Allium cepa

173 idiomas
 Artículo
 Discusión
 Leer
 Editar
 Ver historial

Herramientas



















«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla
(desambiguación).

Cebolla

Cebollas

Taxonomía

Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia: Amaryllidaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Género: Allium

Especie: Allium cepa

L.,1

Distribución

Distribución de los cultivos\

[editar datos en Wikidata]

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta

herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie
más cultivada del género Allium, que, por otro lado, contiene varias especies
que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento. Ejemplos de las
mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escalonia
(Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja (cebollino o ciboulette, Allium
schoenoprasum).23

Vista de la planta.
Descripción
[editar]

Detalle de la inflorescencia.

Cultivo de cebollas.
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado
por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas,
que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco
caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de
este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una
basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la
acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el «filodio»,
que es la parte verde (puede variar en los tonos) y activa de la planta. Las
vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más
exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al
bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes
foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen
de manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del
fotoperiodo (periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las
temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene

lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo
floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en
su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres
brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la
inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas
flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por
6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y
trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización
es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas
(1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra
convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 % el
tercero.

Raíz
[editar]
La cebolla (allium cepa), presenta según su forma, una raíz del tipo
ramificada, es decir, posee una serie de numerosas ramificaciones las cuales
parten del tallo, estas raicillas son de color blanco.

Tallo
[editar]
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
[editar]
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte
libre.

Composición del bulbo

[editar]

Cuando es cortada, la cebolla libera una

sustancia irritante: el sulfóxido de tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es
producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y
protección al bulbo de la Cebolla (Allium cepa).

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su

mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy
juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en
vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula

que es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa
entrar en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo
piruvato (compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para
la producción de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis),
amoníaco y ácido 1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa,
transforma esta última substancia en S-óxido de tiopropionaldehido,
responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.4

Conservación
[editar]
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de
conservación una temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En
tales condiciones los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses,
según la variedad.5 Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción
de etileno y por su baja sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen
problemas de importancia si hay frutos climatéricos en la cámara que
eventualmente liberen al ambiente esa fitohormona.

Procedencia
[editar]

Plantación de cebollas
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa
en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por
los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio
muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla
de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos
de laurel, perejil, albahaca y romero.

Valor nutricional
[editar]
 Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
La cebolla es un alimento que se caracteriza
por su bajo valor calórico y alto contenido en Lípidos 0,2 %
fibra. Contiene cantidades significativas de
Proteínas 1,3 %
potasio, calcio y de algunas vitaminas. Entre
sus componentes se encuentra la quercetina, Fibras 2,1 %
que tiene efecto antioxidante, y también Calcio 25 mg
componentes ricos en azufre, que le dan su
olor característico. Uno de ellos, formado por Magnesio 10 mg
reacciones enzimáticas cuando se trocea la Potasio 170 mg
cebolla, es el óxido de tiopropanal,
responsable del efecto lacrimógeno (lo que Hierro 0,3 mg
explica la expresión coloquial de que "cortar Vitamina C 7 mg
cebolla hace llorar").
Vitamina B1 0,06 mg
Aun cuando tradicionalmente se atribuyen a la Vitamina B3 0,3 mg
cebolla grandes propiedades en la mejora de
la salud, no hay ninguna prueba de que este Vitamina B6 0,14 mg
supuesto efecto sea real. Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
Economía
[editar]
Producción
[editar]
Duration: 1 minuto y 12 segundos.1:12Pesadora y envasadora de cebollas
en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y envasan automáticamente.
Producción en 2011 en millares de t
(Según la FAO)[2]

Cebollas Cebollas frescas

País Total
secas y chalotas
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del Sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía
[editar]
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum 1:
300-301. 1753.6

Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran
conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo,
parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en
referencia al fuerte olor acre de la planta.7 Uno de los primeros en utilizar
este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de
Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8

Sinonimia

 Allium angolense Baker

 Allium aobanum Araki
 Allium ascalonicum auct.
 Allium ascalonicum var. condensum Millán
 Allium ascalonicum var. fertile Millán
 Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
 Allium ascalonicum var. sterile Millán
 Allium cepa var. aggregatum G.Don
 Allium cepa var. anglicum Alef.
 Allium cepa var. argenteum Alef.
 Allium cepa var. bifolium Alef.
 Allium cepa var. cepa
 Allium cepa var. crinides Alef.
 Allium cepa var. flandricum Alef.
 Allium cepa var. globosum Alef.
 Allium cepa var. jamesii Alef.
 Allium cepa var. lisboanum Alef.
 Allium cepa var. luteum Alef.
 Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
 Allium cepa var. portanum Alef.
 Allium cepa var. rosum Alef.
 Allium cepa var. sanguineum Alef.
 Allium cepa var. solaninum Alef.
 Allium cepa var. tripolitanum Alef.
 Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
 Allium cepaeum St.-Lag.
 Allium commune Noronha
 Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
 Allium esculentum Salisb.
  Allium napus Pall. ex Kunth
 Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
 Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
 Allium salota Dostál
 Ascalonicum sativum P.Renault
 Cepa alba P.Renault
 Cepa esculenta Gray
 Cepa pallens P.Renault
 Cepa rubra P.Renault
 Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
 Kepa esculenta Raf.
 Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares
[editar]

 La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al

«grupo de la cebolla común» (grupo typicum) y se les conoce
comúnmente como «cebollas».
 El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla
multiplicadora», que se distingue por los bulbos que aparecen
y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al
«chalote», que forma un racimo o grupo de bulbos laterales
unidos por la base.
 El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las
cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las
inflorescencias; este tipo de cebolla se conoce como «cebolla
perenne o egipcia».10
Nombre común
[editar]
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo
o cebolla de bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es
«cebolla», existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro,
cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de
Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid,
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas,
cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón,
siemprevivas y tipula.12

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de

la cebolla larga (Allium fistulosum).

Desarrollo de una inflorescencia de

cebolla
[editar]



 

Véase también
[editar]

 Cebolla Fuentes de Ebro

 Cebolla roja
 Cebolla larga
 Cebolla de hoja
 Cebolla de Palenzuela
 Sopa de cebolla
 Aros de cebolla
 Pungencia