HISTORIA DE LA GANADERÍA

Animales que cambiaron la historia

Alumna: Nolasco Carrillo Leilani Atziri Janet.

Profesor: García Garibi David Eduardo.

FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA

NRC: 141312 CLAVE: IC327

Hace 12 mil años en el oriente medio la vida del hombre cambió repentinamente. La vida
de los cazadores nómadas era sumamente peligrosa y difícil, además, como no había
control alguno sobre su fuente de comida la incertidumbre de cuánto y cuándo comerían
siempre estuvo presente. Entonces, la domesticación de plantas comenzó (que cabe
aclarar que la vida como agricultores no era ni mínimamente mejor) y a su vez la de los
animales. La ventaja de este último suceso mencionado es que ahora los humanos
podían tener bajo control la fuente de producción de proteínas, lo que se veía como
imposible cuando se dependía por completo de la caza.
Todo comienza hace 11mil años con las primeras especies amaestradas: las cabras
bezoar y el muflón (antepasado de la oveja). Eligieron a estos animales por su
naturaleza dócil y por la peculiaridad que tienen de seguir a quien ha acompañado a su
rebaño durante un tiempo, ya que lo consideran parte de él. Por lo mismo estos animales
son de mentalidad gregaria, lo que quiere decir que les facilitaron la a los nómadas
seguirlo siendo por un tiempo. Además, estos animales tienen las ventajas de que se
reproducen rápido ya que las hembras maduran sexualmente a los 6 meses; y de que
se alimentan de lo que los humanos no podemos (pasto). Los primeros pastores, al notar
que las crías se alimentaban de la leche de sus madres, entonces, comenzaron a ordeñar
a estas especies para un consumo propio.
Con la agricultura y la ganadería se posibilito que los humanos se establecieran en
pequeños asentamientos, lo cuales posteriormente se convertirían en pueblos. Algunos
prosperaron gracias a los cereales, y otras gracias a las ovejas. Todo esto llevo al
nacimiento del trueque. Esta forma de comercio propicio el intercambio de ideas y
tradiciones. La cultura nos lleva al comercio, el comercio a la propiedad, y la propiedad
a las guerras. También, el hecho de que los humanos se establecieran en comunidades
provocó un auge en la creación de herramientas y técnicas de conserva de alimentos, y
sobre todo, hizo que los humanos se reprodujeran considerablemente en poco tiempo.
Antes de la sedentarización del hombre la población humana iba entre los 5 y los 8
millones, aproximadamente un milenio después la población alcanzó los 70 millones de
habitantes.
Después domesticaron al cerdo, aunque su antecesor el Jabalí salvaje no fue nada fácil
de domar, muchos murieron ante este temible e inteligente animal con colmillos afilados,
el cual llegaba a pesar hasta 130kg y podía correr a 40km/hr. Pero Oriente medio y lo
lograron después de hacer cruzas entre los ejemplares menos agresivos. Esta especie
resultó muy valiosa para varias culturas como lo es China, ya que representaba estatus
y además formaba parte de costumbres religiosas, este país actualmente posé la mitad
de los cerdos del mundo (como dato, China mantiene una reserva nacional de cerdos
para las épocas de crisis). La carne que produce es poco más de la mitad de su peso,
además, es un animal que come lo que sea, aunque esta última característica provocó
que culturas como el islam y el judaísmo prohibieran su consumo ya que lo consideraron
un ser impuro e inmundo. En el presente la carne de cerdo es la más consumida a nivel
mundial (en 2013 se consumieron 110 mil toneladas de cerdo, y esa cantidad aumenta
cada año) ya que, entre varios otros factores, es un animal que se reproduce
rápidamente.
Llega el ganado vacuno, un animal que tendría mayor impacto que el resto de los
animales mencionados y que al igual que el jabalí fue difícil de domesticar. El antepasado
salvaje de la vaca es el Auroch, ser vivo que recorrió por miles de años habitó las
praderas de Asia, Europa y norte de África. Con casi 1.80 metros de altura, 1 metro de
lardo, grandes cuernos e inteligencia fue una presa muy difícil que amaestrar. Esta
especie se extinguió, pero su familiar el bisonte americano o búfalo sigue existiendo. En
el siglo XXVIII los europeos intentaron criar a esta especie, pero esto resultó imposible.
