"Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y

de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho".

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO

PÚBLICO “PEDRO ORTIZ MONTOYA” – CELENDÍN

CARRERA PROFESIONAL: TÉCNICA EN FARMACIA.

UNIDAD DIDACTICA: ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN

DE EMPRESAS

PROFESORA: FRANKLYN XAVIER MALAVER ROJAS.

INTEGRANTES:
 MARÍA TELECILA AGUIRRE MARÍN
 LUCY GISSELA CACHAY CABRERA
 MARINA MARTHA CALDERON ARIAS
 LIZETH MARDELI COTRINA TERRONES
 DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedicamos a Dios y a nuestros

padres por su deseo de superación y amor que me
brindan cada día en que han sabido guiar nuestras
vidas, a nuestro profesor, quien con sus sabias
enseñanzas y consejos permiten formarnos a todos
los alumnos para que seamos útiles a la sociedad,
para tener un buen porvenir en un futuro venidero
 AGRADECIMIENTO

Damos gracias a Dios por permitirnos vivir un día más

de vida al lado de nuestra familia, y a nuestros
padres agradecemos por apoyarnos
incondicionalmente cada día de nuestra existencia
para así, yo ser profesionales

.
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto pretende evaluar la viabilidad para la apertura de

un galpón Bioseguro de gallinas ponedoras para la producción
de huevos en Celendín, la principal característica de este
proyecto es que la producción de huevo será bajo todos los
estándares de calidad y también con la premisa de producir
huevos semi-criollos es decir que las gallinas serán alimentadas
a base de concentrado y productos naturales con el fin de
ofrecer un producto saludable y nutritivo ya que en la
actualidad las personas buscan una opción más natural a la
hora de consumir alimentos. Se pretende a través de este
proyecto generar empleo para las mujeres dedicadas al área
agrícola en Celendín.

Una vez estás terminen su periodo de producción se pondrán a

la venta con el fin de que el negocio no genere perdidas en
ninguna parte del proceso productivo.
 ÍNDICE

I. ASPECTOS NORMATIVOS.........................................................................7
1.1 TITULO DEL PROYECTO.....................................................................7
1.2 PERSONAL INVESTIGADOR...............................................................7
1.3 LOCALIDAD E INSTITUCIÓN Y/O EMPRESA DONDE SE
DESARROLLARÁ EL PROYECTO................................................................7
1.4 DURACIÓN ESTIMADA DEL PROYECTO:..........................................7
II. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA........................................................9
2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA...............................................................9
2.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................9
2.1.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO........................10
2.1.3. OBJETIVOS.....................................................................................10
III. MARCO TEÓRICO..................................................................................13
3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.....................................................13
3.2. BASE TEÓRICA.....................................................................................13
IV. MARCO METODOLOGICO....................................................................37
4.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS........37
4.2. METODOS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE
DATOS.......................................................................................................... 37
V. ASPECTO ADMINISTRATIVO...................................................................50
5.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES......................................................50
5.2. PRESUPUESTO.....................................................................................50
5.3. FINANCIAMIENTO.................................................................................52
VI. LINKOGRAFIA........................................................................................54
CONCLUSIONES............................................................................................. 55
VII. ANEXOS................................................................................................. 56
 CAPÍTULO I

ASPECTOS NORMATIVOS
 CAPÍTULO I: ASPECTOS NORMATIVOS

I. ASPECTOS NORMATIVOS:

1.1 TITULO DEL PROYECTO: CRÍA DE GALLINAS PONEDORAS en la

granja EL HUEVO DE ORO S.R.L ubicada en la provincia de
Celendín, departamento de Cajamarca, con la finalidad de hacer
frente al desabastecimiento de huevos.

1.2 PERSONAL INVESTIGADOR: como personal investigador tenemos

 Lucy Gissela Cachay Cabrera

 María Telecila Aguirre Marín
 Marina Martha Calderón Arias
 Lizeth Mardeli Cotrina Terrones

1.3 LOCALIDAD E INSTITUCIÓN Y/O EMPRESA DONDE SE

DESARROLLARÁ EL PROYECTO: se desarrollará en un terreno que
la señorita Lucy gissela cachay cabrera tiene

1.4 DURACIÓN ESTIMADA DEL PROYECTO: nos tomaría un tiempo

de 18 semanas, es decir un promedio de 4 mes
 CAPÍTULO II
ASPECTOS DE LA
PROBLEMÁTICA
II. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA:

2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA.

2.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proyecto será desarrollado en la Provincia de Celendín,

departamento de Cajamarca, la crianza de gallinas
ponedoras no se ha desarrollado de una manera eficiente,
por falta de conocimiento sobre las industrias avícolas y el
poco interés por desarrollar criaderos o incubadoras,
teniendo como ventaja los distintos tipos de climas
existentes.

