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s:

. ,1,,.,.:,1r,**

L
 ta

: §i ,r¿.
r*.
a¿,@::a'

Corvincx en solso ogidulce

t! r,;.i § 20 mtnutos fl) 5 porciones § u"a o

IngredÍentes: Prepcración:
. 5 filetes de corvina i. Pase los filetes por harina con sal r
'harina y pimienta. Cocínelos a la plancha I

' sal y pimienta al gusto o en un sartén con un chorrito {

I

' 1 zanahoria juliana

en de aceite. I
I
' 1 chayote en juliana *. Coloque en una olla todos los r t
¡

ingredientes de la salsa y cocine

F*ra §a saism *grida.e §**: fuego lento por 15 minutos.
r tsla recelalavnbi,ón
-2fazas de caldo de pescado *.
a
Cocine en agua hirviendo con un
r la puede preparar
con tilapia o corvin¿ta.
- 1 taza de azúcar poquito de salsa, por 3 minutos, la
Adeuás. si lo desea, puede
4 cdas. de salsa de soya zanahoria y el chayote.
s¿rvir la salsa por aparte.
.1/ztdZd de vinagre de manzana 4. Bañe la corvina con Ia salsa restante
2 puerros en rodajas y coloque la zanahoria y el chayote
4 clavos de olor encima.
7z cdita. de jengibre rallado
I

o
o
5
,tÉ
il#
*
É
5
i\)
x(,

C
-
ñ
OJ

=
rD
Arroz con purcr,
frijoles nGCiCos
y lqmon
t] r;.i § 20 r.r '. qp 0
Ingredientes:
" ace¡te
, 3 huevos batidos
,2lazas de frijoles nacidos
. 1lata de piña en cuadritos
o 1 taza de piña fresca picada fino
. 1 taza de hongos rebanados
"4tazas de arroz blanco cocinado el día anterior
" 1/+ de taza de cebollino picado fino
"1/ztáZá de jamón picado fino
' 3 cdas. de soya
. 1 diente de ajo majado
' aceite vegetal
. sal y pimienta negra al gusto

Preporoción:
i. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y
cocine los huevos batidos. Cuando estén cocinados,
retírelos del fuego.
t. Caliente en un sartén 2 cucharadas de ace¡te
y sofría el ajo, el cebollino, los hongos, el jamón
y los frijoles nacidos. Cocine 1 minuto y retire.
En ese mismo sartén con 1 cucharada de aceite,
caliente el arroz e incorpore la piña, la soya
y el resto de los ingredientes preparados
con anterioridad.
Ajuste el sabor son sal y una pizca de pimienta
negra.

r §ugerencio del

W
i
r I
t
I
I
I
r I

r [ste platillo tarrbiin se puede

r preparar con arroz salvaie.
En los superruercados lo

elrcohtra]ilos cowo wildrice

Eso sí lleva ruás tienrpo

eh su elaboraciólr.
 Butifcrrres con
Pitcxs
de surimi, hongos crimini
queso cremo y espinCIcqs y sCIlmón ol estito orientql
Q r:.t $ is rinrto, S 4porctones § auio ,3 tr.l § :s, nrtos S 4po..on", Q eto
Ingredientes: Ingredientes:
" 125 g de surimi " 150 g de salmón fresco
" 60 g de yogur natural " 1 cdita. de jengibre
. 60 g de queso crema . 4 cdas. de salsa de soya
. 2 cditas. de salsa de soya clara . 2 cdas. de vinagre de arroz
. 1 cdita. de hojas de menta picadas fino
" 1 cda. de cebollino picado
' 1 cdita. de albahaca fresca picada " 8 hongos crimini (o champiñones)
" eljugo de 1 limón . 1 chorrito de aceite
' rollo de espinacas bien frescas
1
" sal y pimienta negra al gusto
. 4 bollitos redondos de pan integral (ver foto)
' lechugas frescas mixtas, al gusto
" alfalfa al gusto
Prepcroción: '4pa:lespta
1 Lave y desinfecte las legumbres frescas.
?. Corte el surimimuyfino, agregue el yogur natural Prepcrrcrción:
y luego el queso crema, luego la salsa I . Corte el salmón fresco en juliana fina y marínelo con la salsa
de soya, las hojas de menta, la albahaca yel jugo de limón. de soya, el vinagre de arroz, el jengibre yel cebollino.
,ii. Abra el pan y coloque hojas de espinaca, rellene con Deje reposar por 10 minutos antes de usarlo.
la mezcla anterior y sirva frío. 2. En un sartén, con un chorrito de aceite, cocine los hongos
en rodajas medianamente gruesas con saly pimienta,
hasta que estén dorados.
3. Caliente los panes pita, ojalá en horno convencional
y no en el de microondas. Pártalos a la mitad y ábralos,
rellénelos con alfalfa, lechuga y trozos de salmón marinado
en salsa oriental. Por último, lncorpore los hongos en forma
decorativa.
 CIEMOSCI
de pejibqye
É Faei
§ 20 rinutot :t
§r-
(S 6porciones Q eulo ñ
3A
3
.OJ

