UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “JUAN MISAEL SARACHO”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INVESTIGACION DE MERCADOS 1

RESTAURANTE EL
BODEGÓN DE JOTA
Participantes:
 Alfaro Burgos José Marco
 Contreras Calle Yamil Adolfo
 Rivero Peredo Mauricio
 Torrez Rodrigo
 Zenteno Bejarano José Manuel

Materia: Investigación De Mercados

Docente: Lic. Cadena Infantes Sarah Lourdes

Tarija - Bolivia 2024

 Índice
1 Planteamiento Del Problema.....................................................................5
1.1 Identificación.......................................................................................5
1.1.1 antecedentes................................................................................5
1.2 Descripción Del Problema...................................................................6
1.2.1 Síntomas.......................................................................................6
1.2.2 Probables Causas..........................................................................6
1.2.3 Evolución......................................................................................7
1.3 Definición Del Problema......................................................................7
1.4 Formulación Del Problema..................................................................8
2 Planteamiento De Hipótesis......................................................................8
2.1 variables independientes....................................................................8
2.2 Variables dependientes.......................................................................8
3 Formulación De Objetivos..........................................................................8
3.1 Objetivo General.................................................................................8
3.2 Objetivos Específicos...........................................................................8
4 Metodología...............................................................................................9
4.1 Tipo De Investigación De Mercado......................................................9
4.2 Técnicas...............................................................................................9
4.3 Fuentes De Datos..............................................................................10
4.3.1 Fuentes Primarios.......................................................................10
4.3.2 Fuentes Secundarios...................................................................10
4.4 Muestreo...........................................................................................11
4.4.1 Población Objeto De Estudio.......................................................11
4.4.2 Método De Muestreo...................................................................12
5 Cronograma.............................................................................................12
6 Presupuesto.............................................................................................13
7 Bibliografía..............................................................................................14
8 Anexos.....................................................................................................15
8.1 Anexo 1: Fotos De Los Productos El Bodegón De Jota.......................15
8.2 Anexo 2: Ambiente De Trabajo..........................................................16
 8.3 Anexo 3: Entrevista Con El Economista Marco Antonio Alfaro Valdez17
8.4 Anexo 4: Redes Sociales Y Ubicación................................................18

Introducción
 El restaurante Bodegón de Jota, ubicado en San Jacinto, Tarija, Bolivia, es conocido por

ofrecer una experiencia gastronómica que combina la tradición culinaria local con un ambiente

acogedor y familiar. En un esfuerzo por mejorar continuamente y satisfacer las expectativas de

los clientes, hemos decidido llevar a cabo una investigación de mercado. Esta investigación tiene

como objetivo principal evaluar la satisfacción de los clientes actuales, identificar áreas de

mejora y ubicación, oportunidades de crecimiento teniendo en cuenta la baja participación en el

mercado en este 2024. La importancia de esta investigación radica en la necesidad de

comprender mejor a los clientes, sus preferencias y sus experiencias en el restaurante y también

teniendo en cuenta el nivel de ingreso en Tarija. A través de la recopilación y el análisis de datos

obtenidos mediante entrevistas y observación directa. El alcance geográfico se centrará tanto en

san jacinto como en la zona urbana de Tarija se espera obtener información con relevancia que

permita proponer estrategias efectivas para mejorar el servicio y aumentar la presencia del

restaurante en el mercado.
1 Planteamiento Del Problema

1.1 Identificación

En la presente identificación del problema, se localizó un problema principal que es La

ubicación, la falta de personal capacitada, la escaza publicidad y promoción.

1.1.1 antecedentes

El nombre de este establecimiento tiene un significado cultural y estratégico. El término

'Bodegón' evoca inicialmente la imagen de una bodega de vinos, una asociación natural dada la

rica tradición vinícola de Tarija, Bolivia. Esta designación se concibe estratégicamente para

atraer al cliente, sugiriendo una experiencia relacionada con el vino, un elemento distintivo de la

región. Sin embargo, su connotación va más allá, remitiéndonos también a una cocina rústica y

auténtica, aludiendo así a la esencia gastronómica del lugar.

