A) ¿DE QUE TRATA TU PROYECTO?
Este proyecto trata de investigación sobre las bondades, valor nutricional,
entre otros del alimento llamado El Tarwi (Lupinus Mutabilis, también
conocido como chocho o lupino es una legumbre andina de la familia de los
Lupinus, que crece entre los 2,500 a 3,500 msnm y posee excepcionales
propiedades nutricionales por su gran cantidad de proteínas, vitaminas y
minerales.
B) PROPOSITO DEL PROYECTO
El propósito del presente proyecto es dar a conocer las propiedades, recetas
y modos de preparación de Tarwi, investigando en diversas páginas de
internet, consultando a personas del campo de cultivo, familiares o
proyectos ya realizados donde nos expliquen la diversidad de bondades de
este rico alimento andino.
C) CONTENIDO
• ¿Qué es TARWI?
El tarwi es una leguminosa de origen americano, cultivada en los
Andes que se produce en la sierra peruana, en regiones como
Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno. Así como en las
zonas andinas de Ecuador y Bolivia.
Esta nutritiva legumbre se desarrolla entre los 2,000 y 3,800 metros
sobre el nivel del mar, en lugares con baja precipitación (300 a 600
mm) en climas templados y fríos. Es una leguminosa herbácea erecta
de tallos robustos, algo leñosa que alcanza una altura de 1,8 a 2 metros
y es de fácil adaptación y tolerancia a tierras pobres, sequías y de bajas
temperaturas. Se distingue por su alto contenido de proteínas, mayor
al de la soya, lo que lo hace una planta de interés mundial.
• Origen y Ubicación
El Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es un cultivo que pertenece a la
familia de las leguminosas, domesticado en la región andina desde
tiempos pre incaicos. Su centro de origen se encuentra en la región
andina de Bolivia, Ecuador y Perú, países en los cuales se encuentra la
mayor variabilidad genética.
• ¿Para qué sirve?
Su aporte de grasas esenciales contribuye a un óptimo desarrollo del
sistema nervioso central. Mejora la función inmunológica. Protege la
salud del corazón. Contiene Lisina, un aminoácido esencial en la
absorción de calcio y la construcción del tejido muscular.
• ¿Cuál es su valor nutritivo?
EL TARWI, UNA DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES MÁS
COMPLETAS, contiene gran cantidad de proteína, vitaminas y
minerales (41 a 51% de proteínas, 28.2% de carbohidratos, 7.1% de
fibra, 15% de calcio, 10% de hierro).
• ¿En qué recetas se puede utilizar el Tarwi?
El tarwi es un producto completo y versátil que puede prepararse de
diferentes maneras: en guisos, purés, ensaladas y en productos
derivados como la leche. Su consumo es, sobre todo, de lo más
recomendado para pacientes con diabetes porque es bajo en
carbohidratos.
1. Con limón, sal y pimienta
Una combinación refrescante, fácil de preparar y sabrosa para un
snack a media mañana o en la tarde. Solamente añade medio limón a
una taza de tarwi y acompáñalo con sal y pimienta al gusto. Las
personas más atrevidas, le pueden poner un poco de locoto en polvo.
2. En salsa de tomate
Pela tomates, licúalos con un poco de cilantro, sal y una pizca de
azúcar. Una vez que tienes la salsa, añádele los tarwis. Lo puedes
comer con chips, tortillas o pancito.
3. Hummus de tarwi
Esta rica receta del medio oriente, generalmente preparada con
garbanzos puede ser fácilmente preparada con tarwi. Acompáñala con
pan, en sándwiches o con chips. Puedes ver la receta en este link.
4. Leche de tarwi
La leche de tarwi es fácil de preparar y resulta muy económica además
de súper nutritiva, puedes ver la receta aquí. Con esta leche puedes
hacer batidos (con plátano, papaya, frutilla, moras o cualquier fruta
de tu preferencia), puedes usarla para sustituir la leche de vaca en
varias preparaciones o te la puedes tomar con un poco de miel y
vainilla y mucho hielo para una bebida refrescante.
5. Ceviche de tarwi
¿Te encanta el ceviche? Entonces no podrás parar de consumir ceviche
de tarwi. En Ecuador el ceviche de chocho (como llaman al tarwi) es
súper popular. Lo mejor es que es muy fácil de hacer en nuestras casas.
Puedes ver la receta aquí.
6. Revuelto de tarwi
Con la borra (lo que sobra al hacer la leche) del tarwi puedes hacer un
super revuelto. Añádele tomate, hojas aromáticas, hongos o lo que
desees. Puedes ver el video de la receta aquí.
PEPIAN DE TARWI
INGREDIENTES:
✓ 200 gr de tarwi o chocho
✓ Cebolla roja en cuadritos
✓ Ajo molido (1 cdita.)
✓ Ají Amarillo
✓ Papa en cuadraditos
✓ Zanahoria en cuadraditos
✓ Arvejas
✓ Huacatay
✓ Sal
✓ Milanesa
✓ Arroz
PREPARACION:
1. Hervimos el tarwi por 20 minutos.
2. Luego licuamos el tarwi y reservamos.
3. Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo por 3 min.
4. Agregamos una cucharadita de aji amarillo y dejamos dar un
hervor.
5. Agregamos la papa, zanahoria y la arveja.
6. Agregamos el tarwi que habíamos reservado y dejamos dar un
hervor.
7. Finalmente echamos el huacatay picado.
8. Servimos con arroz y acompañamos con 1 milanesa de pollo.
D) OBJETIVO GENERAL
El presente proyecto tiene como objetivo, identificar las propiedades
alimenticias y el valor nutritivo de del alimento llamado TARWI,
elaborando un novedoso plato para el consumo de los niños y niñas .
- Objetivo Especifico :
• Difundir las propiedades del TARWI O CHOCHO en niños y adultos
ya que es un alimento poco conocido, pero con gran valor nutricional.
• Elaborar un rico plato a base de Tarwi en este caso PEPIAN DE
TARWI, siguiendo los sencillos pasos acompañados de nuestros
padres y mostrar a nuestros compañeros el paso a paso,
complementando nuestros conocimientos gastronómicos.
E) CONCLUSIONES :
• El tarwi posee un elevado contenido de ácidos grasos entre los que se
destacan los no saturados como el oleico, linoleico y linolénico.
Además, tiene menos cantidad de carbohidratos que otras menestras
y contiene mayor cantidad de proteínas que la soya.
• El tarwi es considerado en la actualidad un superalimento por su gran
valor nutricional que comprende más de 50% proteínas, 24 %
hidratos de carbono, 13% fibra vegetal, 21,9 % de grasas esenciales
(omegas 9, 6 y 3), 7.5% minerales (Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio,
Zinc), Vitamina B12 Además de su alto contenido proteico, también
resalta por sus elevados niveles calcio, lo que lo convierte en un gran
alimento para mantener dientes y huesos sanos, y se presenta como
una buena opción para quienes son intolerantes a la lactosa y para
aquellas personas que buscan alimentos de origen no animal.
• Registra tus observaciones e incluye dibujos e imágenes.