. 1 chorrito de aceite
. 12 pejibayes cocinados y pelados
.3 dientes de ajo picados finamente
' 1 litro de caldo de pollo
. 1 chile dulce partido en cuadritos
'200 ml (6,5 oz) de crema dulce l'1.,

' 1 cebolla partida en cuadritos

.sal y pimienta al gusto

i. En un sartén con aceite, saltee el

ajo, la cebolla, el chile dulce y los
pejibayes. Retire del fuego y deje
enfria r.

2. Vierta la mezcla anterior en una

licuadora junto con un tercio del
caldo de pollo. lncorpore en una
olla y cocine a fuego bajo, agregue
el resto del caldo y la crema dulce,
mezcle bien y salpimiente al gusto.

Si cocinar es un Anb,, rnereces el rnejor pincel

á
I /. ':{, ) Alimentos hidratados al coc nar
) Cocina sin grasa n aceites
s. a!-a

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- JULUT bcrse de prc o
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§ [Link] É

qil - porciones § sulo t\)

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-., ^!i^-¿^^,
f : sqtg¡ttg>- a
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'hu"uo +
C
'50 g de azúcar d
OJ
,'D
300 g de mantequilla
:50 g de har¡na de trigo

:.pcfrcfeién:
Mezcle, en una batidora con el brazo tra
de gancho, todos los ingredientes,
hasta que se hagan pelotitas.
Tenga cuidado de no sobremezclar.
Coloque la mezcla sobre una
superficie de trabajo y amase hasta
que la mezcla quede homogénea.
Elabore una bola. Envuélvala con
papel adhesivo y colóquela en la
refrigeradora 25 minutos como
mínimo.
. Retírela de la refrigeradora cuando
se vaya a utilizar.

Fie de limón Freporercién:

Precaliente el horno a 380'F (1 90"C).
y agregue el jugo de limón, el azúcar
y bata a mano. Luego agregue los

(key lime pie) La base;

3.. Estire la masa con un rodillo, déjele ü.
huevos y siga batiendo.
Regrese al microondas por 1 lz
j5 -- r un grosor de aproximadamente 5 minutos, sáquelo y siga batiendo.
B H¡eoio ¿l r-o
mm. Repita este Proceso hasta que
fi).,po.o" O,i^oo ?. Coloque la masa en un molde la mezcla hierva y tenga una
para pie y cubra todos los bordes. consistencia espesa.
Retire el exceso, cubra con papel de 3. Coloque la mezcla dentro de la
iagredicntes:
hornear y coloque encima bolitas base del pie ya cocida y deje en la
Para la base del p!e:
de cerámica, arroz o frijoles crudos, refrigeradora por lo menos 4 horas.
Y2 receta para la base de Pie
para que la masa al momento de
cocinarse quede en su sitio, pues se Topping de suspiro:
Para el relle¡'¡s:
va a hornear sin relleno. l. Ponga el horno en grill.
250 ml de jugo de limón
1. Coloque la base en el horno por i. En un tazón, coloque las claras de
250 g de mantequilla
12 minutos y remueva el peso Y el huevo, bátalas con una batidora
250 g de azúcar
papel de hornear. Regrese la base eléctrica de mano, mientras se
.5 huevos medianos
al horno y siga cocinando por 8 agrega el azúcar y el crémor tártaro.
minutos o hasta que tenga un tono Bata hasta punto de susPiro.
Para suspiro {rsrerengr¡e}:
eE
,, Coloque Ia mezcla en una manga
dorado. Deje enfriar.
200 ml de claras de huevo (7 claras) y cubra el pie a su gusto.
- 200 g de azúcar
El relleno: 4 Ponga el pieya decorado en el
. 1/z cda. de crémor tártaro
L Derrita la mantequilla en el horno horno hasta que el suspiro adquiera
de microondas, coloque en un tazón un tono ligeramente dorado.

