Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Económico Administrativas
Área Académica de Turismo
Licenciatura en Gastronomía
Fuente:
https://
www.kiwilimon.com/amp/
receta/botanas/botanas-con-
pescado-o-mariscos/
camarones-capeados
Entrada Fría:
Clasificación Pescados y Mariscos
Receta Camarones capeados
Numero de pax 4
Método o técnica Freír
Ingredientes Cantidad Unidad
Camarón grande 0.500 kg
Leche descremada 0.180 l
Huevo 1 Pieza
Mantequilla 0.005 kg
Sal 0.001 kg
Caldo de pollo 0.060 l
Salsa de soya 0.060 l
Vinagre de arroz 0.015 l
Jengibre fresco 0.002 kg
Aceite vegetal 0.120 l
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Licenciatura en Gastronomía
Azúcar 0.005 kg
Agua 0.180 l
Harina para hot cakes 0.140 kg
Mise en place
Prepare los camarones. Remueva la piel pero deje las colas. Con un cuchillo corte una ligera
apertura en la curvatura externa del camarón. Abra los camarones y retire la vena negra. Lave en
agua fría.
En una olla pequeña combine el caldo de pollo, la salsa soya, las 2 cucharadas de agua, el
vinagre, el azúcar y el jengibre y cocine hasta que hierva. Hierva por 2 minutos.
Procedimiento
En una olla ponga a calentar el aceite vegetal. Cuele la salsa y guarde para utilizar como salsa
acompañante de los camarones. En un recipiente hondo mezcle la Harina para Hot Cakes, la
leche, el huevo la mantequilla y la sal. Con un tenedor mezcle bien hasta que no queden grumos.
Sumerja cada camarón en la mezcla de harina y ponga a freír en el aceite hasta que estén
ligeramente dorados. retire el camarón del aceite y seque con toallas de papel, repita con todos los
camarones.
Notas:
Equipos: Olla, bowls, batidor globo, escofier, colador.
Justificación de la receta o tiempo del menú:
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Licenciatura en Gastronomía
Fuente:
https://recetacubana.com/
arroz-frito/
Entrada caliente:
Clasificación Arroz
Receta Arroz frito
Numero de pax 4
Método o técnica Salteado
Ingredientes Cantidad Unidad
Arroz blanco 0.440 kg
Jamón 0.100 kg
Camarones 0.200 kg
Ajo 0.006 kg
Guisantes 0.070 kg
Cebolla 0.300 kg
Maíz dulce 0.070 kg
Huevos 3 Pieza
Salsa de soja 0.045 l
Aceite de oliva 0.030 l
Mise en place
trituramos los dientes de ajo y picamos la cebolla. freír por solo 3 minutos los camarones luego de
salpimentarlos y picamos en cuadraditos el jamón. Batimos los huevos y los preparamos en una
sartén como huevos revueltos con una pizca de sal.
Procedimiento
En un sartén añadir el aceite de oliva, cuando este caliente añadir la cebolla y sofreír. Luego
agregamos la mitad del resto de los ingredientes menos los huevos, comenzando por el jamón, la
mitad de los camarones, del arroz blanco, del maíz y los guisantes, saltemos para que se integren
todos y agregamos 1 cucharada de salsa de soja. En el instante que cambien de color, agregamos
el resto de los ingredientes en el mismo orden y por último la salsa soja que nos quedaba.
Removemos para integrar todo y que el arroz tenga una consistencia suelta.
agregamos los huevos revueltos, salteamos una vez más, apagamos el fuego y dejamos reposar
por unos minutos antes de servirlo.
Notas: A esta receta de arroz frito se le pueden añadir muchos otros ingredientes si deseas, como
frijolitos chinos, pimientos, carne de pollo y de res.
Equipos: Sartén, bowls, tabla, cuchillo.
