otros productos de consumo humano deben
estar en buenas condiciones en el momento de ser consumidos.

Los diferentes estándares halal proporcionan listas de alimentos o ingredientes “haram”

(esto es, prohibidos o no permitidos). Incluyen diversas especies animales (cerdo, perro,
burro, aves de presa, roedores, reptiles, insectos, etc), plantas o sustancias que pueden
ser tóxicos o narcóticos; igualmente prohibidos son el etanol, sangre y fluidos del cuerpo
humano.

“Haram” es el concepto contrario a “Halal”. Significa “prohibido”, en el sentido en que

puede ser dañino para la salud de una persona o para la sociedad.

Uno de los típicos tópicos sobre los musulmanes es que “haram” indica “cerdo” o
“alcohol”. Sin embargo, el concepto de “haram” es mucho más amplio y sofisticado:
tiene relación con la salud y la seguridad alimentaria.

Daremos un ejemplo de como lo “haram” no es tan obvio.

La vaca es una especie animal permitida en el islam, siempre que se críe y se sacrifique
siguiendo la práctica islámica. De igual modo, en la Economía Islámica, los negocios
deben conducirse de forma ética, observando buenas prácticas, y respetando el
bienestar animal y el medio ambiente.

Pero, ¿qué ocurre si los animales son alimentados de forma no natura? ¿Qué ocurre si
para ahorrar dinero se alimenta a los animales a partir de basura y desechos? ¿Qué
ocurre cuándo no existe la ética en los negocios?
LA EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina) se transmite de unas vacas a otras debido
a la (mala) práctica de reciclar los cadáveres de ganado ovino y bovino para aprovechar
la carne y hueso, y se da de comer al ganado. La enfermedad se contagia a las personas
que comen carne de las vacas afectadas.

El caso de las “Vacas Locas” ilustra perfectamente una práctica haram (es decir, que NO
ES HALAL, y por tanto no aceptable).

La crisis de las vacas locas de 1996 causó más de 200 víctimas mortales humanas en 12
países. Miles de animales tuvieron que ser sacrificados. El comercio de carne de vacuno
fue puesto en cuarentena durante años, afectando a cientos de ganaderos.

La enfermedad de las vacas locas se debió a una mala práctica, intencionada (aunque se
desconocían las consecuencias al principio) y con afán de lucro.

Se debió a la práctica de reciclar los cadáveres de animales que morían por enfermedad
o vejez e incorporar dichos restos al pienso con el que se alimentaban a otros animales.

Siguiendo la lógica de las cadenas tróficas y respetando lo establecido en la creación y la

naturaleza, la vaca es un animal herbívoro. Sin embargo, al romper este orden natural, y
alimentar las vacas con restos y proteínas animales, se desarrolló la enfermedad de la
Encefalopatía Espongiforme Bovina. Esta enfermedad, que enferma a las vacas, se
transmite a los humanos que se alimentan de la carne enferma provocando la variante
humana de la enfermedad (Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob). Ambas enfermedades son
mortales.

En este caso se ve claramente que el propósito de determinar especies animales como

halal es proteger la vida y la salud. Las consecuencias económicas, por otro lado,
tuvieron un impacto de décadas en el sector ganadero de varios países.

Los conceptos “halal” y “haram” son por tanto aplicables a cualquier tipo de negocio o
actividad.

Las malas prácticas deben evitarse ya que benefician a muy pocos y perjudican a
muchos (contrario al principio islámico que afirma que el bien común -el beneficio de
muchos- debe estar por encima de la individualidad -el beneficio de unos pocos-).

Por desgracia, el fraude alimentario es muy común en todo el mundo, por lo que el
consumidor debe siempre ser estricto y escoger productos auténticos y productores que
ofrezcan garantías.
La diversidad en las normas / estándares halal (véase los módulos referentes a
estándares halal) refleja la diversidad del mundo islámico, particularmente la de las
escuelas de pensamiento o jurisprudencia (madhahib).

Para entender cómo se refleja el principio de “halal wa tayyib” en la normativa, debemos

considerar los siguientes puntos:

Halal refleja la posición legal de una escuela o madhab particular (en diferentes países
hay diferentes madhahib y su definición de lo que son especies animales halal es
diferente en algunos casos).

Podríamos decir que no hay una norma halal “universal”, sino que el concepto está
relacionado con las distintas comunidades musulmanas en el mundo.

Tayyib refleja otro concepto: el de pureza, salubridad, limpieza, higiene.

Por tanto, no es suficiente con que algo sea halal (aceptable según la ley islámica),
también debe ser tayyib (bueno, sano, apropiado para el consumo). Tayyib es un
concepto relacionado con la seguridad alimentaria.

Los siguientes casos son ejemplos de alimentos que son haram para una escuela
jurídica, pero halal para otra.

Los caracoles son halal para la Escuela Maliki pero no para las otras madhahib.

Si visitas Marruecos, donde la escuela Maliki es mayoritaria, es fácil encontrar los

populares puestos de caracoles en los zocos. Se sirven guisados en una salsa con
especias, de forma muy similar a como se consumen en Andalucía y otros lugares de
España, la histórica Al Andalus.

Sin embargo, estos animales están considerados prohibidos por otras escuelas, y
consecuentemente, en las normas de otros países como Pakistán o Bangladesh, el
caracol aparece en el listado de especies animales prohibidas.