49¡
TCIccs cCImpechCInos
@ ra.i § 30 rinutor S 5 porctones Q itleclio

Ingredientes: Prepcrroción:
.300 g de chorizo, el de su preferencia L Ase el chorizo ydesmenúcelo. r Sugerencio del

W
.250 g de bistec de cabeza de lomo Cuando esté a % de cocción, agregue a I
. sal al gusto el bistec y la sal al gusto, mezcle. r I
. 10 tortillas de maíz 2. Caliente las tortillas en un comal I
-1/c detaza de cebolla picada
.l/q delaza de culantro picado
y arme los taquitos; agregue la cebolla
r )
I

.1 limón 3.
cruda y el culantro.
Sirva con el chile de árbol asado
r
{' S¿ recouisr,rda s¿rvir corr salsa
. chile de árbol seco" y agregue unas got¡tas de limón. I aqu er a. la v enden env as ada en

los principales supernercados.

" Para adquirir este chile,
llame a Ernesto Vásquez,
teléfonos: 2280-5092 y 8839-9508.
 .F, I
^ 1...
-- ''*¡f'
.
.
rl -. *r3
.,.

ffir-:"rmex**á33exs con hongos

@ r;.il é 30 nrinutos (p 3 porctones (Q a.1o

lne:v*rlielntr¡s:
. 50 g de hongos
(champiñones) frescos {
. 1 cdita. de aceite r
.l/cdetaza de cebolla picada en juliana
. 2 ram¡tas de culantro picado
. 2 dientes de ajo finamente picados :
. 100 g de queso mozarela
. 3 tortillas gigantes de maíz
j I

Si le qusta el picante. puede t

,
. sal al gusto aqreqar chilejalapeño !

cortado en juliaha junto ;

corr el queso y los honqos.

Prel,:exrtrei*n:
l. Lave con agua fría los hongos, córtelos
en rebanadas y colóquelos en un Í
saftén con la cucharadita de aceite, 'f
la cebolla, el culantro, los dientes de
ajo y la sal. Cocine a fuego alto durante
3 minutos y reserve.
2. Coloque las tortillas en un sartén
caliente, a fuego medio. Agregue el
queso y coloque los hongos, doble
la tortilla por la mitad y caliéntela por
ambos lados hasta que
el queso se derrita.

¡t.),.te31¡g,
B
&'*'t''

*
í

con queso
(ip I O suro
@r;rt1 § 15n,n,,tot oorclón

' $uq*re*eiu d*i

.200 g de lomo de res En un sartén caliente, coloque

W
.2 chiles dulces grandes el tocino o la tocineta en trozos.
.1/2laza ds 6eLolla Agregue el lomo de res en cubitos
. 1 rebanada de tocino (tocineta) con la sal y la Pimienta.
50 g de queso mozarela Cuando el lomo esté en % de
"
de maíz cocción, agregue el chile dulce Y
" 4 tortillas Pequeñas Madurela carne
. sal y pimienta al gusto la cebolla Picados en cuadritos, enlarefriqeradora Por lo tuenos
revuelva y agregue el queso dos días a unale$Peralu(a
mozarela hasta que se derrita. ds 5 grados, así asegura
Sirva con las tortillas calientes. su suavidad.

