FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

COMERCIALIZADORA DE BAGRE, BOCACHICO, CACHAMA Y MOJARRA

ROJA, BASADA EN PROCESOS Y METODOS CALIDAD CON EL FIN DE
MEJORAR LA HIGIENE Y SU VIDA ÚTIL PARA EL CONSUMO EN EL
MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA

JAIME MEZA CORTEZ

SARA MARIA PEREZ COBOS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UIS

INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BARRANCABERMEJA
2010
 FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
COMERCIALIZADORA DE BAGRE, BOCACHICO, CACHAMA Y MOJARRA
ROJA, BASADA EN PROCESOS Y METODOS CALIDAD CON EL FIN DE
MEJORAR LA HIGIENE Y SU VIDA ÚTIL PARA EL CONSUMO EN EL
MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA

JAIME MEZA CORTEZ

SARA MARIA PEREZ COBOS

Proyecto de grado para obtener el título de

Profesional en Gestión Empresarial

Director
LUIS FRANCISCO HERNADEZ ACEVEDO
Economista

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UIS

INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BARRANCABERMEJA
2010
3
4
5
 DEDICATORIAS

A Dios nuestro padre celestial por haberme dado las fuerzas necesarias, la salud,
el entendimiento y la sabiduría para llegar a esta meta.

A Carlos mi esposo por ese apoyo incondicional, esas energías y ese entusiasmo que
me dada cada vez que me veía decaer.

A Carlos Julio y Lina María, mis hijos amados por todo ese tiempo que les quite por
estar en mis clases y actividades de la universidad, pero a todas estas eran felices
de verme prosperar.

A mi familia, mama y hermanos que con su apoyo, sabiduría y la virtud de familia,

estuvieron con migo siempre.
SARA MARIA

6
A mis hijos Paula, Paola y Omar a quienes les quiero dejar como ejemplo de esfuerzo
y dedicación.

A mi esposa Edila que siempre espero este momento de verme terminar mi pregrado y
a mis hermanos y padres por la felicidad que les embarga de saber que seré el primer
profesional de la familia, pero siguieron mi ruta y están en mitad de carrera.

Especialmente quiero dedicarle todo este esfuerzo a mi hija Paula Andrea mi chiquitica
que me ha reclamado por no estar el tiempo a que estaba acostumbrada a compartir con
migo y que siento se lo debo.

JAIME

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9
23
 AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:

Luis Francisco Hernández Acevedo, Economista, docente del área de seminario

de creación de empresas de la Universidad Industrial de Santander y director del
proyecto de grado, por su valiosa colaboración.

A la Coordinación de el Programa de educación a distancia de la Universidad

Industrial de Santander seccional Barrancabermeja (ingeniero Alejandro Álvarez,
y Graciela Hernández), por su colaboración y constante apoyo.

La comunidad de Barrancabermeja en especial a los comerciantes de pescado y

a los hogares de las comunas 1,2 y 3, por su atención y expectativa en la
aplicación de las encuestas para que este proyecto sea toda una realidad muy
pronto

A los directivos y docentes del área profesional en Gestión Empresarial.

7
8
15
9
23
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 27
1.1 UBICACIÓN 28
1.1.1 Limites 28
1.1.3 Población 28
1.1.4 Aspectos económicos 28
1.1.5 Aspectos sociales 29
1.1.6 Aspectos culturales 29
1.2 MARCO CONTEXTUAL 29
1.2.1Situación actual y su evolución 30
1.2.2 Conservación del pescado 32
1.2.3 Refrigeración del pescado 33
1.2.4 Signos de alteraciones en el estado del pescado 34
1.2.5 Vida útil del pescado 36
2. ESTUDIO DE MERCADO. 39
2.1 OBJETIVOS 39
2.1.1 General 39
2.1.2 Específicos. 39
2.2 DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO O SERVICIO 39
2.2.1 Definición, Usos y Especificaciones del Servicio 39
2.2.2 Productos Sustitutos 40
2.2.3 Productos Complementarios 40
2.2.4 Atributos Diferenciadores del Servicio. 40
2.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 40
2.3.1 Mercado potencial 40
2.3.2 Mercado objetivo 40
2.4. LA DEMANDA 40
2.4.1. Investigación de mercados. 40

7
15
9
23
[Link] Planteamiento del problema 40
[Link] Necesidades de información 41
[Link] Ficha técnica. 41
2.4.2 Tabulación, Presentación y Análisis de resultados. 43
2.4.3 Estimación de la demanda 56
2.4.4 Conclusiones Generales 58
2.5. LA OFERTA 59
2.5.1. Necesidades de Información 59
2.5.2. Ficha Técnica. 59
2.5.3. Tabulación y presentación del análisis de resultados de la oferta 60
2.6 RELACIÒN ENTRE DEMANDA Y OFERTA 64
2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 64
2.7.1 Estructura de los canales Actuales 64
2.7.2 Ventajas y Desventajas de los canales actuales 65
2.7.3 Selección del Canal de Comercialización. 65
2.8. EL PRECIO 65
2.8.1 Análisis de precios 65
2.8.2 Estrategias de fijación de precios 66
2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN. 66
2.9.1 Objetivos 66
2.9.2. Logotipo 66
[Link] Explicación del logotipo 67
2.9.3 Lema 67
2.9.4. Análisis de medios 67
[Link] Presupuesto de Lanzamiento 68
[Link]. Gastos de operación 69
2.9.5 Selección de medios 69
2.9.6. Estrategias publicitarias 70
2.9.7 .Presupuesto De Publicidad Y Promoción 70
2.10. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL MERCADO 70
10
3. ESTUDIO TÉCNICO 72
3. 1. TAMAÑO DEL PROYECTO 72
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto 72
3.1.2. Factores que determinan el tamaño del proyecto. 72
3.1.3 Capacidad del proyecto 74
[Link] Capacidad diseñada 74
[Link]. Capacidad instalada 75
3.2. LOCALIZACIÓN 75
3.2.1. Macro localización 75
3.2.2. Micro localización 75
[Link] Método de puntos 76
[Link]. Ponderación de factores 76
3.2.3. Justificación de La Localización. 78
3.3. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. 78
3.3.1. Sistema de gestión de calidad 78
3.3.2. Enfoque al cliente. 79
[Link]. Recurso humano 79
3.3.3. Ambiente de trabajo 79
3.3.4. Procesos relacionados con el cliente 79
3.3.5 Comunicación con el cliente 80
3.3.6 Producción y prestación del servicio 80
3.3.7. Procesos. 81
3.3.8. Recursos 84
[Link]. Recurso humano 84
[Link]. Recursos Físicos. 84
[Link]. Recurso e insumos. 87
3.3.9 Estudio de proveedores. 87
3.3.10 Distribución de la planta. 87
3.3.11 Logística de distribución 89
3. 4 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TÉCNICA DEL PROYECTO 89
11
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 90
4.1. FORMA DE CONSTITUCIÒN 90
4.1.1 Registro de libros de comercio 91
4.1.2 NIT ante la Administración de Impuestos y aduanas Nacionales 91
4.1.3 Afiliación a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP). 91
4.1.4 Régimen de seguridad social. 92
4.1.5 Fondo de pensiones y cesantías 92
4.1.6 Aportes parafiscales. 92
4.1.7 Registró en páginas virtuales 92
4.2. CONSTITUCIÒN DE LA EMPRESA 93
4.2.1. Misión 93
4.2.2. Visión. 93
4.2.3. Objetivos. 93
[Link]. Objetivos Empresariales 93
4.2.4 Políticas 94
[Link]. Principios éticos y valores. 94
[Link]. Políticas referentes a la administración del talento humano 95
[Link] Políticas Generales. 97
[Link]. Políticas de compras. 97
[Link] Políticas ambientales. 97
[Link]. Plan de trabajo 97
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 98
4.3.1. Organigrama 98
4.3.2. Descripción y perfil de cargos 99
4.3.3 Asignación salarial. 103
4.4 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 103
5. ESTUDIO FINANCIERO 105
5.1 INVERSIONES 105
5.1.1 Inversión Fija 105
[Link] Terrenos 105
12
[Link] Construcciones y adecuación 105
[Link] Maquinaria y Equipo. 105
[Link] Muebles y Enseres. 106
[Link] Equipos de oficina. 107
[Link] Herramientas. 107
[Link] Total inversión fija. 107
5.1.2 Inversión diferida 107
5.1.3 Inversión de Capital de trabajo. 108
[Link]. Costos de producción. 108
 Costo de la materia prima 108
 Costos de la mano de obra directa 109
 Costos indirectos de fabricación y de prestación del servicio 110
 Total Costos de producción 110
[Link] Gastos de Administración y ventas 111
• Depreciación 111
[Link] Gastos financieros 112
[Link] Total capital de trabajo 113
5.1.4 Inversión total. 113
5.1.5. Fuentes de Financiación 114
5.2 COSTOS 114
5.2.1 Costos Fijos. 114
5.2.2. Costos Variables 116
5.2.3 Costos totales unitarios 118
5.2.4 Precio de venta. 119
5.2.5 Determinación del Margen de Contribución 119
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 121
5.3.1 Egresos proyectados 121
5.3.2 Ingresos proyectados 121
5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO 122
5.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO 125
13
5.6 ESTADO DE RESULTADOS 126
5.7 BALANCE GENERAL 126
6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO 128
6.1 IMPACTO SOCIAL 128
6.2. IMPACTO AMBIENTAL 128
6.3 EVALUACIÓN FINANCIERA 129
6.3.1 Valor presente Neto (VPN). 129
6.3.2 Tasa Interna De Retorno (TIR) 130
6.3.3. Periodo de recuperación 130
6.3.4 Razones financieras 131
CONCLUSIONES 132
RECOMENDACIONES 134
BIBLIOGRAFIA 135
ANEXOS 137

14
 LISTA DE CUADROS
Pág.

Cuadro 1. Histórico de producción de todas las especies 38

Cuadro 2. Ficha técnica 41
Cuadro 3. Hogares que consumen pescado en Barrancabermeja. 43
Cuadro 4. Tipo de pescado que consumen en Barrancabermeja 43
Cuadro 5. Frecuencia con que lo hogares compran pescado. 44
Cuadro 6. Cantidad de pescado consumido diario, semanal y quincenalmente. 46
Cuadro 7. Cantidades compradas de las diferentes especies a diario, semanal y
quincenal. 48
Cuadro 8. Sitios de preferencia para la compra de pescado 50
Cuadro 9. Calificación del servicio que se ofrece actualmente. 51
Cuadro 10. Porcentaje de compradores que han tenido dificultades con el estado
del pescado que adquieren. 52
Cuadro 11. Hogares en Barrancabermeja que están de acuerdo con la creación
de una comercializadora en mejores condiciones. 53
Cuadro 12. Ubicación de la nueva distribuidora de Pescado. 54
Cuadro 13. Aspectos de preferencia para la ubicación de una nueva
comercializadora de pescado. 55
Cuadro 14. Cantidad de compradores y cantidades compradas en cada periodo
de tiempo. 56
Cuadro 15. Ficha técnica de la oferta. 59
Cuadro 16. Especies que comercializan los expendedores de pescado en
Barrancabermeja. 60
Cuadro 17. Proyección de la oferta. 61
Cuadro 18. Sitio de venta y número de vendedores. 62
Cuadro 19. Sitios de abastecimiento de pescado. 63

7
2315
15
9
Cuadro 20. Relación demanda y oferta. 64
Cuadro 21: Precios de las especies. 65
Cuadro 22. Gastos lanzamiento. 68
Cuadro 23: Presupuesto campaña. 69
Cuadro 24: Capacidad diseñada (cantidad de Kilogramos.) 75
Cuadro 25: Capacidad Instalada. 75
Cuadro 26. Ponderación y asignación de puntos a cada uno de los factores. 76
Cuadro 27. Descripción de los grados por factores. 76
Cuadro 28. Repartición de puntos de los grados a cada factor. 77
Cuadro 29. Factores que influyen en la ubicación. 77
Cuadro 30. Planta de personal. 84
Cuadro 31. Perfiles y Funciones Gerente 99
Cuadro 32. Perfiles y Funciones Asesor Contable 99
Cuadro 33. Perfiles y Funciones Asistente Administrativo 100
Cuadro 34. Perfiles y Funciones de Jefe de Producción 101
Cuadro 35. Perfiles y Funciones Operario 101
Cuadro 36. Perfiles y Funciones auxiliar de ventas 102
Cuadro 37. Perfiles y Funciones auxiliar de servicios generales 102
Cuadro 38. Asignación Salarial 103
Cuadro 39. Construcciones y adecuaciones 105
Cuadro 40. Maquinaria y equipo 106
Cuadro 41. Muebles y enseres 106
Cuadro 42. Equipos de oficina 107
Cuadro 43. Herramientas 107
Cuadro 44. Total inversión fija 107
Cuadro 45. Detalle de la Inversión de Activos diferidos 108
Cuadro 46: capital de trabajo. 108
Cuadro 47. Costo por kilo de materia Prima 109
Cuadro 48. Empaques y papelería diferido a 5 años 109
Cuadro 49. Costo mano de obra directa 110
16
Cuadro 50. Costos indirectos del servicio. 110
Cuadro 51. Costos totales de producción 111
Cuadro 52. Costos de Administración y Ventas 111
Cuadro 53. Depreciación 112
Cuadro 54. Gastos financieros 112
Cuadro 55. Total capital de trabajo 113
Cuadro 56. Capital de inversión 114
Cuadro 57. Cálculo de los costos fijos 114
Cuadro 58. Prorrateo para los costos 115
Cuadro 59. Costo fijo unitario 115
Cuadro 60. Cálculo de los costos variables Bocachico 116
Cuadro 61. Cálculo de los costos variables Bagre 116
Cuadro 62. Cálculo de los costos variables Mojarra Roja 117
Cuadro 63. Cálculo de los costos variables Cachama 117
Cuadro 64.Cálculo de los costos variables otros (Blanquillo, pacora, arenca) 118
Cuadro 65. Costos totales 119
Cuadro 66. Precio de venta 119
Cuadro 67. Margen de contribución 120
Cuadro 68. Egresos proyectados 121
Cuadro 69. Ingresos Proyectados 121
Cuadro 70. Punto de equilibrio 122
Cuadro 71. Flujo de caja 125
Cuadro 72. Estado de resultados 126
Cuadro 73. Balance general al final de cada periodo 127
Cuadro 74. Evaluación de Impacto 129
Cuadro 75. Valor Presente neto 130
Cuadro 76. Tasa Interna de Retorno 130

17
 LISTA DE GRÁFICOS

Pág.

Gráfico 1. Hogares que consumen pescado en Barrancabermeja. 43

Gráfico 2. Tipo de pescado que consumen en Barrancabermeja. 44
Gráfico 3. Frecuencia con que lo hogares compran pescado. 44
Gráfico 4. Porcentaje de compradores en Barrancabermeja por cada una de las
especies de pescado a diario. 45
Gráfico 5. Porcentaje de compradores por cada especie de pescado
semanalmente. 45
Gráfico 6. Porcentaje de compradores en Barrancabermeja por cada una de las
especies de pescado quincenalmente. 46
Gráfico. 7 Cantidad en kilogramos comprados a diario de de pescado. 47
Gráfico 8. Cantidades en kilogramos de las diferentes especies de pescado
comprados quincenalmente 47
Gráfico 9. Cantidad en kilogramos por cada una de las especies de pescado
comprados quincenalmente. 47
Gráfico 10. Cantidades en pesos pagos por cada especie a diario. 48
Gráfico 11. Cantidad en pesos pagos por cada especie de pescado
semanalmente. 49
Gráfico 12. Cantidad en pesos pagados por cada especie de pescado
quincenalmente. 49
Gráfico 13. Porcentaje de compradores que acuden a comprar pescado en cada
uno de los sitios donde actualmente se expende. 50
Gráfico 14. Calificación por los compradores la forma de conservación del
pescado. 51
Gráfico 15. Calificación por los compradores la higiene del sitio 51

7
15
9
18
23
Gráfico 16. Calificación de la higiene del vendedor 52
Gráfico 17. Porcentaje de compradores que han tenido dificultades con el estado
del pescado que adquieren. 53
Grafico 18. Porcentaje de hogares en Barrancabermeja que están de acuerdo con
la creación de un centro comercialización de pescado, en condiciones más
higiénicas que mejore la vida útil. 54
Grafico 19. Opinión de los hogares Barranqueños sobre el sitio donde debe estar
ubicada la comercialización de pescado. 55
Grafico 20. Aspectos por los cuales los hogares en Barrancabermeja prefieren la
ubicación del centro de comercialización de pescado. 56
Gráfico 21. Demanda diaria por especie por unidades. 57
Gráfico 22. Demanda semanal por especie. 57
Grafico 23. Demanda quincenal por especie. 58
Grafico 24. Demanda potencial. 58
Grafico 25. Porcentaje de expendedores que comercializan las diferentes especies
de pescado en Barrancabermeja. 61
Gráfico 26. Expendedores que comercializan cada tipo de especie de pescado en
la ciudad de Barrancabermeja. 62
Gráfico 27. Sitios de donde se abastecen principalmente los expendedores
Barrancabermeja. 63

19
 LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Canal de comercialización. 64

Figura 2. Logotipo 66
Figura 3. Diagrama de flujo para manipulación y conservación de pescado. 81
Figura 4. Diagrama de recorrido 82
Figura 5. Mapa de procesos. 83
Figura 6. Tablero de indicadores. 83
Figura 7. Planimetría de la planta. 88
Figura 8. Valores éticos 95
Figura 9. Flujo grama de selección y contratación de personal 96
Figura 10. Organigrama Sociedad Ltda. Pesquera Yuma 98

7
15
9
20
23
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Fotografías de las condiciones actuales de manejo, desviscerado y

conservación del pescado en Barrancabermeja 137
Anexo B. Secuencia del tratamiento actual del pescado desde la captura, hasta el
consumidor final. 138
Anexo C. Fotografía de la refrigeración y la conservación actual del pescado en
Barrancabermeja. 139
Anexo D. Fotografías vitrinas exhibidora para conservación del pescado 140
Anexo E. Fotografía de instalaciones adecuadas 140
Anexo F. Cronograma De actividades 141
Anexo G. Presupuesto De la investigación 142

7
15
9
21
23
 GLOSARIO

Autolisis: Degradación de los tejidos de la carne del pescado por sus mismas
encimas.1
Bagre (pseudoplatystoma fasciatum): Especie de hábitos carnívoros, razón por
la cual es utilizado como depredador, rico en omega tres, carnes magras y es una
especie muy apetecida.
Boca chico (Prochilodus magdalenae): Pez originario de las cuencas del río
magdalena y Orinoco donde es conocido como caporo. Es una de las especies de
mayor consumo de nuestro país.

Cachama (Piaractus brachypomus): Pez de mayor desarrollo en la producción de

pescado en masa (estanques), habita en las aguas cálidas entre 24 y 30
grados.”
Cadena de frío: Conjunto de normas, actividades y procedimientos que aseguran
la correcta conservación de los productos durante su transporte, manejo y
distribución, desde el centro de producción hasta el consumidor final.
Calidad de vida: Conjunto de indicadores relacionados con la satisfacción de sus
necesidades, incluyendo entre otros, aspectos socioeconómicos, culturales,
ambientales, de seguridad y de su entorno espacial.
Calidad: Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren
capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícita de un producto o
servicio mediante el cual el consumidor asume la conformidad con dicho
producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.
Conservación: Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas
temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para
mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento
Contaminación: Es la presencia de fenómenos físicos, de elementos o de una o
más sustancias o de cualquier combinación de ellas o sus productos que genere
efectos adversos al medio ambiente o alimento, que perjudiquen la vida, la salud
y el bienestar humano.
Cuarto frío: Lugar determinado para la conservación de productos frescos y
productos no elaborados.

1
Corporación Colombia Internacional- Incoder; Pesca y Acuicultura Colombia 2006-Glosario de
términos (online). Bogotá 2007. Disponible en:
[Link]

22
Desinfección: Proceso físico o químico que permite la eliminación o destrucción
de los organismos patógenos presentes en el agua.
Embalaje: Es el recipiente que agrupa varios empaques para su protección,
informa sus manejos y requisitos legales, contenido, composición, peso etc.
Empaque al vacío: Es un sistema de empaque mediante el cual se le extrae el
aire a las bolsas que contienen productos quedando comprimidos y extendiendo la
vida útil del producto.
Empaque: Incluye las actividades de diseñar y producir el recipiente para a
envoltura de un producto, su objetivo principal es proteger el producto, el embase
o ambos y ser promotor del producto dentro del canal de distribución.
Higiene: es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los
individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos
nocivos sobre su salud.
Impacto ambiental: Afectación del entorno ocasionada por la realización de una
obra o proceso.
Limpieza: Es el conjunto de actividades tendiente a dejar un área determinada
libre de todo residuo sólido diseminado o acumulado.

Rigor Mortis: Encogimiento y contracción de los músculos luego del a captura y

muerte del pescado.
Vida útil: permiten establecer los puntos débiles de un producto al someterlo a
determinadas condiciones de almacenamiento, información indispensable para la
mejora del producto a través de su reformulación o modificación de su empaque.

23
7
15
9
23
 SIGLAS

• FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

alimentación.

• INCODER: Instituto Colombiano de Desarrollo Rural.

• CORMAGDALENA: Corporación Autónoma del Río Grande De la Magdalena

• UMATA: Unidad Municipal de Asistencia Agropecuaria.

7
24
15
9
23
 RESUMEN

TITULO: FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

BAGRE, BOCACHICO, CACHAMA Y MOJARRA ROJA, BASADA EN PROCESOS Y MÈTODOS
CALIDAD CON EL FIN DE MEJORAR LA HIGIENE Y SU VIDA ÚTIL PARA EL CONSUMO EN EL
MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA.*

AUTORES: MEZA CORTEZ, Jaime

PÈREZ COBOS, Sara María **

PALABRAS CLAVES:
CALIDAD
VIDA ÙTIL
HIGIENE
CONSERVACIÒN
CADENA DE FRÌO

CONTENIDO:

Barrancabermeja gestora en la consolidación de un nivel económico y social para su entorno

regional. Epicentro de la industria petrolera con una definición más objetiva de ciudad-región.

La comercialización de pescado requiere innovar con una comercializadora de Bagre, Bocachico,

Cachama y Mojarra Roja, la cual ofrecerá a los habitantes y turistas un producto de excelente
calidad con buenas prácticas de manejo, tecnología, servicio.

El mercado objetivo son los hogares de los estratos 3,4 y 5 del municipio, quienes cuentan con la
capacidad de pago y desean disfrutar de un producto con mejores condiciones y presentación.

El sitio óptimo para la ubicación de la Comercializadora de bagre, bocachico, cachama y mojarra

roja es en el sector comercial ubicado en la calle 48 con carrera 5º cerca a la rampla, sitio que
facilita el acceso a la zona bancaria, plaza de mercado y puerto de embarcaciones menores.

El proyecto maneja una tasa interna de retorno de 44.47%, con un periodo de recuperación de la
inversión de dos (2) años y medio.

La estructura de capital está compuesta por los aportes de los socios y un crédito bancario. Los
dividendos se repartirán después de cada balance anual hasta en un 80 %.

En el ámbito social el proyecto contribuye a la generación de 5 empleos directos y empleos

indirectos y al incremento del recaudo del fisco local. Este proyecto es viable para inversión
económica y se recomienda su ejecución.
i

_____________________________
* Proyecto de Grado
** Universidad Industrial de Santander. Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia.
Gestión Empresarial. Director: HERNANDEZ ACEVEDO ,Luis Francisco.
25
 ABSTRACT

TITLE: FEASIBILITY FOR THE CREATION OF A MARKETER OF CATFISH, BOCCA CHICA,

AND MOJARRA CACHAMA RED BASED QUALITY PROCESSES AND METHODS WITH A VIEW
TO IMPROVING THE HEALTH AND YOUR LIFE FOR CONSUMPTION IN THE MUNICIPALITY
OF BARRANCABERMEJA.*

AUTHOR: MEZA CORTEZ, Jaime

PÈREZ COBOS, Sara María **

KEYWORDS:
QUALITY
SHELFLIFE
HYGIENE
STORE
COLDCHAIN

CONTENTS:

Barrancabermeja managing the consolidation of economic and social level to the regional
environment. Epicenter of the oil industry with an objective definition of city-region.