En la provincia de Celendín la comercialización de huevo es

de mayor importancia debido a que existe una gran
demanda de la población por los huevos, siendo un
producto sano, fresco y accesible a la economía de los
pobladores.

El consumo de huevo ha venido aumentando en los últimos

años, las cifras indican que cada persona consume
aproximadamente 300 huevos al año lo cual es gracias a
las campañas que se realizan en favor del consumo del
producto, su buen precio y contenido proteínico que ofrece.

Este negocio ayudará al crecimiento económico de la

población por medio de empleo a los pobladores del sector
ya que existen personas que han trabajado en avícolas y
cuentan con experiencia en esta actividad.
Lo mencionado nos indica que hay una oportunidad de
negocio al ver que no existe una granja dedicada a la
crianza de gallinas ponedoras, tenemos la oportunidad de
crear, equipar y consolidar una granja cuyo sistema de
producción es la cría de gallinas ponedoras y la
comercialización de huevos, con la finalidad de hacer
frente al desabastecimiento de dicho producto que existe
en la provincia de Celendín.

A través de la presente propuesta se pretende satisfacer

las necesidades con respecto a la comercialización de
huevos que tienen los consumidores de Celendín por esa
razón la empresa va
 estar dedicada a lograr y mantener el liderazgo en cuanto
a la producción de huevo y su comercialización,
consiguiendo que nuestros clientes obtengan excelente
calidad, y así contribuir al desarrollo económico y social de
la comunidad.

2.1.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

El presente proyecto se enfocará en la implementación de

una granja de gallinas ponedoras en la ciudad de Celendín,
atendiendo la demanda de huevos que existe en la misma
provincia y que adicionalmente permita comercializar a
otras provincias. Así, el presente trabajo permitirá mostrar
que como empresa nos encargaremos de brindar la
asistencia técnica y los materiales necesarios para la
producción y comercialización de huevos.
Para identificar la demanda y las preferencias de los
consumidores se realizará encuestas; a base de la
información lograda en está, se va a determinar el volumen
de producción, los tipos de los huevos y posteriormente a
esto se determinarán los materiales, equipos y el personal
necesario para la realización de los procesos de
industrialización y comercialización de huevo en la ciudad
de Celendín. Luego se identifica los principales costos que
determinaran la rentabilidad financiera del proyecto,
aplicando los conocimientos y las investigaciones adquiridas
por los competidores.

Otro factor importante a tener en cuenta es que generación

tras generación nos hemos convertido en seres más
consientes frente al trato que se le da a los animales en esta
época en la que las personas buscan consumir alimentos
que no estén afectados por químicos ni que generen ningún
tipo de maltrato a los animales “huevo de gallinas” es un
método en que las gallinas están libres y duermen en un
galpón se alimentan y hacen su postura allí pero el resto del
día están libres, es por esta razón que los productores
convencionales de Huevos se enfrentan a varios retos en los
cuales se cumpla con la demanda y calidad de los productos
sin afectar el medio ambiente y animales que intervengan
en el proceso
2.1.3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar la demanda insatisfecha del consumo de huevos
en la provincia de Celendín.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer la demanda de huevos existente en la provincia.
 Identificar la cantidad de consumo del huevo.
 Cuantificar el nivel de aceptación del “Huevo” en la
provincia.
 Identificar el número de clientes potenciales.
 CAPÍTULO III

MARCO TEÓRICO
III. MARCO TEÓRICO

[Link] DEL PROBLEMA

El siguiente proyecto lo decidimos porque nos da muchas

oportunidades de resolver la demanda insatisfecha que tienen las
personas al obtener este producto para su consumo, y se ha visto
por conveniente crear una empresa que comercialice huevos el cual
nos generaría ganancias.

En la provincia y en toda la región no existe ninguna granja

dedicada a la comercialización de huevos, decidimos crear una
granja de gallinas ponedoras, y al ser nuestra empresa los únicos
comercializadores y tendríamos más posibilidades de poder atraer a
la población y así de esta manera convertirlos en nuestros clientes,
dando solución a la necesidad de importar dicho producto.

El negocio de comercialización de huevos en la provincia de

Celendín es un mercado de puertas abiertas, donde se conoce que
el producto es importado de ciudades cercanas como, Chiclayo y
Jaén. La provincia no cuenta con una productora y comercializadora
de huevos; Siendo esto una oportunidad para la creación de un
modelo eficiente e integral.

En términos generales, la característica principal del negocio

consiste en diferenciarse de la competencia, estando en estrecha
relación con los clientes para conocer sus necesidades, con el
propósito de formular alternativas de solución de alto valor, que
reflejen las características intangibles que son atractivas para el
cliente, como son: la oportunidad, calidad, funcionalidad del
servicio, estos valores son el fundamento para el prestigio y
liderazgo en la comercialización de huevos de la mejor calidad en la
región.

