El Chairo
Esta sopa puneña está cargada de nutrientes en todo su espesor y es
una de las más solicitadas por los lugareños después de cada jornada
laboral debido a su alto contenido de nutrientes. Este caldo cuenta
con cordero, chalona (carne seca de cordero), chuño negro, papas,
zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla, sal y orégano.
Chupe de quinua
Este es un plato muy nutritivo y, como su nombre lo indica, está
preparado a base de quinua. Se cocina la carne que utilizaremos junto
con la quinua en una olla con agua y sal. Se le van agregando las
verduras a medida que se va cocinando.
Además, se prepara un aderezo con cebolla, mantequilla y ajos; algo
que puedes hacer mientras se cocina lo demás. Finalmente, el perejil
quedaría para añadirse en cada plato.
Trucha frita
Es un pescado obtenido del lago Titicaca y contiene proteínas,
vitaminas y minerales. Tiene un parecido muy similar al salmón, lo
cual causa confusión y los turistas muchas veces optan por llamar a
este pescado como el salmón peruano.
La trucha es un alimento muy nutritivo ya que su carne contiene
potasio, fósforo, zinc, magnesio y hierro. Se fríe y se sirve con papas
sancochadas, maíz y chuño, o se sirve con papas fritas y arroz, y a
menudo se agrega a una ensalada criolla como ya es costumbre en
los platillos peruanos.
Chicharrón de alpaca
La carne de alpaca es considerada uno de los alimentos más
nutritivos del Perú, pues contiene 22% de proteína, 56 mg de
colesterol y 3% de grasa por cada 100 gramos de carne.
Su preparación consiste en cocinar la carne hasta que se consume
toda el agua, luego se dora con la misma grasa que va quedando. Se
sirve con chuño, papas y cancha serrana tostada.
Sancochado puneño
El sancochado puneño, también conocido como Sajjta, es un platillo
hecho con gallina o pollo, papas, zanahoria, cebolla y arvejas, todo
mezclado con ají panca amarillo junto con queso, maní y galletas
huacatay. Una comida ideal para recuperar energías.
Cancacho
El cancacho es un delicioso plato elaborado a base de cordero. Un día
antes de asar, esta carne debe macerarse con vinagre, limón, chile,
ajo y comino (tal vez más ingredientes, pero varía según la región).
Su acompañamiento ideal son las papas al horno, el chuño blanco, el
queso y el ají.
Huarjata
Huarjata es el nombre que recibe el famosísimo caldo de cabeza, la
cual puede ser de cerdo o cordero, y que se cortan en trozos
pequeños para una mejor cocción. La presa se suele servir separada
del caldo, al estilo del sancochado limeño. Una ración de arroz
también es muy recomendable.
Queso Cauche
El queso cauche es un platillo típico de Puno, pero puede que no
cuente con tanta fama a diferencia del resto. Sin embargo, te
mencionamos que se prepara a base de queso, cebolla, papa
amarilla, aceite, frijoles, pimientos y huacatay.
Su preparación inicia calentando el aceite en una sartén, luego se
sofríen las cebollas, agregamos el ají, el queso rallado, las habas y las
papas, y se cocina a fuego lento por unos minutos para darle al queso
la consistencia que caracteriza a esta receta.
Pachamanca o Huatía
La Pachamanca, también conocida como la Huatía, es uno de los
platos más conocidos del Perú. Se prepara especialmente durante la
época de la cosecha de la papa en la sierra, que es estacional y
generalmente de mayo a agosto. Por lo general, las pachamancas se
preparan al aire libre y habitualmente durante las salidas familiares.
Se prepara en un horno de barro haciendo primero un agujero y luego
colocando piedras calentadas a alta temperatura con fuego de leña.
Luego se le echa papa, ollucos, choclo, yuca, oca, y si gusta, queso o
pescado envuelto en papel grueso.
Finalmente, se entierra el horno para que pueda cocinar.
Te hemos presentado 10 platillos típicos de Puno, pero hay muchos
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