Por otro lado, el apelativo 'De Jota' tiene un fundamento histórico y personal. José

Antonio Alfaro Miranda, conocido como 'Jota', figura prominente entre los pioneros bodegueros

de Bolivia. Esta elección de nombre no solo rinde homenaje a un antepasado del propietario del

restaurante, sino que también añade una dimensión histórica a la identidad del establecimiento,

enraizándolo en la tradición y el legado familiar.

La apertura de 'El Bodegón de Jota' tuvo lugar el 15 de junio de 2019, fue inaugurado por

el economista Marco Antonio Alfaro Valdez, Inicialmente ofreciendo una selección de pescados

típicos de la región y aquellos provenientes de los ríos cercanos. Con el tiempo, la oferta

gastronómica se amplió para incluir platos emblemáticos de Tarija, así como opciones

adicionales. A pesar de sus modestos comienzos como un negocio familiar, el restaurante

eventualmente incorporó personal adicional, si bien continúa siendo una empresa unipersonal y

de propiedad privada, con un único propietario al frente."(ver anexo 3)

5
1.2 Descripción Del Problema

Después de tener una entrevista con el dueño economista ( marco Antonio Alfaro Valdez )

nos habló sobre la reducción en las ventas este 2024 afectando así la rentabilidad del restaurante,

no se tiene a detalle las ventas exactas de los anteriores años y la presente gestión, para hacer la

comparación por motivos confidenciales el dueño supone que esto se debe a la crisis económica

y aumento excesivo de competencia (La estancia del lago, restaurant los brindis, delicia del lago)

tanto en tolomosita sud como en tolomosa centro.(ver anexo 4)

1.2.1 Síntomas

 Bajas ventas, considerando las ventas de la gestión 2023

 Escasa formación por parte del personal contratado

 La ausencia de una estrategia publicitaria y de promoción adecuada durante los

días festivos.

 La estacionalidad por la infraestructura abierta

 Plagio de estilo o tema

1.2.2 Probables Causas

 Demanda del mercado: La gente busca comidas rápidas y convenientes debido

al bolsillo del consumidor.

 Desempleo: Al ver el alto desempleo en la ciudad de Tarija esto hace que el

restaurante contrate gente inexperta o poco conocedora en el ámbito

gastronómico.

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  Publicidad y promoción: mal manejo y poca inversión para la publicidad y

promoción

 Cambios de clima: Debido al frente frio que entra en esta época del año, los

clientes cambian sus preferencias de consumo.

 Plagio: Debido a los restaurantes que están antes del bodegón de jota estos copian

la identidad y la diferenciación en cierto grado que caracteriza al restaurante el

bodegón

1.2.3 Evolución

Como último recurso si no se soluciona el problema lo que sobre sale del restaurante el

bodegón de jota son sus activos como la infraestructura y el terreno (500.000 $U$) ya que todo

es propio y no hay un alquiler de por medio por lo que se podría vender todo el lugar, en tanto el

propietario del restaurante trabaja en una reingeniería financiera.

1.3 Definición Del Problema

Frente al aumento significativo de la competencia en el mercado gastronómico, el

restaurante 'El Bodegón de Jota' se encuentra en una situación de falta de reconocimiento y

visibilidad. Este escenario ha llevado a una disminución notable en las ventas, atribuible tanto a

la saturación del mercado como a las limitaciones geográficas de su ubicación. La carencia de

una estrategia efectiva de posicionamiento ha dejado al restaurante en una posición desfavorable,

resaltando la necesidad urgente de reevaluar sus tácticas de marketing y buscar formas de

destacar entre la multitud para recuperar su competitividad y atraer a una clientela más amplia

7
1.4 Formulación Del Problema

¿Qué podemos hacer para aumentar las ventas sin que la distancia del restaurante y la

falta de publicidad sean problemas para la gente de Tarija y los turistas?