.',.--d" -.-,",,,-",-....*-....."'.-'".,'
 r
¡*
I

ffmiryhexcitms Tlcxcoyos
rellencrs de cerdo de Toluco
@ re.i § +s ,.ntnrto, f,) 4 porciones Q l,l"a o @ r;.i $ 20 *inrto, S 4 porciones Q aulo

Ingr*die;lte§: Ingredientes:
.4 calabacitas (zucchinis) pequeñas . Yz kg de masa para tortillas
.200 g de lomo de cerdo . 1 lztazas de frijoles refritos
. 2 cdas. de achiote .1 taza de queso semiduro
. sal ypimienta al gusto .l/cdetaza de natilla
. 1 diente de ajo .1/qdetaza de salsa de tomate verde y jalapeño*
. 1 cdita. de vinagre de manzana .1A de'taza de salsa de chile chipotle
. 200 g de queso mozarela o Tiqueso

Frepmraciñru PrepcrrcrcÍón:
l, Corte las calabacitas a lo largo y por la mitad, l. Forme tortillas ovaladas y colóqueles frijoles a lo largo
cocínelas alvapor durante 5 minutos, quíteles las semillas y en el centro.
con una cuchara y reserve. 2. Envuelva los fr'rjoles con los extremos más angostos
2. Cofte en cubitos el lomo de cerdo, condiméntelo con el de la tortilla y moldee la tortilla en forma ovalada.
achiote, la sal, la pimienta, el diente de ajo picado y vinagre; Coloque el tlacoyo en el comal por la cara donde
deje reposar 2 horas y áselo en un sartén o a la plancha. se cierra y cocine a fuego medio, deles vuelta para terminar
3. Coloque la carne asada sobre las calabacitas y agregue Ia cocción.
el queso mozarela. 3. Para servir, agregar a unos salsa verde y a los otros salsa roja;
4. Gratine por m¡nuto y medio en el horno convencional después vierta la natilla y agregue el queso rallado.
o en el microondas.

Se recomienda servirlas con chile manzano (el amarillo)"

nSi usted gusta, le puede agregar chile jalapeño en juliana junto
" Para adquirir este chile, llame a Ernesto Vásquez, con el queso y los hongos. Recuerde, Ernesto le puede
teléfonos: 22BO-5O92 y BB39-9508. elaborasr todo tipo de salsas.
 ff*ɧi¿**§s?m scrltecldo
con minivegetcrles
y chile en esccrmos
u"dio
porciones iQ vt"tlio @ ra.t § 30rinrtos S 4 porciones Q
@ r¿.il § 30 rrlnutos S +

Ingredientes:
i*gr**ti*i*:9es; 'l kg de esPagueti
. "
1 kgde Pasta tiPo fettuccine en concassé
' 3 tomates maduros medianos
" 1 oz de aceite de oliva
- 1 oz de aceite de oliva
=
'l chile dulce mediano Picado
" 7+ de cebolla Picada
" % cebolla morada Picada
. 2 chiles dulces Picados
"2 dientes de ajos Picados fino
" 1 paquete pequeñito de tomates secos
" 7z bandeja de zucchinis
babY
á (los venden Ya envasados)
F
7u bandeja de zanahoria babY
"
t1
.4 dientes de ajo Picados
I . % bandeja de escalopines amarillos miniatura
1 cdita. de hierbas de Provenza
T
,1/zbrócoli pequeño, bien tierno, dividido en ramitos "
de aceitunas negras
"1/zlata o un frasco pequeño
T
É
" sal y Pimienta al
gusto
, 1 cdita. de chile en escamas ':']' : ''":la :r s:sto
Frepexrcrción:
Pr*¡:*r«*rcnl sal por 6 minutos'
agua con sal' a punto de 1. Cocine la pasta en abundante agua con
3 . Cocine la pasta en abundante
aldente' Déjela que se enfríe Y escúrrala'
ebullición, por 6 minutos o hasta que estén tomates durante
bien' ?, En una olla, hierva agua y coloque los
Luego, retire del fuego, deje enfriary escurra
pélelos' quíteles
un minuto. Retírelos y déjelos enfriarse'
É"Enunsartén,salteeelchiledulce,lacebollayelajojuntocon conoce como concassé'
el brócoli' las semillas y píquelos' Estese
el aceite de oliva. lncorporarle los minivegetales'
por 3 minutos' [Link]énconaceite,salteelacebolla'elajo'elchiledulce'
la sal y la pimienta al gusto' Cocine
saltee todo el tomate picado en concassé,las hierbas de Provenza'
3. Agregue el chile en escamas y luego la pasta' la sal y la pimienta
los tomates secos picados, las aceitunas'
junto Y listo. agregue la pasta'
al gusto. Mezcle bien y por último
Vuelva a saltear todo junto y a la mesa'

