Disacáridos

Polisacáridos

Bioquímica
DISACARIDOS
Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa, etc.
Disacárido Estructura Fórmula Función
Sacarosa α-D-glucopiranosil(1-2) β -D- Reserva de monosacáridos en muchas
fructofuranosa plantas

Lactosa β-D-galactopiranosil-(1-4) Reserva de monosacáridos en la leche de

β-D-glucopiranosa mamíferos

Maltosa α-D-glucopiranosil-(1-4) Producto de degradación de glucógeno o

β-D-glucopiranosa almidón
por organismos o industrial

Celobiosa β-D-glucopiranosil-(1->4) Producto de la degradación industrial de la

β-D-glucopiranosa sacarosa
No libre en la naturaleza
Función-disacáridos
Fuente de energía para las células:

Maltosa es azúcar de malta.

Sacarosa es azúcar de mesa: mayor

azúcar transportada por las plantas.

Lactosa azúcar encontrada en la leche

después de la hidrólisis de maltosa y
otros disacáridos pueden ser
metabolizados para la formación de ATP.
 Polisacáridos:
Muchos monosacáridos Mayor parte
pueden unirse en largas Elevado peso
cadenas formando una de glúcidos en
molecular.
cadena molecular. la naturaleza.

Homopolisacáridos: 1 unidad monomérica

Heteropolisacáridos: 2 o mas unidades monoméricas diferentes

 Homopolisacáridos
Unidades D-glucosa: glucanos. Unidades de manosa:
Almidón, glucógeno mananos

POLISACÁRIDOS DE RESERVA
Cuando esta no participa en el
metabolismo energético, es
Polisacáridos de reserva: La molécula almacenada en forma de un
proveedora de energía para los seres polisacárido que en las plantas se
vivos es la glucosa principalmente. conoce con el nombre de almidón,
mientras que en los animales de
denomina glucógeno.

• Ejemplo: almidón, glucógeno.

• Grandes gránulos en el citoplasma.
• Se pueden aislar por centrifugación diferencial.
Homopolisacáridos
Alto peso molecular y compuestos Muchos de ellos se les encuentra en
de gran número de hexosas o en vegetales y animales como
menor grado de residuos de • Material de reserva (almidón o glicógeno)
pentosas. • Elementos estructurales (celulosa o quitina).
Heteropolisacáridos

En contraste con los

homopolisacáridos, los
heteropolisacáridos
consisten en mezclas
de diferentes unidades
de monosacáridos y
tienen un alto peso
molecular
CLASIFICACIÓN DE LOS
POLISACÁRIDOS POR
SU FUNCIÓN
BIOLÓGICA

Según la función
biológica, los
polisacáridos se
clasifican en dos grupos :

Polisacáridos de reserva Polisacáridos

.- Almacenamiento de estructurales.-
energía (Almidón y Elementos estructurales.
glucógeno) (Quitina, celulosa)
 El almidón es la forma
Se encuentra como α-
ALMIDÓN principal de reservas
amilosa y
de carbohidratos en
amilopectina
los vegetales.
ESTRUCTURA
AMILOSA.- Se encuentra 10-20% forma una dispersión coloidal en agua
caliente que ayuda a espesar caldos o salsas.
Tiene estructura helicoidal no ramificada, enlaces 1-4.
Insoluble en agua
Micelas hidratadas.
En yodo da una coloración azul.
AMILOPECTINA:
Se encuentra 80-90%, insoluble, se
distingue de la amilosa por ser muy
ramificada.

Conteniendo aproximadamente 30
unidades de glucosa.

Produce disoluciones micelares

dando un color rojo violeta en
presencia de yodo.

Alto peso molecular.

Gránulos de almidón en un cloroplasto.
GLUCÓGENO

La glucosa se almacena como Cuando la glucosa no se puede

glucógeno en los tejidos del almacenar como glucógeno o
cuerpo por el proceso de convertirse inmediatamente a
glucogénesis. energía, es convertida a grasa.
Características
Abunda en el
hígado 10% 1-2% músculo
del peso esquelético
húmedo

D-glucosa α(1- Hidroliza β y α

4) más amilasas
ramificada que formando
amilopectina, glucosa y
enlaces α(1-6). maltosa libres.
 Glucógeno

Sirve de almacenamiento de
carbohidratos en los animales.

Algunas funciones diferentes

son regular el nivel de Glucosa
en sangre (hígado) y suministrar
El exceso de glucosa de la dieta
se almacena como glucógeno. glucosa para la actividad
Se moviliza cuando surge una muscular vigorosa (músculo)
necesidad: actividad muscular,
entre comidas (reserva
energética (12 - 24 h)

Campbell, M.K Bioquímica Pág. 456. párrafo 2

Dextranos
• Ramificaciones D-glucosa
• Reserva de levaduras y bacterias
• Puntos de ramificación: 1-2 1-3 1-4 1-6 dependiendo la especie.
Fructanos o levanos
Inulina
β-D-fructosa Formado
enlaces 2-1. por: D-
fructosa en
vegetales
Alcachofa
Celulosa: forma la
estructura de los tejidos
de sostén de los vegetales

cadenas largas sin

ramificaciones de β-D-
Glucosa y se distingue del
almidón por tener grupos
-CH2OH alternando por
arriba y por debajo del
plano de la molécula.
 CELULOSA
Consiste en unidades de β-D-
glucopiranosa unidas por enlaces La celulosa es lo que llamamos la fibra dietaria.
β[1→4]