2 Planteamiento De Hipótesis

Las recomendaciones personales de los consumidores en el restaurante bodegón de jota,

acerca de la ubicación y publicidad influyen significativamente en las bajas ventas, debido a una

percepción negativa hacia el trayecto o distancia y la poca información de el mismo.

2.1 variables independientes

Recomendaciones de los consumidores

2.2 Variables dependientes

Bajas ventas y participación en el mercado

3 Formulación De Objetivos

3.1 Objetivo General

Determinar los factores del por qué bajaron las ventas significativamente este 2024 a

comparación de los anteriores años en el restaurant El Bodegón de Jota

3.2 Objetivos Específicos

 Identificar las causas exactas del porqué de las disminuciones de ventas

significativa este 2024.

 Analizar las nuevas preferencias de los clientes en los meses donde bajan mucho

las temperaturas en la ciudad de Tarija.

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  Con la ayuda de la publicidad generar una atracción significativa a turistas tanto

departamentalmente como internacionalmente.

 Buscar una forma para que un mayor número de la población Tarijeña y también

turistas conozca y a su vez tenga una buena imagen del restaurante El Bodegón de

Jota

4 Metodología

4.1 Tipo De Investigación De Mercado

Investigación exploratoria

4.2 Técnicas

 Entrevista no estructurada: Hicimos una entrevista tanto al dueño y a los

clientes esto para recolectar datos sobre la comodidad, el precio, los gustos y

preferencia, elecciones de menú y calidad del servicio.

 Observaciones: Observamos detalladamente el comportamiento y el tipo de

cliente que tiene el restaurant bodegón de jota, todo esto durante 1 semana por lo

que estuvimos días donde se prestó atención, que el tipo de cliente depende la

hora del día y también depende del día la cantidad de gente que entra al

restaurante, por ejemplo:

 Durante la semana laboral, de martes a jueves, se observa una disminución en la

afluencia de clientes, con una leve alza los viernes. Sin embargo, el fin de semana,

particularmente los sábados, domingos y días festivos, se experimenta un pico

significativo en la afluencia de clientes. Respecto al perfil del cliente, durante el

mediodía hasta las 3 pm, predominan las visitas de familias, mientras que después

9
 de las 4 pm, la clientela tiende a estar compuesta mayormente por grupos de

amigos y parejas.

4.3 Fuentes De Datos

4.3.1 Fuentes Primarios

Recogimos información directa a través de dos métodos, la encuesta y entrevista, aunque

usamos estos dos métodos el que más resalto fue la entrevista directamente con el dueño del

restaurante.

4.3.2 Fuentes Secundarios

aunque no son recopilados específicamente para nuestra investigación, nos permitieron

entender mejor el mercado, descubrir patrones y comportamientos, y tomar decisiones más

fundamentadas. En el contexto de nuestro problema de bajas ventas, estos datos nos ofrecen una

visión más amplia del entorno, ayudándonos a identificar posibles razones detrás de la baja

demanda y a encontrar soluciones más efectivas. “Las fuentes de estos datos vienen a ser las

redes sociales comentarios y opiniones en Google maps y periódicos”

Periódico (el País) San Jacinto, una zona altamente turística en Tarija, no cuenta con

infraestructura atractiva para el turismo, sistema alcantarillado o las señalizaciones

correspondientes para el tráfico y peatones. Presentan los siguientes problemas:

 Sin condiciones para el turista

 Abandono (falta de apoyo por parte de la alcaldía)

 Faltan atractivos para el turista

 Esperan ley para regular las construcciones

10
 Ante esta información se puede notar que ya hace 3 años el área de san jacinto presenta

estos problemas por lo cual también sería algo que afecte significativamente a las ventas de en

este caso el Bodegón de jota ya que, ante la falta de condiciones en muchos aspectos, y talvez al

no tener toda la comodidad que necesita el cliente esto hace que sea menos visitado y como tal

también bajen las ventas. (ver anexo 4)

4.4 Muestreo

4.4.1 Población Objeto De Estudio

La identificación que se llevó a cabo para este punto es la siguiente:

 Demografía: Estamos apuntando a un segmento de convivencia múltiple

(familias, grupos de amigos, parejas) que normalmente se sitúan en un nivel

socioeconómico medio-alto. Esto significa que nuestro público objetivo

probablemente tenga cierto poder adquisitivo y estabilidad financiera, lo que les

permite considerar opciones gastronómicas más exclusivas.