The marketing of fish requires a marketing innovation with Catfish, Bocachico, Cachama and Red
Tilapia, which will offer residents and tourists an excellent quality product with good management
practices, technology, and service.

The target market is the homes of the layers 3, 4 and 5 of the municipality, who have the ability to
pay and want to enjoy a product with improved conditions and presentation.

The optimal site for the location of the Commercialization of catfish, bocachico, tambaqui and tilapia
red is in the commercial sector located at 48th Street and Carrera 5 º near the Rampla, a site that
provides access to the banking area, marketplace and small craft harbor.

The bill uses an internal rate of return of 44.47% with a payback period of investment of two (2)
years.

The capital structure is comprised of member contributions and a bank loan. The dividend will be
distributed after each annual balance sheet by up to 80%.

In social terms the project contributes to the generation of five direct jobs and indirect jobs and
increasing the collection of local tax. This project is viable for economic investment and
recommended its implementation.

_______________________
* Project of Grade.
** Industrial University of Santander, Institute of Projection Regional and Education at Distance.
Managerial Administration, Director: HERNANDEZ ACEVEDO, Luis Francisco.

26
 INTRODUCCIÓN

Al presentar este proyecto se está cumpliendo con uno de los requisitos para
acceder al título de profesional en Gestión Empresarial. Lo más importante es el
aporte que se está realizando con el estudio de una comercializadora de bagre,
bocachico, cachama y mojarra roja, basada en procesos y métodos calidad con el
fin de mejorar la higiene y su vida útil para el consumo en el municipio de
Barrancabermeja.

La aplicación de principios empresariales en la solución de uno de los problemas

que vive la ciudad, como es la del manejo sanitario de un producto tan importante
para la alimentación y un renglón importante de la economía en Barrancabermeja.

Como profesionales se debe desarrollar el espíritu de responsabilidad y

compromiso en la generación de nuevas unidades productivas que beneficien a la
ciudad y su entorno para contribuir a proyectarla en el mercado local y regional
mediante iniciativas económicas productivas y competitivas.

La idea del estudio surge para aprovechar un renglón de la economía regional que
representa el 8.1% de la población económicamente activa quienes obtienen sus
ingresos de la captura y comercialización del pescado, que es un símbolo de la
ciudad y hace parte de la cultura ribereña el cual no se le ha explotado de la mejor
manera, ni las condiciones técnicas mínimas requeridas para potenciar este
renglón económico importante.

En lo que corresponde a la metodología, se realizó un estudio descriptivo para

Identificar las características, las formas de conducta y actitudes del universo
Investigado como también descubrir y comprobar la asociación entre las variables
de investigaciones método de investigación fue deductivo.

Para la recolección de la información secundaria se hizo una revisión bibliográfica,

y se contó con la colaboración del ingeniero biólogo Marino Pedro Julián Contreras
quien facilitó sus investigaciones y conocimiento sobre el tema en la región, lo
mismo que manuales sobre formulación y evaluación de proyectos y documentos
existentes vía Internet.

27
 1. GENERALIDADES

1.1 UBICACIÓN

“El municipio de Barrancabermeja se encuentra ubicado al Occidente del

Departamento de Santander, en la margen derecha del río Magdalena, principal
arteria fluvial de Colombia.

Las coordenadas geográficas correspondientes a sus puntos extremos son de

Latitud norte, 7º 03’48’’ y longitud este, 73º 51’50’’ al oeste del meridiano de
Greenwich, a 126 metros sobre el nivel del mar y 30ºC de temperatura media.

Esta variación mensual se presenta con valores que oscilan entre 21,2ºC como la
más mínima presentada en el día, y 35.4 ºC como la más alta. Los valores más
altos se presentan de enero a abril, y los menores en el periodo comprendido
entre septiembre y diciembre.

En el municipio de Barrancabermeja, tan solo se posee el piso térmico cálido.

Localizado entre los 0 y 1000 msnm, con una zona de transición hasta de 400
metros. La temperatura media anual es superior a 24ºC. La temperatura en el
municipio siempre ha presentado un comportamiento muy regular. Tiene una
extensión territorial, Área (Km2) urbana de 35 KM y rural 1.119 con una superficie
de 1.154 Km2 repartidas en seis corregimientos (llanito, ciénaga del opón, el
centro, san Rafael de chucuri, Lizama.

1.1.1 Limites. La ciudad de Barrancabermeja limita por el norte con el municipio

de Puerto Wilches, por el sur con los municipios de Puerto Parra, Simacota y San
Vicente de Chucuri, por el oriente con los municipios de San Vicente de Chucurí,
Girón y Betulia. Por el occidente con el río Magdalena que separa su territorio del
departamento de Antioquia.

1.1.3 Población. La población de Barrancabermeja de acuerdo a las proyecciones

de la oficina asesora de planeación, basado en el censo del año 1993 para el año
2006 es de 269.273 habitantes, distribuidos en 247.462 pobladores para el sector
urbano y 21.811 en el área rural de la Municipalidad.

1.1.4 Aspectos económicos. La economía en Barrancabermeja ha mejorado a

través de los años de forma progresiva, gracias a la confianza generada hacia los
inversionistas que han creído en la ciudad, trayendo consigo un nivel de vida
cómodo con creación de nuevos puestos de trabajo en todo su entorno.

En la actualidad, Barrancabermeja posee una dinámica diversidad económica,

contando con amplias zonas bancarias, industriales, comerciales y educativas que
hacen de la ciudad un centro de convergencia mercantil; de igual forma,
28
Barrancabermeja es un centro de acopio de productos básicos de la canasta
familiar proveniente de las diferentes veredas y corregimientos que la conforman,
lo que hace posible y factible para cualquier poblador de la rivera conseguir todo
tipo de productos, además de los servicios técnicos y profesionales que requiere
las diferentes instituciones prestatarias de servicios ubicados en la región del
Magdalena Medio.

1.1.5 Aspectos sociales. La ciudad cuenta con unos indicadores del sistema de
salud óptimos que favorecen en su mayoría a la población de estratos 1 y 2 de los
sistemas contributivo y especial. Por otro lado el SISBEN, ha sido una de las
herramientas indispensables para el acceso de la población en el área de salud.

En lo que concierne a la educación, el deporte y la recreación, la Administración

Municipal ha ejecutado planes de acción con dineros recaudados a partir del pago
de impuestos y regalías otorgadas por la explotación y refinación del petróleo.

En los últimos años la participación comunitaria en proyectos productivos ha

incentivado a la creación de nuevas Juntas a acción comunal en el sector urbano
como en el rural, siendo el protagonista de los cambios que buscan un mejor
bienestar y una mejor calidad de vida a la población residente.”

1.1.6 Aspectos culturales. En lo concerniente a la población, Barrancabermeja

no posee una identidad cultural propia, la mayoría de los habitantes provienen de
diversas ciudades del país, que por la fiebre del petróleo surgida en los años 20
vinieron a esta ciudad a buscar suerte, un mejor porvenir para sus familias. De ahí
se deduce entonces, que la población porteña tiene un sinnúmero de costumbres
culturales, mezclas de folklore, dialecto, vestimenta, gastronomía y
deportivamente activa. Muchas de estas familias provenientes de Bogotá,
Medellín, Cali, la costa Caribe, se han quedado en la ciudad, no solamente por la
estabilidad laboral que lograron obtener a través de ECOPETROL, sino además
por las virtudes propias que se han creado para mostrar una mejor imagen ante el
país y el mundo después del conflicto armado vivido en la década de los 90’s:
amable, respetuoso, de gran talento, trabajador, carismático y muy interactivo con
la sociedad. 2

1.2 MARCO CONTEXTUAL

Barrancabermeja es una de las ciudades gestoras en la consolidación de un nivel

Económico y social no solo para la zona sino para su entorno regional. Es
además, el centro de la industria petrolera y sobre él se está construyendo una
definición Más objetiva sobre ciudad-región.

2
MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA. Barrancabermeja. 2009. Disponible en:
[Link]
=688
29
La riqueza acuífera y su potencial de producción piscícola de especies nativas y
producción técnica en por lo menos 660 estanques y un espejo de agua de 1.5
millones de metros cuadrados proyecta la idea de convertirse en una de las zonas
de mayor producción de pescado en el centro del país.
Las obras de infraestructura vial que conecta el centro con el norte y occidente del
país incluso con Venezuela, posibilitan el mercado regional e internacional del
pescado; para lo cual debe mejorar el sistema de manejo y conservación para ser
competitivos.

“La pesca artesanal en el municipio ocupa un lugar de importancia en las

actividades económicas de sus habitantes, el 8.1% obtienen sus ingresos de la
pesca. Favorecida por encontrar dentro de su jurisdicción diferentes afluentes de
agua como el río Magdalena, río Sogamoso, ciénaga San silvestre, Ciénaga del
opón, Ciénaga de Chucuri, rió opón, la ciénaga el Llanito entre otros. El número
total de pescadores, es de 890, ubicados en su mayoría en el caserío del llanito. El
número de pescadores permanentes en la zona de estudio es de 466, equivalente
al 52.4% del total, mientras que el número de Pescadores ocasionales es de 424
lo cual representa el 47.6% del total.” 3 “La producción pesquera asciende a tres
mil setecientas (3700) toneladas año de la cual el 53 % se comercializa en la
ciudad y el restante en los centros de consumo nacional como son Medellín,
Bogotá y Barranquilla.” 4 Respecto a la comercialización en la ciudad esta
actividad se realiza sin labores de clasificación, empaque y cadena de frio
adecuada para conservar el buen estado del producto con destino a restaurantes y
consumidores en general; esta se realiza expuesta a la temperatura ambiente de
34 a 37 Grados, la polución y al contacto con vectores contaminantes. La carne
de pescado es un producto que inicia su descomposición de manera muy rápida y
requiere de mantener unas condiciones de temperatura y conservación adecuada
para garantizar un producto que no ponga en riesgo la salud de los
consumidores. 5

1.2.1Situación actual y su evolución. “Sector pesquero. La pesca artesanal en el

municipio ocupa un lugar de importancia en las actividades económicas de sus
habitantes, el 8.1% obtienen sus ingresos de la pesca. Favorecida por encontrar
dentro de su jurisdicción diferentes afluentes de agua como el río Magdalena, río
Sogamoso, ciénaga San silvestre, Ciénaga del opón, Ciénaga de Chucurí, rió
opón, la ciénaga el Llanito entre otros. Las comunidades pesqueras básicamente

3
Corporación Colombia Internacional- Incoder; Pesca y Acuicultura Colombia 2006
(online). Bogotá 2007. Disponible en:
[Link]
4
Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura – INPA. 2001. Boletín Estadístico Pesquero
Colombiano, 1999-2000, 114 p. Bogotá.
5
Food and Agriculture Organization – FAO. 2003. Estructura del sector acuícola y pesquero de
Colombia. Documento de Internet ([Link]/fi/fcp/es/COL/[Link])
30
se encuentran asentadas sobre las riberas de los ríos Magdalena, Sogamoso,
Ciénaga de Chucurí, Ciénaga del Opón y en la ciénaga el Llanito.

El número total de pescadores, es de 890; ubicados en su mayoría en el caserío

del llanito que es el lugar en donde se agrupa gran mayor cantidad de pescadores.
La actividad pesquera esta relacionadas con el tipo de arte, método y tempo. Se
encontró que existe una estacionalidad de la actividad pesquera, la cual es
alternada con la ganadería, agricultura y otras actividades de campo. El número
de pescadores permanentes en la zona de estudio es de 466, equivalente al
52.4% del total, mientras que el número de Pescadores ocasionales es de 424 lo
cual representa el 47.6% del total.

La mayoría de los pescadores se dedica de tiempo completo a esta actividad, sin

tener en cuenta la difícil situación por la que atraviesa la pesca en esta zona, otras
extraen el producto para satisfacer las necesidades de alimentación de su Familia
(autoconsumo). Respecto de la comercialización en Barrancabermeja, de
productos piscícolas es deficiente, debido a que no existen canales apropiados, ya
que en la mayoría de los casos la venta se realiza directamente (producto
primario), sin las labores de clasificación, empaque y/o transformación
comercializado directamente a restaurantes de la región y de Barrancabermeja.

Con respecto a la producción de especies nativas en un histórico de cinco años se

puede observar que ha existido un crecimiento sostenido; siendo el bocachico, el
bagre y el capaz la producción más significativa. Otro aspecto relevante es el alto
índice de producción, captura y comercialización del bocachico y el bagre estas
especies ocupan el 51% y el 13% del mercado o sea las 2/3 partes del comercio
del pescado en la ciudad.

Ante la necesidad de conservación del equilibrio y fuente de generación de

ingresos se adelanta repoblamiento en ciénagas y sitios de cría; especialmente del
bocachico por ser menos complicada, más rápida su reproducción inducida.” 6
“En los últimos años se ha practicado repoblamiento de 6 571 490 alevinos de
bocachico distribuido porcentual mente en los sitios de cría y captura” 7.

Según una observación del INCODER respecto de la posibilidad de

comercialización de la Cachama Blanca y mojarra roja de producción tecnificada
en Bucaramanga. Dice el informe: “La alteración más llamativa la expresó la
cachama elevando su costo un 9% en relación a la semana anterior, debido a la

6
Departamento Administrativo Nacional de Estadística-DANE. 2007. Censo población 2005. www.
[Link]
7
Ibid

31
poca llegada derivada de Neiva y a que la de los cultivos regionales no es
suficiente para atender la demanda de la capital santandereana”8

1.2.2 Conservación del pescado. “De todos los alimentos de tipo carnoso, el
pescado es el más susceptible a la auto lisis, oxidación e hidrólisis de las grasas y
a la alteración microbiana. De aquí que su conservación implique tratamientos
conservadores rápidos y, por supuesto, más rigurosos comparativamente a los
utilizados con las carnes. Cuando el pescado se obtiene lejos del lugar en el que
radica la industria pesquera, deben emplearse métodos conservadores en el
mismo barco de pesca.

El "rigor mortis" es muy importante en la conservación del pescado, pues retarda

la autolisis post-mortem y su posterior descomposición por la acción bacteriana.
Por tanto, cualquier procedimiento que prolongue el "rigor mortis" hará también
más largo el tiempo de conservación. A ello contribuye, en primer lugar, la
reducción de la temperatura de conservación. Sin embargo, como ya sabemos,
este procedimiento no es suficiente por sí mismo: de sobra es conocido que la
mayoría de las colonias bacterianas citadas anteriormente sobreviven
perfectamente a bajas temperaturas incluso próximas a la temperatura de
congelación. Los métodos asépticos para la reducción de la contaminación en los
alimentos marinos son difíciles de llevar a cabo; sin embargo, ciertas
contaminaciones anteriores al tratamiento industrial del pescado pueden evitarse,
tanto en los barcos como en las factorías pesqueras: condiciones máximas de
limpieza e higiene, lo mismo que en cubiertas, bodegas, cubos, cajas y demás
recipientes empleados en el barco y en la fábrica; por otra parte, el hielo usado
debe ser de excelente calidad bacteriológica.

La eliminación de los microorganismos es difícil de lograr, pero el hecho de que la

mayoría de los gérmenes contaminantes se hallen en la superficie externa del
pescado permite que la acción del ozono sea muy eficaz aun con concentraciones
reducidas. De todo lo señalado anteriormente, las experiencias realizadas con
ozono han estado encaminadas a cubrir todas las etapas por las que pasa el
pescado hasta su llegada al consumidor.

En efecto, ya en la bodega del barco pesquero (experiencia en el pesquero

"PRIMOLI" propiedad de D. Miguel López, armador de PUNTA UMBRIA -
HUELVA) colocamos un generador de ozono Mod. PR-3 de TRIOZON. También
afirmábamos que la flora bacteriana se concentraba superficialmente en el

8
Corporación Colombia Internacional- Incoder; Pesca y Acuicultura Colombia 2006
(online). Bogotá 2007. Disponible en:
[Link]

32
pescado y marisco. Es por ello por lo que nos atreveríamos a decir que el ozono
es imprescindible para la conservación del mismo. En efecto, sabemos que la
acción del ozono es eficaz a los pocos segundos de comenzar su actuación,
además, ya conocemos sus enérgicos efectos sobre la flora bacteriana. La acción
del ozono impide la descomposición bacteriana, por destrucción de la misma,
retrasando, por tanto, la auto lisis post-mortem y, como consecuencia de todo ello,
se mantiene el "rigor mortis" por más tiempo, repercutiendo favorablemente sobre
la conservación del pescado y marisco.

La flora microbiana del pez vivo depende de la que existe en las aguas donde,
vive. La mucosidad que recubre la superficie externa del pez contiene bacterias de
los géneros: SEUDOMONA, HROMOBACTER, ICROBCOCUSFLAVOBACTERIU,
MCIRONEBACTERIUM. Además, en los intestinos de los peces de cualquier
origen se han hallado especies de: CLOSTRIDIUM y ESCHERICHIA, amén de
otras citadas anteriormente. Los barcos pesqueros, cajas y otros recipientes,
pesquerías y pescadores pronto se contaminan abundantemente con estas
bacterias y las transmiten al pescado durante su limpieza y manipulación.

El número de bacterias en la mucosidad y piel de un pez recién capturado puede

oscilar desde 100 por cm2 a varios millones, y el fluido intestinal puede contener
de 1.000 por mililitro a 100 millones. El tejido de las agallas puede albergar de
1.000 a 1.000.000 por gramo. Aunque el lavado reduce el contaje microbiano de la
superficie, éste no es, por supuesto, suficiente. Parece ser que el pescado cerrado
se conserva mejor que con el abierto, pues en él se evita la contaminación de la
cavidad intestinal. Se supone que las bacterias se extienden por los tejidos a
través de las agallas. Puesto que la flora superficial de peces parece estar
constituida principalmente por bacterias del agua, la refrigeración por medio del
hielo no aportará nueva contaminación” 9

1.2.3 Refrigeración del pescado. “Después de la muerte del pescado, se inicia la

auto lisis, que se acompaña de ablandamiento y producción de olores anormales.
En estas condiciones el crecimiento microbiano es incontrolable; estos cambios se
retrasan, como ya se ha indicado, por el "rigor mortis".

La conservación del pescado por refrigeración o enfriamiento es, en el mejor de

los casos, sólo temporal, debido a que el músculo del pescado se descompone y
sus grasas se oxidan a temperaturas poco superiores a las de congelación
(rápidamente con las temperaturas de verano y tanto más lentamente cuanto más
se acerque a la de la congelación). En general, los pescados pequeños se alteran
con más facilidad que los grandes y los eviscerados se descomponen más
lentamente que los íntegros, pero son mucho más alterables por las bacterias. La
adición del ozono en las cámaras de refrigeración y en concentraciones
9
Roberto A. García; Alteraciones en el pescado. TRIOZON Copyright 1995-2009 Hidro
Water, S-L- Disponible en [Link]
33
relativamente bajas, del orden de 0,9 mg O3/he/m3; y suministrado de forma
intermitente, ayudan a mantener la asepsia en la cámara, destruyendo en poco
tiempo la mayoría de la flora bacteriana que recubre la superficie del pescado y
evitando la propagación de las esporas en el interior de la cámara.

Utilizando estas concentraciones de ozono podemos asegurar que no

contribuimos en absoluto a acelerar el enrarecimiento del pescado como
consecuencia de un aumento de su oxidación, y como ya hemos dicho que el
pescado y los demás productos alimenticios procedentes del mar se alteran por
autolisis, actividad bacteriana y oxidación.

El ozono suministrado actúa paralizando esta actividad bacteriana y, como

consecuencia, retrasando la autolisis, sin llegar nunca al proceso de oxidación, ya
que la alteración microbiana de los pescados no comienza hasta pasado el "rigor
mortis", que es cuando las fibras musculares comienzan a liberar su jugo. Por
tanto, cuanto más se retrase este momento, tanto más largo será el período de
conservación del pescado. El "rigor mortis" se ve acelerado por las sacudidas
previas a la muerte, la falta de oxígeno, y una temperatura elevada, y se retrasa
en cambio por un pH bajo. En efecto, el pH del pescado tiene una gran influencia
no sólo por sus efectos sobre el "rigor mortis", sino también por su efecto sobre el
desarrollo bacteriano.

Cuanto más bajo sea el pH muscular, tanto más lenta será la descomposición
bacteriana. Y como sabemos, la acción del ozono sobre el pH es prácticamente
nula, salvo como no sea para mantenerlo. El descenso del pH es consecuencia de
la conservación del glucógeno en ácido láctico.” 10 El pescado hay que comprarlo
muy fresco y debe congelarse o consumirse antes de 24 horas. No es conveniente
que pase más tiempo en el frigorífico. En caso de que tenga que esperar un poco
más antes de cocinarlo, límpielo, séquelo y colóquele un trapo húmedo encima
para que no se quede reseco.

Para congelarlo en casa debe estar muy seguro de que está recién capturado. Es
recomendable que limpie las piezas antes de introducirlas en el congelador y
procure envasarlas en bolsas de congelación sin aire o en recipientes herméticos.
De lo contrario, el frío extremo del congelador resecará las piezas. En cuanto al
tiempo de conservación una vez congelado, el pescado blanco crudo puede llegar
a aguantar hasta 3 meses.

1.2.4 Signos de alteraciones en el estado del pescado. “En el pescado, el paso

del estado fresco al de alteración es un cambio gradual, por lo que resulta difícil
decidir cuándo el primer síntoma de deterioro. Muchos investigadores están a la

10
Roberto A. García; Ozono y refrigeración en conservación. TRIOZON Copyright 1995-
2009 Hidro Water, S-L- Disponible en [Link]
34
busca de un sistema práctico para determinar la calidad de pescado; unos son
partidarios de utilizar un método basado en la producción de trimetilamina en los
pescados procedentes del mar; otros se declaran partidarios de la utilización del
pH, del contenido en ácido sulfhídrico, amoníaco, etc.; ya que las pruebas
bacteriológicas son demasiado lentas para poder utilizarse.

• Su característico aspecto brillante palidece y adquiere color pardo, amarillo, o

aspecto sucio.

• La capa viscosa de la superficie aumenta, especialmente en las aletas y

agallas.

• Los ojos van hundiéndose y arrugándose de modo gradual, las pupilas se

enturbian y la córnea se hace opaca.

• Las agallas adquieren primero un color rosáceo pálido para pasar finalmente a
amarillo grisáceo.

• Los músculos se ablandan, expulsan jugo al oprimirlos y se hunden fácilmente

con los dedos.

• La espina dorsal puede separarse del músculo con facilidad y en sus

proximidades, sobre todo cerca de la cola.

• Se desarrolla una coloración pardo-rojiza como consecuencia de la oxidación

de la hemoglobina.

Mientras tanto, se suceden los siguientes olores:

• Al principio, olor a fresco como de algas, que es normal.

• A continuación, un olor dulzón seguido de olor ha pescado, que se debe a la

trimetilamina.

• Luego, amoniacal.

• Finalmente, pútrido, debido al sulfuro de hidrógeno y otras sustancias con

olores desagradables.

Las bacterias que con mayor frecuencia participan en la alteración del pescado
son las que forman parte de la flora que se encuentran en la capa mucosa que
recubre la superficie externa del mismo y las de su contenido intestinal. Los
géneros predominantes varían con la temperatura de conservación del producto.

35
Las bacterias crecen primero en la superficie y después penetran en la masa
muscular. El pescado tiene un contenido alto en nitrógeno no proteico y los
cambios auto líticos causados por sus propias enzimas aumentan todavía más la
reserva de nutrientes nitrogenados - por ejemplo, aminoácidos y aminas y la
glucosa necesaria para el crecimiento bacteriano. A partir de estos compuestos,
las bacterias producen trimetilamina, amoníaco, aminas (como putrescina y
cadaverina) ácidos grasos inferiores y aldehídos, y finalmente, sulfuro de
hidrógeno y otros sulfuros, mercaptanos e indol, que son compuestos indicadores
de putrefacción. El sabor que tiene a veces el pesado a fango se atribuye al
crecimiento de STREPTOMYCES en el barro del fondo del agua y a la absorción
del olor característico por el pescado.

