INTRODUCCIÓN AL PROCESO ADMINISTRATIVO

Tema 1. Definición del proceso administrativo.

Tema 2. Etapas del proceso administrativo y sus elementos

explicando cada uno de ellos brevemente

 LA PREVISIÓN: Implica la idea de cierta anticipación de

acontecimientos y situaciones futuras que la mente humana es
capaz de realizar y sin cual sería imposible hacer planes.

 Objetivos:
Terry afirma que un objetivo representa lo que se espera
alcanzar en el futuro como resultado del proceso
administrativo.
IMPORTANCIA DE FIJAR OBETIVOS: ellos dan su razón de ser
a la empresa.
CLASES DE OBJETIVOS:
a) Objetivos individuales y colectivos.
b) Objetivos generales y particulares.
c) Objetivos básicos, secundarios y colaterales
d) Objetivos estratégicos, técnicos y operativos
e) Objetivos a corto, mediano y largo plazo
f) Objetivos naturales y subjetivos o arbitrarios

REGLAS PARA ELABORAR OBJETIVOS

Los objetivos, sobre todo generales y supremos, es función

de los dueños o empresarios fijarlos.

 Investigación
Basándose de la previsión su objetivo es determinar todos
los factores tanto positivos como negativos, que habrán de
influir en la consecución de ese fin.
REGLAS DE INVESTIGACION
Primer regla: “debe tenerse a la vista el mayor numero de
factores positivos y negativos que habrán de influir en la
obtención del objetivo propuesto para clasificarlos
adecuadamente”
Segunda regla: “deben distinguirse los factores mensurables
entre los de mera apreciación”
 Tercera regla: “deben distinguirse los factores disponibles de
los que no se hallan a nuestro alcance, tratando de
determinar donde y como encontrar aquellos que podamos
allegarnos, sus fuentes, su costo de adquisición, etc.
Cuarta regla: “deben seleccionarse los factores estratégicos
Quinta regla: Deben tratar de fijarse los elementos
totalmente imprevisibles, con el fin de buscar el modo de
prever y evitar los efectos dañosos que pueda producir
 Cursos alternativos de acción: resuelven el problema de
cómo lograr la más eficiente adaptación posible de los
medios al fin.
REGLAS SOBRE LOS CURSOS ALTERNATIVOS DE ACCION
1. Esforzarse por pensar cómo podríamos lograr el mismo
fin que nos hemos propuesto, pero con diversos medios.
2. Analizar si la investigación de los medios no nos indica
alguna modificación, precisión, ampliación o reducción en
el objetivo inicialmente señalado.
3. Debe aplicarse aquí también la regla de no tomar el
dilema: “se hace o no se hace”, sino analizar
combinaciones intermedias
4. Algunas veces vale la pena analizar, en los organismos en
operación, que efectos podría producir “la no acción”
5. Para evaluar los diversos cursos de acción que se
presentan, con el fin de escoger el mejor o los mejores
deben aplicarse como criterios:
a) El riesgo esperado, comparado con posibles beneficios
b) La mayor economía de esfuerzos
c) El tiempo necesario para desarrollar cada curso
d) La limitación de recursos con que pueda contarse,
sobre todo los de tipo humano.

 LA PLANEACION consiste en fijar el curso concreto de acción que

ha de seguirse. Estableciendo los principios que habrán de
orientarlo, la secuencia de operaciones para realizarlo y las
determinaciones de tiempos y de números necesarias para su
realización.
 Principios:
 El principio de la precisión
 El principio de la flexibilidad
  El principio de la unidad de dirección
 El principio de consistencia
 El principio de rentabilidad
 El principio de la unidad de dirección
 El principio de participación

 Políticas: son el objetivo de acción

REGLAS DE LAS POLITICAS
1. De su fijación. Debe cuidarse que todas las políticas que
han de influir sobre la actividad de una sección,
departamento, o de toda la empresa, queden claramente
fijadas, de preferencia por escrito.
2. De su difusión. Es indispensable que sean conocidas
debidamente en los niveles donde han de ser aplicadas,
de preferencia, por medios orales.
3. De su coordinación. Debe procurarse que exista
alguien que coordine o interprete válidamente la
aplicación de las políticas, de otro modo pueden ser
diversa y aun contradictoriamente aplicadas
4. De su revisión periódica. Debe fijarse un termino en el
cual toda política sea revisada.
 Procedimientos: son aquellos planes que señalan la
secuencia cronológica más eficiente para obtener los
mejores resultados en cada función concreta de una
empresa.
REGLAS DE LOS PROCEDIMIENTOS
1. Los procedimientos deben fijarse por escrito y de
preferencia gráficamente.
2. Deben ser revisados periódicamente a fin de evitar tanto
la rutina (defecto) como la superespecialización (exceso).
3. Debe procurarse evitar siempre la duplicación innecesaria
de los procedimientos.
 Técnicas
a) Manuales de objetivos y políticas, departamentales, etc.
b) Diagramas de proceso y de flujo
c) Graficas de Gantt
d) Programas de muy diversas formas
e) Los sistemas conocidos con los nombres de PERT
(Programa Evaluation and Review Technique), CPM
 (Critical Path Method), y RAMPS (Resource Allocation and
Multi project Scheduling).