Es un constituyente importante La celulosa no puede ser digerida En el intestino de los rumiantes y

del armazón de los vegetales, por muchos mamíferos, otros herbívoros existen
disponible la celulosa como
formando cadenas rectas y largas, incluyendo el hombre (debido a la microorganismos capaces de
fuente calórica importante
reforzadas por enlaces cruzados carencia de una hidrolasa que hidrolizar estos enlaces β,
de puentes de hidrógeno. ataque el enlace β1→4]). haciendo

Celulosa---------Almidón----------Glucosa
Enzima que rompe los enlaces a(1-4) en humanos

Si algunos animales
Celulosa de una célula vegetal
Fibra Alimentaria

Polisacáridos la celulosa, la
Oligosacáridos por ejemplo,
Se encuentran: hemicelulosa, las gomas y
la inulina, la lignina
las pectinas

La fibra alimentaria se encuentra

Granos de cereal enteros Frutas y verduras

Existen dos tipos de fibras:
Fibra soluble en Agua: Tiene la capacidad
de captar colesterol en el intestino, pero
también interfiere en la absorción de otros
nutrientes. La avena, la cebada, las frutas,
las verduras y las legumbres son buenas
fuentes de fibra soluble.

Fibra Insoluble en Agua: Aumenta

el volumen y la velocidad de
transito fecal. Los cereales
integrales y el pan integral.

La fibra alimentaria ingerida avanza por el intestino grueso,

donde es fermentada parcial o totalmente por las bacterias
intestinales. Durante el proceso de fermentación, se forman
diversos subproductos, ácidos grasos de cadena corta y gases.
PECTINAS
Las pectinas son
La parte blanca de
polisacáridos que
las cáscaras de
sirven como
limón o naranja
cemento en las
contienen
paredes celulares
aproximadamente
de todos los tejidos
30% de pectina.
de las plantas.

Ingrediente
importante para
Unidades de
conservas de
Galactosa
frutas, jaleas, y
mermeladas.
 QUITINA

La quitina es un tipo de
polisacárido de gran importancia
estructural en los invertebrados.

Se puede encontrar en los

exoesqueletos de crustáceos e
insectos. Las unidades básicas son
N-acetil-D-glucosaminas unidas
por enlaces β[1→4] glucosídicos.
 QUITINA
Polímero fibroso con enlaces b (1-4) en invertebrados,
insectos crustáceos.
QUITINA
Hemicelulosa
Compuesta principalmente
por unidades de xilosa, Normalmente
unidas mediante enlaces β- acompañan a la celulosa
1,4, pero también puede en hojas, partes leñosas
contener hexosas y azúcares y semillas de vegetales
ácidos (ejemplo.- ácido superiores.
urónico).

no son fácilmente
Insolubles al agua y a digeridas por otros
semejanza de la celulosa animales que los
rumiantes
Gomas
Se les encuentra en
las heridas de los
vegetales y son
compuestos muy
complejos

al ser hidrolizados
Un ejemplo es la producen una
goma arábiga gran variedad de
(goma de acacia). monosacáridos y
azúcares ácidos.
 Mucilagos

Son carbohidratos
complejos presentes
en ciertas plantas y
semillas.

Muchas algas,
Son solubles al
especialmente
agua caliente y
las marinas
forman un gel al
producen
enfriarse.
mucílagos
Agar

Un polímero de la
galactosa con el ácido
sulfúrico.

Otros ejemplos Es un mucílago o

incluyen al ácido gel ampliamente
algínico, derivado utilizado, que se
de las algas cafés obtiene del alga
(familia marina roja
Laminaria). (familia Gelidium).
 Glucosaminoglicanos

Se encuentran en Por su composición

la superficie de las viscosa son ideales
células o en la como liquido
matriz extracelular lubricante en las
(MEC). articulaciones.
Glucosaminoglicanos
Proteoglicanos
Los
glucosaminoglicanos
se unen a las proteínas
para formar
proteoglicanos.

Su función depende de
su proteína central
como de sus cadenas
de
glucosaminoglicanos.

La función mas importante de estos es la formación de una

matriz para mantener juntos los componentes proteicos de la
piel y el tejido conjuntivo, están relacionados con elementos
estructurales de los tejidos como el hueso, colágeno, queratina.
Glucoproteínas
• Son cadenas de
carbohidratos unidas
por enlaces glucosídicos
a proteínas.
• Se encuentran en
diversos
compartimentos y
estructuras
intracelulares.
• Presenta oligosacáridos.
 Glucoproteínas
• Los carbohidratos se unen a la proteína por 2 tipos de enlace:

N- glucosídico
O- glucosídico
Funciones de algunas Glucoproteínas
Función Glucoproteínas
Estructural Colágenas, elastina, fibrina
Interacciones Fibronectina, laminina, Colágenas,
célula-célula y fetuína
adhesión celular
Enzimática Ribronucleasa B, trombina,
glucosidasas
Hormonal Tiroglobulina, gonadotropinas
Transportadoras Ceruloplasmina
Inmunológica Inmunoglobulinas, antígenos de
histocompatibilidad
Lubricación y Mucinas
protección

Bioquímica Hicks Gómez.

NOTAS IMPORTANTES
 Funciones de los carbohidratos
En caso de ingestión deficiente
que son productos intermedios
de carbohidratos, las grasas se
Regulación del metabolismo de este metabolismo
metabolizan anormalmente
de las grasas: provocando así problemas
acumulándose en el organismo
(cetosis).
cuerpos cetónicos,

En las plantas, la celulosa y la

hemicelulosa son los
principales elementos
estructurales.

En los animales invertebrados,

los carbohidratos constituyen el polisacárido quitina es el
Estructura del organismo: una porción pequeña del peso principal componente del
y estructura del organismo: dermatoesqueleto de los
artrópodos.

En los animales vertebrados,

las capas celulares de los
tejidos conectivos contienen
hidratos de carbono.