[Link] TEÓRICA

Huevos
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual
en nuestra alimentación. Son de fácil digestión, componente
principal de múltiples platos dulces y salados e imprescindibles en
muchas otras recetas debido a sus propiedades aglutinantes, ya que
posee materiales capaces de unir fragmentos de uno o más
materiales para formar un conjunto compacto.
El huevo es el alimento que contiene las proteínas de mayor valor
biológico, no existiendo ninguna diferencia entre los huevos de
cáscara blanca y los de cáscara oscura.

Existen huevos de diferentes especies de aves, aunque los más

consumidos son los de gallina, seguidos por los de pato y oca.
También se consumen los huevos de codorniz, bien como exquisitez
gastronómica o para niños, ya que son muy pequeños. En el otro
extremo están los huevos de avestruz y ñandú, que también son
comestibles, y pueden llegar a pesar hasta 1,3 kg.

Según el Código Alimentario Español (CAE), sólo se consideran

huevos los que proceden de gallinas. Para designar los huevos de
otras aves es necesario indicar la especie de la que proceden.
 Características Organolépticas
El huevo fresco, una vez abierto sobre una superficie plana, debe presentar
una yema de forma esferoidal y se debe distinguir bien de la clara, quedando
a mayor altura que esta. El color de la yema es un atributo de calidad, y es
debido en un 70% a las xantofilas, en un 2% a los carotenos y el resto a otros
pigmentos.
La clara debe ser fluida y de color blanco, si la clara presenta escasa altura o
su color es amarillo o teñido de rojo amarillento el huevo no es fresco.

En los huevos que no son frescos, la yema no se mantiene y ésta se extiende

sobre la clara, lo que nos indica que el huevo no es fresco y presenta
alteraciones, por lo que no es recomendable su consumo. Si, además, la
membrana de la yema presenta arrugas la separación de la clara y la yema
resulta imposible, por lo que el huevo no debe ser consumido.
El olor del huevo debe ser fresco y soso, exento de olores desagradables y
extraños (a viejo, húmedo, mohoso o pútrido) si aparecen estos olores nos
indicaría que el huevo no es apto para su consumo.

Clasificación
Los huevos de gallina, según la unión europea, se clasifican por el peso o por
su frescura. Teniendo en cuenta su peso nos podemos encontrar con huevos
pequeños (S) que serían los de menos de 53 gramos, huevos medianos (M)
cuyo peso estaría entre los 53 y 62 gramos, huevos grandes (L) con pesos
comprendidos entre los 63 y los 72 gr y por último, los huevos súper grandes
(XL) con peso superior a los 73 gramos.
La clasificación por frescura se realiza por categorías, dividiéndolos en tres
diferentes categorías. Así, nos encontramos con los de “categoría A”, que
engloban a los huevos recién puestos y que no han sufrido ningún
tratamiento. Este tipo de huevos están destinados al consumo directo del
cliente.

Los huevos de “categoría B” son los que nos solemos encontrar en las
grandes superficies o supermercados y previamente han sido tratados y
envasados para ponerlos a disposición del consumidor.

En tercer lugar, tenemos los huevos de “categoría C”, destinados solo al

consumo de industrias alimentarias.

Composición

Características del producto

Huevo
Este producto es considerado parte de la dieta alimenticia y está al
alcance de todos los estratos sociales, considerándose un producto
sano digerible, que contiene vitamina A, tiamina, riboflavina, hierro
entre otras proteínas y vitaminas para el desarrollo del cuerpo
humano. Cocinándose de varias formas y combinándolo con otros
ingredientes o incluso puede comerse solo, también es utilizado en
repostería entre otros.
Carne
La carne de pollo tiene un contenido vitamínico como ácido fólico
vitamina B3, B12 niacina hierro, fósforo, potasio, lípidos y proteínas,
principalmente, vitamina A y C entre otras.
Esto hace a que sea un producto sano. Se considera en el mercado
a un bajo costo, estando al alcance de todos los estratos sociales
siendo parte del consumo familiar. Al finalizar cada ciclo de
producción se pondrán a la venta las gallinas en pie a los diferentes
productores de carne que existen en la localidad y el precio será
dependiendo del peso de cada ave.

Abono orgánico o gallinaza

Es un sub producto de la explotación avícola que es aprovechado
por los agricultores en la producción utilizándolo como abono
orgánico en la siembra de diferentes productos. Se venderá a los
habitantes interesados como un medio de sustitución de químicos
por quintal en costales a un precio favorable.

