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Funciones y fuentes
Minerales: Funciones y fuentes
El organismo necesita muchos minerales; estos se llaman minerales
esenciales. Los minerales esenciales a veces se dividen en
minerales principales (macrominerales) y oligoelementos
(microminerales). Estos dos grupos de minerales tienen igual
importancia, pero los oligoelementos se necesitan en menores
cantidades que los minerales principales. Las cantidades necesarias
en el organismo no son una indicación de su importancia.
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Una dieta equilibrada suele brindar todos los minerales esenciales.
Las dos tablas a continuación contienen una lista de minerales, lo
que estos hacen en el organismo (sus funciones) y los alimentos en
que se encuentran.
Macrominerales
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Mineral Función Fuentes
Sodio Necesario para un Sal de mesa,
equilibrio adecuado salsa de soya;
de líquidos, la en grandes
transmisión nerviosa cantidades en
y la contracción alimentos
muscular procesados; en
pequeñas
cantidades en la
leche, los panes,
las verduras y
las carnes sin
procesar
Cloruro Necesario para un Sal de mesa,
equilibrio adecuado salsa de soya;
de líquidos, ácido en grandes
estomacal cantidades en
alimentos
procesados; en
pequeñas
cantidades en la
leche, las
carnes, los
panes y las
verduras
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Potasio Necesario para un Carnes, leche,
equilibrio adecuado frutas y
de líquidos, la verduras
transmisión nerviosa frescas, granos
y la contracción integrales,
muscular legumbres
Calcio Importante para la Leche y
salud de los dientes y productos
los huesos; ayuda a lácteos,
relajar y a contraer pescado con
los músculos; huesos en lata
importante en el (salmón,
funcionamiento sardinas), tofu y
nervioso, la leche de soya
coagulación de la fortificados,
sangre, la regulación verduras
de la presión arterial, (brócoli, brotes
la salud del sistema de mostaza),
inmunitario legumbres
Fósforo Importante para la Carne, pescado,
salud de los dientes y aves, huevos,
los huesos; se leche, alimentos
encuentra en todas procesados
las células; parte del (incluyendo las
sistema que bebidas
mantiene el equilibrio gaseosas)
acidobásico
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Magnesio Se encuentra en los Frutos secos y
huesos; necesario semillas,
para producir legumbres,
proteína, contracción verduras de
muscular, hoja verde,
transmisión nerviosa, pescados y
salud del sistema mariscos,
inmunitario chocolate,
alcachofas,
agua potable
"dura"
Azufre Se encuentra en las Se encuentra en
moléculas de las los alimentos
proteínas como parte de
la proteína:
carnes, aves,
pescado,
huevos, leche,
legumbres,
frutos secos
Minerales principales
Oligoelementos (microminerales)
El cuerpo necesita oligoelementos en cantidades muy pequeñas.
Note que el hierro se considera un oligoelemento, a pesar de que
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la cantidad que se necesita es algo mayor que la de otros
microminerales.
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Mineral Función Fuentes
Hierro Parte de una Vísceras, carnes
molécula rojas, pescado,
(hemoglobina) aves, mariscos
que se encuentra (especialmente
en los glóbulos las almejas),
rojos que yemas de huevo,
transporta el legumbres, frutas
oxígeno en el desecadas,
organismo; verduras de hoja
necesario para el verde oscuro,
metabolismo de la panes y cereales
energía enriquecidos con
hierro, y cereales
fortificados
Zinc Parte de muchas Carnes, pescado,
enzimas; aves, granos
necesario para integrales con
producir proteína levadura,
y material verduras
genético; tiene
una función en la
percepción del
gusto; curación de
heridas;
desarrollo fetal
normal;
producción de
semen;
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crecimiento y
maduración
sexual normales,
salud del sistema
inmunitario
Yodo Se encuentra en la Pescados y
hormona tiroidea, mariscos,
la cual ayuda a alimentos
regular el producidos en
crecimiento, el suelos ricos en
desarrollo y el yodo, sal con
metabolismo yodo, pan,
productos lácteos
Selenio Antioxidante Carnes, pescados
y mariscos,
granos
Cobre Parte de muchas Legumbres,
enzimas; nueces y semillas,
necesario para el granos integrales,
metabolismo del vísceras, agua
hierro potable
Manganeso Parte de muchas Se encuentra en
enzimas muchos
alimentos,
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especialmente en
alimentos de
origen vegetal
Fluoruro Participa en la Agua potable
formación de los (tanto fluorada
huesos y los como
dientes; ayuda a naturalmente con
prevenir caries fluoruro),
pescado y la
mayoría de los
tés
Cromo Actúa Alimentos no
estrechamente refinados,
con la insulina especialmente el
para regular los hígado, la
niveles de azúcar levadura de
en la sangre cerveza, granos
(glucosa) integrales, frutos
secos, quesos
Molibdeno Parte de algunas Legumbres,
enzimas panes y granos,
verduras de hoja
y verduras de
hoja verde, leche,
hígado
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Oligoelementos
Otros oligoelementos que se sabe que son esenciales en cantidades
pequeñas incluyen el níquel, el silicio, el vanadio y el cobalto.
Revisado: 20 septiembre, 2023
Autor: El personal de Healthwise
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