 Programas y Presupuestos: Programas son aquellos planes

en los que no solo se fijan los objetivos y la secuencia de
operaciones. Sino principalmente el tiempo requerido para
realizar cada una de sus partes.
1. Todo programa debe contar, ante todo, con la aprobación
de la suprema autoridad administrativa para aplicarse, y
con su completo apoyo para lograr su pleno éxito
2. Debe hacerse siempre “la venta” o convencimiento a los
jefes de línea que habrán de aplicarlos
3. Debe estudiarse el “momento” más oportuno para iniciar
la operación de un nuevo programa.

Los presupuestos son una modalidad especial de los

programas cuya característica esencial consiste en la
determinación cuantitativa de sus elementos
programados.
Se llaman “financieros” si dichos elementos se están en
unidades monetarias, [Link].: costos, utilidades, perdidas,
gastos, etc.”
“no financieros” si su cuantificación no se lleva hasta
unidades monetarias, sino solo de cantidades de
producción, de ventas, de desperdicios, de horas-hombre
requeridas, etc.

 LA ORGANIZACIÓN: el proceso organizativo se diseña con el

objetivo de establecer las funciones de los trabajadores y que
estas no estén duplicadas.
 Jerarquía: especificar la dependencia de las personas en la
organización
  Funciones y Obligaciones
Es la definición precisa de lo que debe hacerse en cada
unidad de trabajo.
 LA INTEGRACION: “integrar es obtener y articular los elementos
materiales y humanos que la organización y planeación señalan
como necesarios para el adecuado funcionamiento de un
organismo social”
 Reclutamiento tiene por objeto hacer de personas
totalmente extrañas a la empresa, candidatos a ocupar un
puesto en ellas.
 Selección tiene por objeto escoger, entre los distintos
candidatos, aquellos que para cada puesto concreto sean los
mas aptos
 Introducción: tiene por fin articular y armonizar el nuevo
elemento al grupo social del que formara parte.
  Desarrollo busca desenvolver las cualidades innatas que
cada persona tiene, para obtener su máxima realización
posible.
 LA DIRECCION: es aquel elemento de la administración en el que
se logra la realización efectiva de todo lo planeado por medio de la
autoridad del administrador.
 Comunicación: SISTEMA NERVIOSO DE LA
ADMINISTRACIÓN, representa una actividad dentro del
proceso de administración dirección.
Puede ser definida como el proceso a través del cual se
trasmite y recibe información en un grupo social de
personas.
ACTIVIDADES QUE REALIZAN LOS GERENTES APOYADOS EN
LA COMUNICACIÓN
 Establecer y difundir metas
 Organizar y utilizar los recursos
 Liderar
 Controlar
 La comunicación descendente, ascendente y
horizontal
 Motivación constituye un elemento esencial para lograr el
cumplimiento de las metas.

La motivación del comportamiento humano estudiad

mediante un ciclo operacional que está en constante
evolución

 Supervisión actividad técnica especializada que tiene como

fin fundamental utilizar racionalmente los factores que le
hacen posible la realización de los procesos de trabajo.
OBJETIVOS
1. Mejorar la productividad de los empleados
 2. Desarrollar un uso optimo de los recursos
3. Obtener una adecuada rentabilidad de cada actividad
realizada
4. Monitorear las actitudes de los subordinados
5. Contribuir a mejorar las condiciones laborales
 Autoridad la facultad para tomar decisiones que produzcan
efectos.
Tipos de autoridad

 Toma de decisiones representa la responsabilidad que

asume el administrador sobre el resultado de una decisión
PROCESO DE TOMA DE DECISIONES EMPRESARIAL
Definir el problema → analizar el problema → evaluar
alternativas → elegir entre las alternativas → aplicar la
decisión
 EL CONTROL es la recolección sistemática de datos para conocer
la realización de los planes
 Establecimiento de estándares A partir de la definición
de las metas a cumplir, cada organización establece los sus
patrones. Los patrones implementados se basan en
experiencias, recomendaciones técnicas, disposiciones
gubernamentales, tendencias del mercado, demandas y
exigencias de los clientes entre otras.
Dentro de los patrones fundamentales definidos se
encuentran (patrones de cantidad, calidad, tempo y costo).
 Medición resultados La medición es un proceso constante
y repetitivo.
Se debe establecer un periodo para la medición que
garantice una muestra lo suficiente representativa para
inferir el comportamiento organizacional.
Las funciones de control no solo se realizan para conocer el
correcto funcionamiento de la organización. Se ejecuta como
una medida para garantizar la calidad total del proceso. Los
gerentes realizan cuatro enfoques para realizar sus
 mediciones (observaciones personales, reportes estadísticos,
reportes orales y reportes escritos).
 Medidas correctivas El objetivo del control es indicar
cuándo, cuántas, cómo y dónde debe ejecutarse la
corrección. La acción necesaria se emprende con base en los
datos cuantitativos obtenidos en las tres fases anteriores del
proceso de control. Las decisiones respecto de las
correcciones que deben hacerse representan la culminación
del proceso de control.