Como ya se ha indicado anteriormente, durante la alteración pueden originarse

coloraciones anormales. PSEUDOMONAS FLUORESCENS, los microcos
amarillos, y otros géneros determinan la aparición de colores que varían entre el
amarillo y el amarillo verdoso. La aparición de la SARCINA, MICROCOCCUS y
BACILLUS pueden producir una coloración roja o rosada, que a veces se debe
también a mohos y levaduras. El desarrollo de ciertas levaduras no esporuladas
determina la aparición de un color achocolatado. Algunos gérmenes patógenos del
pescado que se encuentran en su musculatura pueden dar lugar a la aparición de
lesiones y modificaciones del color.”11

1.2.5 Vida útil del pescado. “Definir la vida útil de los productos pesqueros
frescos implica tener en cuenta factores como la calidad microbiológica inicial, la
estación, el área geográfica y la alimentación. Estos factores explican que se
produzcan variaciones entre una captura y otra, aunque también tienen una gran
influencia las condiciones de almacenamiento (temperatura y tipo de atmósfera
gaseosa.

En el pescado que se comercializa envasado, después de una manipulación, la

actividad microbiana limita su vida útil, lo que indica que estas condiciones
artificiales afectan a la composición y a la calidad de los microorganismos
contaminantes, lo que puede permitir evaluar o estimar la contaminación y
predecir la vida comercial. Este punto es importante si se tiene en cuenta que el
pescado se mantiene fresco durante poco tiempo y que es necesario
comercializarlo en períodos de tiempo cortos.

Por tanto, en la medida de lo posible, una adecuada evaluación de la

contaminación del pescado, de su evolución y de los sistemas de detección,
puede permitir conocer la expectativa comercial del producto y su seguridad, así
como prever los sistemas más adecuados de conservación que deben aplicarse.

11
Roberto A. García; Ozono y refrigeración en conservación. TRIOZON Copyright 1995-
2009 Hidro Water, S-L- Disponible en [Link]
36
Según los datos actuales, es esperable que la composición bioquímica del
pescado favorezca el crecimiento microbiano, pero también las variaciones de la
temperatura y la composición de la atmósfera del producto. Normalmente, cuando
el pescado se mantiene a una temperatura inferior a 4ºC, se evidencia una fase de
latencia prolongada, en la que parece que los microorganismos no se multiplican.
Esta fase suele durar algo más de 24 horas, lo que indudablemente indica un
período en el que las condiciones organolépticas del pescado son óptimas y los
riesgos microbianos son mínimos.

Cuando el pescado se mantiene a una temperatura de 4ºC, la vida comercial se

termina alrededor de los 2 días, si se mantiene al aire, sin ninguna protección. Sin
embargo, cuando se realiza un envasado y se modifica la atmósfera del producto
de forma que se sustituye el aire por otras mezclas de gases, se aprecia que este
periodo comercial puede prolongarse considerablemente.

Así, si se sustituye por una mezcla de CO2 y oxígeno, el tiempo de vida se alarga
hasta los 2,5 días. Sin embargo, si en el gas se introduce una elevada
concentración de nitrógeno, la alteración no se evidencia hasta los 5 días,
mientras que si se realiza un envasado al vacío se prologaba hasta los 6 días.

Estos valores coinciden con la máxima aceleración del crecimiento microbiano,

sobre todo para las muestras de pescado caracterizados por una vida útil más
corta (muestras envasadas con aire y con oxígeno y CO2).

Además de la composición de la atmósfera, es fundamental la temperatura de

conservación. En principio, si se consideran temperaturas de refrigeración
estrictas, por debajo de 4ºC, los resultados apreciados son óptimos. En estas
condiciones, y como se ha señalado, es posible conseguir un incremento en la
vida comercial, lo que indudablemente tiene ventajas comerciales, económicas e
incluso nutricionales, puesto que facilita el acceso de este producto a gran parte
de la población. Si se incrementa la temperatura desde valores de refrigeración
hasta los 10ºC, se evidencia un rápido acortamiento de la vida comercial. En estas
condiciones, en los productos envasados al vacío es donde se aprecia una menor
disminución del tiempo de vida del producto, de forma que de 6 días disminuye
hasta los 4. Para el resto, la disminución es más evidente, con períodos que
pueden oscilar desde menos de un día hasta los 3 días.

Como puede apreciarse, estos datos indican que tanto la temperatura como el tipo
de envasado influirán mucho en la vida comercial, pero no esconden un problema
posterior. Si se procede al envasado masivo del pescado, se incrementará el coste
del producto final, con los posibles problemas que esto puede generar.” 12

12
Rosa Guzmán; Introducción a la tecnología de alimentos, Editorial universidad nacional de
Colombia, Santafé de Bogotá D.C 1991.
37
Cuadro 1. Histórico de producción de todas las especies

HISTORICO DE 5 AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS

TODAS LAS ESPECIES
PRODUCCION AÑOS
SITIO 2004 2005 2006 2007 2008
Río Magdalena 787,2 1.029,39 707 1029 705
Ciénaga Barbacoas 327,6 282,9 327 282 203
Ciénaga Chucuri 280,9 142,84 280 142 284
Ciénaga Llanito 127,3 287,18 127 287 50
Río Cimitarra 182,6 37,5 38 142 69
Ciénaga Opón 38,4 28,87 32 38 28
Ciénaga Sardinata 32,5 39,7 10 28 32
Río Sogamoso 11,9 0,09 0 32 39
Ciénaga San Lorenzo 10 4,16 4 10 4
TOTAL: 1798,4 1.852,62 1525 1990 3419

38
 2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1 OBJETIVOS

2.1.1 General. Realizar un estudio de mercados que permita determinar una

necesidad insatisfecha, la oferta , la demanda, canales de comercialización y
precios del pescado nativo y de otras especies en la ciudad de Barrancabermeja,
mediante una comercializadora de pescado como el Bagre, Boca chico, cachama
y mojarra roja con procesos y métodos de calidad

2.1.2 Específicos.

• Definir las especies más solicitadas o de mayor preferencia a ofrecer al

mercado objetivo del proyecto.

• Determinar el mercado potencial constituido por la comunidad de

Barrancabermeja y del mercado objetivo conformados los pobladores de los
estratos 3, 4,5 en la ciudad de Barrancabermeja.

• Cuantificar la demanda de las diferentes especies de pescado en los

pobladores de los estratos 3, 4,5 de Barrancabermeja.

• Identificar y analizar la oferta de las especies de pescado para los estratos 3,

4,5 de Barrancabermeja.

• Establecer los canales de comercialización más conveniente para fortalecer el

centro de distribución.

• Diseñar estrategias de publicidad y promoción que permitan dar a conocer el

centro de distribución a nivel local y regional.

2.2 DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO O SERVICIO

2.2.1 Definición, Usos y Especificaciones del Servicio. El producto que se

propone colocar en el mercado es pescado de especies nativas entre ellas el boca
chico, el bagre y las especies de producción en cautiverio como la cachama y la
Mojarra roja. Este producto manipulado y conservado en condiciones altamente
higiénicas tal como lo menciona la ley. Los usuarios o consumidores serán las
familias de los estratos 3,4, 5 de la ciudad de Barrancabermeja.

Presentación: El producto tendrá la presentación con empaque de conservación y

al natural para ser distribuido por kilos en diferentes presentaciones, filetes y
rodajas.
39
Características físicas: el pescado tendrá la maduración requerida y la cadena
de refrigeración para su conservación, una exposición atractiva en diferentes
presentaciones adecuadas de tal manera que la calidad del producto, su sabor y
valor proteico se conserve.

2.2.2 Productos Sustitutos. Otros productos que pueden ser adquiridos son la
carne de res, el pollo, el pescado enlatado y de manera marginal la carne de cerdo
de tradición en el mercado.

2.2.3 Productos Complementarios. Yuca, plátano, papa, bollos y arepa.

2.2.4 Atributos Diferenciadores del Servicio.

• Conservación mediante cadena de refrigeración adecuada.

• Pescado empacado al vacío.

• Servicio a domicilio.

• Procesamiento en condiciones higiénicas.

• Fácil acceso y sitio agradable.

• Listo para el consumo.

• Proveedores de la ciénaga de chucuri y ciénaga del opón. actualmente el más

solicitado por los clientes en la ciudad, por el sabor y tamaño.

2.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

2.3.1 Mercado potencial. El mercado potencial serán los habitantes de

Barrancabermeja y su área de influencia los municipios de Yondò, Puerto Wilches,
Sabana de torres y Bucaramanga.

2.3.2 Mercado objetivo. Los hogares ubicados en los estratos 3, 4, 5 del

municipio de Barrancabermeja.

2.4. LA DEMANDA

2.4.1. Investigación de mercados.

[Link] Planteamiento del problema. Barrancabermeja es un municipio con gran

riqueza acuífera y cultura acuícola por excelencia, pero su explotación es
netamente artesanal, así mismo la venta de los frutos del rio se realiza a la

40
intemperie, con vectores contaminantes, como polvo, temperatura ambiente., los
equipos utilizados para el proceso de evisceración y limpieza del pescado no lo
hacen con los utensilios adecuados ya que las mesas son de madera y los
cuchillos de aluminio , no hay desagües esto hace que el agua sucia de pescado
se quede estancada en la calle donde practican la venta de los productos ya que
esta no está aun pavimentada generando malos olores y la presencia animales
carroñeros.

[Link] Necesidades de información.

• Determinar a través de encuestas las características del mercado potencial,

estableciendo la demanda.

• Nivel de aceptación del servicio en el mercado objetivo

• Grado de satisfacción en la población objetivo, respecto a los servicios afines

ofrecidos actualmente por la competencia.

• Características especiales exigidas por el mercado, con respecto al servicio a

ofrecer.

• Tarifas o precios establecidos por la oferta y que son predominantes en el

mercado.

[Link] Ficha técnica.

Cuadro 2. Ficha técnica

Tipo de investigación Se realizará una investigación exploratoria, concluyente para

delimitar las variables a investigar y establecer los nexos de
relación entre ellas, con el fin de establecer un diagnóstico que
lleve a sugerir conclusiones viables para la realización del
proyecto.

41
Método de investigación Se utilizará el método deductivo, basado en la información
recolectada tanto en material especializado como información
suministrada por los clientes potenciales. Igualmente se
utilizará el método de observación directa como complemento
de la investigación.
Fuentes de información Información primaria: Para la recolección de la información
primaria se acudirá a encuestas a los hogares de las comunas
1, 2,3 de los estratos 3, 4 y 5 de la ciudad.

Información secundaria: Como fuente de información

secundaria se utilizo:
• El documento Barrancabermeja en cifras.
• Censo rural y empresarial de Barrancabermeja.
• Investigación de pesca y cuencas en el magdalena medio.
• documentos del INCODER.
Técnicas para la recolección Encuesta
de información
Instrumento Cuestionarios con preguntas abiertas y cerradas.( véase anexo
6)
Modo de aplicación Directa

Definición de población Hogares de los estratos 3,4, y 5 jefes de hogar/ ama de casa.
(Elemento, unidad de
muestreo)
Proceso de muestreo Como método de muestreo se utilizó el estratificado dado que
la población está dividida en estratos. Se aplicó la siguiente
fórmula:
2
n= N1 (p*q) Z
2 2
Z (P*q) + e (N-1)

Donde:
N=numero de hogares .6885
Z, Variable estandarizada. Para un 95% de confiabilidad.
Z = 1.96.
P, posibilidad de éxito del evento 50%.
Q, posibilidad de fracaso del evento 50%.
E, error máximo permitido = 5%

Tamaño de la muestra.
2
N1 = 6885 * (1,96) * (0,5) (0,5) = 364 Encuestas
2 2
(1,96) * (0,5) * (0,5) + (0,05) * (6885-1)

Participación de cada estrato

Estrato 3=53% 193 encuestas

Estrato 4=31% 113 encuestas
Estrato 5=16% 58 encuestas

Alcance Municipio de Barrancabermeja.

Tiempo de aplicación Noviembre 15 a diciembre 14 de 2009.

42
2.4.2 Tabulación, Presentación y Análisis de resultados.

Pregunta 1. ¿Consume usted pescado?

Cuadro 3. Hogares que consumen pescado en Barrancabermeja.

ITEM FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 332 91. %
NO 32 9%
TOTAL 364 100

Gráfico 1. Hogares que consumen pescado en Barrancabermeja.

Esto significa que el 91 % de la población de los estratos 3,4 y 5 representada en

6334 hogares de 6885 (según fuentes de planeación municipal); consume
pescado en su dieta alimenticia. Existe una oportunidad para la comercialización
de este producto alimenticio.

Pregunta 2. De las siguientes clases de pescado, ¿cuál compra usted?

Cuadro 4. Tipo de pescado que consumen en Barrancabermeja

ITEM FRECUENCIA PORCENTAJE

BOCACHICO 225 68%

BAGRE 60 18%
CACHAMA 17 5%
MOJARRA ROJA 7 2%
OTROS 23 7%
TOTAL 332 100%

43
Gráfico 2. Tipo de pescado que consumen en Barrancabermeja.

Esto nos indica que el 68% de los hogares de las comunas 3,4 y 5 consume
bocachico, el 18 % consume bagre y significativamente otras especies (blanquillo,
doncella, pargo rojo, dorada) en menor cantidad cachama y Mojarra roja. Lo que
permite establecer cuales especies con solicitadas por los potenciales clientes.

Pregunta 3, ¿Con que frecuencia compra usted, los siguientes productos?

Cuadro 5. Frecuencia con que lo hogares compran pescado.

ITEM DIARIO % SEMANAL % QUINCENAL %

bocachico 57 26 111 49 57 25
bagre 5 9 20 34 34 57
cachama 1 5 4 24 12 71
mojarra roja 0 0 2 28 5 72
Otros(Blanquillo,doncella,arenca) 2 8 12 50 10 42
TOTAL 65 20,1 149 44,6 118 35,3

Gráfico 3. Frecuencia con que lo hogares compran pescado.

44
Lo anterior indica que el 20 % de los hogares compran a diario pescado, el 35%
lo hacen con semanalmente y el 45 quincenalmente. En cada frecuencia es
importante la decisión de compra.

Pregunta 4. ¿Qué porcentaje de compradores hay en Barrancabermeja por cada

especie de pescado?
Gráfico 4. Porcentaje de compradores en Barrancabermeja por cada una
de las especies de pescado a diario.

Gráfico 5. Porcentaje de compradores por cada especie de pescado

semanalmente.

45
Gráfico 6. Porcentaje de compradores en Barrancabermeja por cada una de
las especies de pescado quincenalmente.

Se puede concluir que en cada una de las frecuencias de compra la especie de

mayor demanda es el bocachico, seguida del bagre, otras especies y la cachama.
Lo que permite establecer que las dos primeras especies requieren de mayor
abastecimiento, espacios y recursos de la empresa.

Pregunta 5. ¿Qué cantidad de las siguientes especies compra usted, Diario,

semanal o quincenal?

Cuadro 6. Cantidad de pescado consumido diario, semanal y

quincenalmente.

ITEM CANTIDAD EN KG PORCENTAJE %

Diario Semanal Quincenal D S Q
Bocachico 71 167 143 81,6 69,6 46,1
Bagre 12 30 85 13,8 12,5 27,4
Cachama 2 6 31 2,3 2,5 10
Mojarra roja 0 4 19 0 1,7 6,1
Otros 2 33 32 2,3 13,8 10,3
TOTAL 87 240 310 13,7 37,7 48,7

46
Gráfico. 7 Cantidad en kilogramos comprados a diario de de pescado.

Gráfico 8. Cantidades en kilogramos de las diferentes especies de pescado

comprados quincenalmente.

Gráfico 9. Cantidad en kilogramos por cada una de las especies de pescado

comprados quincenalmente.

Como se puede observar las cantidades demandadas de bocachico ocupan el

primer lugar, luego el bagre y otras especies en la preferencia de los
47
consumidores sin variar pesen a la frecuencia con que se realiza la compra.
Grafico (7, 8 y 9). Esto permite establecer las necesidades de aprovisionamiento,
de espacios y recursos de que se debe disponer en la empresa.

Pregunta 6. ¿Qué cantidades y cuanto gastan los encuestados en la compra de

las diferentes especies, diario semanal y quincenal?

Cuadro 7. Cantidades compradas de las diferentes especies a diario,

semanal y quincenal.

ITEM
Valor
Valor$ valor $x valor Valor$ valor
Diario x Kg. total Semanal Kg. total Quincenal x Kg. total
Bocachico 71 167 143
3.500 248.500 3.500 584.500 3.500 500.500
Bagre 12 30 11.00 85
11.000 132.000 0 330.000 11.000 935.000
Cachama 2 6 31
7.000 14.000 7.000 42.000 7.000 217.000
Mojarra 0 4 19
roja
7.000 0 7.000 28.000 7.000 133.000
Otros 2 33 32
5.000 10.000 5.000 165.000 5.000 160.000
240
Total 87 404.500 1.149.500 310 1.945.500

Los precios son fuente de los autores resultado del estudio de mercado.
Gráfico 10. Cantidades en pesos pagos por cada especie a diario.

48
Gráfico 11. Cantidad en pesos pagos por cada especie de pescado
semanalmente.

Gráfico 12. Cantidad en pesos pagados por cada especie de pescado

quincenalmente.

Como se puede observar el gasto en pesos por cada una de las especies a diario,
semanal y quincenal se incrementa en esta ultima frecuencia para el caso de la
especie bagre debido a que el precio de esta especie es más elevado que las
otras especies y por su costo es menos frecuente la compra .

Pregunta 8. ¿Cuál de los siguientes sitios es el de preferencia para la compra del

pescado?

49
Cuadro 8. Sitios de preferencia para la compra de pescado

ITEM FRECUENCIA %
La rampa 227 68%
Las camelias 12 3%
Obras Publicas 6 2%
Vendedores ambulantes 72 22%
El Llanito 9 3%
Otro 6 2%
Total 332 100

Gráfico 13. Porcentaje de compradores que acuden a comprar pescado en

cada uno de los sitios donde actualmente se expende.

Se puede observar que el 68 % de la demanda adquiere el producto en el puerto

la rampa done acuden los compradores por facilidad de transporte y la ubicación
cerca al sector comercial donde adquieren otros productos de la canasta familiar y
un porcentaje bastante significativo el 22% lo compra a los vendedores
ambulantes o sea los que realizan la oferta puerta a puerta. Esto indica que hay
un potencial de compradores que requieren de servicio a domicilio.

Pregunta 8. ¿Cómo califica el servicio que se ofrece actualmente?

50
Cuadro 9. Calificación del servicio que se ofrece actualmente.

ITEM FRECUENCIA PORCENTAJE %

EXELENTE BUENO MALO EXCEL BUENO MALO

FORMÀ DE
47 125 160 14% 38% 48%
CONSERVACIÒN
HIGIENE DEL SITIO 35 120 177 11% 36% 53%
HIGIENE DEL
57 102 173 17% 31% 52%
VENDEDOR

Gráfico 14. Calificación por los compradores la forma de conservación del

pescado.

Gráfico 15. Calificación por los compradores la higiene del sitio

51
Gráfico 16. Calificación de la higiene del vendedor

Al observar los gráficos 14,15 y 16 se deduce que la mayor inconformidad en la

calificación del servicio se refleja en la forma de conservación y el sitio de
expendio, con menor favorabilidad pero es una preocupación la calificación al
expendedor. Esto indica que los potenciales clientes esperan encontrar mejores
condiciones higiénicas y la empresa puede ofrecer mejores condiciones en todos
los aspectos.

PREGUNTA 9. ¿Ha tendido que devolver o desecha el pescado por estar en mal
estado?

Cuadro 10. Porcentaje de compradores que han tenido dificultades con el

estado del pescado que adquieren.

ITEM FRECUENCIA %

SI 69 21
NO 263 79
TOTAL 332 100

52
Gráfico 17. Porcentaje de compradores que han tenido dificultades con el
estado del pescado que adquieren.

El 79% manifiesta no haber tenido que devolver o desechar pescado por

encontrarlo en malas condiciones para el consumo, pero hay un porcentaje
considerable de compradores del 21% que manifiesta haberlo hecho. Esto indica
que un porcentaje importante de inconformidad que puede ser atendido mediante
un mejor servicio.

Pregunta 10. A la pregunta a los jefes de hogar y las amas de casa ¿si consideran
que debe existir un lugar donde se comercialice el pescado en condiciones
higiénicas de conservación y de manejo?

Cuadro 11. Hogares en Barrancabermeja que están de acuerdo con la

creación de una comercializadora en mejores condiciones.

ITEM FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 309 93%
NO 23 7%
TOTAL 332 100

53
Grafico 18. Porcentaje de hogares en Barrancabermeja que están de acuerdo
con la creación de un centro comercialización de pescado, en condiciones
más higiénicas que mejore la vida útil.

El 93% o sea la gran mayoría de los Barranqueños consideran que debe existir
un sitio en la ciudad para el comercio del pescado en condiciones higiénicas de
conservación y de manejo.

Pregunta 11. ¿Donde debería estar ubicado ese sitio de distribución?

Cuadro 12. Ubicación de la nueva distribuidora de Pescado.

ITEM FRECUENCIA %
LA RAMPA 57 17%
PLAZA TORCOROMA 51 15%

PLAZA SATÈLITE 33 10%

SECTOR COMERCIAL 152 46%

NO SABE O NO
39 12%
RESPONDE
TOTAL 332 100

54
Grafico 19. Opinión de los hogares Barranqueños sobre el sitio donde debe
estar ubicada la comercialización de pescado.

Se observa que en el 46% de los jefes de hogar o amas de casa prefieren un

sitio cerca al sector comercial de la ciudad, con una significativa preferencia en
otros sitio de la ciudad lo que permite pensar que allí hay una demanda
significativa para tener en cuenta al momento de expandir los servicios en la
ciudad.

Pregunta 12. ¿Qué aspecto tienen en cuenta los hogares Barranqueños para
preferir una nueva comercializadora de pescado?

Cuadro 13. Aspectos de preferencia para la ubicación de una nueva

comercializadora de pescado.

ITEM FECUENCIA PORCENTAJE

SALUD Y CALIDAD 118 36%
COMODIDAD 146 44%
IMAGEN DE LA CIUDAD 68 20%
TOTAL 332 100

55
Grafico 20. Aspectos por los cuales los hogares en Barrancabermeja
prefieren la ubicación del centro de comercialización de pescado.

Como se puede observar los elementos cualitativos, calidad e higiene y

comodidad son los más importantes para los jefes de hogar o amas de casa; pero
hay un elemento significativo que tiene que ver con la imagen de la ciudad; podría
decirse que un producto insigne de esta región debe ser explotado de la mejor
manera.

2.4.3 Estimación de la demanda. La estimación de la demanda se hallará

teniendo en cuenta los datos arrojados en el estudio de campo:

El número de habitantes residentes en los estratos 3,4, y 5 de Barrancabermeja

Total hogares en los estratos 3,4, y 5= 6.885

Compran pescado (91%)

Cuadro 14. Cantidad de compradores y cantidades compradas en cada

periodo de tiempo.

Total % Demand Clases Frecuenci % cantidad de Kg. Total Kg.

hogare a de a compradore [Link] promedio
s potencia pescado s ndados demanda
l
67 4198 Diario 26 1091 1,2 1.310
Semanal 49 2057 1,5 3.085
Bocachic
Quincenal 25 1049 2,5 2.624
6.265

o
18 1128 Diario 9 101 1,3 132

Bagre Semanal 34 383 1,5 575

Quincenal 57 643 2,6 1.671
8 501 Otros Diario 8 40 1 40

56
 Semanal 50 251 2,7 677
Quincenal 42 211 3,2 674
5 313 Diario 5 16 2 31
Semanal 24 75 1,5 113
Quincenal 71 222 2,6 578
Cachama
2 125 Diario 0 0 0 0
Semanal 28 35 2 70
Mojarra
Quincenal 72 90 3,8 343
roja
Total 6.265 11.923

Se pude observar que el consumo de pescado por parte de la demanda objetivo

en los estratos 3, 4 y 5 de Barrancabermeja de las diferentes especies con
frecuencias a diario es de 2.208 Kilogramos, Semanalmente 4.912 kilogramos y
quincenalmente es de 6439 Kilogramos de pescado.
Gráfico 21. Demanda diaria por especie por unidades.