Análisis De Comercialización
Para la comercialización del producto y sub producto se tiene
contemplado los siguientes aspectos. Los huevos serán
comercializados en cartones y para una mejor presentación se
utilizarán bolsas de nylon trasparentes donde se meterán 12
cartones equivalentes a una caja para brindarles una mayor
protección y que el manejo para trasladar el producto al mercado
sea más fácil. Las aves serán comercializadas en presentación de
gallinas en pie (enteras). El sub producto como la gallinaza será
comercializado en costales de quintal por saco para su fácil traslado
y manejo.

Canales de comercialización

Estos se refieren a las formas en que se distribuirá el producto a los

intermediarios y consumidor final. Lo cual se realizará de dos
formas, tal como se ilustra en el diagrama.

Intermediarios
Locales
(Tiendas)

Consumidor
Final
 COMERCIALIZACIÓN
Definición: La comercialización es el conjunto de las acciones
encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas
acciones o actividades son realizadas por organizaciones,
empresas e incluso grupos sociales.
“Es la actividad humana dirigida a satisfacer necesidades y
deseos a través del proceso de intercambio”

Funciones de Comercialización
Las funciones universales de la comercialización son: comprar,
vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar,
correr riesgos y lograr información del mercado. El intercambio
suele implicar compra y venta de bienes y servicios. A
continuación, se detallan las funciones principales:
 Función comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para
poder adquirirlos eligiendo el más beneficioso para nosotros.
 Función venta: Se basa en promover el producto para recuperar la
inversión y obtener ganancia.
 Función transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios
necesario para promover su venta o compra de los mismos.
 La financiación: Provee el efectivo y crédito necesario para
operar como empresa o consumidor.
 Toma de riesgos: Entraña soportar las incertidumbres que forman
parte de la comercialización.
Las funciones de la comercialización son ejecutadas por los
productores, consumidores y especialistas en comercialización.
Los facilitadores están con frecuencia en condiciones de efectuar
también las funciones de comercialización.
La Microcomercialización
Es la ejecución de actividades que tratan de cumplir los objetivos
de una organización previendo las necesidades del cliente y
estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de
bienes y servicios que satisfacen las necesidades. (Se aplica
igualmente a organizaciones con o sin fines de lucro).

La ganancia es el objetivo de la mayoría de las empresas.

 Los clientes pueden ser consumidores particulares, firmas
comerciales, organizaciones sin fines de lucro.
La comercialización debería comenzar a partir de las necesidades
potenciales del cliente, no del proceso de producción. (La
comercialización no lo hace todo ella sola).
La Macrocomercialización
Proceso social al que se dirige el flujo de bienes y servicios de una
economía, desde el productor al consumidor, de una manera que
equipara verdaderamente la oferta y la demanda y logra los
objetivos de la sociedad.
No obstante, el énfasis de la comercialización no recae sobre las
actividades de las organizaciones individuales. Por el contrario, el
acento se pone sobre cómo funciona todo el sistema comercial.
Esto incluye la observación de cómo influye la comercialización en
la sociedad y viceversa. (toda sociedad necesita un sistema
económico).
Todos los sistemas económicos deben elaborar algún método para
decidir qué y cuánto debe producirse y distribuirse y por quién,
cuándo y para quién. La manera de tomar esas decisiones puede
variar de una nación a otra. Pero los macrobjetivos son
básicamente similares: crear bienes y servicios y ponerlos al
alcance en el momento y en el lugar donde se necesiten, con el fin
de mantener o mejorar el nivel de vida de cada nación.
En las economías planeadas, los planificadores estatales deciden
qué y cuánto producir y distribuir, quién debe hacerlo, cuándo y
para quiénes.
Los precios son fijados por planificadores oficiales y tienden a ser
muy rígidos, y no a cambiar según la oferta y la demanda. El
planeamiento estatal funcionará bien en tanto la economía sea
sencilla, y pequeña la variedad de bienes y servicios.
¿Quién ejecuta las funciones de la comercialización?
 Los productores, consumidores y los especialistas en
comercialización.
 Los facilitadores están con frecuencia en condiciones de efectuar
las funciones de comercialización.
 Las funciones se pueden desplazar y compartir.
 Desde un punto de vista macro, todas las funciones de
comercialización deben ser desempeñadas por alguien. Pero,
desde un punto de vista micro, no todas las firmas deben ejecutar
todas las funciones. Además, no todos los bienes y servicios
exigen todas las funciones en cada una de las etapas de su
producción.
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El huevo es un alimento conformado por tres partes principales:
cáscara, clara, y yema.
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del
huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %)
como componente estructural, con pequeñas cantidades de
Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales
orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en
gran cantidad, es poco biodisponible.
Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de
lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y
triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a
preparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc.
La clara: Está formada principalmente por agua y proteínas. Las
proteínas son cadenas de aminoácidos que, en el caso del huevo,
son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano.
También contiene vitaminas y minerales (ej.: Niacina, Riboflavina,
Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas
que actúan como barreras contra microorganismos. El pH de la
clara es de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del
tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a
un pH de 9,7.