Ref Ponce, A. R. (2000). Administración Moderna (Decima ed.). México, D.F.: Grupo Noriega
Editores.

Tema 3. Reseña Histórica de los Servicios de Alimentación

 La historia de las empresas de servicio de alimentación comienza

en Egipto en el año 512 a.C., donde existían tabernas que servían
como comedores públicos para hombres con menús limitados.
 Posteriormente en el siglo XVIII aparecieron establecimientos de
alimentos y bebidas donde se ofrecía un menú específico que era
servido a cierta hora
 El primer restaurante fue fundado por el francés Boulanger en el
año de 1765 en Paris

Ref Universidad de las Américas Puebla. (2009). CAPÍTULO II Marco Teórico 2.1 Historia de la
industria de la restauración La historia de las empresas de servicio de alimento. Obtenido
de [Link]

 Robert Owen, el creador de los servicios no comerciales en

industrias, estableció en 1815 un comedor para empleados en su
fábrica como parte de un programa para mejorar las condiciones
laborales.
 En los hospitales, los servicios de alimentación surgen en 1850
 En 1862 surgen los primeros comedores institucionales
 Entre los años de 1884 a 1894 se establecieron las cadenas de
casa de té en donde además de esta bebida se vendían otros
alimentos atrayendo principalmente a las mujeres
 Fred Harvey fundó la primera gran cadena de restaurantes en
1912, operando 12 hoteles y 65 comedores, lo que la convirtió en
pionera de las franquicias modernas.
  Surgen múltiples establecimientos entre ellos el primer McDonald's
que abrió en 1948, y su franquicia comenzó en 1955.
 En México los comedores institucionales son relativamente
recientes ya que surgen a partir de los años sesenta

Ref Universidad de las Américas Puebla. (s.f.). Capítulo II Servicios de Alimentación. Obtenido de
[Link]

Identificación
de los diferentes Servicios de Alimentación existentes desde la
prehistoria hasta determinan actualmente cuales existen en el
área metropolitana de Monterrey.

El Gran Pastor es
Restaurante propiedad de Don Eduardo Treviño, un exitoso introductor
de ganado caprino que en los años ochenta que cuenta con una cadena
de restaurantes en toda el área metropolitana Industrializó la venta de
cabrito asado con tiendas en los principales aeropuertos del país,
convirtiéndose en la marca más conocida de los restaurantes de cabrito,
carne asada, mollejas y queso flameado

El Rey del Cabrito

es un negocio iniciado Jesús Alberto Martínez, quien llegó a Monterrey en
la década de los años 60 del siglo XX, que ofrece cabrito al pastor siendo
su platillo principal; pero además sirve excelentes cortes de carne
asada.

El Papalote Grill
Tiene sucursales en San Jerónimo, Country, Cumbres y Constitución, su
carta es un encuentro con el sabor Tex-Mex muy al estilo regiomontano,
con especialidad en cortes finos de carne de res, y el estilo de barbacoa
texana, los tacos de carne y de mariscos.

Ref Benavides, P. L. (7 de noviembre de 2022). Los Restaurantes y Cafeterías de Monterrey;

décima parte y última parte. (Regio) Obtenido de [Link]
f904-46d2-82c5-e5c4758b0c8e

Banco de Alimentos Cáritas de Monterrey

cuenta con un centro de acopio y distribución de alimentos, una planta
procesadora de alimentos, así como un área de capacitación de
proyectos productivos, atendiendo los tres pilares de Hambre Cero
Nuevo León; la reducción de pérdidas y desperdicio de alimentos; la
ayuda y orientación alimentaria

Ref El Gobierno del Nuevo Nuevo León. (8 de mayo de 2022). Inaugura Nuevo León Banco de
Alimentos de Cáritas de Monterrey . Obtenido de [Link]
comunicados-y-avisos/inaugura-nuevo-leon-banco-de-alimentos-de-caritas-de-monterrey-
en#:~:text=El%20Banco%20de%20Alimentos%20cuenta,la%20ayuda%20y%20orientaci
%C3%B3n%20alimentaria

DIF Monterrey

proporciona el servicio alimentario a las personas usuarias que acuden a

las Estancias Infantiles, Espacios Infancia-Adolescencia, Casa Club PAPTI,
Guardería Especial, Casa Hogar Nueva Esperanza y Casas Club del
Adulto Mayor.

Ref Gobierno de Monterrey. (28 de junio de 2023). SERVICIO ALIMENTARIO. Obtenido de

[Link]
[Link]