Gráfico 22. Demanda semanal por especie.

57
 Grafico 23. Demanda quincenal por especie.

Grafico 24. Demanda potencial.

2.4.4 Conclusiones Generales. Una vez aplicadas y tabuladas las encuestas en

la población definida se extraen las siguientes conclusiones de la demanda:

• La mayor parte de la población barranquera consume pescado en su dieta

alimenticia, tan solo un bajo porcentaje de solo 9% rechaza esta proteína en su
alimentación.

• La especie de pescado más solicitada por los clientes es el bocachico, una de

las más abundantes de la región, seguida por el bagre y la cachama.

• El sitio de mayor afluencia es la rampla por estar ubicada a la orilla del río
Magdalena donde es el sitio de cargue, descargue y sector comercial donde
adquieren otros productos.

• El 20% de los clientes adquieren el producto a domicilio.

• Los aspectos salud y comodidad son los principales motivos por los cuales están
de acuerdo en la creación de la comercializadora de pescado.

58
Estos elementos permiten definir la ubicación de la comercializadora, las especies
de mayor consumo y la frecuencia.
2.5. LA OFERTA

2.5.1. Necesidades de Información. Es necesario indagar sobre:

• Identificar los sitios de venta de pescado nativo y de producción tecnificada que

ofrecen este producto en el mercado de Barrancabermeja:

• Determinar el precio del pescado en cada especie en el mercado.

• Determinar el precio de mayoristas por especie en el mercado.

• Cuantificar la cantidad de cada especie se ofrece en el mercado.

• Identificar la frecuencia y forma de pago.

2.5.2. Ficha Técnica.

Cuadro 15. Ficha técnica de la oferta.

Tipo de investigación Se realizará una investigación descriptiva concluyente para

delimitar las variables a investigar y establecer los nexos de
relación entre ellas, con el fin de Establecer un diagnóstico
que lleve a sugerir Conclusiones viables para la
realización del proyecto.
Método de investigación Se utilizará el método deductivo, basado en la información
recolectada tanto en material especializado como información
Suministrada por los clientes potenciales. Igualmente se
utilizará el método de observación directa como complemento
de la Investigación.
Fuentes de información Información primaria: Para la recolección de la información
primaria se acudirá a entrevistas a personas que ejercen la
profesión de venta de pescado Barrancabermeja.

• Información secundaria: Como fuente de información

secundaria se consultan El documento Barrancabermeja
en cifras.
• Censo rural y empresarial de Barrancabermeja.
• Investigación de pesca y cuencas en el magdalena
medio.
• documentos del INCODER

59
Técnicas para la Encuesta.
recolección de información

Instrumento Cuestionarios con preguntas abiertas y cerradas.

Modo de aplicación Directa

Definición de población 25 Vendedores estacionarios y ambulantes en los diferentes

(elemento, unidad de puntos de venta de la ciudad.
muestreo)

alcance Municipio de Barrancabermeja

Tiempo de aplicación Marzo 05 a marzo 30 de 2009.

2.5.3. Tabulación y presentación del análisis de resultados de la oferta.

Pregunta 1. ¿Cuales especies son las más comercializadas por los

expendedores en Barrancabermeja?

Cuadro 16. Especies que comercializan los expendedores de pescado en

Barrancabermeja.

ITEM FRECUENCIA %
BOCACHICO 15 60%
BAGRE 6 24%
CACHAMA 1 4%
MOJARRA ROJA 1 4%
OTROS 2 8%
25 100

60
Grafico 25. Porcentaje de expendedores que comercializan las diferentes
especies de pescado en Barrancabermeja.

Esto significa que los productos de mayor venta s el Bocachico, el bagre seguido
de otras especies debido a la cultura rivereña que los hacen representativos de la
región.

Cuadro 17. Proyección de la oferta.

Cantidad Cantida
total Número en Kg. d de Precio Precio
vende % Vendedores Especies promedio kilos de de venta
dores por especie de venta vendido compra x Kg.
diario s x Kg.

60 142 BOCACHICO 48 6.816 2.500 3.500

24 57 BAGRE 31 1.767 8.000 11.000

236 4 9 CACHAMA 42 378 4.400 7.000

4 9 MOJARRA
ROJA 31 279 5.000 7.000

8 19 OTROS 39 741 3.500 5.000

TOTAL 100 236 191 9.981

61
Gráfico 26. Expendedores que comercializan cada tipo de especie de
pescado en la ciudad de Barrancabermeja.

Cuadro 18. Sitio de venta y número de vendedores.

LA LAS OBRAS
ESPECIE RAMPLA CAMELIAS PUBLICAS AMBULANTES OTROS
BOCAHICO 86 13 4 35 4
BAGRE 28 2 0 14 2
CAHAMA 3 1 0 2 0
MOJARRA
ROJA 2 0 0 2 0
OTROS 24 4 0 8 2
Total 143 20 4 61 8

Se puede observar cuales son los sitios de venta preferidos por los vendedores
por la afluencia de compradores lo que indica un buen referente de donde ubicar
el centro de distribución y la posibilidad de entrega a domicilio del producto.

62
Pregunta 14. ¿Cuáles son los sitios de abastecimiento de pescado?

Cuadro 19. Sitios de abastecimiento de pescado.

Sitios frecuencia %
Ciénaga Barbacoas 5 2%
Ciénaga Chucuri 15 6%
Ciénaga Llanito 29 12%
Ciénaga Opón 38 16%
Ciénaga San Lorenzo 2 1%
Ciénaga Sardinata 2 1%
Río Magdalena 123 52%
Río Cimitarra 17 7%
Río Sogamoso 5 2%
Total 236 100

Gráfico 27. Sitios de donde se abastecen principalmente los expendedores

Barrancabermeja.

Se puede observar que el 52% es decir más de la mitad de los vendedores se

abastecen de pescado del rio Magdalena, siguen en importancia la ciénaga del
Opón y ciénaga del Llanito con el 16% y 12% respectivamente. Esto se debe a
que los mayoristas que distribuyen el pescado en otros centros del país lo

63
compran a los pecadores de las ciénagas venden y los comerciantes locales a los
del río.

2.6 RELACIÒN ENTRE DEMANDA Y OFERTA

Cuadro 20. Relación demanda y oferta.

Producto ofrecido Oferta Demanda %

Bagre 1767 2378 0,74
Bocachico 6816 7019 0,97
Cachama 378 722 0,52
Mojarra roja 279 413 0,68
Otras especies 741 1390 0,53
Total 9981 11922 0,84

Esta relación se obtiene de la proyección de la demanda y la oferta del estudio de

campo. Se observa que la oferta es inferior a la demanda en 23,4 %.

2.7. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Figura 1. Canal de comercialización.

2.7.1 Estructura de los canales Actuales. En la actualidad el canal de

comercialización utilizado es pescadores artesanales, productores intensivos,
comisionista, mayoristas del mercado nacional, mayoristas del mercado local,
detallista, consumidor final.
64
2.7.2 Ventajas y Desventajas de los canales actuales. Las ventajas del actual
canal de comercialización pueden ser:

• Los mayoristas del mercado local pueden comprar volumen, más económico
almacenar y entregar al detallista con precios asequibles.

• El detallista puede comprar justo lo demandado a la pesquera y mantener

precios asequibles al consumidor final.

Desventajas de los actuales canales de comercialización:

• La intervención de los comisionistas incrementan el valor del pescado.

• Las pesqueras y los comisionistas se pueden aliar para incrementar el precio

haciendo del monopolio un elemento de encarecimiento del producto.

• Las pesqueras pueden comercializar el producto al mercado regional y

nacional desabasteciendo el mercado local encareciendo el producto.

2.7.3 Selección del Canal de Comercialización. Se utilizará el canal pescador

artesanal- productor intensivo – sociedad limitada “PESQUERA YUMA” Lo que
permitirá establecer condiciones de calidad, tamaño y precio; al proveerse
directamente de los productores con quienes se establecerán unos acuerdos
mínimos de manipulación del producto garantizando la calidad del nuevo producto
ofrecido y los clientes podrán identificar, comprar con confianza y mejor precio.

2.8. EL PRECIO

2.8.1 Análisis de precios. La competencia de la diferentes “pesquera YUMA”

está representada por los vendedores estacionarios y ambulantes que ofrecen las
diferentes especies de pescado y los precios que manejas son los siguientes:

Pregunta.15. ¿cuáles serán los precios según su especie?

Cuadro 21: Precios de las especies.

ESPECIE PRECIO/ Kg.

bocachico 6.000
bagre 12.000
cachama 7.000
mojarra roja 7.000
Otros(blanquillo, doncella,pacora,arenca) 5.500

65
2.8.2 Estrategias de fijación de precios. Los precios estarán dispuestos al
cliente de acuerdo a las condiciones que se acercan a la competencia. Por ello, al
iniciar las operaciones la sociedad limitada “Pesquera Yuma” implementara
precios teniendo en cuenta los costos fijos, costos variables y un porcentaje de
utilidad.

Para establecer las políticas de precios, se tendrán en cuenta tres factores que
inciden de forma directa en la posterior toma de decisiones: la oferta, la demanda
y la cultura del consumidor final. De igual forma, estas políticas de precios estarán
en función de la calidad, eficiencia y garantía del producto, la oportuna atención al
cliente.

2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

La publicidad es fundamental para el desarrollo de una empresa y obviamente de

sus productos, es vital para llegar a sus clientes con un alto grado de efectividad,
es importante no sólo dar a conocer el producto sino para desarrollar un plan
promocional por medio del cual el cliente adquiera no solamente una idea general
de los productos sino que también le permita conocer sus ventajas competitivas.

2.9.1 Objetivos. Diseñar un programa de lanzamiento de la Sociedad Limitada

“PESQUERA YUMA” al mercado mediante una pauta publicitaria de
mantenimiento de imagen institucional y de los productos para dar a conocer la
empresa y en el mercado local y regional.

2.9.2. Logotipo

Figura 2. Logotipo

Luis Arango Pescador del llanito (apal )

66
[Link] Explicación del logotipo. Un pescador de la región en faena de pesca en
y los productos acuícolas del río Grande de la magdalena que se ofrecerán en el
mercado de la ciudad.

2.9.3 Lema. “El mejor pescado de la ciudad, fresco y de calidad.”

Explicación del lema: La calidad se ha convertido en un factor fundamental e
indispensable dentro de la prestación de un servicio o venta de un bien. En este
caso la Sociedad Limitada “Pesquera Yuma” busca este valor sea la herramienta
básica que contribuya a ofrecer calidad del producto, mediante la buenas prácticas
de manejo acorde con el decreto 3075 de 2997 y un excelente servicio post venta
de tal manera que logre posicionarse muy rápido en el mercado y expandirse.

2.9.4. Análisis de medios. En la ciudad se disponen de todos los medios de

comunicación, a saber:

• Radio: La función de este medio masivo de comunicación es transmitir a

través de ondas sonoras a sus oyentes una idea principal relacionada, ya sea con
Un bien o servicio, oferta o demanda respectiva; de igual manera una noticia
Argumentada de un evento positivo o negativo para la comunidad o un sector en
Particular.

Es de resaltar que este medio en los últimos años ha buscado establecer nuevas
estrategias que conlleven a una mayor sintonía o los llamados rating; mezclando
entonces publicidad, música y noticias de interés. Hoy la ciudad cuenta con
emisoras de cadena nacional, regional y comunitaria, en frecuencias AM y FM.

• Televisión: Es uno de los medios con mayor incidencia en los potenciales

compradores. En la Mayoría de los hogares existe un televisor que les proporciona
no solamente entretenimiento sino además información sobre los últimos
acontecimientos en todas las áreas a nivel local, regional, nacional e internacional

Como componentes de la televisión se encuentran la creatividad en formas,

Imágenes y escritos para atraer al televidente, con contenidos de ideas en un
mínimo de tiempo y en la que consideran viable de acuerdo a su necesidad.

La ciudad cuenta con cuatro canales locales con cobertura local y regional y los
precios de pauta publicitaria aun son asequibles en ellos se pueden transmitir
comerciales, avisos y patrocinios mediante logo símbolos.

• Prensa: Es un medio en donde a través de un mensaje escrito el lector está en

permanente contacto con noticias de interés, ideas plasmadas que contribuyen a
sustentar lo que realmente se quiere hacer con mensajes publicitarios atractivos.
Al igual que en la televisión, un mensaje publicitario requiere de creatividad,

67
habilidad y destreza para que llegue al lector de forma efectiva y adquirir sus
productos y/o servicios en el menor tiempo posible.

• Vallas publicitarias: Es una forma de exposición a la población, identificando

al mismo tiempo un mensaje central en lo que quiere ofrecer. Es un método de
divulgación más eficaz y con mayor probabilidad de uso.

• Volantes: Es una estrategia de publicidad escrita donde básicamente aparece:

el nombre de la empresa, descripción breve de lo que ofrece, su ubicación
(dirección, teléfono, e-mail). Por lo general las empresas adoptan esta estrategia
en el momento que inicia actividades, como una fórmula para una mejor
transmisión de la comunicación entre la población o la comunidad.

• Tarjetas de presentación: Una vez entrada en operación la empresa u

organización, la gerencia estudia la posibilidad de utilizar esta herramienta que va
dirigido a aquellos clientes que utilizarán de forma constante, esporádica o casual
estos servicios. Es una referencia más directa, más incidente, más efectiva.

• Páginas amarillas: Cuando la población tiene en su poder un medio

Indispensable como el teléfono, se utiliza como guía el directorio telefónico para
Ubicar rápidamente el servicio o bien a satisfacer. De ahí la importancia del
manejo adecuado de las páginas amarillas, que Contribuyen aún más a un
conocimiento generalizado de cualquier empresa y su solicitud de manera
oportuna y eficiente.

En conclusión se resalta que los medios de comunicación son fuente alternativa

de comunicación, que para el caso de la población de la ciudad de
Barrancabermeja, priman los medios radiales, impresos y teledifundidos, para
obtener la información con la cual afrontar la vida diaria y tomar decisiones que
afectan a la comunidad.” 13

[Link] Presupuesto de Lanzamiento

Cuadro 22. Gastos lanzamiento.

NOMBRE DEL MEDIO UNIDAD/MEDIDA VALOR

Plegables 5000 unidades 125.000,00
Coctel de bien venida 100 unidades 300.000,00
Tarjetas de presentación 5000 Unidades 250.000,00

13
MELO, Jorge Armando. Medios masivos de comunicación. Bogotá, 1986. p. 74

68
 Pendones 3 Unidades 360.000,00
Alquiles de salón 2 horas 150.000,00
Publicidad en TV 1 Semana 700.000,00
Pasacalles 3 Unidades 210.000,00
Publicidad en radio 1 semana 650.000,00
Sonido y DJ 4 horas 300.000,00
Gastos legales 1 350.000,00
TOTAL 3.395.000

[Link]. Gastos de operación

Cuadro 23: Presupuesto campaña.

DURACIÓN
NOMBRE DEL DE LA FECUENCIA COSTO COSTO
MEDIO CAMPAÑA COMERCIAL MENSUAL $ TOTAL$
cuatro veces
Enlace TV 3 meses al día 200.000 600.000
Total presupuesto de operación 600.000

2.9.5 Selección de medios. Teniendo en cuenta la población a quien va dirigida

la presente investigación, los medios que más se adaptan al servicio son:

• Radio: Tiene mayor cobertura a nivel local y regional, por su sintonía,

Economía, tiene alta sintonía en horarios familiares, transporte público y el sector
comercial.

• Televisión Local y regional: Es un medio en donde el televidente capta la Idea

principal y muestra los servicios ofrecidos por la comercializadora de pescado
“YUMA”.

• Volantes: Es una alternativa que le permite a la comunidad una Información

rápida y oportuna del servicio y tiene bajo costo.

• Valla publicitaria: Es también una estrategia visible que contribuye a que haya
una información más objetiva sobre la empresa, además de ser económico por la
duración en el tiempo.

69
• Tarjetas de presentación: En cantidades mayores, resulta económico hacerlos
y ayuda a que los posibles clientes potenciales tengan una referencia de la
empres.

2.9.6. Estrategias publicitarias. Estas estrategias conducen a destacar las

ventajas que el usuario puede tener al utilizar los servicios de una empresa que
manipule, conserve y distribuya un producto alimenticio como el pescado en
condiciones optimas que garanticen las condiciones mínimas de calidad y
confianza en el consumidor.

• Radio: Se transmitirán pautas radiales con duración de 20 segundos dos Veces

al día (6 a.m. y 12 m) en la etapa de lanzamiento en los horarios de mayor
Sintonía. Mostrando el impacto social positivo hacia la comunidad que con total
Confianza puede solicitar a domicilio o dirigirse a un punto de venta y encontrar un
producto de calidad.
El mensaje a utilizar en el medio radial será: Ya está en la ciudad lo que todos
estábamos esperando “PESQUERA YUMA” le Ofrece los servicios de suministro
de pescado empacada al vació, filetes de Mojarra, bagre en torrejas, cachama lista
para preñar y el boca chico de la mejor calidad en el mejor sitio de la ciudad y/o
en la puerta de su casa. Este tendrá un fondo musical con una canción en ritmo
salsa de Juan Carlos coronel “el patacón pisao” serán clips que pueden
reproducirse en radio y televisión.

La mayoría de la población porteña cuenta con el servicio de parabólica, a través

de empresas como TEVICOM, PARACIRCUNVALAR, PARANORTE ,TV CABLE
,CABLECENTRO entre otras, se pueden utilizar los espacios de servicio social
que emite Enlace 10 en la mañana, tarde y noche, ofreciendo el servicio y además
mostrando las ventajas que posee la Empresa.” 14

• Volantes: Se diseñará un volante con información básica nombre de la

empresa los productos y servicio producidos de tal manera que genera una
expectativa a un gran número de hogares en la ciudad.

2.9.7 .Presupuesto De Publicidad Y Promoción. Se hará una campaña de

medios de corto plazo y una puntual para el lanzamiento de la empresa que tendrá
los siguientes costos.

2.10. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL MERCADO

70
Dentro del análisis obtenido en el presente estudio de mercados, comercialmente
el proyecto es factible teniendo en cuenta que existe una demanda potencial alta y
muy pocos competidores que ofrezcan un servicio basado en prácticas y métodos
de calidad.

La principal competencia son los vendedores ambulantes y estacionarios de la

ciudad que ofrecen el producto con manejos artesanales y poco higiénicos que
generan riesgo al consumidor.

• La ciudad que se ha estado modernizando con infraestructura de servicios y

obras de impacto regional, con políticas de eco turismo requiere de una oferta
en condiciones óptimas del producto insigne como es el pescado. Pues la visita
de turistas con cultura diferente a la nuestra puede ser otro potencial mercado.

• En virtud de lo anterior se considera que existe un mercado insatisfecho del

23% suficiente para poner en marcha este tipo de proyectos.

• El 91 % de los hogares Barranqueños consumen este producto de origen

acuícola que también es en cultura en la dieta de propios y foráneos por el
concepto de alimento sano y bajo en colesterol.

• Según la FAO mientras que la producción de la pesca se ha estabilizado en 90

a 95 millones de toneladas en los últimos 10 años, FAO proyecta que para el
2020 la acuicultura representara casi 70 millones de toneladas de pescado, o el
43% de la producción mundial de alimentos de origen acuático.

• La ventaja que ofrece el ubicar en un punto estratégico el centro de distribución,

que preste el servicio en horarios extendidos en el que los consumidores
puedan acceder a él después de sus labores diarias.

Los argumentos anteriormente expuestos, permiten en conclusión definir que las

Condiciones tanto a nivel de gestión de demanda como a nivel de oferta, hace
necesario en un mediano plazo la implementación de este Proyecto. Por lo tanto
se considera VIABLE este proyecto en términos de Mercados.

71
 3. ESTUDIO TÉCNICO

Algunos de los factores sometidos a estudio son: la localización, la cual se ajusta a

las necesidades de los usuarios buscando un mayor beneficio entre las partes, los
métodos, la implementación de procesos de calidad para la oferta y
comercialización de los productos acuícolas, lo mismo que la tecnología para
lograrlo.

Esto conlleva a las necesidades de la contratación del talento humano, calificada

y operativa, adquisición de maquinaria y equipos, adecuación de instalaciones,
contratos de suministros de materia prima y empaques con los cuales se
ejecutará el proyecto y por tanto cabe resaltar que esta es una de las etapas
fundamentales pues además de generar un buen servicio, genera fuentes de
ingresos y un mejoramiento del entorno para la ciudad.

3. 1. TAMAÑO DEL PROYECTO

Se debe partir que el tamaño de una empresa debe ser proporcional a su volumen
óptimo de producción en un tiempo determinado, de acuerdo al estudio de
mercados, existe una gran perspectiva de desarrollo de la empresa en estudio, en
el Municipio de Barrancabermeja.

3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto. Mediante el tamaño se define la

capacidad de la oferta de los productos pesqueros en un mes. El cual debe estar
condicionado al comportamiento de la demanda y su capacidad de atenderla, de
acuerdo a los recursos disponibles.

El tamaño de la empresa “PESQUERA YUMA” se determinó por los resultados

del estudio de campo y la capacidad económica de los socios; se tiene como
punto de partida la insatisfacción en el servicio, el cual está por el orden del 24 %
de la demanda total.

3.1.2. Factores que determinan el tamaño del proyecto.

• Mercado: Este es uno de los factores condicionantes, puesto que existe un

número alto de demanda potencial de consumidores que manifestaron en el
estudio de mercado la necesidad de un tipo de empresa que ofrezca este producto
alimenticio en condiciones óptimas de sanidad y calidad.

• Capacidad financiera: La disponibilidad de recursos con los cuales debe

comenzar a operar el proyecto, dependerá en su mayoría por los aportes

72
consignados por cada asociados de la empresa más los ingresos recibidos por
concepto de las ventas.” 15

• Disponibilidad de talento humano: Este factor se considera fundamental

personal con formación tecnologías o profesional en el área de negocios y
administración o gestión empresarial, tecnólogo o profesional en manipulación y
conservación de alimentos operarios con formación técnica en manipulación y
conservación de alimentos.

• Aspectos institucionales: Define las normas y reglamentaciones vigentes

para la correcta constitución de la empresa limitada “pesquera Yuma”.

Diferentes actividades a desarrollar en la empresa, mediante el establecimiento de

una estructura que garantice el logro de los objetivos y metas de la empresa,
teniendo en cuenta que a futuro se pueda expandir el mercado local y regional.

• Materias primas e insumos: No es un factor que limite el proyecto, teniendo

en cuenta la facilidad para acceder a ellos para el funcionamiento y/o desarrollo
de la actividad.

• Financiación: La cofinanciación del proyecto se representará en los aportes de

capital por parte de los dos (2) socios, que representan la sociedad comercial
limitada.

• Disponibilidad de capital. La disponibilidad de recursos requeridos para

llevar a cabo el proyecto, define la necesidad de recurrir a líneas de
financiamiento, que condicionan la ejecución del mismo. Se considera como la
variable de más importancia, puesto que de ella depende la puesta en marcha y
cobertura del proyecto. Dado que este proyecto requiere de una fuente de
financiación para la constitución del capital inicial de trabajo, se tienen en cuenta
las líneas de crédito que ofrecen los bancos y las entidades en el mercado
financiero y obviamente las tasas de competencia para la colocación de recursos
por parte de estas.