,-q
Chips de remolochCIs especicrdcls
@ r;.t ó 40minuros S rou 12 porciones Q aulo

trngredien,tes:
3 remolachas grandes peladas
y partidas en rodajas
delgadísimas (con una mandolina
preferiblemente)
aceite para freír
sal al gusto
cayena al gusto
hierbas italianas al gusto
sazón completa al gusto
ajo en polvo al gusto

Preprrraciénr
l. Combine las especias con la sal y deje aparte.
2. Caliente el aceite en 360'F (1 BO"C).
3. Seque muy bien las rodajas de remolacha y fríalas.
Colóquelas de una en una en aceite caliente.
4. Póngalas en toallas de papel para eliminarles el exceso de grasa. Jrrx'cr crcanpr:¡lcr hcm:.burqile-§os
5. Rocíelas con las especias cuando estén todavía calientes y disfrute ¡:,ojio frii(], c§.rne e;': sen¿Tüj
de inmediato. v ilcr"sicr ¡:s:cr cockJes

Remolcxchs te" é,oinTuro $0, ,o^ Q arlo

EN SCIISCI dE Ingredientes:
3 remolachas crudas y peladas
Prepcr«lción:
1. Ralle las remolachas.
mCIntequillo 1 cebolla grande partida en cuadros
2 oz de mantequilla
2. Derrita la mantequilla en un sartén.
Agregue la cebolla hasta que
cr Io nCIrcrnjCI 2 cdas. de ralladura de cáscara se cristalice. Vierta la ralladura,
de naranja (navel) eljugo de naranja, el azúcar, la sal
2rrdetaza dejugo de naranja y la pimienta.
1/c de faza de azúcar 3. Deje caer las remolachas y cocine
sal y pimienta al gusto hasta que queden al [Link]
1/ztaza de almendras tostadas Ias almendras, el perejil y sirva.
3 cdas. de perejil picado fino

Es.,pt:ciai ¡[Link] oconlpanan pilo,

c{}rno <Je cr-rrrl-o 1r pescodo,
Hnsexlrydcx tibicr de zCInqhoricrs,
remolcxchCI y zucchini
@ [Link] § 'ro, 0 o. o porro'r- (Q v"oio

Ingredientes: Para el aderezo: Preporación:

100 g de tocineta p¡cada
t/rdetaza de jugo de naranja 1. Licue los ingredientes
3 zanahorias peladas '/rdetaza de jugo de limón del aderezo y deje aparte.
y cortadas en bastones 7z taza de aceite 2. Tueste la toc¡neta en un sartén.
2 zucchinis cortados en bastones I cda. de azúcar Agregue los frijoles, la remolacha,
sin el centro 1 cda. de mostaza Dijon la zanahoria y el zucchini y saltee
2 remolachas peladas y cortadas sal y pimienta al gusto unos [Link] el aderezo.
en bastones 3. Revuelva con el resto de los
3 tazas de frijoles blancos y s¡rva de nmed ato
cocinados previamente lnSredlentes
1 taza de nueces tostadas y picadas
Icrpuede. degLrsicn con Ltn
200 g de hojas de arúgula
buen panl o coic,."r..., t 'r rct' )cl
r

(lechugas mixtas)
de uno [occtcctc¡ o una puzc
150 g de queso semiduro salado,
desmenuzado con la mano o al gusto
 I

o
o
a
o
o
Arroz con brócoli '§,,.q
É

}\)
Q r;c,t § +5minutos S ors porctones Q aulo X
(¡)