La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos

y proteínas, y es la mayor fuente de vitaminas del huevo.
Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la
protege de una posible rotura.

La yema contiene al disco germinal (una suave depresión muchas

veces imperceptible). Si el huevo llegara a ser fertilizado, este es
el sitio a través del cual se fertiliza. Pero recordar que los huevos
fertilizados no se utilizan para consumo humano.
 ARTÍCULOS SOBRE HUEVO: NUTRICIÓN
Colesterol "bueno" y "malo": ¿dos sustancias o una?
En los tejidos animales hay un solo tipo de colesterol (es una
sustancia necesaria ya que forma parte de las membranas de las
células). Por lo tanto, en los alimentos hay un tipo único de
colesterol. Sin embargo, el colesterol no puede...
 Ácido Úrico
El ácido úrico es un residuo terminal del metabolismo del ácido
nucleico (ADN). Los niveles normales de ácido úrico en la sangre
son de 2,6 a 6,8
 mg/dl. A partir de 7 mg/dl se considera hiperuricemia, trastorno
que puede derivar en la formación.
 Dieta Equilibrada Para Niños Vegetarianos
A los niños que siguen una dieta vegetariana se les tiene que
aportar una alimentación especialmente equilibrada, por la obvia
razón de que están en crecimiento. Su dieta diaria debe contener
de forma regular los siguientes alimentos:
 Vitamina A
A La vitamina A o retinol es una vitamina liposoluble que se puede
absorber proformada de alimentos de origen animal, como los
huevos, los productos lácteos y el hígado. También se sintetiza en
el organismo a partir del pigmento betacaroteno.
 ¿Qué es el triptófano?
El triptófano es uno de los aminoácidos esenciales. Las neuronas
lo utilizan para producir el neurotransmisor serotonina, sustancia
que regula el sueño y el hambre, y que está implicada en los
desórdenes afectivos. El triptófano también...
 CÓMO IMPLEMENTAR UNA GRANJA
Una cosa es implementar una granja, pero lograr que ésta se
convierta en un verdadero negocio es algo totalmente diferente.
No solo te vas a convertir en un granjero avícola, sino también en
un hombre o mujer de negocios, dependiendo de los mercados a
los que quieras dirigirte y en qué parte del negocio avícola quieras
incursionar.
En la industria avícola hay dos sectores principales: Las
ponedoras, que son pollas criadas para producir huevos, y los
pollos que son criados para ser sacrificados para comercializar su
carne. Cualquiera que sea el sector que escojas, tienes que tomar
decisiones administrativas y financieras responsables para lograr
que tu granja de pollos sea un negocio rentable.
PASOS:
1. Elabora un plan de negocios, Es muy importante redactar este
documento. Nos dice qué metas deseas lograr y cómo pretendes
hacerlo. Es también un plan de cómo quieres operar el negocio,
pero no solo desde el punto de vista de un productor, sino
también desde el del banquero, abogado, contador, e incluso
hasta desde el punto de vista de la mano de obra contratada.
2. Necesitas un terreno, capital y equipo, No puedes iniciar ni
mantener una granja avícola o granja de pollos sin cubrir estas
necesidades vitales.
Necesitarás instalaciones donde criar tus pollos: cobertizos o
jaulas dependiendo de si vas a hacer crianza convencional o libre.
La tierra es necesaria para tener allí las instalaciones, así como
para sembrar alimentos para alimentar los pollos. Los equipos y
máquinas son necesarias para limpiar cobertizos, mantener los
utensilios, trabajar con las cosechas, etc.
3. Decide cuál es la mejor forma de criar tus pollos, Hay dos formas
principales para criarlos. Los sistemas convencionales tienen
espacios confinados que tienen la luz y la temperatura
controladas. Por otro lado, el otro de método de crianza, es
permitir que los pollos estén más libres para que puedan
comportarse tan naturalmente como les sea posible.
4. Decide en qué sectores de la industria avícola desea incursionar, En
última instancia, hay dos tipos para elegir: pollos de engorde, que
son pollos criados para carne, o gallinas ponedoras (pollos criados
para obtener sus huevos). Sin embargo, también hay otros
sectores de la industria en el sector. Los huevos que no se pueden
vender en el mercado para el consumo humano (que pueden ser
tanto de pollos de engorde y ponedoras) se incuban y los pollitos
nacidos y criados hasta que tengan la edad adecuada para ser
vendidos a las granjas para ser criado como ponedoras o pollos de
engorde. A menudo, el negocio de la incubación de los huevos y
crianza de los polluelos es aparte de la de criar pollos para otros
fines. También está la parte de sacrificio de pollos para carne que
es un sector en sí mismo en que también es posible incursionar.
Muchas granjas avícolas (principalmente aquellas que no son
convencionales) operan en más de un sector del negocio avícola.
Es tu decisión si quieres entrar en todos los sectores o solo en uno
o dos.
5. Busca un nicho de mercado, si es posible, Si el área en el que
estás es conocida de cierta forma por la crianza de pollos (más
convencional que ecológicos), puede que quieras dirigir tus
esfuerzos a un nicho de mercado compuesto por personas
interesadas en comprar huevos y pollos de granjas donde los críen
libremente y no enjaulados.
6. Haz que tus clientes y consumidores potenciales te conozcan,