• Disponibilidad de tecnología. La tecnología es importante para la producción

del servicio, considerándose un factor condicionante ya que en la medida en que
la producción del servicio aumente se requerirá de equipos e implementos con
mayor capacidad. La tecnología en equipos e implementos son fáciles de
conseguir por encontrarse en los mercados de las principales ciudades del país,
no siendo factor condicionante del proyecto.
15
SAPAG, Reinaldo. Fundamentos de preparación y evaluación de proyectos. Bogotá. Mc Graw Hill. 1985. p. 125

73
• Factores ambientales. Al reunir los requisitos para obtener la licencia
ambiental, se garantiza que la comercializadora de pescado YUMA no posee
ningún contratiempo por este concepto y por ende no represente un riesgo ni para
el ambiente ni para los habitantes del Municipio de Barrancabermeja.

• Capacidad administrativa. La aplicación de teorías administrativas modernas

es un factor indispensable en la estructuración y crecimiento de una empresa o
institución, principalmente si el objetivo de la organización es la generación de un
servicio que permita el mejoramiento de la calidad de vida de los empleados de la
empresa y de los clientes en general. La capacidad administrativa no es una
limitante en el sentido en que existe la mano de obra capacitada para orientar el
rumbo de la empresa así como existen los conocimientos técnicos suficientes para
tal labor.

• Disponibilidad de la mano de obra. Conseguir mano de obra calificada tanto

a nivel profesional como operativa en Barrancabermeja, no es una limitante,
además que el costo de la misma no es alto por su alta oferta.

• Competencia. Es un factor al cual se les debe dedicar especial cuidado

aunque actualmente en Barrancabermeja a la fecha no existe una
comercializadora de pescado con la estructura y tecnología de la pesquera
Yuma.

3.1.3 Capacidad del proyecto. Esta capacidad se expresa en cantidad producida

Por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso, valor o número de unidades de
kilogramos de productos manipulados y conservados listos para el consumidor
final de los clientes potenciales.
Para este caso, y según los resultados de la investigación de mercados, la unidad
de medida a utilizar serán, kilogramos.

[Link] Capacidad diseñada: Corresponde al máximo nivel posible de prestación

de servicio. Es el 100% de la cobertura a la demanda por los consumidores en un
periodo de tiempo. Mediante el posicionamiento del servicio a través de
estrategias publicitarias y de ventas.

74
Cuadro 24: Capacidad diseñada (cantidad de Kilogramos.)

OFERTA EN OFERTA OFERTAA

OFERTA EN OFERTA KG EN KG EN KG
PRODUCTO KG DIARIA SEMANAL QUINCENAL AÑO 1 AÑO 2
Bocachico 671 5.624 2.926 604.232 634.444
Bagre 144 882 1.836 141.768 148.856
Mojarra roja 16 78 126 12.840 13.482
Cachama 86 186 378 49.704 52.189
Otros 99 274 313 57.400 60.270
TOTAL 1.016 7.044 5.579 865.944 909.241

[Link]. Capacidad instalada: Se tiene en cuenta el tiempo real de producción de

la empresa, según jornada laboral, número de empleados, los equipos e
infraestructura física disponible y la demanda insatisfecha.

Cuadro 25: Capacidad Instalada.

OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA

PRODUCTO DIARIA SEMANAL QUINCENAL AÑO 1 AÑO 2
Bocachico 170 1190 2.550 61.200 62.424
Bagre 45 315 675 16.200 16.524
Mojarra roja 18 126 270 6.480 6.610
Cachama 13 91 195 4.680 4.774
Otros 4 28 60 1.440 1.469
TOTAL 250 1750 3750 90.000 91.800

Se considera un crecimiento del 2% según proyecciones del DANE y Se considera un 25% de la

capacidad diseñada para la operación inicial.

3.2. LOCALIZACIÓN

3.2.1. Macro localización: La empresa tendrá un radio de acción en la ciudad de

Barrancabermeja.
La ciudad se encuentra en el corazón del oriente Colombiano en el municipio de
Santander ubicación estratégica por excelencia ya que en este punto del país se
construyen grandes proyectos viales.

3.2.2. Micro localización: Para determinar el sitio de ubicación de la “pesquera

Yuma” Se seguirán los criterios establecidos en el Plan de Ordenamiento
75
Territorial y la Obtención del permiso de uso de suelo otorgado por Planeación
Municipal.

[Link] Método de puntos. Para seleccionar el sitio o localización del proyecto se

hace por análisis de cada factor y dándole un puntaje relativo a cada uno de ellos,
Para integrar en un todo el valor de cada zona analizada.

[Link]. Ponderación de factores: La ponderación de cada factor se asigna

teniendo en Cuenta la importancia con que influye en el proceso de valoración. El
puntaje total fue de 100 y la asignación de puntos a cada factor se hizo teniendo
en cuenta la ponderación dada.

Cuadro 26. Ponderación y asignación de puntos a cada uno de los factores.

PONDERACIÒN ASIGNACIÒN DE
FACTOR CONCEPTUAL PUNTOS
Impacto social 25% 250
Costos del arrendamiento 25% 250
Vías de acceso 10% 100
Disponibilidad de servicios
públicos 20% 200
Acceso a los proveedores 20% 200
TOTAL 100% 1000

Cuadro 27. Descripción de los grados por factores.

GRADO DESCRIPCIÒN
1 ALTERNATIVA MENOS BENFICIOSA
2 ALTERNATIVA ACEPTABLE
3 ALTERNATIVA QUE OFRECE MAYOR BENEFICIO

Repartición de los puntos de los grados a cada factor: Para realizar esta
Repartición se escogió la siguiente expresión aritmética:

76
Cuadro 28. Repartición de puntos de los grados a cada factor.

Impacto social G.1 25

G2 x= M> -M< =250-25=225 = 56 +25= 81
n-1 = 5-1 = 4
G3 1000 * 0,25= 250

Vías de acceso. G1 25
G2 x= M> -M< =250-25=225 = 105
n-1 = 5-1 = 4 105+25= 130
G3 100* 0,25=250
Disponibilidad de servicios
G1 10
G2 x= M> -M< =100-10=90 = 23 + 10 =33
n-1 = 5-1 = 4
G3 1000* 0,10= 100
Acceso a proveedores G1 20

G2 x= M> -M< =200-25=175 = 44 + 20= 64

n-1 = 4-1 = 3

G3 1000* 0,20=200

Para la micro localización de la empresa PESQUERA YUMA se tuvieron en

Cuenta diferentes zonas de la ciudad de Barrancabermeja, que se consideran
óptimas para el montaje de ésta bajo las condiciones planteadas y establecidas
por el Plan de Ordenamiento Territorial de la ciudad y teniendo en cuenta la
respuesta de la población en el estudio de mercado:

• Calle 49 Carrera 19 (Zona 1)

• Calle 50 entre carreras 12 y 13 (Zona 2)
• Calle 48 con carrera 5 (Zona 3)
• Plaza de mercado Torcoroma (Zona 4)

Cuadro 29. Factores que influyen en la ubicación.

ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3 ZONA 4

FACTORES GRADO PUNTOS GRADO PUNTOS GRADO PUNTOS GRADO PUNTOS

impacto social 2 81 2 81 3 250 2 81
vías de acceso 2 130 2 130 3 250 1 25

77
Disponibilidad
de servicios
públicos 3 100 3 100 2 33 3 100
Acceso a
proveedores 2 64 2 64 3 200 2 64
TOTAL 375 375 733 270

La opción 3 Calle 48 con carrera 5 es la que mayor puntaje por graduación de

factores presenta y se ajusta también a la respuesta que en el estudio de mercado
sugirieron en los hogares de los estratos 3,4, y 5.

3.2.3. Justificación de La Localización. Este sector es el de mayor afluencia de

potenciales clientes, presente opciones de servicios públicos, facilidad por vías de
acceso, zona bancaria, plaza de mercado, puerto de embarcaciones menores y
sitio de mercado mayorista del pescado.

3.3. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.

Los factores determinantes de la buena calidad del Proceso dentro de la

prestación del servicio son: la rapidez de respuesta al llamado del cliente, el
tiempo empleado en dar cumplimiento a la solicitud del cliente y la calidad del
servicio; para el control de estos factores, es necesario contar con la participación
del cliente, quien debe reportar a la empresa cuando su petición no sea satisfecha
en el tiempo requerido y con la calidad óptima para su necesidad.

De acuerdo a la Norma ISO 9001-2000, una organización debe contar con unos
Requisitos documentales que le permitan una mayor credibilidad y confianza por
Parte del cliente para la satisfacción de sus mismas necesidades.

3.3.1. Sistema de gestión de calidad. La organización debe establecer,

documentar, implementar y mantener un sistema de gestión de la calidad y
mejorar continuamente su eficacia de acuerdo con los requisitos de esta Norma
Internacional.

Para garantizar la calidad de los servicios se propone:

a) Identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y su

aplicación a través de la organización,

b) Determinar la secuencia e interacción de estos procesos.

c) Determinar los criterios y métodos necesarios para asegurarse de que tanto la

operación como el control de estos procesos sean eficaces.

78
d) Asegurarse de la disponibilidad de recursos e información necesarios para
apoyar la operación y el seguimiento de estos procesos.

e) Realizar el seguimiento, la medición y el análisis de estos procesos.

f) Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y

la mejora continua de estos procesos.

En los casos en que la organización opte por contratar externamente cualquier

proceso que afecte la conformidad del producto con los requisitos, la organización
debe asegurarse de controlar tales procesos. El control sobre dichos procesos
Contratados externamente debe estar identificado dentro del sistema de gestión
de la calidad.

3.3.2. Enfoque al cliente. La alta dirección debe asegurarse de que los

requisitos del cliente se determinan y se cumplen con el propósito de aumentar la
Satisfacción del cliente. Elementos ISO relacionados: 7.2.1 y 8.2.1.

[Link]. Recurso humano. El personal que realice trabajos que afecten la

Calidad del producto debe ser competente con base en la educación, formación,
habilidades y experiencia apropiadas. La organización debe:

a) Determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que

afectan la calidad del producto.

b) Proporcionar formación o tomar otras acciones para satisfacer dichas

necesidades.

c) Evaluar la eficacia de las acciones tomadas.

d) Asegurarse de que su personal es consciente de la pertinencia e importancia de

sus actividades y de cómo contribuyen al logro de los objetivos de la calidad.

e) Mantener los registros apropiados de la educación, formación, habilidades y

experiencia. Elemento ISO relacionado: 4.2.4.

3.3.3. Ambiente de trabajo. La organización debe determinar y gestionar el

ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad con los requisitos del
Producto y/o servicio prestado.

3.3.4. Procesos relacionados con el cliente. La organización debe determinar:

a) Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las
actividades de entrega y las posteriores a la misma.

79
b) Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso
especificado o para el uso previsto, cuando sea conocido.
c) Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto.
d) Cualquier requisito adicional determinado por la organización.
3.3.5 Comunicación con el cliente. La organización debe determinar e
Implementar disposiciones eficaces para la comunicación con los clientes,
relativas a:

a) La información sobre el producto y/o servicio.

b) Las consultas, contratos o atención de pedidos, incluyendo las modificaciones.
c) La retroalimentación del cliente, incluyendo sus quejas.

3.3.6 Producción y prestación del servicio. La organización debe validar

aquellos procesos de producción y de prestación del servicio donde los productos
resultantes no puedan verificarse mediante actividades de seguimiento o medición
posteriores. Esto incluye a cualquier proceso en el que las deficiencias se hagan
aparentes únicamente después de que el producto esté siendo utilizado o se haya
prestado el servicio.

La validación debe demostrar la capacidad de estos procesos para alcanzar los

resultados planificados. La organización debe establecer las disposiciones para
estos procesos, incluyendo, cuando sea aplicable:

a) Los criterios definidos para la revisión y aprobación de los procesos.

b) La aprobación de equipos y calificación del personal.
c) El uso de métodos y procedimientos específicos.
d) Los requisitos de los registros. Elemento ISO relacionado: 4.2.4.
e) La revalidación.

80
3.3.7. Procesos.

Figura 3. Diagrama de flujo para manipulación y conservación de pescado.

81
Figura 4. Diagrama de recorrido

82
Figura 5. Mapa de procesos.

Figura 6. Tablero de indicadores.

TABLERO DE INDICADORES

OBJETIVO PROCESO INDICADOR META FERCUENCIA RESPPONSABLE

Nivel de
incrementar Gestión
crecimiento 5% Anual Gerencia
ventas Comercial
en ventas

Fortalecer las Gestión de

Numero de
competencias recurso 4 Anual Gerencia
capacitaciones
del personal humano

83
3.3.8. Recursos. Los recursos a utilizar para la puesta en marcha de la
comercializadora de pescado, son humanos, físicos, de insumos y logísticos, los
cuales son a saber:

[Link]. Recurso humano. La empresa debe contar con personas especializadas

en su labor para el normal desarrollo de la misma, requiriendo de:

Cuadro 30. Planta de personal.

ALTA DIRECCIÒN GERENTE

DIRECCIÒN MEDIA ADMINISTRADOR
 SECRETARIA
APOYO  OPERARIOS
 CAJERA
 AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES

Para el ingreso de los nuevos empleados, la Pesquera Yuma ofrece cuatro tipos de
contratos de trabajo, los cuales dependen de las condiciones del cargo a
desempeñar.
• A término fijo o Indefinido.
• Contratos de prestación de servicios.
• Agencia de Empleo

• Prestaciones Sociales. Son los pagos y beneficios que se dan al empleado en

reconocimiento a su labor y que por ley todo empleado recibe:

 Beneficios Legales. Son los beneficios que por ley todo empleado recibe:

• Salario.
• Prima de Servicios Semestrales. Cesantías.
• Intereses a las Cesantías. Subsidio de Transporte.
• Vacaciones.
• Seguridad Social.
• Caja de Compensación.
• Dotación. Una vez al año se hace entrega de uniformes a los funcionarios que
devenguen hasta dos salarios mínimos legales mensuales vigentes.

[Link]. Recursos Físicos.

• Maquinaria y equipo
 Mesa de preparación manual. En esta mesa se realizarán pequeños
procedimientos como cortes esporádicos de acuerdo a solicitud de los clientes.

84
Especificaciones:

• Construida en acero inoxidable AISI-304 calibre 16.

• Patas redondeadas en acero inoxidable. Pies niveladores.
• Provista de peto posterior de 0.10 m.
• Dimensiones: 2.00x 0.70x 0.85 m.

 Mesa de preparación central: En esta mesa se llevaran todos los procesos de

manipulación de los pescados, como cortes, escamados, empacados, etc.

Especificaciones:

• Construida en acero inoxidable AISI –304 calibre 18.

• Patas redondeadas en acero inoxidable. Pies niveladores.
• Con entrepaño.
• Dimensiones aproximadas: 200x 0.70x 0.85 m

 Báscula electrónica solo peso de piso: esta báscula permitirá pesar el

producto en grandes cantidades.
Especificaciones:

• Capacidad máxima 120 Kg, precisión 10 Gramos 300 Kg- precisión 20

gramos.
• Base en acero galvanizado.
• Cuerpo, bandeja e indicador en acero inoxidable.
• Plataforma en acero inoxidable de 45X60 Cm.
• 1 celda de carga blindada contra humedad, ambientes agresivos
• Maquina Indicadora referencia ps-15 con las siguientes funciones: Peso y talla,
acumulación de pesadas, número de cristal líquido de bajo consumo baterías
recargables para casos de racionamiento y demás características en el catálogo
anexo.

 Balanza solo peso: esta balanza permitirá pesar el producto, imprimir la

factura y realizar el respectivo cobro.

Especificaciones:

• Capacidad 3 Kg. precisión de 0, 2 Gramos

• Solo peso
• Voltaje de alimentación 110 voltios
• Peso y tara

85
 Vitrina exhibidora: Mostrar a los clientes el producto en una excelente
presentación y a la vez mantenerlo en condiciones óptimas para el consumo.

Especificaciones:

• Panel frontal en Vidrio.

• Divisiones interiores.
• Bandejas propias para el manejo de alimentos.
• Gabinete inferior que permita almacenamiento en congelamiento.
• Capacidad de 36 a 42 Pies.
• Motor de ¼ de HP.

 Congelador: Este equipo permitirá mantener en la temperatura adecuada los

productos de venta diario.

Especificaciones:

• Capacidad de 28 a 32 Pies.
• Interior de acero inoxidable.
• Rejillas separadoras.
• Motor de ¾ o 1 HP.
• Dos o cuatro puertas según modelo.

 Equipos de cómputo: Tecnología para el manejo operativo y comercial del la

empresa.

Especificaciones:

• Computador CELERON 2.13 Ghz, Monitor 15” Digital

• Disco duro 80 Gb, memoria RAM 512 Mb,
• teclado ergonómico
• Mouse tres Botones
• impresora HP con escáner y copiadora incluida
• tarjeta fax MODEM 56Kbps.

86
 Muebles, enseres y equipos de oficina: Se tendrá muebles enseres y equipos
de oficina para el cumplimiento de las responsabilidades asignada.

• 1 Escritorio y silla Gerencia

• 1 Escritorio y silla Secretaria
• 2 Papeleras escritorio
• 2 Papeleras basura
• 2 Archivador
• Elementos de escritorio (1 cosedora, 1 perforadora, 1 sacaganchos)

[Link]. Recurso e insumos.

 Materia prima: La materia prima necesaria para el normal funcionamiento de la

comercializadora de pescado son de la región.

 Inventarios: La empresa manejará inventarios de materia prima del 5% del

total de los requerimientos. De tal manera que pueda responder a imprevistos y a
las nuevas políticas inventarios al mínimo.

3.3.9 Estudio de proveedores. Los proveedores que tendrán participación directa

con el presente proyecto son:

Asociación de pescadores y acuicultores del corregimiento el Llanito (APALL):

esta asociación se encargara de proveer pescados como bocachico, bagre,
cachama y mojarra roja. Asociación de pescadores de la Ciénaga del opón, serán
los encargados de proveer pescado como bocachico, y bagre. Estos proveedores
se caracterizan por ser acuicultores en primera estancia y por ende hacen una
explotación racional del recurso acuícola y es posible por hacer parte de una
organización pactar condiciones estándares del producto y generar una cadena de
suministro ajustada a las necesidades de la comercializadora y los clientes finales.

3.3.10 Distribución de la planta. La distribución de la planta se realizó teniendo

en cuenta los espacios que se requieren en cada zona específica para
proporcionar condiciones óptimas de trabajo, que se utilice adecuadamente el
espacio, que permita una operación económica y pueda brindar seguridad y
bienestar a los trabajadores y a los clientes.
La planta será distribuida de la siguiente manera:

 Dimensiones. El área total del establecimiento debe contar con 150 metros
cuadrados, con 15 metros de frente por 10 metros de fondo donde estarán
distribuidas las zonas elementales para el centro de procesamiento y distribución
de pescado de alta calidad.

87
  Distribución. La planta contará con las siguientes áreas:

• De cargue y descargue. 22.5 m2.

• Parqueo para vehículos y motocicletas 21.5 m.
• Baños para empleados.5 m2.
• Área para labores de procesamiento, almacenamiento en cuarto frío.25 m2.
• Zona de circulación interna.12 m2.
• Zona de atención al público.21 m2.
• Área de administración 9 m2.
• Área de gerencia 9 m2.
• Disponible para ampliación 25 m2

Figura 7. Planimetría de la planta.

88
3.3.11 Logística de distribución. Se utilizará un software contable que facilite la
elaboración de los estados financieros y el control contable de la empresa, este
software debe ser adquirido teniendo en cuenta el tamaño y las necesidades de la

empresa. Básicamente la utilización de este software será el procesamiento de

datos estadísticos, el control contable y la elaboración de los estados financieros.
La logística de distribución está dada en función de la prestación de servicio. Es
así como se tendrá personal idóneo y calificado con el fin de satisfacer las
necesidades y los gustos de los clientes.

3. 4 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TÉCNICA DEL PROYECTO.

• Barrancabermeja por su ubicación y por riqueza acuícola se puede estar

seguro de que permanentemente se puede contar las cantidades necesarias de
pescado y de los insumos para satisfacer necesarios para cubrir la demanda
insatisfecha del mercado local y en un futuro nacional.

• Existe en el municipio mano de Obra capacitada a los cuales se le ofrecería un

(S.M.L.V) que puede participar en la prestación del servicio.

• Este proyecto es viable si se habla a nivel de capacidad porque se contará con

una infraestructura adecuada para el desarrollo de las actividades.

• No hay factores que lo condicionen ya que, por ejemplo los insumos, materiales
y equipos son de fácil adquisición.

• La cultura de la compra a orillas del rio en las condiciones actuales de

manipulación puede ser superada por los nuevos pobladores de a ciudad
provenientes de otras regiones debido al boom petrolero, los megaproyectos de
madera, palma, cacao e hidroeléctricos que acuden a plataformas comerciales
como el éxito y Carrefour .También el estudio de mercado indica que el 20% de
los clientes compran el pescado a los vendedores ambulantes no acuden al
puerto de la rampa de otra parte la legislación apunta a erradicar las ventas que
no cumplan con las normas de Buenas practicas de manipulación a corto plazo.

• Se tienen conocimientos técnicos para la puesta en marcha de la

comercializadora de pescado, desde el punto de vista de auto sostenibilidad,
además se cuenta con el recurso técnico profesional para el mismo.

89
 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

En este capítulo se enmarcan los aspectos que tengan relación con el personal,
como son: la forma de constitución, las políticas, el organigrama. Asignación de
funciones y estructura salarial, todo esto para integrar el personal y encaminarlo a
un mismo objetivo. En este orden de ideas, es preciso, en consecuencia,
determinar en primer lugar el tipo de organización, es decir, forma jurídica o legal
que presenta mayor adaptabilidad al proyecto; los requerimientos de mano de
obra, o sea, definir qué tipo de recursos humanos se hacen necesarios para el
buen desarrollo de la actividad de la comercializadora de pescado.

4.1. FORMA DE CONSTITUCIÒN

Para la constitución de la comercializadora de pescado, se pretende constituir una

sociedad limitada conformada con 2 socios los cuales tendrán aportes en dinero
de igual valor. Inicialmente en el puesto de información de la Sede de la Cámara
de Comercio de Barrancabermeja, se solicita la consulta del nombre, con el fin de
saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay alguno
similar. Una vez aprobado el nombre, se elabora la minuta de constitución de la
sociedad comercial, la cual debe contener:

• Los datos de los socios constituyentes: nombre completo, cédula, nacionalidad,

estado civil y domicilio.

• La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma.

• El domicilio de la sociedad.

• El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y

Completa las actividades principales.

• El capital social pagado por cada socio.

• Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de los

administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo establecido
legalmente para cada tipo de sociedad.

• Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios ya

sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se decidirá en un
determinado asunto.

• Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se

distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal.
90
• La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de
liquidarla.

• Establecer el representante legal de la sociedad con su domicilio, sus

facultades y obligaciones.

A continuación se debe pagar en la Notaría dependiendo del capital, el 2% de

éste valor, para la transcripción de la minuta conformando así la Escritura Pública,
firmada por el notario con los sellos respectivos y adicionalmente por los socios
con la cédula y sus huellas.

4.1.1 Registro de libros de comercio. Están compuestos por los libros de

contabilidad, libros de actas, libros de registro de aportes, comprobantes de las
cuentas, los soportes de contabilidad y la correspondencia relacionada con sus
operaciones.

Una vez matriculada la sociedad o empresa, el propietario de esta o el

representante legal debe presentar y solicitar el registro de los libros de comercio,
con carta dirigida a la Cámara de Comercio y diligenciar el formulario de solicitud
respectivo.

Los pasos a seguir en la Cámara de Comercio:

• Llevar el formato, la carta y los libros a la taquilla de la Cámara de Comercio.

• Pagar los derechos de inscripción de los libros. Al momento de cancelar le

entregarán el recibo de pago con el cual podrá reclamar los libros registrados,
en la fecha que allí se indica.

• Cuando le entreguen los libros, verifique que la primera página de cada libro
registrado esté sellado por la Cámara de Comercio y rubricadas todas las
demás.

4.1.2 NIT ante la Administración de Impuestos y aduanas Nacionales. Ir a la

Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), para obtener el
número de identificación tributaria (NIT), el cual es necesario para identificarse en
el desarrollo de las actividades comerciales. Para este número de identificación, el
cual es expedido en una tarjeta, se debe realizar el trámite correspondiente en la
DIAN, que se encuentre en la ciudad donde se está domiciliado.