Ingrcdíentes:
?.
33/ctazas de caldo caliente de vegetales
'l cebolla picada fino =
=
2 oz de mantequilla
diente de ajo -
=
1
2tazas de arroz precocido
.
1 cdita. de sal o al gusto =
t¡

1 chile dulce picado fino

1 kg de flores de brócoli
3 cdas. de perejil picado fino
1 paquete de fideos lipo ramen

Fr*p<rr«ción:
I
l. Machaque los fideos con un mazo. -¡l
& .k
2. Dore la cebolla y los fideos en Ia mantequilla.
3. Agregue el arroz y la sal y tueste unos §
minutos. \
4. Agregue el caldo y el ajo, y cocine hasta
que el líquido se evapore.
d:
5. Baje el fuego,tape la olla y cocine
10 minutos. lncorpore el brócoli, tape la olla ,L id§
t,
¿Y..
,Fü

y deje reventar 7 minutos más. Agregue el

chile dulce y el perejil y sirva de inmediato.
-¿ 7,

:&
.i.l:;!.t.,: tir i ¡-¡::, j :.'t t"i:.sÍl't:tsl tt
':]ti ÍtIi:ixi¡¡ Ii-,,:.:¡:f¡ re:cclí¡s
[Link]: t:¡ :r. tit."t. ;.:c,scr:.tr.-io,¡ poilc:

G
73
ffim$ §ffi hex€&,,* Lcr posto Ccr )osc)
Lü p($tcf Cdnesc1 se uttliza mucho en panadet'ía fina y con e|1a se p¡ieden elcriro¡o¡
desde los lamosos croissants o cangrejos hcrstcr poiiuelos. pcrnes tellenos Ce chocolate y tnuclw Inás
Su oilgen, según 1o describe la Asociación de Conhteros, Panctcleros y Chocoldteros d€, DjnúndrcÜ. se r?filonta
rr uno huelgrcr de panadero.s doneses en lB5ü. Esta huelga ÍoruÓ cr -los [Link].s dc 1as [Link]ícs a [Link] rn1na
de obra extrctnjera, entre ellos trabajadc>res vieneses, que trajeron consl€lo la técnica de s: ticrra nt¡tal.

La pasta dcrnes6¡ es preferible usc¡rlo cie un cLtct pctra otro y gSuarc).aila en la refrigercdora ttnos 5 dict:;.
'lcrml:ién se puede congelctr y descongelctr en la refuige:rctclora antes de su uso.

§rgre"Jientes:
.1/q detaza de agua tibia
É Fácil

. 1 cd¡ta. de levadura seca A

§, Tiempo de preparación
de la masa I hora
.2Vztazas de harina
tlempo de preparación
. 1 cdita. de sal de ios crolssants 20 minutos
. Tlempo de horneado 20 minutos
1/a de \.aza de leche

&"** .1 huevo
. detaza de azúcar
V+
.lzbarra de margarina
m
g
8a l2 crolssentj

Medlo

Prep*r*ci*n:
l. Tome una cucharadita de azÚcar y colóquela en el agua tibia.
Espolvoree la levadura. Deje crecer por 5 minutos.
2. En un tazón, coloque la harina mezclada con la sal.
Haga un hueco en el centro y añada la leche,
la levadura, el huevo y el resto del azúcar.
3. Mezcle hasta formar una masa homogénea,
con una textura suave. Amase un poco y coloque
en un tazón. Deje crecer por 20 minutos.
§
4. Después estlre formando un rectángulo y cubra 7+ partes
con la margarina.
5. Haga un doblez sencillo. Realice una marca para saber que es
la primera vuelta. Cubra con plást¡co y lleve a la refrigeradora
por 15 minutos.
ó. Vuelva a estirar, siempre del centro hacia afuera
y formando un rectángulo.
7. Haga un doblez como cerrando un libro.
8. Vuelva a envolver en plástico y lleve a la refrigeradora
por 'l 5 minutos.
9. Por último, realice un doblez sencillo y cubra
con plástico. Mantenga en la refrigeradora hasta su uso.