Esta situación nos da una idea de lo difícil que fue para nuestros antepasados la
domesticación del Auroch.
Aunque al lograrlo descubrieron una de las aportaciones más valiosas de esta especie:
su leche. La cabra y la oveja también se ordeñaban, pero no se obtenía la misma
cantidad de líquido rico en proteínas, sin embargo, el humano tuvo que evolucionar para
que pudieran digerir la lactosa de la leche aún en edad adulta. Aunque al inicio
resolvieron esta problemática convirtiendo esta sustancia en queso. La leche fue
consumida en grandes cantidades desde el principio por los escases de alimentos de la
época y que ayudó a su vez a reducir la tasa de mortalidad en niños ya que los hizo más
fuertes y sanos. Algo importante para mencionar es que en 2013 se produjeron 65
millones de carne vacuna y más de 700 millones de toneladas de leche. El ganado tiene
el atractivo de que se aprovecha la carne, la leche, la piel, es todo en uno por más cruel
que suene.
Ahora bien, los pollos, especie que tiene su origen de domesticación en el año 7000
a.C. con su antepasado el gallo silvestre, aves muy fértiles que se crían en espacios
pequeños y cerrados, además de alimentarse de las sobras de la mesa y producir huevos
de a montón. Con estas características, se clasifican a los pollos en: pollos para carne y
gallinas ponedoras. Esta especie al ponerse de moda en el siglo XX (producción
impulsada por la Segunda Guerra Mundial) fue un alimento sumamente importante por
su carne y por sus nutritivos huevos.
A su vez se ha popularizado esta carne ya que ha resultado una buena alternativa para
aquellos consumidores que procuran evitar carnes más pesadas y que piden condiciones
de vida dignas para los animales (forma de pensar que también se popularizo en las
últimas décadas).
Finalmente llega el turno del bacalao, especie sumamente consumida en las últimas
décadas, lo que provocó que actualmente se encuentre al borde de la extinción (se hace
especialmente mención a su presentación de deditos de pescado, ya que ciertamente
aumentó el consumo de este ser vivo). En Europa entre los siglos XIX y XX.
Este pez en la antigüedad eran el rey. En los siglos XIV Y XV los vascos del medievo en
el norte de España descubrieron la forma de viajar a lugares lejanos donde abundaba el
codiciado bacalao y transportar grandes cantidades de peces sin que estos se echaran
a perder (quienes mantuvieron en secreto la información de dónde se encontraban los
bancos de bacalao durante casi todo un siglo), esto lo hacían salándolos. Esta técnica
hizo que su sabor fuera mucho mejor.
Estos peces se pescan por millares. Pero la sobrepesca ha terminado con ese imperio.
Ahora bien, aún es posible que los animales continúen revolucionando la forma en que
vivimos. El marisco podría ser la siguiente clave de la evolución gracias a los animales.
Podemos resaltar que en los siguientes años la población seguirá creciendo
exponencialmente, la ONU estima que podríamos alcanzar los 9mil millones de
habitantes en 2050, lo que inmediatamente nos lleva a pensar sobre la producción y
responsable suministro y administración de comida. Una solución podría llegar del mar
como la crianza de pescados: la acuicultura. Esta técnica ha aumentado de forma
impresionante por la creciente demanda de mariscos en Asia. De hecho, actualmente es
la forma más rápida de producir alimentos considerando todos los demás sistemas de
producción, tomando en cuenta que más de la mitad del pescado que compramos es
cultivado.
Hoy numerosas especies tanto de peces, cangrejos, mejillones y camarones están entre
las especies más producidas. En China, la acuicultura produce tanto alimento como las
aves de corral y se cree que en poco tiempo el resto del mundo habrá seguido su ejemplo
en 2050 ya que el cultivo del marisco es una forma muy eficiente y sostenible para
producir proteínas. Aunque claro que, como el resto de los sistemas, grandes
productores de comida plantean varios problemas por ejemplo de salubridad.
La domesticación de animales para obtener alimento ha hecho de nuestro mundo lo que
es hoy.

Bibliografía
tve. (11 de julio de 2018). AUGUSTO CESAR: ANIMALES QUE CAMBIARON LA HISTORIA. Obtenido de
AUGUSTO CESAR: ANIMALES QUE CAMBIARON LA HISTORIA: [Link]
c?si=OVVfMgRTDqMblFl9