4.1.3 Afiliación a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP). Algunas de

ellas son: la el ISS, Colmena, Suratep, cafesalud, entre otros. Los pasos a seguir
son:

91
Una vez elegida la ARP, el empleador debe llenar una solicitud de vinculación de
la empresa al sistema general de riesgos profesionales, la cual es suministrada sin
ningún costo por la ARP, dependiendo el grado y la clase de riesgo de las
actividades de la empresa, ellos establecen la tarifa de riesgo la cual es un
porcentaje total de la nómina y debe ser asumida por el empleador, dicho valor se
debe pagar cada mes.

4.1.4 Régimen de seguridad social. La empresa deberá inscribir a alguna

entidad promotora de salud (EPS) a todos sus trabajadores, los empleados podrán
elegir libremente a que entidad desean vincularse (Coomeva, Susalud, Cafesalud,
Saludcoop, Cruz Blanca, entre otras). Una vez elegida el empleador deberá
adelantar el proceso de afiliación tanto de la empresa como para el trabajador,
mediante el diligenciamiento de los formularios, los cuales son suministrados en la
EPS elegida.

4.1.5 Fondo de pensiones y cesantías. El empleador debe afiliar a todos los

miembros de la empresa al fondo de pensiones, el cual el trabajador podrá elegir.
Una vez elegido se llena la solicitud de vinculación, la cual se la suministra el
fondo.

4.1.6 Aportes parafiscales. Son pagos a que está obligado todo empleador a
cancelar sobre el valor de la nómina mensual a través de las cajas de
compensación familiar para: Subsidio familiar, Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (ICBF) y SENA.

4.1.7 Registró en páginas virtuales. Debe diligenciar virtualmente los siguientes

documentos:

Formulario de Registro Único Empresarial: se diligencia l igual que el formulario

adicional de registro con otras entidades. Este le evitará desplazamientos o
diligencias a:

• Secretaría de Gobierno
• Secretaría de Hacienda
• Secretaría de Salud
• DAPD
• DAMA
• Cuerpo Oficial de Bomberos

De acuerdo a sus necesidades comerciales, elija en cuál Cámara de Comercio

Creará su Empresa. Escritura pública de constitución de empresa, ante cualquier
notaría. Con el registro como Persona Jurídica, usted obtiene los siguientes
documentos:

92
• Inscripción en el Registro Mercantil.
• Asignación de NIT e inscripción en el registro de Industria y Comercio en la
Alcaldía correspondiente
• Notificación de apertura del establecimiento en la Oficina de Planeación
• Certificado de Matrícula, Existencia y Representación Legal
• Registro de Libros.

4.2. CONSTITUCIÒN DE LA EMPRESA

4.2.1. Misión. Ofrecer a los habitantes de Barrancabermeja, pescado de las

especies más comunes autóctonas y de producción intensiva acorde con las
normas sanitarias que regulan las actividades de fabricación, procesamiento,
envase, almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos para
preservar la salud humana.
4.2.2. Visión. La pesquera YUMA será en 2016 el sitio de predilección de los
Barranqueños y visitantes para adquirir pescado por sus características de
conservación, manipulación y calidad del servicio.

4.2.3. Objetivos. Crear una empresa con altos estándares de calidad

fundamentados en los principios éticos y el talento humano.

[Link]. Objetivos Empresariales. Los objetivos globales corporativos son los

factores integradores de la tarea de la alta gerencia y por tanto, deberán reflejarse
en los planes funcionales y operativos de cada unidad estratégica de la
comercializadora de pescado.

a. Estructura organizacional. Definir una estructura ágil, flexible, oportuna en las

decisiones, altamente profesional, orientada hacia el servicio al cliente, la
rentabilidad y con una alta capacidad de gestión y control de resultados.

b. Conocimiento del mercado. Conocer el mercado, la competencia (cuando la

haya) y sus productos, es una tarea fundamental para la organización.

c. Desarrollo del talento humano. Desarrollar y mejorar el nivel profesional y

educativo de los miembros de la organización; será un objetivo permanente de la
empresa.

d. Desarrollo tecnológico. Desarrollar tecnológicamente y de manera integral la

organización para lograr una entidad eficiente y un óptimo servicio, será una tarea
prioritaria en los próximos tres años.

e. Calidad. Crear una cultura de calidad será una estrategia fundamental para la
organización a través de la capacitación permanente a los empleados de la

93
empresa. La calidad y la excelencia del servicio serán las ventajas competitivas y
diferenciadoras de la comercializadora de pescado.

f. Rentabilidad. La comercializadora de pescado, obtendrá niveles que le

aseguren su permanencia, crecimiento, generación de utilidades y competitividad.
Para ello, se velará por la óptima prestación de sus servicios en términos de
eficiencia en la aplicación de sus recursos, mediante estrategias de productividad
claramente definidas.

g. Índices de gestión. La gestión de la comercializadora de pescado, se

evaluará a través de la medición periódica de un conjunto de índices de gestión
precisamente definidos por la Gerencia.

4.2.4 Políticas

[Link]. Principios éticos y valores.

• Principios éticos. Los principios éticos constituyen una herramienta útil a

nuestra empresa y a las personas que la integran, ya que nos guía en la
ejecución de nuestras actividades diarias. La apuesta ética implica que la calidad
industrial y tecnológica; desarrolle un mecanismos de confianza en el mundo
actual. Hoy en día está muy difundido el término de Carles Ráfols con su término
de transparencia. “La ética debe elaborarse desde y para la persona. La empresa
en cuanto a la comunidad de personas que aportan conjuntamente en su trabajo
directivo, su trabajo operativo y su inversión. De tal forma la fuerza no está en lo
que el hombre porta, sino en las personas que aportan. Existe una diferencia entre
lo que se aporta y lo que se porta. La importancia ética está en lo que se porta” ii

• Lealtad: La confianza mutua es una de las bases fundamentales de nuestra

organización. Gracias a ella crearemos fuertes lazos con nuestros clientes,
empleados y proveedores. Entregamos a nuestros clientes productos y servicios
de alta calidad, creando siempre valor para ellos.

• Respeto: Las personas son el corazón de la pesquera YUMA. Sin importar la

relación que nos una, raza, nacionalidad, origen, credo, opiniones, género, estilo
de vida o edad, creemos que toda persona merece respeto.

• Transparencia: Par la pesquera YUMA es fundamental que cada trabajador

directivo u operativo esté claramente informado sobre sus objetivos, derechos,
deberes. Así, aseguramos una comunicación directa entre todos quienes integran
la empresa.

• Integridad: En la pesquera YUMA sabemos que la competencia desleal

impiden las relaciones confiables y duraderas. Por eso, nuestros asociados

94
 conocen el compromiso que hemos hecho, de rechazar cualquier práctica que no
compatibilice con los valores de la empresa.

• Los valores. Los valores deben estar relacionados con la identidad de la

empresa. La identidad es un documento que recoge las variables principales de
comportamiento de una organización, así como acontecimientos relevantes de la
historia y la trayectoria de ésta. Los valores responden a quienes son nuestros
clientes, que ofrecemos de manera diferente, que nos proponemos. etc.

Figura 8. Valores éticos

[Link]. Políticas referentes a la administración del talento humano. La

Vinculación. El método de selección utilizado para vincular el personal de esta
empresa será el siguiente:

• Promoción del Puesto. Cada vez que se requiera de personal adicional a los
que conforman la empresa se deberá proceder a informarlo públicamente en los
medios masivos de comunicación de la ciudad.

• Entrevista Preliminar. Una vez concluida esta primera etapa, se procede a

realizar la entrevista preliminar, esto en el caso de existir un gran número de
candidatos. Esta entrevista la realiza el gerente de la Empresa en un tiempo
aproximado de diez minutos, y tiene como único fin excluir los candidatos que
no cumplan con el perfil establecido por la comercializadora.

95
• Análisis de documentos. El Gerente analizará las hojas de vida y confrontará
las referencias y el nivel de capacitación en la materia.

• Una vez realizado lo anterior, se efectuarán las pruebas de conocimientos

teóricos y prácticos. Se hace además la entrevista de selección.

• Comunicación de resultados. Analizados los exámenes y tomada la decisión,

se comunicarán los resultados en forma personal y verbal.

• Entrevista de contratación. Concluidas estas etapas, se realiza la entrevista

de contratación al candidato seleccionado. Se le dan a conocer las funciones
del cargo a ocupar, su posición dentro de la empresa y finalmente se le cita el
día en que comenzará su periodo de prueba.

• Desarrollo del personal. Tiene como fin el incremento de las habilidades de

las personas que han sido empleadas en la empresa. La capacitación se
realizará de las siguientes formas:
 Durante el trabajo
 Capacitación de orientación
 Capacitación de sensibilización.

Figura 9. Flujo grama de selección y contratación de personal

96
[Link] Políticas Generales.

• Productividad Total: Maximizar el uso de los recursos escasos, en armonía

con las filosofías de la eficiencia corporativa.

• El cliente primero: Centrar la calidad y el proceso en la satisfacción y

cumplimiento de las expectativas del cliente interno y externo.

• Armonía Organizacional: Velar por un clima organizacional favorable

• donde todos los involucrados en el proceso puedan desarrollarse integralmente.

• Capacitación Continua: Involucrar al personal en procesos de aprendizaje

constante donde puedan desarrollarse y retroalimentar con sus experiencias el
proceso organizativo y productivo del que forman parte.

[Link]. Políticas de compras.

• Como norma general en las negociaciones con los proveedores de insumos, se

buscará el pago en los ocho días después de la solicitud del pedido a fin de
obtener el descuento por pronto pago del 3%.

• Programar con la debida anticipación las compras de insumos.

[Link] Políticas ambientales.

• Aprovechar al máximo los desperdicios, sobrantes y desechos, a fin de

alcanzar la productividad empresarial y mejoramiento continúo de la compañía.

• Reciclar: Incentivar la filosofía del reciclaje en la comercializadora con fin de

darle un uso más inteligente a los residuos sólidos generados en el proceso de
producción.

[Link]. Plan de trabajo. Las acciones a seguir se presentan como una secuencia,
sin embargo, algunas de ellas se pueden ejecutar en paralelo y también su orden
puede ser intercambiado si no se altera la lógica del progreso del conocimiento.
Acciones especificas del plan de trabajo:

1. Elaborar la justificación y antecedentes del proyecto de investigación.

2. Elegir el asesor que debe guiar al tesista. Con éste debe trabajarse los
temas de investigación sobre la buenas prácticas de manejo de productos
cárnicos ( pescado)

97
 3. Determinar los métodos, técnicas y procedimientos que se emplearán
durante la investigación o en la primera y subsecuentes etapa, si este fuere
el caso.
4. Determinar los fondos y otros recursos necesarios, así como las fuentes de
financiación previstas. Por ejemplo: Equipos, materiales y suministros,
servicios de terceras personas, adquisición de bibliografía, etc.
5. Cálculo de la muestra estadística.
6. Iniciar la investigación con la recolección de datos. El asesor debe revisar
más de cerca cada paso dado en esta etapa
7. Se pasa a las conclusiones.
8. El asesor revisa finalmente este trabajo.
9. Redacción del proyecto.
10. Presentación.

4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.3.1. Organigrama. La estructura organizacional estará acorde a las necesidades

y recurso de la comercializadora.

Figura 10. Organigrama Sociedad Ltda. Pesquera Yuma

98
4.3.2. Descripción y perfil de cargos

Cuadro 31. Perfiles y Funciones Gerente

Cargo: GERENTE
Administrador de Empresas Gestor Empresarial o carreras
Perfil: afines.
Tipo de vinculación:
Por nómina.

Tipo de Contrato: A término Fijo.

Personas a Cargo si
Asignación Salarial: $1.100.000,00
GENERALIDADES: Persona encargada de liderar la empresa, dando cumplimientos a la
misión y visión corporativa fijada por ésta, formulando estrategias y tácticas que permitan
alcanzar dichos objetivos. Nombrado por la junta de socios
FUNCIONES:
• Mantener y velar por un ambiente de trabajo adecuado para los demás trabajadores.
• Velar porque el personal a su cargo, cumpla con las respectivas funciones.
• Administrar de manera organizada cada uno de los insumos, requeridos para el normal
funcionamiento de la comercializadora.
• Suministrar del material y elementos necesarios al personal para el desarrollo de sus
actividades.
• Ser un intermediario entre los socios y los empleados.
• Llevar de manera organizada los registros de las operaciones financieras de la
empresa.
• Presentar informes trimestrales a los socios.
• Atender las solicitudes, quejas y sugerencias que puedan tener los visitantes.
• Llevar un control sobre los inventarios y dineros provenientes de la prestación del
servicio.

Cuadro 32. Perfiles y Funciones Asesor Contable

Cargo: CONTADOR PÚBLICO

Perfil: Contador Público.

Tipo de vinculación: Contratación Directa.

Tipo de Contrato: Honorarios

Personas a Cargo Ninguna

Asignación Salarial: $400.000 por honorarios
GENERALIDADES: Persona encargada de llevar los registros contables de la empresa
FUNCIONES:
• Llevar al día los registros y documentos relacionados con las operaciones contables y
financieras realizadas por la empresa.
• Diligenciar los formularios de declaración de IVA, Retención en la fuente e impuestos
municipales.
• Presentar informe anual del estado contable de la empresa.
• Brindar asesoría contable al gerente, en la toma de decisiones relacionadas.

99
• Presentar declaraciones de renta y complementarios, industria y comercio e impuestos
municipales.
• Informar a la junta de socios sobre cualquier anomalía financiera.

REQUISITOS:
Estudios de formación universitaria en Contaduría y dos años de experiencia relacionada.

Cuadro 33. Perfiles y Funciones Asistente Administrativo

Cargo: AUXILIAR CONTABLE

Tipo de Vinculación: Por nómina

Tipo de Contrato: A término Fijo
Personas a Cargo Ninguna
Asignación Salarial: $515.000
GENERALIDADES: Persona encargada de apoyar las actividades administrativas y realizar las
labores relacionadas con el manejo de personal y área financiera, brindando la información necesaria
al contador para el registro de las operaciones comerciales de la empresa.

FUNCIONES:
• Realizar el reclutamiento del personal para su posterior selección por parte del Administrador.
• Efectuar los pagos a proveedores.
• Llevar registro ordenado de clientes y proveedores manejados por la organización.
• Realizar la liquidación de nómina para su posterior pago.
• Consignar los dineros concernientes a parafiscales y seguridad social.
• Llevar registro ordenado y actualizado del pago de parafiscales y seguridad social realizado por la
empresa.
• Digitar los modelos de contratos del personal.
• Radicar la correspondencia y distribuirla según corresponda.
• Atención al cliente telefónica, por internet o personalmente.
• Responder los oficios relacionados con el área.
• Manejar el archivo relacionado con los empleados.
• Responder el teléfono y tomar recados.
• Suministrar al contador la información correspondiente para la liquidación del IVA y Retención en
la fuente.
• Informar al Administrador sobre cualquier anomalía en la organización.
• Desempeñar las funciones que sean necesarias para garantizar el mejoramiento y normal
funcionamiento de la empresa.

REQUISITOS:
Estudios de formación universitaria en Tecnología Empresarial o afines; y dos años de
experiencia relacionada.

100
Cuadro 34. Perfiles y Funciones de Jefe de Producción

Cargo: JEFE DE PRODUCCIÒN

Tipo de Vinculación: Por nómina.
Tipo de contrato: A término Fijo
Personas a Cargo SI
Asignación Salarial: $1.0000.0000
GENERALIDADES: Esta persona se encargará de velar por el buen funcionamiento del área operativa.
Recibir los insumos y distribuir las funciones.

FUNCIONES
• Supervisar que el área de operación se encuentre en óptimas condiciones de limpieza.
• Informar al administrador sobre la existencia de insumos o la adquisición de nuevos elementos.
• Mantener los elementos y herramientas en condiciones adecuadas de limpieza.
• Hacer buen uso de los elementos de trabajo que se le asignen y su respectivo mantenimiento
preventivo.
• Portar adecuadamente el equipo de seguridad suministrado

REQUISITOS:
Ser bachiller, técnico o tecnólogo en áreas afines a manipulación y conservación de alimentos.
Tener conocimientos y experiencia en acuicultura y manejo de personal

Cuadro 35. Perfiles y Funciones Operario

Cargo: OPERARIO

Tipo de Vinculación: Por nómina.

Tipo de contrato: A término Fijo

Personas a Cargo Ninguna

Asignación Salarial: $515.000,00

GENERALIDADES: Esta persona se encargará de realizar los procedimientos de, corte, peso y
empacado de los alimentos. Brindándole una excelente apariencia al producto.
FUNCIONES
• Mantener en óptimas condiciones de limpieza éste lugar.
• Informar al administrador sobre la existencia de insumos o la adquisición de nuevos
elementos.
• Mantener los elementos y herramientas en condiciones adecuadas de limpieza.
• Hacer buen uso de los elementos de trabajo que se le asignen y su respectivo mantenimiento
preventivo.
• Portar adecuadamente el equipo de seguridad suministrado

REQUISITOS:
Tener conocimientos y experiencia en acuicultura.

101
Cuadro 36. Perfiles y Funciones auxiliar de ventas

Cargo: AUXILIAR DE VENTAS

Tipo de Vinculación: Por nómina.

Tipo de contrato: A término Fijo

Personas a Cargo Ninguna

Asignación Salarial: $515.000,00

GENERALIDADES: Esta persona se encargará de la atención al público, entregando en las

mejores condiciones y el óptimo empacado el producto a los clientes.

FUNCIONES
• Satisfacer las necesidades del cliente.
• Hacer sugerencias sobre los productos
• Mantener en óptimas condiciones de limpieza éste lugar.
• Informar al administrador sobre la existencia de insumos o la adquisición de nuevos
elementos.
• Mantener los elementos y herramientas en condiciones adecuadas de limpieza.
• Hacer buen uso de los elementos de trabajo que se le asignen y su respectivo
mantenimiento preventivo.
• Portar adecuadamente el equipo de seguridad suministrado

REQUISITOS:
Tener conocimientos y experiencia en acuicultura, servicio y atención al cliente.

Cuadro 37. Perfiles y Funciones auxiliar de servicios generales

Cargo: AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES

Tipo de Vinculación: Por nómina.
Tipo de contrato: A término Fijo
Personas a Cargo Ninguna
Asignación Salarial: $515.000,
GENERALIDADES: Mantener las instalaciones en condiciones apropiadas de orden, aseo e higiene y
brindar un óptimo servicio de cafetería a los funcionarios, asociados y público en general.

102
FUNCIONES
• Atender oportunamente los comités, reuniones y demás eventos concernientes a su área.
• Mantener en condiciones apropiadas de orden, aseo e higiene, las instalaciones del
establecimiento.
• Brindar un servicio amable y cordial a los funcionarios y público en general.
• Solicitar y administrar los pedidos de cafetería y aseo.
• Contribuir con las tareas propias del establecimiento o dependencia asignada cuando se requiera
y responder por la integridad y seguridad de los elementos de trabajo a su cargo.
• Cumplir con las normas disciplinarias establecidas por la administración, con el reglamento
interno de trabajo y con el código de conducta y buen gobierno.

• Realizar las labores de mensajería propias de la, agencia.

REQUISITOS: ser bachiller y tener conocimiento sobre las labres propias de su cargo.

4.3.3 Asignación salarial. El salario mínimo manejado es de $650.000, teniendo

como criterio de asignación salarial de cada puesto de trabajo, personas a cargo,
rango y responsabilidades de cada empleado que conforma la nómina de la
empresa. Teniéndose la siguiente asignación salarial:

Cuadro 38. Asignación Salarial

Asignación
Cargo
Salarial
Gerente $1.100.000
Contador (por honorarios) $400.000
Auxiliar de ventas $515.000
Jefe de producción $ 1.000.000
operario $ 515.000
Auxiliar de servicios generales $ 515.000

4.4 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

La realización del presente estudio ha dado como resultados las siguientes

conclusiones:

• Con respecto al marco legal del proyecto, este se encuentra apoyado en la

Constitución Política de Colombia a través de la cual se apoya la libre empresa; el
Código de Comercio. El Plan de Desarrollo para la vigencia 2008 – 2011 en el
cual se garantiza el apoyo a la inversión, a efectos de mejorar la economía del
Municipio y minimizar la tasa de desempleo.

103
• Así mismo en el ámbito organizacional, dado la naturaleza de la empresa
(responsabilidad limitada), se desarrolla una estructura en cuya base se
encuentran los socios del proyecto.

• El desarrollo de un completo manual de funciones y especificaciones del cargo,

garantiza una adecuada administración del talento humano. Asimismo, la
definición de las políticas de administración del personal y el establecimiento de
los sueldos, marca la pauta para realizar los respectivos costeos en la unidad
perteneciente al estudio financiero.

• En virtud de todo lo anterior, este proyecto es viable desde el punto de vista legal
y organizacional, toda vez que se cuenta con el respaldo legal adecuado para su
funcionamiento, así como las políticas y herramientas administrativas necesarias
para su puesta en marcha.

104
 5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INVERSIONES

Hace especial referencia a los recursos destinados a cubrir las necesidades de

construcción, adecuación y equipos requeridos para iniciar las operaciones de la
empresa. En este segmento del proyecto se cuantifican en moneda legal
colombiana el valor de las necesidades de realización del proyecto,
clasificándolas en: inversiones fijas, de capital de trabajo e inversión diferida.
Estas inversiones pueden recuperarse por la vía fiscal mediante la depreciación y
la amortización.

5.1.1 Inversión Fija. Está conformada por la inversión de activos fijos para poner
en funcionamiento la empresa, así:

[Link] Terrenos. La realización de este proyecto no conlleva la compra de

terrenos. La empresa inicialmente tomará en arriendo el local donde funcionará la
comercializadora por una de duración inicial de 5 años.

[Link] Construcciones y adecuación. La realización de este proyecto conlleva

algunas construcciones, y obras de adecuación.

Cuadro 39. Construcciones y adecuaciones

VALORL VALOR
ITEM DETALLE CANTIDAD UNIT TOTAL
Adecuación de
instalaciones físicas(pisos
1 y paredes) 80 Mts. 2 25.000,00 2.000.000,00
2 Pintura 200 Mts. 2 10.000,00 2.000.000,00
3 Instalaciones eléctricas global 2.200.000,00 2.200.000,00
4 Puertas y rejas global 1.200.000,00 1.200.000,00
Seguridad (cámara y
5 monitor) global 600.000,00 600.000,00
TOTAL 8.000.000,00

[Link] Maquinaria y Equipo. Se compone de los implementos necesarios para

la puesta en marcha de la planta.

105
Cuadro 40. Maquinaria y equipo

MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR VL.
CANT. DESCRIPCIÓN UNIT TOTAL
Mesas preparadoras
2 manuales 1.500.000 3.000.000
1 Mesa preparadora central 2.800.000 2.800.000
1 Báscula electrónica de piso 1.850.000 1.850.000
1 Balanza solo peso 650.000 650.000
2 Vitrina exhibidora 2.250.000 4.500.000
2 congelador 2.450.000 4.900.000
Aires acondicionados de
2 24000 BTU 2.500.000 5.000.000
1 Cuarto frío 12.000.000 12.000.000
1 Trampa para grasas y sólidos 2.400.000
TOTAL 37.100.000

[Link] Muebles y Enseres. Son todos los muebles y equipos de oficina

necesarios para el normal funcionamiento de la empresa.

Cuadro 41. Muebles y enseres

VR.
CANTIDAD DESCRIPCIÓN UNITARIO VR. TOTAL
1 archivador 2 gavetas 200.000 200.000
1 archivador 4 gavetas 280.000 280.000
escritorio con silla tipo
1 gerente 530.000 530.000
1 mueble cajero 1.000.000 1.000.000
4 grapadora BATES 550C 19.500 78.000
3 perforadoras 5.000 15.000
4 saca ganchos 2.500 10.000
3 calculadora 20.000 60.000
1 Sumadora Cossío Grande 250.000 250.000
escritorio para secretaria,
1 con silla 250.000 250.000
1 mesa en sala de espera 150.000 150.000
TOTAL 2.823.000

106
[Link] Equipos de oficina. Son los equipos de oficina y de cómputo que se
requieren en el área de administración y ventas para la contabilización y
comercialización del proyecto.