Promociónate simplemente dejando saber a otros que tienes
huevos o carne de ave para vender. A menudo vender a través de
la boca a boca es mucho más barato y aún es el medio más
popular de publicidad en lugar de pagar por un anuncio en el
periódico local que puede ser leído solo por unas cuantas
personas. Sin embargo, no hay nada de malo en hacer eso
también, ni en poner una página web promocionando tu producto.
7. Lleva los registros y contabilidad necesarios para mostrar tus
operaciones, De esta forma puedes saber si estás haciendo dinero
o no.
 8. Cría tus animales de acuerdo con la legislación local,
estatal/provincial y federal vigente, Cumplir con las normas
establecidas por SENASA.
 DIFERENCIA ENTRE BIENES Y SERVICIOS
Un bien es algo físico, puede verse y tocarse, algo tangible.
Servicio, por otro lado, es una acción realizada por una parte para
otra. Cuando usted proporciona un servicio a un cliente no puede
conservarlo. Los servicios son intangibles. No se pueden retener
un servicio.
La mayoría de los productos consisten en una combinación de
bienes y servicios.
Los bienes, generalmente se hacen en una fábrica y luego se
venden; los servicios con frecuencia se venden primero y, a
continuación, se producen.
Los servicios no pueden almacenarse, y esto hace más difícil
equilibrar la oferta y la demanda. También es difícil tener
economías de escala cuando el producto es principalmente
servicio. Los servicios no pueden producirse en cantidades
grandes y económicas, y luego transportares a los clientes.
Cuando un solo producto no basta para satisfacer las necesidades
de los clientes metas, los empresarios deben ofrecer líneas de
productos completas.
Las clases de productos ayudan a planear las estrategias
comerciales.
Los productos de consumo son productos destinados al
consumidor final. Los productos industriales son aquellos
destinados a usarse en la producción de otros productos.
Hay clases de productos dentro de cada grupo. Las clases de
productos de consumo se basan en como los consumidores
consideran y compran los productos. Las clases de productos
industriales se basan en como los compradores consideran los
productos, y como los usaran.
 CLASES DE PRODUCTOS DE CONSUMO
Las clases de productos de consumo se dividen en cuatro grupos:
1. Productos de conveniencia
Los productos de conveniencia son productos que un consumidor
necesita, aunque no tiene ganas de invertir mucho tiempo o
esfuerzo en su compra. Estos productos se compran
frecuentemente, requieren poca asistencia o venta, no cuestan
mucho, e incluso suelen comprarse por costumbre.
Los productos de conveniencia se basan en como los clientes
consideran sus productos, no en las características de los propios.
Los productos básicos, son productos que se compran a menudo,
en forma rutinaria y sin mucha meditación; se venden en lugares
convenientes como tiendas de comestibles, tiendas de descuento,
etc. La marca es importante. Simplifica a los clientes su compra y
promueve repetir la adquisición de aquellas marcas que lo
satisfacen.
Los productos de impulso, son aquellos que se compran
rápidamente por sentir una fuerte necesidad. Los verdaderos
productos de impulsos son artículos que el cliente no había
planeado comprar, decide hacerlo cuando los ve; estos deben
colocarse donde puedan verse y comprarse, cerca de los
mostradores de las cajas o en otras zonas de gran tránsito de una
tienda.
Los productos de emergencia, son aquellos que se compran
inmediatamente cuando la necesidad es grande. Los clientes no
se preocupan por los precios más elevados que se les cobran,
pues los consideran emergencias.
2. Productos de compra
Los productos de compra son los considerados por el cliente como
merecedores del tiempo y el esfuerzo dedicados a compararlos
con los productos de la competencia.
Los productos homogéneos son los productos de compra que el
cliente ve básicamente iguales, y desea el precio más bajo.
Compran buscando el mejor precio.
Los productos heterogéneos son productos de compra que el
cliente considera distintos, y cuya calidad y adecuación desea
inspeccionar. La calidad y el estilo importan más que el precio.
Una vez que el consumidor hallo el producto correcto, el precio
puede no tener importancia, siempre que sea razonable. La marca
suele ser menos importante para los productos heterogéneos.
3. Productos especiales
Los productos especiales son artículos de consumo que el cliente
realmente desea, y pone especial esfuerzo en encontrar. Es la
voluntad de búsqueda del cliente, no el grado de búsqueda, lo que
hace que un producto sea especial.
Los productos especiales no son necesariamente caros, ni son
compras que puedan hacerse una vez en la vida.
4. Productos no buscados
 Los productos no buscados son aquellos que los clientes
potenciales no desean todavía o aún no saben que pueden
comprar; los productos no buscados nuevos son aquellos que
ofrecen realmente nuevas ideas que esos clientes potenciales
desconocen aún. La promoción informativa ayuda a convencer a
los clientes a aceptar o incluso solicitar el producto, poniendo
punto final a su condición de no buscado. Para este tipo de
producto, la venta personal es muy importante.
El mismo producto podría ser visto en diferentes formas por
distintos mercados metas, al mismo tiempo.

