10RECETAS

DE EMBUTIDOS
ARTESANALES

CHORIMASTER
 SALCHICHA
ARTESANAL

Ingredientes:
- 1 kilogramo de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Tripas de cerdo (opcional)

Preparaciòn:
1. En un tazón grande mezcla la carne de cerdo molida con la sal la pimienta negra y el ajo
en polvo. Asegúrate de mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
2. Si vas a usar tripas de cerdo remoja las tripas en agua durante al menos una hora para
ablandarlas.
3. Con la ayuda de un embutidor de salchichas coloca la mezcla de carne en las tripas de
cerdo asegurándote de que queden apretadas.
4. Si no tienes un embutidor puedes simplemente hacer pequeñas bolas de carne y darles
forma de salchicha con tus manos.
5. Una vez que hayas formado las salchichas puedes cocinarlas en una parrilla sartén o
incluso en el horno.
 MORCILLLA
ARTESANAL

Ingredientes:
- 2 kg de sangre de cerdo
- 1 kg de pan remojado en leche
- 1 kg de manteca de cerdo
- 1/2 kg de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientos rojos
- 1/2 kg de arroz
- Sal pimienta negra
- Tripas de cerdo o vaca

Preparaciòn:
1. En primer lugar debes limpiar bien las tripas con mucha agua fría y dejarlas remojando en
agua fresca durante algunas horas.
2. Luego en una olla grande cocine la cebolla finamente picada en la manteca de cerdo a
fuego medio hasta que esté dorada. Agregue los pimientos y el ajo y continúe cocinando
durante unos minutos más.
3. Agregue el arroz y siga cocinando durante 2-3 minutos más mezclando todos los
ingredientes.
4. Añade la sangre fresca poco a poco asegurándote de que se mezcle uniformemente en
la mezcla. Incorpora el pan previamente remojado en leche y mezcla todo de manera
homogénea.
5. Agrega sal y pimienta al gusto y sigue mezclando la mezcla.
6. Lava bien las tripas y átalas por un lado con un hilo. Luego rellénalas con la mezcla sin
llenarlas demasiado.
7. Ata el otro extremo de cada morcilla.
8. Hierve agua en una cacerola y agrega las morcillas. Cocine por aproximadamente 1 hora
o hasta que estén firmes.
9. Después de cocinar déjalo enfriar por completo antes de cortar en rodajas y servir.
 LONGANIZA
ARTESANAL
Ingredientes:
- 1 kilogramo de carne de cerdo picada
- 100 gramos de panceta picada
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Tripa natural de cerdo

Preparaciòn:
1. Picar finamente la cabeza de ajo y mezclarla con la carne de cerdo picada y la panceta.
2. Agregar el pimentón comino sal orégano y ají molido. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. Agregar el vino blanco y mezclar nuevamente hasta que todos los ingredientes estén
completamente integrados.
4. Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por al menos 2 horas.
5. Enjuagar la tripa natural de cerdo con agua tibia para limpiarla bien.
6. Rellenar la tripa con la mezcla de carne procurando no llenarla demasiado para evitar
que se rompa al cocinarla.
7. Hacer varios nudos para dividir la longaniza en porciones individuales.
8. Colocar las longanizas en la parrilla o en una sartén caliente y cocinar a fuego medio
hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
9. Servir caliente y disfrutar.
 TOCINO AHUMADO
Ingredientes:
- 4 libras de panceta fresca
- 1 taza de sal de curado
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- Madera para ahumar (como la de manzano nogal o roble)

Preparaciòn:
1. Mezcla la sal de curado el azúcar moreno la miel la pimienta negra molida y el ajo en
polvo en un tazón hasta que estén bien combinados. Esta mezcla se conoce como
"salazón".
2. Coloca la panceta fresca en una bolsa grande de plástico y agrega la salazón a la bolsa.
Mezcla bien para asegurarte de que toda la panceta esté cubierta con la salazón. Cierra la
bolsa y colócala en el refrigerador durante al menos 7 días girándola y masajeándola todos
los días para que la salazón se distribuya uniformemente.
3. Sacar la panceta de la bolsa y enjuagarla bien con agua fría para eliminar cualquier
exceso de salazón que pueda haber sobrado. Seca la panceta con toallas de papel y déjala
reposar a temperatura ambiente durante media hora.
4. Enciende tu ahumador y añade la madera para ahumar. Espera a que la temperatura
alcance los 90 grados C.
5. Coloca la panceta en la rejilla del ahumador y ahúmala a una temperatura constante de
90 grados C durante aproximadamente 4 a 6 horas o hasta que la panceta esté de un color
marrón oscuro y tenga una temperatura interna de 65 grados C.
6. Retira la panceta del ahumador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al
menos 1 hora antes de cortar y servir.
Ingredientes:
- 500 gramos de pechuga de pollo picada
- 100 gramos de jamón cocido picado
- 100 gramos de tocino ahumado picado
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de leche
- 2 huevos
FIAMBRE DE POLLO
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento rojo picado finamente
- 1 ají picado finamente
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de repollo para envolver el fiambre