Cuadro 42. Equipos de oficina

VR. VR.
CANTIDAD DESCRIPCIÓN UNITARIO TOTAL
Computador HP
2 COMPAQ-DX2290 1.300.000 2.600.000
2 teléfonos 50.000 100.000
1 Fax Panasonic 452.000 452.000
TV LEV de 29" con
1 soporte metálico 800.000 800.000
1 Caja de seguridad 1.055.600 1.055.600
TOTAL 5.007.600

[Link] Herramientas. Son los equipos activos de menor valor necesarios para
desarrollar las labores planteadas por la empresa.

Cuadro 43. Herramientas

VL.
CANT. DESCRIPCIÓN VL. UNIT. TOTAL
2 guantes de acero 175.000 350.000
20 canastillas plásticas 25.000 500.000
6 cavas en fibra de vidrio 120.000 720.000
1 juego de cuchillos acerados 250.000 250.000
TOTAL 1.820.000

[Link] Total inversión fija. De acuerdo con los cuadros anteriores, la inversión
fija se resume en el siguiente cuadro.

Cuadro 44. Total inversión fija

ITEM CONCEPTO VAL. TOTAL

1 Adecuaciones 8.000.000,00
2 Maquinaria y equipo 34.700.000,00
3 Herramientas 1.820.000,00
4 Equipos de oficina 5.007.600,00
5 Muebles y enseres 2.823.000,00
TOTAL 52.350.600,00
5.1.2 Inversión diferida. Comprende los gastos que debe asumir la empresa
antes de su funcionamiento, también se conocen como gastos pre operativos.
107
Cuadro 45. Detalle de la Inversión de Activos diferidos

ITEM DESCRIPCIÓN VALOR

1 Lanzamiento 4.895.000,00
3 Gastos de constitución 350.000,00
4 Publicidad 820.000,00

TOTAL 6.065.000,00

5.1.3 Inversión de Capital de trabajo. Es representada por el capital con que

hay que contar para un mes de operaciones o funcionamiento de la empresa. En
este rubro se encuentra el capital para pago de materias primas e insumos, mano
de obra directa para la transformación del producto, mano de obra indirecta y
gastos de administración y ventas. Este capital debe recuperarse a corto plazo.

Cuadro 46: capital de trabajo.

CAPITAL DE TRABAJO
Concepto Valor. Parcial mes
Materia prima 69.403.200
Empaques 1.533.000
Mano de obra directa 3.476.250
Gastos de admón. y ventas 5.920.000
TOTAL 80.332.450

[Link]. Costos de producción. Para el cálculo de este ítem se tomó como base
el “Índice de precios al consumidor a corte de diciembre 31 de 2009 (2%)” y se
proyecta de igual manera para los cinco años de vida del proyecto.
 Costo de la materia prima. Estos costos se encuentran proyectados a cinco
años teniendo presente el índice de Precios al Consumidor a corte de diciembre
31 de 2009 que fue del 2%, como valor promedio de incremento, dado que este
porcentaje puede fluctuar año a año por encima o por debajo de este porcentaje.

108
Cuadro 47. Costo por kilo de materia Prima

COSTO POR KG DE MATERIA PRIMA

ESPECIE AÑO1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Bocachico 2.500 2.550 2.601 2.653 2.706

Bagre 8.000 8.160 8.323 8.490 8.659
Mojarra roja 4.400 4.488 4.578 4.669 4.763

Cachama 5.000 5.100 5.202 5.306 5.412

Otros 3.500 3.570 3.641 3.714 3.789

Cuadro 48. Empaques y papelería diferido a 5 años

EMPAQUES Y PAPELERIA

DESCRIPCION Vlr. Mes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Paquetes x 100
unid. de empaques
al vacio 400.000 4.800.000 4.896.000 4.993.920 5.093.798 5.195.674
cajas de 1000
Bandejas 425.000 5.100.000 5.202.000 1.082.432 1.104.081 1.126.162

Rollo de Celofán 120.000 1.440.000 1.468.800 1.528.140 1.558.702 1.589.876

Paquetes de bolsas
para empacar 300.000 3.600.000 3.672.000 3.745.440 3.820.349 3.896.756

papelería y varios 288.000 3.456.000 3.525.120 3.667.535 3.740.886 3.815.703

TOTAL 1.533.000 18.396.000 18.763.920 19.139.198 19.521.982 19.912.422

 Costos de la mano de obra directa. El costo de mano de obra para este

estudio se detiene específicamente en el área de producción, por lo tanto se
cuantifica el valor de la nómina será de los cinco funcionarios. Para la mano de
obra directa e indirecta de producción se agrega el 51.33% de sobre el sueldo
base correspondiente a las prestaciones sociales. Estos costos se encuentran
proyectados a cinco años.

109
Cuadro 49. Costo mano de obra directa

%
Valor prestacione
cantidad mensual s sociales AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

2 515.000,00 51,33 18.704.388 19.078.476 19.460.045 19.849.246 20.246.231

 Costos indirectos de fabricación y de prestación del servicio. En este

numeral se encuentran costos tales como servicios públicos, seguros, impuestos,
etc. Todos estos útiles y básicos para el buen funcionamiento de la empresa.

Cuadro 50. Costos indirectos del servicio.

COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION

CONCEPTO Val. Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Servicios públicos 700.000 8.400.000 8.568.000 8.739.360 8.914.147 9.092.430

Arriendos 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000

Transporte 50.000 600.000 612.000 636.725 649.459 662.448

Mano de obra
indirecta 5.460.750 65.529.000 66.839.580 68.176.372 69.539.899 70.930.697
Empaque para
productos 1.533.000 18.396.000 18.763.920 19.139.198 19.521.982 19.912.422

Depreciaciones 739.177 8.870.124 9.047.526 9.413.042 9.601.303 9.793.329

Sub total 9.482.927 113.795.124 116.071.026 118.392.447 120.760.296 123.175.502

Imprevistos 5% 69.962 839.544 856.335 890.931 908.749 926.924

Total CIF 9.552.889 114.634.668 116.927.361 119.265.909 121.651.227 124.084.251

La mano de obra indirecta se calcula por los costos del personal que no interviene
directamente en la producción. (Gerente, contadora, auxiliar de ventas, servicios
generales etc.). La depreciación se calculo lineal por el valor de la maquinaria,
equipó, muebles y enseres.

 Total Costos de producción. En este numeral se hallan plasmados el

resumen de todos los costos de producción. Véase cuadro 45

110
Cuadro 51. Costos totales de producción

CONCEPTO Vlr. Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materias
primas 69.403.200 832.838.400 849.495.168 866.485.071 883.814.773 901.491.068
Mano de
obra directa 3.476.250 41.715.000 42.549.300 43.400.286 44.268.292 45.153.658
Costos
indirectos de
producción 9.552.889 114.634.668 116.927.361 119.265.909 121.651.227 124.084.251

TOTAL 82.432.339 989.188.068 [Link] [Link] [Link] [Link]

[Link] Gastos de Administración y ventas. Son los costos originados de
realizar las funciones administrativa dentro de la empresa para el proyecto está
representado por la mano de obra del personal administrativo, servicios públicos,
depreciación, publicidad y otros costos administrativos y de ventas (Véase
cuadro46).

Cuadro 52. Costos de Administración y Ventas

COSTO DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS

Concepto Vlr. Mes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1.000.00 12.000.00 13.200.00 14.520.00 15.972.00 17.569.20
Arriendo 0 0 0 0 0 0
servicios
públicos 700.000 8.400.000 8.568.000 8.739.360 8.914.147 9.092.430
Ind. y
comercio - - 125.000 127.500 130.050 132.651
Aseo y
cafetería 50.000 600.000 612.000 624.240 636.725 649.459
mano de
obra admón. 5.460.75 65.529.00 66.839.58 68.176.37 69.539.89 70.930.69
y ventas 0 0 0 2 9 7
Papelería 60.000 720.000 734.400 749.088 764.070 779.351
Publicidad 150.000 1.800.000 1.836.000 1.872.720 1.910.174 1.948.378
7.420.75 89.049.00 90.829.98 92.646.58 94.499.51 96.389.50
TOTAL 0 0 0 0 1 1

• Depreciación. El sistema empleado para depreciar los activos fijos de esta

empresa, es el denominado “lineal”, que consiste en dividir el valor del activo fijo
entre el número de años de vida útil cinco años(5) depreciando cada año la misma
cantidad y el mismo valor cada año por el número de los meses del año.

111
Cuadro 53. Depreciación

Depreciación
ACTIVOS mensual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

44.350.600 739.177 8.870.120 8.870.120 8.870.120 8.870.120 8.870.120

[Link] Gastos financieros. El presente proyecto conlleva endeudamiento con

una entidad bancaria de la ciudad por un valor de 20 millones de pesos. Con un
interés del 24% con un plazo de cinco (5) años. Se toma esta tasa por ser la más
baja de las entidades bancarias en la ciudad.

Cuadro 54. Gastos financieros

Periodo Cuota interés abono capital Saldo

1 547.840,00 360.000,00 187.840,00 20.000.000,00
2 547.840,00 356.619,00 191.221,00 19.812.160,00
3 547.840,00 353.177,00 194.663,00 19.620.939,00
4 547.840,00 349.673,00 198.167,00 19.426.276,00
5 547.840,00 346.106,00 201.734,00 19.228.109,00
6 547.840,00 342.475,00 205.365,00 19.026.375,00
7 547.840,00 338.779,00 209.061,00 18.821.010,00
8 547.840,00 335.016,00 212.824,00 18.611.949,00
9 547.840,00 331.185,00 216.655,00 18.399.125,00
10 547.840,00 327.285,00 220.555,00 18.182.470,00
11 547.840,00 323.315,00 224.525,00 17.961.915,00
12 547.840,00 319.274,00 228.566,00 17.737.390,00
13 547.840,00 315.159,00 232.681,00 17.508.824,00
14 547.840,00 310.971,00 236.869,00 17.276.143,00
15 547.840,00 306.707,00 241.133,00 17.039.274,00
16 547.840,00 302.367,00 245.473,00 16.798.141,00
17 547.840,00 297.949,00 249.891,00 16.552.668,00
18 547.840,00 293.450,00 254.390,00 16.302.777,00
19 547.840,00 288.871,00 258.969,00 16.048.387,00
20 547.840,00 284.210,00 263.630,00 15.789.418,00
21 547.840,00 279.465,00 268.375,00 15.525.788,00
22 547.840,00 274.634,00 273.206,00 15.257.413,00
23 547.840,00 269.716,00 278.124,00 14.984.207,00
24 547.840,00 264.710,00 283.130,00 14.706.083,00
25 547.840,00 259.614,00 288.226,00 14.422.953,00
26 547.840,00 254.426,00 293.414,00 14.134.727,00
27 547.840,00 249.144,00 298.696,00 13.841.313,00
28 547.840,00 243.768,00 304.072,00 13.542.617,00
29 547.840,00 238.294,00 309.546,00 13.238.545,00
30 547.840,00 232.722,00 315.118,00 12.928.999,00
31 547.840,00 227.050,00 320.790,00 12.613.881,00
32 547.840,00 221.276,00 326.564,00 12.293.091,00
33 547.840,00 215.398,00 332.442,00 11.966.527,00
34 547.840,00 209.414,00 338.426,00 11.634.085,00
112
 35 547.840,00 203.322,00 344.518,00 11.295.659,00
36 547.840,00 197.121,00 350.719,00 10.951.141,00
37 547.840,00 190.808,00 357.032,00 10.600.422,00
38 547.840,00 184.382,00 363.458,00 10.243.390,00
39 547.840,00 177.839,00 370.001,00 9.879.932,00
40 547.840,00 171.179,00 376.661,00 9.509.931,00
41 547.840,00 164.399,00 383.441,00 9.133.270,00
42 547.840,00 157.497,00 390.343,00 8.749.829,00
43 547.840,00 150.471,00 397.369,00 8.359.486,00
44 547.840,00 143.319,00 404.521,00 7.962.117,00
45 547.840,00 136.037,00 411.803,00 7.557.596,00
46 547.840,00 128.625,00 419.215,00 7.145.793,00
47 547.840,00 121.079,00 426.761,00 6.726.578,00
48 547.840,00 113.397,00 434.443,00 6.299.817,00
48 547.840,00 105.577,00 442.263,00 5.865.374,00
50 547.840,00 97.616,00 450.224,00 5.423.111,00
51 547.840,00 89.512,00 458.328,00 4.972.887,00
52 547.840,00 81.263,00 466.577,00 4.514.559,00
53 547.840,00 72.864,00 474.976,00 4.047.982,00
54 547.840,00 64.315,00 483.525,00 3.573.006,00
55 547.840,00 55.611,00 492.229,00 3.089.481,00
56 547.840,00 46.751,00 501.089,00 2.597.252,00
57 547.840,00 37.731,00 510.109,00 2.096.163,00
58 547.840,00 28.549,00 519.291,00 1.586.054,00
59 547.840,00 19.202,00 528.638,00 1.066.763,00
60 547.840,00 9.715,00 538.125,00 538.125,00

[Link] Total capital de trabajo. El valor total del capital de trabajo se halla
desglosado en el cuadro siguiente:
Total capital de trabajo para un periodo de trabajo de un mes porque las ventas
serán de contado.

Cuadro 55. Total capital de trabajo

Concepto Valor. Parcial mes

Materia prima 69.403.200
Mano de obra directa 3.476.250
Costos ind. De Producción. 9.552.889
TOTAL 82.432.339

5.1.4 Inversión total. El valor de la inversión total para poner en funcionamiento

la Comercializadora de YUMA se visualiza en el cuadro 47.

113
Cuadro 56. Capital de inversión

INVERSION TOTAL
Inversión total 142.057.939
Inversión fija 54.750.600
Capital de trabajo 1 mes 82.432.339
Capital de inversión diferida 4.875.000
Total socios 3
Capital por socio 40.685.980
Crédito entidad bancaria 20.000.000

5.1.5. Fuentes de Financiación. Son los aportados directamente por los

asociados, es el capital que ponen en riesgo los accionistas de la empresa. En el
presente ejercicio el riesgo es del 100% del total de la inversión. Es decir, cada
socio aportará $40.685.980 cuarenta millones seiscientos ochenta y cinco mil
novecientos ochenta pesos.

5.2 COSTOS
5.2.1 Costos Fijos. Son denominados aquellos que no cambian así el volumen
de producción cambie. Ejemplo: costos administrativos, de venta, y los costos de
financiación.

Cuadro 57. Cálculo de los costos fijos

[Link]
DEPRODUCCION
ITEM Parcial AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mano de obra 3.476.250 41.715.000 42.549.300 43.400.286 44.268.292 45.153.658
Serv. Públicos 560.000 6.720.000 6.854.400 6.991.488 7.131.318 7.273.944
depreciaciones 739.177 8.870.120 9.047.522 9.228.473 9.413.042 9.601.303
Transporte 50.000 600.000 612.000 624.240 636.725 649.459
Imprevistos 69.962 839.544 856.335 873.462 890.931 908.749
Total costos de
producción 4.895.389 58.744.664 59.919.557 61.117.948 62.340.307 63.587.114
2. GASTOS DE
ADM. Y VENTAS
Servidos
públicos 140.000 1.680.000 1.713.600 1.747.872 1.782.829 1.818.486
Honorarios.
Contador publico 400000 4.800.000 4.896.000 4.993.920 5.093.798 5.195.674
Ind. Y comercio - - 125.000 127.500 130.050 132.651
Insumos de
aseo y cafetería 50.000 600.000 612.000 624.240 636.725 649.459
Mano de obra
administrativos. 5.460.750 65.529.000 66.839.580 68.176.372 69.539.899 70.930.697

114
Papelería 60.000 720.000 734.400 749.088 764.070 779.351
Publicidad 150.000 1.800.000 1.836.000 1.872.720 1.910.174 1.948.378
Total gastos de
adm. Y ventas 6.260.750 75.129.000 76.631.580 78.164.212 79.727.496 81.322.046
3. GASTOS
FINANCIEROS - - - - -
Intereses 400.000 4.799.999 3.839.999 2.879.999 1.919.999 959.999
Total gastos
financieros 400.000 4.799.999 3.839.999 2.879.999 1.919.999 959.999
TOTAL
COSTOS 1, 2,3. 11.556.139 138.673.663 140.391.136 142.162.159 143.987.802 145.869.158

Cuadro 58. Prorrateo para los costos

PRORRATEO PARA COSTOS

Especie % de participación
Bocachico 64%
Bagre 17%
Otros 9%
Cachama 7%
Mojarra roja 3%
Total 100%

Cuadro 59. Costo fijo unitario

COSTO FIJO UNITARIO

costo fijo *participación/total de producto
Costo fijo
% de Costo fijo Cantidad $ unid. x
ESPECIE participación total Producida KG

Bocachico 64% 7.434.947 10.000 478

Bagre 17% 1.953.161 2.627 126

Otros 9% 1.053.532 487 197

Cachama 7% 752.417 1.012 48

Mojarra roja 3% 362.082 1.417 8

TOTAL 100% 11.556.139

115
5.2.2. Costos Variables. Son denominados aquellos que cambian al
experimentar cambios el volumen de producción. Ejemplo: Materia prima, mano
de obra directa, costos indirectos de fabricación.

Cuadro 60. Cálculo de los costos variables Bocachico

Producto:
Bocachico Unidad: Kilogramo
Detalle del costo
variable unitario MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 36.000.000 432.000.000 440.640.000 449.452.800 458.441.856 467.610.693
Empaque 981.120 11.773.440 12.008.909 12.249.087 12.494.069 12.743.950
Energía
eléctrica, agua 358.400 4.300.800 4.386.816 4.474.552 4.564.043 4.655.324
Mano de obra
directa 2.224.800 26.697.600 27.231.552 27.776.183 28.331.707 28.898.341
Mano de obra
indirecta 2.246.400 26.956.800 27.495.936 28.045.855 28.606.772 29.178.907
Mantenimiento 64.000 768.000 783.360 799.027 815.008 831.308
Depreciación 473.073 5.676.877 5.790.414 5.906.223 6.024.347 6.144.834
Costo variable
total 42.347.793 508.173.517 518.336.987 528.703.727 539.277.801 550.063.357
Unidades
producidas 10.000 120.000 120.000 120.000 120.000 120.000
Costo variable
unitario 4.235 4.235 4319 4406 4494 4584

Cuadro 61. Cálculo de los costos variables Bagre

PRODUCTO:
Bagre Unidad: Kilogramo
Detalle del costo
variable unitario MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 22.329.500 267.954.000 273.313.080 278.779.342 284.354.928 290.042.027
Empaque 260.610 3.127.320 3.189.866 3.253.664 3.318.737 3.385.112
Energía
eléctrica, agua. 95.200 1.142.400 1.165.248 1.188.553 1.212.324 1.236.570
Mano de obra
directa 590.963 7.091.550 7.233.381 7.378.049 7.525.610 7.676.122
Mano de obra
indirecta 596.700 7.160.400 7.303.608 7.449.680 7.598.674 7.750.647
Mantenimiento 17.000 204.000 208.080 212.242 216.486 220.816
Depreciación 125.660 1.507.920 1.538.079 1.568.840 1.600.217 1.632.222
Costo variable
total 24.015.633 288.187.590 293.951.342 299.830.369 305.826.976 311.943.516
Unidades 2.627 31.524 31.524 31.524 31.524 31.524
116
producidas
Costo variable
unitario 9.142 9.142 9.325 9.511 9.701 9.895

Cuadro 62. Cálculo de los costos variables Mojarra Roja

PRODUCTO:
Mojarra roja Unidad: Kilogramo
Detalle del costo
variable unitario MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 2.288.900 27.466.800 28.016.136 28.576.459 29.147.988 29.730.948
Empaque 45.990 551.880 562.918 574.176 585.659 597.373
Energía eléctrica
,agua 16.800 201.600 205.632 209.745 213.940 218.218
Mano de obra
directa 104.288 1.251.450 1.276.479 1.302.009 1.328.049 1.354.610
Mano de obra
indirecta 163.823 1.965.870 2.005.187 2.045.291 2.086.197 2.127.921
Mantenimiento 3.000 36.000 36.720 37.454 38.203 38.968
Depreciación 22.175 266.104 271.426 276.854 282.391 288.039
Costo variable
total 2.644.975 31.739.704 32.374.498 33.021.988 33.682.427 34.356.076
Unidades
producidas 487 5.844 5.844 5.844 5.844 5.844
Costo variable
unitario 5.431 5.431 5.540 5.651 5.764 5.879

Cuadro 63. Cálculo de los costos variables Cachama

PRODUCTO:
Cachama Unidad: Kilogramo
Detalle del costo
variable unitario MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 4.250.400 51.004.800 52.024.896 53.065.394 54.126.702 55.209.236
Empaque 107.310 1.287.720 1.313.474 1.339.744 1.366.539 1.393.870
Energía eléctrica
,agua 39.200 470.400 479.808 489.404 499.192 509.176
Mano de obra
directa 12.000 144.000 146.880 149.818 152.814 155.870
Mano de obra
indirecta 243.338 2.920.050 2.978.451 3.038.020 3.098.780 3.160.756
Mantenimiento 7.000 84.000 85.680 87.394 89.141 90.924
117
Depreciación 51.742 620.908 633.327 645.993 658.913 672.091
Costo variable
total 4.710.990 56.531.878 57.662.516 58.815.766 59.992.082 61.191.923
Unidades
producidas 1.012 12.144 12.144 12.144 12.144 12.144
Costo variable
unitario 4.655 4.655 4.748 4.843 4.940 5.039

Cuadro 64.Cálculo de los costos variables otros (Blanquillo, pacora, arenca)

PRODUCTO:
Otros(Blanquill
o,pacora,arenc
a) Unidad: Kilogramo
Detalle del
costo variable
unitario MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima 4.534.400 54.412.800 55.501.056 56.611.077 57.743.299 58.898.165
Empaque 137.970 1.655.640 1.688.753 1.722.528 1.756.978 1.792.118
Energía
eléctrica, agua 50.400 604.800 616.896 629.234 641.819 654.655
Mano de obra
directa 312.863 3.754.350 3.829.437 3.906.026 3.984.146 4.063.829
Mano de obra
indirecta 491.468 5.897.610 6.015.562 6.135.873 6.258.591 6.383.763
Mantenimiento 9.000 108.000 110.160 112.363 114.610 116.903
Depreciación 66.526 798.311 814.277 830.563 847.174 864.117
Costo variable
total 5.602.626 67.231.511 68.576.141 69.947.664 71.346.617 72.773.549
Unidades
producidas 1.417 17.004 17.004 17.004 17.004 17.004
Costo
variable total 3.954 3.954 4.033 4.114 4.196 4.280

5.2.3 Costos totales unitarios. Se componen de la suma del costo fijo unitario y
el costo variable unitario.

118
Cuadro 65. Costos totales

COSTOS TOTALES
costo variable + costo fijo
ESPECIE Costo variable Costo fijo Costo total
Bocachico 4235 478 4.713
Bagre 9142 126 9.268
Otros 3.954 197 4.151
Cachama 4655 48 4.704
Mojarra roja 5431 8 5.439

5.2.4 Precio de venta. Para presupuestar las ventas se debe establecer el precio
de venta fijo para el producto, por lo tanto se deberá realizar el cálculo de acuerdo
a la siguiente fórmula matemática:

Costo Unitario (Kilo)

Precio De Venta = -------------------------------
1-% Utilidad

De acuerdo con esto el precio de venta proyectado para el producto será el

estipulado en el siguiente cuadro.