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Justificación de la receta o tiempo del menú:
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cetas/filete-de-pescado-
empapelado-en-comal/
Plato fuerte:
Clasificación Pescados y mariscos
Receta Pescado empapelado
Numero de pax 4
Método o técnica Empapelado
Ingredientes Cantidad Unidad
Filetes de pescado 4 Pieza
Pimiento Amarillo 0.150 kg
Chile Jalapeño 0.004 kg
Jitomate 0.200 kg
Champiñones 0.100 kg
Cebolla morada 0.200 kg
Papel Aluminio 4 Piezas
Aceite de Oliva 0.060 l
Vinagre balsámico 0.060 l
Albahaca 0.001 kg
Ajo en polvo 0.001 kg
Queso Manchego 0.100 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta 0.001 kg
Mise en place
Elimina las semillas de los pimientos y córtalos en tiras delgadas, repite el procedimiento con los
chiles jalapeños. Corta en rebanadas delgadas el jitomate y los champiñones en cuartos. Después
filetea finamente la cebolla y ralla el queso manchego. Divide los ingredientes anteriores para 4
porciones. Corta 4 trozos de papel aluminio.
Procedimiento
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Licenciatura en Gastronomía
Coloca un filete sobre el papel aluminio, con la parte brillante hacia afuera. Distribuye encima las
porciones de chiles, pimiento, jitomates, cebolla y champiñones. Agrega a cada pescado 1
cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico. Añade una pizca de
albahaca y una pizca de ajo en polvo; sazona con sal y pimienta al gusto. Distribuye el queso
manchego sobre los filetes. Cierra el papel aluminio juntando los bordes laterales y doblándolos
hacia dentro. Calienta en un sartén a fuego lento el pescado empapelado sin mover durante 15
minutos, o hasta que el papel aluminio se infle.
Notas:
Equipos: Sartén, bolws, tabla, cuchillo.
Justificación de la receta o tiempo del menú:
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Área Académica de Turismo
Licenciatura en Gastronomía
Fuente:
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de-cocina/postre-facil-carlota-
de-limon
Postre:
Clasificación Postre
Receta Carlota de limón
Numero de pax 4
Método o técnica Refrigeración
Ingredientes Cantidad Unidad
Limones 6 Piezas
Galletas María 0.340 kg
Leche condensada 0.370 kg
Leche evaporada 0.360 kg
Mise en place
Exprime los 6 limones y reserva el jugo.
Procedimiento
Licua la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón, hasta que el resultado de tu
mezcla sea una crema. En un recipiente, de preferencia mediano, coloca las galletas marías y
agrega la mezcla que realizaste, forma capas de galletas y de la mezcla. Rellena el recipiente.
Decora con trocitos de galletas o con rodajas de limón y deje enfriar por 2 horas.
Notas:
Equipos: Licuadora, exprimidor, molde para pastel.
Justificación de la receta o tiempo del menú:
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Licenciatura en Gastronomía
Fuente:
MANUAL DE PRÁCTICAS
DE INTRODUCCIÓN A LA
GASTRONOMÍA
Clasificación Huevo
Receta Tortilla española
Numero de pax 4
Método o técnica Saltear
Ingredientes Cantidad Unidad
Huevos 8 Piezas
Aceite de oliva 0.200 l
Papas grandes 0.800 kg
Sal 0.001 kg
Mise en place
1. Lavar las papas, pelarlas y cortar en suflé.
2. Mezclar y batir los huevos perfectamente.
Procedimiento
1. Calentar un sartén y agregar aceite de oliva. sofreír las rodajas de papa durante 10 minutos,
retirar
el exceso de aceite y sazonar con sal.
2. Agregarlas a la mezcla de los huevos, dejar que repose.
3. Calentar el sartén y añadir el huevo con las papas, alisarlas y dejar unos minutos a fuego lento
para
que cuaje, dar la vuelta a la tortilla y dorar del otro lado.
4.-Servir
Notas:
Equipos: Sartén, batidor globo, pala de madera, bowl
Justificación de la receta o tiempo del menú:
Es una receta la cual me gusta hacer ya que en lo personal me gusta mucho y es una de mis
favoritas