Otras especies acerca de las cuales no hay consenso incluyen:

 Insectos. En estos tiempos en que se han convertido en especies comercializables

como alimentos, se ha elevado la cuestión a los juristas del islam. Algunas
escuelas opinan que sólo las langostas y saltamontes son permisibles, mientras
que las larvas no lo son. Este debate continúa abierto.
 En el caso del pescado (con / sin escamas y aletas) y productos derivados (huevas,
caviar, gelatina, colágeno, etc), la escuela Ja’afari, predominante en Irán e Irak, y
presente en otros territorios, considera que el pescado sin escamas ni aletas es
haram.
 Los crustáceos, como gambas, langostas, cangrejos, etc, sólo se aceptan en
algunas escuelas jurídicas.
 La fermentación natural (o más concretamente, el alcohol producido durante la
misma) en algunas frutas y alimentos,
 Extractos, como la vainilla, aromas, sabores, etc.
SEGURIDAD ALIMENTARIA (TAYYIB).

Los principios de la seguridad alimentaria se han establecido para evitar que los
alimentos se contaminen y puedan producir intoxicaciones o transmitir enfermedades.
Ello se consigue mediante diversas prácticas, como:

 Higiene y limpieza apropiadas de todas las superficies, equipo y utensilios en

contacto con los alimentos.
 Mantenimiento de un elevado nivel de higiene personal, especialmente lavarse las
manos si se manipula el producto.
 Almacenamiento, enfriamiento o calentamiento de los alimentos de forma
correcta, en términos de temperatura, ambiente y equipo.
 Control de plagas eficaz.
 Conocimiento de posibles intolerancias, intoxicaciones, alergias.
 Y especialmente, evitar la contaminación cruzada con productos haram.

Estudio de caso

Un fabricante europeo de salchichas halal de pollo, durante una analítica rutinaria de

unas muestras, se encontró con que algunas de las mismas dieron un positivo en el test
de ADN porcino.

La gerencia de la empresa quedó sorprendida, porque sólo se manipulaba pollo en las

instalaciones, con lo que el riesgo de contaminación era, a priori, nulo. Sin embargo,
parte de la producción estaba contaminado.

Se trata de un caso de CONTAMINACIÓN CRUZADA, pero ¿dónde se había producido esta

contaminación?
Las materias primas con las que se fabrica el producto incluyen:

 Pollo. Materia prima cárnica.

 Celulosa. Materia prima de la tripa.
 Almidón, aditivos, etc. Componentes de la receta, de origen vegetal.

El proceso de producción:

 Otros productos fabricados en la misma cinta

 Materiales de limpieza y desinfección usados en la misma cinta

El proceso de manipulación:

 En la carga, descarga, o transporte

 Durante la manipulación del producto durante su elaboración por los operarios.

Este caso real, que ocurrió en una empresa europea en 2016, tuvo lugar como sigue:

 Durante una toma de muestras rutinaria, se encontró un lote que dio positivo por
ADN porcino.
 Ello causó gran desconcierto en la gerencia de la empresa, ya que en la planta de
producción únicamente se manipulaba carne de pollo, además del resto de
ingredientes. Pero a priori no existía carne de cerdo en las líneas de producción.
 Tras una investigación, se determinó que uno de los operarios, que almorzaba
normalmente bocadillos de jamón, no se lavaba las manos debidamente antes de
volver a la línea de producción ni usaba guantes, y ello causó una contaminación
cruzada.
 Todo el lote tuvo que ser descartado y no se pudo certificar halal, con el
consiguiente perjuicio económico.
 Si este caso hubiera sido público, las repercusiones para la reputación halal de la
empresa hubieran sido muy negativas.
La seguridad alimentaria es parte del concepto halal, por lo que ha de garantizarse en
todo momento.

Los aspectos principales incluyen:

 Limpieza e higiene (personal, utensilios, elementos de producción, instalaciones,

almacenaje, etc)
 Segregación o separación de materias primas.
 Cocinado suficiente para evitar que persistan elementos patógenos.
 Enfriar el producto final y mantener refrigerado para su preservación.

Especies animales prohibidas (haram) y permitidas (halal) – Fuente: norma OIC-SMIIC

Halal-1

ANIMALES CONSIDERADOS HARAM:

 Cerdos y perros.
 Animales no sacrificados en el nombre de Allah.
 Animales no sacrificados según el ritual islámico
 Los animales muertos por causa desconocida.
  Los animales con colmillos, como el oso, elefante, mono, lobo, león, tigre, pantera,
gato, chacal, zorro, ardilla, visón, castor, topo, cocodrilo, etc.
 Aves de presa con garras, como el halcón, águila, buitre, cuervo, búho, etc.
 Animales venenosos (serpiente, escorpión, etc) o que constituyan plagas (ratas,
cucarachas, etc).
 Animales considerados repulsivos, como insectos, lagartos, caracoles y similares.
 Animales protegidos por el islam, como las hormigas, las abejas y las abubillas.
 Burros y mulos.
 Ingredientes o sustancias derivadas de los animales no-halal se consideran no-
halal.
 Animales alimentados con productos no-halal.

OTROS PRODUCTOS CONSIDERADOS HARAM

 Anfibios
 Peces sin escamas o aletas (sólo Escuela Ja’afari)
 Plantas venenosas o estupefacientes
 La sangre
 Los fluidos corporales humanos

ANIMALES CONSIDERADOS HALAL:

 Animales y aves típicos de rebaño: vacas, búfalos, ovejas, cabras, camellos, pollos,
gansos, patos y pavos.
 Animales salvajes no predadores, como cérvidos (ciervo, antílope, rebeco, etc).
 Aves no predadoras, como palomas, pichones, perdices, codornices, avestruces.

Especies comerciales prohibidas (haram) y permitidas (halal, si están alimentadas y

sacrificadas correctamente)

Los siguientes elementos relacionados con la alimentación están bajo discusión sobre su
estatuto halal:

 Organismos Genéticamente Modificados

 Insectos
 Carnes sintéticas
 Monocultivos que hacen peligrar la diversidad natural
 Prácticas comerciales o de consumo no sostenibles