Cuadro 66. Precio de venta

PRECIO DE VENTA
Precio de venta =( Costo unitario x Kg) / (1-% de utilidad )
% de Precio
Especie Costo Unit. X Kg. Utilidad Precio de venta competencia
Bocachico $ 4.713,00 20% $ 5.891,00 $ 6.000,00
Bagre $ 9.268,00 20% $ 11.584,00 $ 12.000,00
Otros(Blanquillo,pacora $ 4.151,00 20% $ 5.189,00 $ 5.500,00
,arenca)
Cachama $ 4.704,00 20% $ 5.879,00 $ 7.000,00
Mojarra roja $ 5.439,00 20% $ 6.799,00 $ 7.000,00

5.2.5 Determinación del Margen de Contribución. El margen de contribución

es la diferencia entre el precio de venta y el costo variable de lo vendido, y queda
disponible para cubrir los costos y gastos fijos y producir una utilidad.

119
Margen de contribución unitario M.C.U = PV-CV. Índice de contribución I.C=
MCU/PV*100

Cuadro 67. Margen de contribución

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO BOCACHICO

Precio de venta 5.891 6.009 6.129 6.252 6.377

Costo variable 4235 4319 4406 4494 4584
Margen de
contribución 1.657 1.690 1.724 1.758 1.793
Índice de
contribución 28% 28% 28% 28% 28%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO BAGRE
Precio de venta 11.584 11.816 12.052 12.293 12.539
Costo variable 9.142 9.325 9.511 9.701 9.895
Margen de
contribución 2.443 2.491 2.541 2.592 2.644
Índice de
contribución 21% 21% 21% 21% 21%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO MOJARRA ROJA
Precio de venta 6.799 6.935 7.074 7.215 7.359
Costo variable 5431 5540 5651 5764 5879
Margen de
contribución 1.368 1.395 1.423 1.452 1.481
Índice de
contribución 20% 20% 20% 20% 20%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO CACHAMA
Precio de venta 5.879 5.997 6.117 6.239 6.364
Costo variable 3954 4033 4114 4196 4280
Margen de
contribución 1.926 1.964 2.003 2.043 2.084
Índice de
contribución 33% 33% 33% 33% 33%

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

120
 OTROS(Blanquillo,pacora,arenca)

Precio de venta 5.189 5.293 5.398 5.506 5.617

Costo variable 3954 4033 4114 4196 4280
Margen de
contribución 1.235 1.260 1.285 1.311 1.337
Índice de
contribución 24% 24% 24% 24% 24%

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

5.3.1 Egresos proyectados. Todos los egresos de la empresa proyectados a

cinco años se visualizan en el siguiente cuadro.

Cuadro 68. Egresos proyectados

EGRESOS PROYECTADOS
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo de
materia prima 832.838.400 849.495.168 866.485.071 883.814.773 901.491.068
Costo de
M.O.D 41.715.000 42.549.300 43.400.286 44.268.292 45.153.658
C.I.F 114.634.668 116.927.361 119.265.909 121.651.227 124.084.251
Gastos de
Adm. y ventas 89.049.000,00 90.829.980,00 92.646.579,60 94.499.511,19 96.389.501,42
TOTAL [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]

5.3.2 Ingresos proyectados. La política de ventas De estricto contado: para las

personas naturales que adquieran el producto al de tal

Cuadro 69. Ingresos Proyectados

INGRESOS PROYECTADOS
ESPECIE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
BOCACHICO
Kg. 132000 134640 137332,8 140079,456 142881,0451
Precio x Kg. 5.891 6.009 6.129 6.252 6.377
Total ventas 777.665.839 809.083.539 841.770.514 875.778.043 911.159.476
BAGRE
Kg. 47.800 48.756 49.731 50.726 51.740
121
Precio x Kg. 11.584 11.816 12.052 12.293 12.539
Total ventas 553.715.200 576.085.294 599.359.140 623.573.249 648.765.608
CACHAMA
Kg. 14.092 14.374 14.661 14.955 15.254
Precio x Kg. 5.879 5.997 6.117 6.239 6.364
Total ventas 82.846.868 86.193.881 89.676.114 93.299.029 97.068.310

INGRESOS PROYECTADOS
º AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Kg. 5.189 5.293 5.399 5.507 5.617
Precio x Kg. 4.336 4.423 4.511 4.601 4.693
Total ventas 22.499.504 23.408.484 24.354.187 25.338.096 26.361.755
TOTAL
VENTAS [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]

5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Llamado también punto muerto. Es el nivel de producción en el que los beneficios

por ventas son exactamente iguales a la sumo de los costos fijos mas los costos
variables. En este punto ni se gana ni se pierde, significa que todo lo que se reciba
por ventas del producto, solo alcanza a cubrir los gastos que se generan en para
poderlos producir y vender. Es decir Precio de venta x cantidades = Costos fijos
+Costos variables. P*Q= CF+CV.

Cuadro 70. Punto de equilibrio

BOCACHICO
CF 88.751.144
P 5.891
CVU 4235
P-CVU 1.656
CF/P-CVU 53.594

122
 CACHAMA
CF 9.707.156
P 5.879
CVU 4655
P-CVU 1224

CF/P-CVU 7.931

MOJARRA ROJA
CF 4.160.210
P 6.799
CVU 5431
P-CVU 1.368
CF/P-CVU 3.041

123
 OTROS
CF 12.480.630
P 5.189
CVU 3954
P-CVU 1.235
CF/P-CVU 10.106

BAGRE
CF 23.574.523
P 11.584
CVU 9142
P-CVU 2.442
CF/P-CVU 9.654

124
5.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

El flujo de caja se realizó con base en los cálculos de ingresos y de egresos de

efectivo en los numerales anteriores. Así mismo este dato fue proyectado a cinco
años, ya que este es el término de evaluación del proyecto.

Cuadro 71. Flujo de caja

125
5.6 ESTADO DE RESULTADOS

A través de este estado financiero, se conoce el comportamiento que tendrá la

empresa en términos de utilidades o pérdidas durante un periodo determinado.

Cuadro 72. Estado de resultados

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS POR
VENTAS [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]
(-) COSTOS
DEPRODUCCION

Materias primas 832.838.400 849.495.168 866.485.071 883.814.773 901.491.068

Mano de Obra
Directa 41.715.000 42.549.300 43.400.286 44.268.292 45.153.658
Costos Indirectos
de Fabricación 114.634.668 116.927.361 119.265.909 121.651.227 124.084.251
UTILIDAD
BRUTA 580.201.431 621.114.699 664.030.326 709.036.195 756.223.883
Gastos de
administración y
ventas 89.049.000 90.829.980 92.646.580 94.499.511 96.389.501
UTILIDAD
OPERACIONAL 491.152.431 530.284.719 571.383.746 614.536.684 659.834.381
Gastos
Financieros 4.799.999 3.839.999 2.879.999 1.919.999 959.999
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTOS 486.352.432 526.444.720 568.503.747 612.616.685 658.874.382
Impuesto de
Renta 187.245.686 202.681.217 218.873.943 235.857.424 253.666.637
UTILIDA
DESPUES DE
IMPUESTOS 299.106.746 323.763.503 349.629.804 376.759.261 405.207.745
Reserva legal 29.910.675 32.376.350 34.962.980 37.675.926 40.520.775
UTILIDAD POR
DISTRIBUIR 269.196.071 291.387.153 314.666.824 339.083.335 364.686.971

5.7 BALANCE GENERAL

A través de este estado financiero se puede determinar el comportamiento de los

activos, los pasivos y el fortalecimiento patrimonial, de acuerdo al manejo que se
le pueda ofrecer a la empresa. Para interpretar concretamente un balance, es
preciso conocer los diferentes conceptos que lo componen y las cuentas que se
afectan.

126
Cuadro 73. Balance general al final de cada periodo

127
 6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1 IMPACTO SOCIAL

La creación de la Comercializadora de Bocachico, Bagre, cachama, mojarra roja y

otras especies en el Municipio de Barrancabermeja, ofrece a los potenciales
clientes y a la comunidad beneficios sociales como:

• Generación de empleo. Se da solución directa a siete (7) personas con empleo

directo, el mejoramiento en la calidad de vida de las familias de estas personas y
la satisfacción de sus necesidades básicas.

• Desarrollo Regional. El proyecto contribuye al desarrollo del Municipio y de la

región, al garantizar el buen aprovechamiento de los recursos naturales. Otro de los
aspectos importantes para el desarrollo regional, es la generación de ingresos para
el municipio por concepto de impuestos y manejo de capitales interno, el
aprovechamiento de la mano de obra calificada y no calificada de la ciudad.
• Mejoramiento de la calidad de vida. Mejora el nivel de vida de los empleados
de la comercializadora y genera dividendos para los asociados.

6.2. IMPACTO AMBIENTAL

El medio ambiente es la totalidad de los elementos sociales, tecnológicos,

biológicos, físicos y químicos que conforman el entorno del hombre.” La mayor
parte de los recursos ambientales se encuentran en la zona vital de la biosfera
terrestre que está en una capa de 6 Km de altura que cubre la superficie de la
tierra e incluye la atmosfera” de ahí la gran responsabilidad en la protección y
conservación mediante prácticas que mitiguen los impactos y que afecten al
hombre y su entorno social.

El desarrollo económico y el progreso tecnológico pueden y deben ser

compatibles con la protección del medio ambiente; el manejo ambiental es un
enfoque sistemático frente al cuidado del entorno y se debe involucrar este tema
en la administración general de la empresa y actuar proactivamente como parte
de su actividad diaria pues su aplicación se traduce en un aporte a la
agroindustria por la disminución de costos y en términos de calidad y
competitividad. La comercializadora “YUMA” tendrá como base fundamental un
diseño sistemático del manejo ambiental referente a todo el ámbito ambiental.

128
Cuadro 74. Evaluación de Impacto

CLASE DE
ELEMENTOS TIPO DE IMPACTO IMPACTO VALOR
Ocupación irreversible de suelos por
el montaje infraestructura del NEGATIVO 5
SUELO
proyecto
Tratamiento de los desechos
orgánicos. POSITIVO 1

Producción de Aguas servidas NEGATIVO 4

AGUA Tratamiento primario de aguas
residuales POSITIVO 1

Generación de empleo POSITIVO 1

SOCIAL

Seguridad en el trabajo POSITIVO 1

Implementación de Reciclaje POSITIVO 1

Escala de 1 a 5
Siendo 1 = Valor mínimo o inexistente
Siendo 5= Efectos negativos significativos

Tal como se observa en el cuadro anterior la operación del proyecto genera

impactos negativos sobre el agua, con la generación de aguas servidas producto
del mantenimiento de las diferentes áreas de trabajo; a fin de minimizar el impacto
la empresa adecuará la planta de tratamiento de agua residuales la cual consta
de trampa de grasas, pozos séptico y filtración de lodos, reduciendo con este
sistema la carga orgánica hasta en un 80% y las grasas aceites hasta en 95%.
Además parte de los desechos orgánicos producidos en los diferentes, serán
entregados a entidades que transforman estos desechos en alimentos
concentrados.

6.3 EVALUACIÓN FINANCIERA

6.3.1 Valor presente Neto (VPN). El Valor Presente Neto también es conocido
como el valor anual neto, resultado de la diferencia entre los ingresos y egresos
más inversión traídos a valor presente. Para lograrlo se debe aplicar la Tasa
Aceptable de Riesgo. Con base en la propuesta por las entidades financieras a
diciembre de 2009 en el municipio de Barrancabermeja: Coomultrasan, Colmena,
Banco de Bogotá, BBVA, Banco popular, Bancolombia, como las más
representativas y confiables y ofrecen en promedio tasas del 10 % E.A. a 365 días
por valores superiores a los $100.000.000 más el riesgo que conlleva la inversión
de tan importante suma en este municipio. Este riesgo se calcula en 15 puntos
porcentuales adicionales al interés financiero. Es decir, el proyecto para los
Inversionistas, debido a su alto costo, y a su nivel de riesgo, debe rentar cuando
mínimo al 20% EA.
129
Cuadro 75. Valor Presente neto

(V.P.N) AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VPN

FLUJO
NETO
EFECTIVO 139.657.939 488.029.308 529.958.473 578.654.375 629.386.190 682.298.764
Tasa de
oportunidad 25% 25% 25% 25% 25% 25% [Link]
Valor
Presente 139.657.939 390.423.446 423.966.778 462.923.500 503.508.952 545.839.011

Periodo 0 1 2 3 4 5

Como se observa, el Valor Presente Neto es mayor que cero, esto implica un
aumento al patrimonio y que el proyecto generará lo que los inversionistas exigen
en relación con sus aportes.

6.3.2 Tasa Interna De Retorno (TIR) Para la tasa Interna de retorno la inversión
que se toma en cuenta es solo la inversión en activos fijos ya que la inversión en
capital de trabajo por su naturaleza tiene una dinámica de recuperación a corto
plazo y son de naturaleza liquida.

Cuadro 76. Tasa Interna de Retorno

TASA
INTERNA
DE
RETORNO 0 1 2 3 4 5
FLUJO
NETO
EFECTIVO $ 52.350.600 488.029.308 529.958.473 578.654.375 629.386.190 682.298.764

T.I.R 31,00% 364.200.976 395.491.397 431.831.623 469.691.186 509.178.182

V.P.N 139.657.939 215.356.857 233.109.722 251.733.459 271.266.668 291.749.576

PERIODO 0 1 2 3 4 5

6.3.3. Periodo de recuperación. El periodo de recuperación de la inversión - PRI

- es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de
algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad
de cálculo y aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado
un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo
relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo. Es un instrumento
que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de

130
efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial. El Periodo de
Recuperación de la Inversión para el presente proyecto es al cabo del periodo 2,
es decir en aproximadamente 26 meses se logra recuperar la inversión.

6.3.4 Razones financieras: Estas miden la capacidad de la empresa para cumplir

con sus obligaciones a corto plazo.

• Tasa circulante: se obtienen dividiendo los activos circulantes (efectivo acciones

vendibles, cuentas por cobrar a corto plazo y sobre el pasivo circulante (cuentas
por pagar a corto plazo) esta razón financiera es la más empleada para medirla
solvencia corto plazo.

• Razón Corriente = Activo Corriente / Pasivo Corriente.

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Razón corriente
4,79 4,37 7,16 9,7 12

El resultado matemático debe leerse como la cantidad de pesos que tiene la

empresa en el activo corriente para cubrir cada peso que se tiene en el pasivo
más exigible. Se puede asegurar que la empresa inicia con una capacidad igual a
$4.79 en sus activos frente a sus pasivos. La tendencia del crecimiento del activo
frente al pasivo es ascendente

• Prueba del acido: “esta resulta de la diferencia entre los inventarios y los activos
circulantes y dividiendo sobre el pasivo circulante; esto se hace de esta manera
por que los activos son los menos líquidos y define la capacidad de la empresa
para pagar las obligaciones a corto plazo” 16.

• Prueba del acido= (Activo Corriente –Inventario) / Pasivo Corriente.

Prueba del AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

acido 3 4 7 10 12

Permite inferir que tiene una capacidad de tres pesos por cada peso de
endeudamiento y tiene una tendencia de crecimiento según el autor se aplica
cuando el negocio está al borde de la liquidación, para este caso no operaria.

16
SCHROEDER Roger, Administración de operaciones; Segunda edición, Mc Graw Hill; Mexico 2006.
ISBN 970-10-4653-6.
131
 CONCLUSIONES

• Según los datos obtenidos en el estudio de mercados se pudo establecer la

aceptación del servicio ofrecido por la comercializadora de bocachico, bagre,
cachama y mojarra roja “PESQUERA YUMA” en el mercado objetivo. partiendo del
notable interés por encontrar un sitio donde adquirir este producto en mejores
condiciones.

• De igual forma se pudo determinar que la estratificación de los potenciales

clientes para adquirir los productos cárnicos de origen acuático en el municipio de
Barrancabermeja pertenecientes a los estratos 3,4 y 5 cuya capacidad de pago les
permite acceder al servicio.

• El canal de distribución adecuado para el producto es: Productor-Pesquera

Yuma- – Cliente.

• De acuerdo a la oferta y demanda cuantificada en el estudio de mercados la

empresa tendrá un porcentaje de participación del 23.4%, cubriendo con esto la
actual demanda insatisfecha.

• La principal competencia del servicio está representada por los diferentes

vendedores estacionarios y ambulantes de la ciudad que ofrecen el producto en
condiciones precarias de manipulación.

• De acuerdo con el Análisis de Puntos, el sitio óptimo para la ubicación de la

Comercializadora de Bocachico, Bagre, cachama y mojarra roja “Pesquera Yuma”
La opción tres (3) Calle 48 con carrera 5 es la que mayor puntaje por graduación.
Este sector es el de mayor afluencia de potenciales clientes, presente opciones de
servicios públicos, facilidad por vías de acceso, zona bancaria, plaza de mercado,
puerto de embarcaciones menores y sitio de mercado mayorista del pescado.

• En el Municipio de Barrancabermeja existen actualmente proveedores con

capacidades y calidad suficiente para abastecer la demanda de insumos de la
comercializadora de “Pesquera Yuma”.

• El proyecto maneja una tasa interna de retorno de 47.5 % EA, con un periodo
de recuperación de la inversión de tres (3) años mas (3) meses.

132
• La empresa inicialmente depende de fuentes de financiación externas en un
16%, La estructura de capital está compuesta por los aportes de los socios por
valor de ($40.685.980) Cuarenta millones seiscientos ochenta y cinco mil
novecientos ochenta y cinco mil novecientos ochenta pesos y un crédito por
20.000.000 de pesos para atender el capital de trabajo inicial.

• De acuerdo con los resultados arrojados por los indicadores de liquidez se

observa que la empresa mantiene un alto nivel de liquidez, pudiendo responder
con sus deudas en el corto plazo; por cada peso que adeuda tiene $ 4.79 para
responder.

• Con respecto al marco legal del proyecto, este se encuentra apoyado en la

Constitución Política de Colombia a través de la cual se apoya la libre empresa; el
Código de Comercio, el decreto 3075. El Plan de Desarrollo actual garantiza el
apoyo a la inversión y el plan de Ordenamiento territorial.

• La naturaleza de la empresa es sociedad limitada de responsabilidad limitada,

se desarrolla una estructura organizacional en cuya base se encuentran los
socios gestores del proyecto.

• La decisión de implementar métodos y proceso de calidad conlleva al

desarrollo de un manual de procesos y manual de funciones que garantice una
adecuada administración de los recursos económicos y físicos lo mismo que el
talento humano. Enmarcado en una visión, misión, objetivos, políticas de calidad y
servicio al cliente.

• En el ámbito social el proyecto contribuye a la generación de empleo, al

incremento del nivel de ingreso, mejoramiento del entorno y el paisaje cultural de
Barrancabermeja, y al incremento del recaudo del fisco local y nacional.

• En conclusión se presenta un concepto que asegura la viabilidad para inversión

económica y se recomienda su ejecución, con la seguridad del éxito financiero de
sus inversionistas.

133
 RECOMENDACIONES

A efectos de llevar a cabo de manera óptima este proyecto se deberán tener en

cuenta las siguientes recomendaciones:

♦ Ejecutar de manera rigurosas con todas las especificaciones establecidas en el

los diferentes estudios de mercados, la publicidad y promoción de la empresa
comercializadora de Bocachico, bagre, cachama y mojarra roja “PESQUERA
YUMA”

♦ Mantener de manera indefinida y con mejoramiento continuo la calidad del

producto el servicio al cliente orientado al posicionamiento y crecimiento en la
participación en el mercado.

♦ Mantener de manera indefinida la calidad del servicio, su autenticidad y

exclusividad, para efectos de no perder participación en el mercado.

134
 BIBLIOGRAFIA

SCHROEDER Roger, Administración de operaciones; Segunda edición, Mc Graw

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1995-2009 Hidro Water, S-L- Disponible en [Link]

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Food and Agriculture Organization – FAO. 2003. Estructura del sector acuícola y
pesquero de Colombia. Documento de Internet
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BRICEÑO L, PEDRO. Administración y dirección de proyectos: un enfoque

integrado. Santiago de Chile; Mc Graw-Hill, 1996

BUFFA, ELWOOD. Dirección técnica y administración de la producción. Primera

Edición. México: Limusa, 1980.

FORMOSO, ANTONIO. Procedimientos industriales al alcance de todos. Edición

trece. Limusa Noriega Editores, México D.F. 1995.

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KINNEAR, THOMAS C., Taylor, james, Investigación de mercados, un enfoque

aplicado. México: Mc Graw – Hill, 1997

MENDEZ, CARLOS. Metodología. Guía para elaborar diseños de investigación en

ciencias económicas contables y administrativas, Santafé de Bogotá: Mc Graw-
Hill, 1995

NASSIR SAPAG, CHAIN. Preparación y evaluación de proyectos. 3ed. Santafé de

Bogotá: Mc Graw – Hill, 1995

VARGAS MANTILLA, JORGE ENRIQUE. Preparación y evaluación de proyectos

de inversión. Bucaramanga: Fedi, 1987

Instituto Colombiano de normas técnicas y certificación, ICONTEC. Compendio

Tesis y otros trabajos de grado. Edición actualizada 2009, Bogotá.

136
 ANEXOS

Anexo A. Fotografías de las condiciones actuales de manejo, desviscerado y

conservación del pescado en Barrancabermeja

En estas condiciones es el manejo que se le da de manipulación, procesamiento y

conservación del pescado en el sector tradicional para el comercio en
Barrancabermeja. Allí acude el 77% de los compradores para adquirir el producto
insigne de los Barranqueños.

137
Anexo B. Secuencia del tratamiento actual del pescado desde la captura,
hasta el consumidor final.

Manejo inadecuado del pescado, expuesto a la temperatura ambiente entre 28 y

35º C, agua contaminada y vector contaminante afectando la calidad del producto
y poniendo en riesgo la salud del consumidor. El 53 % de este producto es llevado
al mercado nacional.

Los equipos utilizados actualmente no cuentan con las condiciones técnicas

necesarias para la conservación del pescado y la infraestructura física permite el
contacto con factores contaminantes que degradan la calidad del pescado.

140

138
Anexo C. Fotografía de la refrigeración y la conservación actual del pescado
en Barrancabermeja.

El almacenamiento del pescado con otros productos de origen animal como

podemos observar genera cadenas de contaminantes que degradan la calidad
del pescado y pone en riesgosa salud del consumidor.

139
Anexo D. Fotografías vitrinas exhibidora para conservación del pescado

Vitrinas exhibidoras, piso adecuado para la limpieza y aislamiento de factores y

vectores contaminantes del pescado. Que puedan alterar la calidad y atentar
contra la salud del consumidor.

Anexo E. Fotografía de instalaciones adecuadas

Una infraestructura física que permita mantener el producto con cadena de

refrigeración adecuada, sin contacto con vectores y contaminantes pero que
permite al consumidor observar las condiciones del producto en un lugar
cómodo e higiénicamente conservado.

140
Anexo F. Cronograma De actividades

141
Anexo G. Presupuesto De la investigación

PRESUPUESTO
ITEMS DETALLES VALOR
1 ENTREVISTAS

Materiales( pilas, grabadora cámara digital y papelería) 100.000,00

Transporte para traslado a los sitios de venta de pescado

para encuestas y toma de fotografías 80.000,00

subtotal 180.000,00
2 Consulta en fuentes secundarias

Servicio de internet para consultas y comunicación 50.000,00

fotocopias 50.000,00

consulta de estudios y fuentes secundarias 50.000,00

subtotal 150.000,00
3 Registro fotográfica

Pilas alcalinas AA 25.000,00

Alquiler de cámara fotográfica 50.000,00

subtotal 75.000,00
4 Recolección de información primaria

Aplicación de prueba piloto 30.000,00

Sistematización de prueba piloto 20.000,00

Aplicación de encuesta 182.000,00

Sistematización de encuesta 50.000,00

Alquiler de computador 100.000,00

graficación de datos de encuesta 60.000,00

subtotal 442.000,00
5 ASESORIA

Asesoría de ingeniero de alimentos y producción. 600.000,00

TOTAL 1.372.000,00

i *
Proyecto de Grado

142
**
Universidad Industrial de Santander. Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia.
Gestión Empresarial. Director: HERNANDEZ ACEVEDO ,Luis Francisco

143