 CONSUMIDORES FINALES Y SU COMPORTAMIENTO DE COMPRA

La mayoría de las familias gasta gran parte de sus ingresos en
"necesidades" tales como comida, alquiler o pagos de la casa,
pagos destinados al automóvil o muebles para la casa y el seguro.
La compra de "lujos" de una familia proviene del ingreso
discrecional, vale decir, lo que resta del ingreso una vez pagados
los impuestos y necesidades.
El ingreso discrecional es un concepto esquivo porque la definición
de necesidades varía de una familia a otra y en el tiempo.
Por esto, los comercializadores frecuentemente observan el
ingreso de la familia y los datos de gastos para saber un poco más
sobre como gastan sus ingresos sus mercados metas.
Los datos básicos relativos a las pautas de gastos del consumidor
son de gran ayuda para predecir qué marcas y productos
específicos comprarán los consumidores. Eso exige una mejor
comprensión del proceso de compra.
La mayor parte de los economistas suponen que los consumidores
son hombres económicos: personas que conocen todos los hechos
y lógicamente comparan opciones en función del costo y el valor
recibido para obtener la mayor satisfacción al gastar su tiempo y
dinero. Pero el comportamiento del comprador no es tan simple.
Existen variables psicológicas, las influencias sociales y la
situación de compra, que repercuten en el comportamiento
comprador de una persona.
Influencias Psicológicas
Todas las personas están motivadas por necesidades y deseos.
Necesidades son las fuerzas básicas que motivan a la persona
para hacer algo.
 Algunas necesidades están relacionadas con el bienestar físico de
una persona, otras con la visión de sí misma y su relación con
otros semejantes.
Deseos son "necesidades" que se adquieren durante la vida de
una persona. Por ejemplo, todo el mundo necesita agua o algún
tipo de líquido, pero algunas personas también han aprendido a
desear (gaseosa, limonada, etc.).
Cuando no se satisface una necesidad, esto puede conducir a un
impulso. La necesidad de líquido, por ejemplo, conduce a un
impulso de sed. Un impulso es un fuerte estímulo que incita a
actuar para reducir la necesidad.
En comercialización, la compra de un producto es el resultado del
impulso de satisfacer alguna necesidad.
Los consumidores buscan beneficios para satisfacer necesidades.
Pensemos en una jerarquía de necesidades de cuatro niveles. Las
necesidades del nivel más bajo son privadas, de tipo fisiológico.
 EL AMBIENTE COMPETITIVO
El ambiente competitivo influye en la cantidad y clase de
competidores que el gerente comercial debe enfrentar y en su
comportamiento.
La competencia perfecta es una situación del mercado que se
produce cuando se dan las siguientes condiciones:
1. Productos Homogéneos
Muchos compradores y vendedores con pleno conocimiento del
mercado.

Facilidad de ingreso para compradores y vendedores; es decir, las

firmas nuevas tienen pocas dificultades para iniciarse en sus
actividades y, por otro lado, nuevos clientes ingresan con facilidad
en el mercado.