 Geografía: Nos estamos enfocando en residentes y trabajadores de Tarija que

tienen la costumbre de explorar y disfrutar de la comida típica en áreas rurales.

Esto sugiere que nuestro público objetivo no se limita solo a los residentes

urbanos, sino que también incluye a aquellos que están dispuestos a aventurarse

fuera de la ciudad en busca de experiencias culinarias auténticas.

 Psico grafía: Estamos dirigiéndonos a personas con un estilo de vida ocupado,

especialmente durante la semana laboral de lunes a viernes. Estos individuos

valoran la calidad y la exclusividad en sus experiencias gastronómicas, lo que

11
 indica que están dispuestos a invertir tiempo y recursos en disfrutar de una

comida excepcional, incluso en medio de sus agendas ocupadas.

 Comportamiento de consumo: Nuestro público objetivo tiende a frecuentar

restaurantes al menos tres veces al mes, lo que sugiere que la comida fuera de

casa es una parte importante de su estilo de vida. Además, tienen un gasto

promedio semi alto en estas salidas, lo que indica que están dispuestos a pagar por

experiencias gastronómicas que cumplan con sus estándares de calidad y

exclusividad.

4.4.2 Método De Muestreo

El método Aleatorio Estratificado nos hace considerar las diferentes subpoblaciones

dentro de la población objetivo (clientes actuales, residentes locales, turistas) para obtener una

muestra representativa.

5 Cronograma

El cronograma siguiente detalla las actividades o pasos que se ejecutarán para la

elaboración de nuestra investigación de mercado destinada al restaurante "El Bodegón De Jota"

durante el año 2024.

CRONOGRAMA
DISTRIBUCIÓN
DE
TEMPORAL
ACTIVIDADES
MES MES MES
N° ACTIVIDADES
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Realizar observaciones directas a

1
competidores y al restaurante en estudio

2 Identificar el público objetivo.

12
 3 Seleccionar la muestra.

Entrevistar de forma individual a clientes

4
clave.

5 Diseñar el cuestionario de la encuesta.

6 Llevar a cabo las encuestas.

Realizar el análisis y tabulación de los

7
datos recopilados.

8 Interpretar los resultados.

Preparar y revisar la presentación o informe

9
para presentar los resultados.

10 Presentar los resultados y propuestas.

6 Presupuesto

La siguiente tabla ofrece una descripción detallada de los gastos en los que se incurrieron

durante la ejecución del trabajo de investigación en el año 2024.

PRECIO
ARTICULO UNIDAD CANTIDAD SUBTOTAL
UNITARIO

REFRIGERIO UNIDAD 28 12 BS 336 BS

GASTOS DE UNIDAD 30 0.50 CTVS 75 BS

IMPRESIONES

TRANSPORTE UNIDAD 60 4 BS 240 BS

INTERNET MES 5 90 BS 450 BS

SUBTOTAL 1101 BS

GASTOS
NO
99 BS
PLANIFICADOS
(9%)

TOTAL 1200 BS

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7 Bibliografía

 Investigación de mercados. Aplicación al marketing estratégico empresarial De

Verónica Rosendo Ríos · 2018

 Malhotra, Naresh K. - investigación de mercados un enfoque aplicado - Pearson

educación, México, 2004

 Introducción a la investigación de mercados un enfoque para América Latina De

Marcela Benassini · 2001

 investigación de mercados: un enfoque practico, segunda edición por Naresh K.

Malhotra

8 Anexos

8.1 Anexo 1: Fotos De Los Productos El Bodegón De Jota

14
8.2 Anexo 2: Ambiente De Trabajo

8.3

Anexo 3: Entrevista Con El Economista

Marco Antonio Alfaro Valdez

15
8.4 Anexo 4: Redes Sociales Y Ubicación

16
17