Ensilaje
María Ignacia Suazo
Karla Droguett
Noelia Pozo
Tais Vásquez
Pía Duran
¿QUE ES EL ENSILAJE?
• Cuando hablamos de ensilaje, nos referimos al proceso de conservación del
forraje, de la ganadería y de los subproductos agrícolas.
• A través del picado de fino de forraje y la compactación de este se crean
condiciones anaeróbicas (Ausencia de aire).
• Debido a esto se produce una fermentación láctica del pasto, en la cual los
microorganismos toman los azúcares de los materiales a ensilar y los
transforman en acido láctico.
• Este acido láctico hace que disminuya el pH de la masa forrajera y cuando el pH
es suficientemente bajo dejan de habitar algunos microorganismo que
descomponen el pasto, es por esto que mientras el forraje permanezca en
ausencia de aire este podría durar meses o años.
•
• Pasto, Nariño. Mayo 12 de 2020
El proceso del
ensilaje se puede
dividir en cuatro
fases:
• Fase Aeróbica
• Fase Anaeróbica
• Fase de Estabilización
• Fase de Utilización
iStock Credit:
frédéric Michel
Fase Aeróbica
• Duración: El ensilaje dura pocas horas, y en condiciones
normales, cerca de 3 días.
• Oxigeno: Disminuye rápidamente debido a la respiración de
microorganismos aeróbicos y aeróbicos facultativos , como
enterobacterias y levaduras.
• Levaduras: Pueden ser aerobias o anaerobias facultativas y
son heterótrofos.
• Impacto: En condiciones aeróbicas persistentes, degradan
acido láctico a H2O y CO2, aumentando el pH del ensilaje y
favoreciendo microorganismos no deseados.
• Enterobacterias: Anaerobios facultativos, en su mayoría no
patógenos.
• Impacto: Degradan proteínas, disminuyendo el valor
nutricional del ensilaje y generando ácidos grasos de
cadena múltiple y aminas biogenicas, que son toxicas.
Consorcio lechero
Fase Anaeróbica
Esta fase inicia cuando se produjo el ambiente anaeróbico.
• El tiempo varia desde días a semanas dependiendo de las
características del material ensilado y las condiciones
ambientales del momento.
• Cuando la etapa se lleva a cabo sin complicaciones la actividad
de BAC (bacterias epifíticas de ácido láctico) aumentará.
• La mayoría de BAC son mesófilos, quiere decir que pueden
crecer a un rango de temperatura que varía entre los 5° y 50°C,
su óptimo es entre 25° a 40°C.
• El pH baja hasta un rango de 3,8 y 5,0, esto pasa por la
producción de ácido láctico junto con otros ácidos.
Fase de Estabilización
• La fase de estabilización en un proceso de fermentación es
crucial para la maduración y conservación el producto
final.
• En esta etapa, la fermentación se detiene debido a la falta
de azucares disponibles, lo que implica que los
microrganismos responsables de la fermentación ya no
tienen sustrato principal para metabolizar.
• Las condiciones anaeróbicas creadas durante esta fase son
esenciales para mantener el pH constante.
• Este periodo de estabilidad es fundamental para asegurar la
calidad del producto, evitar la proliferación de patógenos y
asegurar una vida útil prolongada.
Fase de utilización
• Esta fase...
Referencias (hay que citarlas todas)
• [Link]
s,poder%20alimenticio%20durante%20m%C3%A1s%20tiempo.
• [Link]
m/blogs/notas-tecnicas/que-es-el-ensilaje-y-cual-es-el-proceso-de-
elaboracion&ved=2ahUKEwiYrI3ylsKGAxW5IbkGHS-
aBOQQFnoECEEQAQ&usg=AOvVaw2vUY8w8-phvhjyDvGNFaO7.
• [Link]
s,poder%20alimenticio%20durante%20m%C3%A1s%20tiempo.
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• [Link]
ensilaje/#Fase_Aerobica
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