Preparaciòn:
1. En un recipiente grande mezcla todos los ingredientes excepto las hojas de repollo hasta
que queden bien integrados.
2. Corta las hojas de repollo en tiras largas y elimina el nervio central.
3. Toma una tira de hoja de repollo y coloca una porción de la mezcla de pollo en el centro
formando un rollo. Repite el proceso con cada tira de repollo y mezcla.
4. Coloca los rollos de repollo en una olla con agua hirviendo y deja que se cocinen durante
unos 30 minutos.
5. Retira los rollos de repollo de la olla y déjalos enfriar por unos minutos.
6. Sirve el fiambre de pollo en rodajas acompañado de ensalada arroz o patatas.
7. ¡Disfruta!
 PATE

Ingredientes:
- 200 gramos de hígado de pollo
- 100 gramos de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de brandy
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Pan tostado o galletas saladas para
servir

Preparaciòn:
1. Lava bien el hígado de pollo y quita las venas y grasa. Corta en trozos pequeños.
2. En una sartén grande derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto y agrega la
cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega el hígado a la sartén y cocina hasta que se doren por todos los lados.
4. Agrega el brandy a la sartén y cocina hasta que se evapore. Detén la cocción y deja que
los ingredientes se enfríen.
5. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla el hígado la mezcla de cebolla y ajo
el tomillo la mantequilla restante y la sal. Mezcla hasta que esté bien suave.
6. Sazona con pimienta negra al gusto.
7. Coloca la mezcla en un tazón pequeño y cubre con papel film. Deja que se enfríe durante
al menos 2 horas en el refrigerador.
8. Sirve el paté frío con pan tostado o galletas saladas.
 MORCILLA DE
CEBOLLA
Ingredientes:
- 500 gramos de cebolla
- 300 gramos de sangre de cerdo
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 300 gramos de pan duro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Tripas de cerdo

Preparaciòn:
1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y freír en la manteca de cerdo hasta que quede
transparente.
2. Remojar el pan duro en agua tibia hasta que se ablande luego escurrir el agua y mezclar
con la cebolla frita.
3. Añadir la sangre de cerdo el pimentón y una pizca de sal a la mezcla anterior.
4. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
5. Luego rellenar las tripas de cerdo con la mezcla procurando que las morcillas queden
bien compactas.
6. Atar los extremos de las tripas con hilo de cocina para que no se salga el contenido.
7. Cocinar las morcillas en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Después apagar el
fuego y dejar enfriar.
 CHORIZO
PICANTE

Ingredientes:
- 454 gramos (1 libra) de carne de cerdo picada
- 30 gramos (2 cucharadas) de pasta de chile
picante
- 15 gramos (1 cucharada) de sal
- 5 gramos (1 cucharadita) de paprika dulce
- 5 gramos (1 cucharadita) de orégano seco
- 2 gramos (½ cucharadita) de comino molido
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de vino blanco
- Tripas de cerdo para embutir (opcional)

Preparaciòn:
1. En un tazón grande mezcla la carne de cerdo picada con la pasta de chile picante la sal
la paprika dulce el orégano seco el comino molido y el vinagre de vino blanco. Revuelve
bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
2. Si vas a utilizar tripas de cerdo para embutir remoja las tripas en agua tibia durante unos
minutos para que se ablanden. Luego lava las tripas con agua fría varias veces y deja
escurrir.
3. Si no vas a utilizar tripas de cerdo puedes simplemente formar pequeñas bolas de carne
con tus manos.
4. Si vas a utilizar tripas de cerdo embute la mezcla de carne y especias en las tripas con un
embudo o una manga para embutir. Asegúrate de no llenarlas en exceso y de dejar
suficiente espacio para que la carne se expanda durante la cocción.
5. Una vez que hayas embutido todo el chorizo colócalo en el refrigerador durante varias
horas o toda la noche para que tome sabor.
6. Cuando estés listo para cocinar el chorizo puedes asarlo a la parrilla freírlo en una sartén
o cocinarlo al horno.
 SALCHICHA DE
POLLO

Ingredientes:
- 500 gramos de pechuga de pollo molida
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 huevo
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharada
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada de comino
- Aceite vegetal
- Tripas para embutir

Preparaciòn:
1. En un tazón grande mezcla la carne de pollo molida la cebolla el ajo el huevo el pan
rallado la sal la paprika el orégano y el comino. Mezcla bien hasta que todos los
ingredientes estén combinados.
2. Coloca la mezcla en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave y
consistente.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Agrega una cucharada de la
mezcla de pollo y cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida. Prueba
para ajustar la sazón si es necesario.
4. Mientras tanto limpia las tripas para embutir y corta en secciones de aproximadamente
10-15 cm de longitud.
5. Pasa la mezcla de pollo a través de un embudo en las tripas para embutir. Asegúrate de
que esté bien apretada para evitar que se rompa durante la cocción.
6. Calienta suficiente agua en una olla grande hasta que hierva. Agrega las salchichas de
pollo y cocina a fuego medio por 20-25 minutos o hasta que estén firmes y no rosa por
dentro.
7. Retira las salchichas de la olla y deja enfriar. Luego puedes guardarlas en la nevera o
congelarlas para usar más tarde.
CHORIMASTER