Porcr eloboror croissonts:

I. Estire la pasta hasta formar un rectángulo de un grosor
de 0,5 cm. Con un cortador de pizza, corte en triángulos.
Enrolle los triángulos y deles forma de cangrejos.
2. Coloque en una bandeja engrasada y lleve a un horno
precalentado a 400oF (200"C) por 20 minutos Fotografía: German Fonseca
g fo n seca@na [Link]
o hasta que estén esponjosos y dorados.
 Gctos rellenos de icrleo de guCIyobo
#
\§,,r
ñ;
en leche de miel de pCIpCIy-o cn*l»orisGoldge-w,:.
Q fac, § 20 mtnutos + 40 minuros de horneado

J S t2 porciones
§ v"oto

Ingreciientes:
Para la jalea de guayabat
. 1 1/z kg de guayabas
. /z kg de cas
. agua, la necesaria
. 2 cdas. de jugo de limón
. azúcar,la necesaria

Para el gato:
. 2 barras de margarina
.2tazas de azúcar
.4lazas de harina
.2 cditas. de polvo de hornear
. 8 huevos
. 1 pizca de sal

Para la cubierta:
. colorante rojo
. azúcar extra

Para la mief de papaya:

.4tazas de papaya verde partidas
*
[Link]*t§.
\re¡ nó prep¡{&li&i de 6ta
lw¡ahor6Gr*ta,m
iMtd ffi

en rebanadas bien delgadas con el

pelador de papas
.1 Y2tazas de azúcar §l gat*: 5" Sobre uno de los queques, coloque
.1 Y2tazas de agua 1. En la batidora, coloque la margarina una capa de la mermelada ya lista.
. colorante rojo y bátala hasta que cremarla. coloque encima el otro queque.
. 1 pizca de sal lncorpore el azúcar poco a poco. ó. Aparte, mezcle el azúcary el
Bata hasta que la mezcla cambie de colorante rojo. Revuelva bien y
l,repcllqcton: color. distribuya encima del gato.
La jalea: [Link] tanto, cierna la harina, el Corte en porciones y deje a un lado.
1. En una olla, coloque las guayabas polvo de hornear y la sal.
y el cas. Cubra con agua y deje 3" Aparte, bata los huevos y agréguelos l-a reliel de papaya verde:
cocinar unos minutos. Luego a la batidora. Revuelva bien e 1. En una olla, coloque el azúcar
agregue el jugo de limón y tape. incorpore los ingredientes secos en y el agua. lncorpore la sal
Cocine hasta que se suavicen. 3 adiciones. Bata para que se y el colorante rojo. Cocine
2. Una vez listo, licue bien la mezcla y integren los ingredientes y rectifique hasta lograr punto de hilo.
cuélela. a mano. 2. Una vez listo, coloque la papaya.
3. Mida la cantidad de la pulpa y por 4. Distribuya en una bandeja engrasada Deje que se cocine de l0 a l5
cada taza de pulpa, agréguele 3/4 y enharinada. Lleve al horno a 350.F minutos.
de taza de azúcar. lncorpore todo (175"C) por 40 minuros. Cuando está 3 Para servir, coloque el gato sobre
en una olla y deje que se cocine listo, deje enfriar y corte a la mitad. una porción de miel de papaya.
hasta que tenga consistencia de
mermelada.
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QSr+ ¡

de queso
tipo Torino
Q ;,,,, é ll, nr r!to! (p t.t Lr,rr,:,l,ri:: O ,,,1",1,,

. 2 cdas. de gelatina pura sin sabor En un tazón, mezcle el agua con

' 2 cdas. de agua la gelatina. Lleve al horno de
. 100 g de tocineta picada microondas por 30 segundos
finamente y aparte.
" 220 g de que:o crema En un sartén, sofría la tocineta hasta
. 300 g de queso ricotto que se tueste, y cuando esté lista,
- 2 cdas. de queso reserve en toalla secante.
parmesano rallado Aparte, revuelva el queso crema,
. 1 cdita. de ajo triturado el ricotta y el parmesano.
2 cdas. de albahaca fresca picada Triture bien e incorpore el ajo,
. % cdita. de sal la albahaca y la tocineta.
, 1¡ laza de aceitunas rellenas Revuelva bien y agregue la sal
en tajadas y la gelatina. lncorpore las aceitunas Luego, acomode los chiles
. 35 hojas de espinacas enteras y mezcle bien. morrones encima y forme 2 hileras
: iaza de chile morrón Corte un pliego grande de papel Enrolle con ayuda del papel y
::,rrado en tiras (más una plástico y coloque encima las hojas lleve a la refrigeradora por 3 horas.
' :' .,r- rpdr<r decorarl de espinaca bien acomodadas. Para servir, retire el plástico y
Ponga el relleno encima y extiéndalo decore con tiritas de chile morrón.
con ayuda de una espátula. Sirva y disfrute.

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 7

,hra¡,'t.r-'.\
\- I rLtlt .'i.(l):
riñoncrdcls
con queso
mCInchego
grotinodo
Il:*i il,::li¡:ir: * 1¡':liclitc;

@ r;.it
* f,) 4 porciones

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1'.',;:i*i:*
§ t5 nrtnutos r-
20 mlnutos
de horneado

Q,a,lto

{ngr*r:i.i**.tcr:
.4 chuletas riñonadas
de 300 g cada una
. 2 dientes de ajo cortados
en láminas
. tomillo fresco al gusto
y extra para la preparación
de las cebollas
. unos chorritos de aceite
de oliva extra virgen
. 1 cebolla morada cortada
en juliana
. 1 cdita. de azúcar morena
. 1 cda. de vinagre balsámico
.1/q detaza de vino blanco
. 1 00 g de queso manchego
. perejil fresco al gusto
4. lncorpore el tomillo y el azúcar
morena. Revuelva bien y agregue
. sal y pimienta al gusto
el vinagre balsámico.
Deje reducirse el líquido.
§. Perfume con el vino blanco. .i-§t
l. fn ,n tazón, mezcle las chuletas
con el ajo, el tomillo, el aceite
Salpimiente y deje que el alcohol lsL
se evapore.
de oliva y el perejil. Mezcle bien
6. Una vez listo, cubra las chuletas
y salpimiente.
con las cebolla y luego unas
?, En un sartén con aceite de
rebanadas de queso manchego.
oliva, dore la carne por ambos
?. Lleve al horno a 350'F (1 75"C)
lados junto con unos ajos del
por 20 m¡nutos.
marinado. Cuando esté lista,
{3. Sirva y disfrute.
pásela a un recipiente para
horno.
Vea la preparación de esta receta en
En el mismo sartén, agregue la [Link].(om

cebolla y deje que se cristalice.

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de pCIpCIs grCItincrdcrs
@ ra. S4porciones

§ l0 rtnuto, + 10 mtnutosde horneado § Bajo

Ingredientes:
. % kg de papas
. 4 tomates maduros partidos en cuadros
. 2 cebollas grandes partidas en cuadros
.1taza de queso rallado (el de su preferencia)
. t hoja de laurel
. I cda. de salsa inglesa
. sal y pimienta al gusto

Prepcroción:
1. Pele las papas y córtelas en rebanadas de grosor medio.
2. En una olla, cocine las papas cubiertas con agua.
Retírelas del fuego y escúrralas bien.
3. En un sartén engrasado, saltee los tomates y las cebollas.
Añada una cucharada de salsa inglesa, sal, pimienta
y la hoja de laurel.
4. Retire del fuego los tomates y las cebollas cuando estén
suaves y un poco caramelizados; saque la hoja de laurel.
5. En un refractario, coloque en el fondo las rebanadas
de papa para formar una cama. Por encima, vacíe el
tomate y cubra todo el platillo con el queso rallado.
Cototino O"Li, ó. Hornee a una temperatura de 400"F (200"C)
catalsa62@ya [Link]
Cartago por 10 minutos o hasta que tenga un color dorado.

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