La competencia monopólica: es una situación de mercado que se

produce cuando este posee; diferentes productos, a los ojos de
algunos consumidores. Y los vendedores que sienten tener cierta
competencia en este mercado.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Para la creación de una empresa productora y distribuidora en la
provincia de Celendín es necesario realizar un Estudio de
Mercados, Estudio técnico, Estudio Administrativo y legal que
afirmen la viabilidad del proyecto.
Con el Estudio de Mercados se establecerá la cantidad de huevos
que se consumen, cuantos huevos se produce, cuantas gallinas
ponedoras existen en la provincia y las posibilidades de entrar en
el Mercado de Celendín, la
aceptación y demanda de los productos, los grandes
consumidores y competidores.
En el Estudio Técnico se determinará la ubicación más adecuada
para la: Infraestructura, distribución en planta, control y calidad en
los procesos a realizar (alimentación y vacunación para las aves,
recolección del producto, registros de producción).
Con el Estudio Administrativo, Legal se establecerán la demanda y
costos necesarios para la parte legal de la empresa, se fijará los
recursos para la creación, las debilidades y fortalezas que puede
llegar a presentar en el mercado.
Durante el desarrollo del proyecto se utilizarán diferentes
términos que son necesarios precisar para un buen
entendimiento:
Avicultura: Técnica de criar y fomentar la reproducción de aves
para aprovechar sus productos, como la carne, los huevos, las
plumas, y la gallinaza es utilizada como abono orgánico.
Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios o factores que un
vendedor puede ofrecer y desea hacerlo, en un periodo dado de
tiempo y a diferentes precios, suponiendo que otras cosas, tales
como la tecnología, la disponibilidad de recursos, los precios de
las materias primas y la regulación del estado, permanecer
constantes.
Demanda: Es la cantidad de bienes y servicios (o factores) que un
comprador puede adquirir y desea hacerlo en un periodo de
tiempo dado y a diferentes precios, suponiendo que otras cosas,
tales como el ingreso del comprador, la publicidad y los precios de
otros bienes, le permanecen constantes.
Estudio de mercado: Tiene por objeto determinar con un buen nivel
de confianza los siguientes aspectos: la existencia real de clientes,
para los productos o servicios que van a producirse, la disposición
de ellos para pagar el precio establecido, la determinación de la
cantidad demandada en términos de poder elaborar una
proyección de ventas, la aceptación de las formas de pago, la
validez de los mecanismos de mercadeo y ventas, la identificación
de los canales de distribución que se van a usar, y de las ventajas
y desventajas competitivas, etc.
Abastecimiento: es el conjunto de actividades que permite
identificar y adquirir los bienes y servicios que una organización
requiere para su operación adecuada y eficiente, ya sea de
fuentes internas o externas.
Desabastecimiento: Falta de determinados productos en un
establecimiento comercial o en una población.
Variables: es la expresión simbólica representativa de un elemento
no especificado comprendido en un conjunto. Este conjunto
constituido por todos los elementos o variables, que pueden
sustituirse unas a otras es el universo de variables. Se llaman así
porque varían, y esa variación es observable y medible.
Demanda: Pedido de mercancías o bienes sujeto al pago de una de
cantidad determinada.
Oferta: La oferta representa las cantidades que los productores de
un bien están dispuestos a ofrecer a los distintos precios
alternativos.
Es ofrecer un producto para su venta, especialmente cuando se
ofrece a un precio más bajo de lo normal.
Cliente Potencial: Es toda aquella persona que puede convertirse
en determinado momento en comprador (el que compra un
producto), usuario (el que usa un servicio) o consumidor (aquel
que consume un producto o servicio), ya que presenta una serie
de cualidades que lo hacen propenso ello, ya sea por necesidades
(reales o ficticias), porque poseen el perfil adecuado, porque
disponen de los recursos económicos u otros factores.
Comercialización: se refiere al conjunto de actividades
desarrolladas con el objetivo de facilitar la venta de una
determinada mercancía, producto o servicio, es decir, la
comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean.
La competencia: Cuando existe un número grande de empresas
que operan en el mercado y cuyo producto es homogéneo, la
información es completa para todos los que operan en el mercado,
tanto oferentes como demandantes, y tanto el precio como la
cantidad está definida por la oferta y la demanda del mercado.
Estudio técnico: Tiene como finalidad definir la posibilidad de
lograr el producto o servicio deseado en la cantidad, con calidad y
el costo requerido. Esto origina la necesidad de identificar
procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos,
tecnología, recursos humanos, suministros, sistemas de control,
formas de operación, consumos unitarios de materias primas,
insumos y servicios, distribución de planta y equipos,
requerimientos de capacitación del recurso humano, etc.
Estudio organizacional y administrativo: Su fin es definir las
necesidades del perfil del grupo empresarial y de personal que el
negocio exige, las estructuras y estilos de dirección, los
mecanismos de control, las políticas de administración de personal
y de participación del grupo empresarial en la gestión y los
resultados contando con todos estos elementos.
SISTEMAS DE HIPÓTESIS (DE SER NECESARIAS)
El desabastecimiento de huevos afecta de manera considerable a
la alimentación de la población de Celendín.
VARIABLES
Variable Independiente: Desabastecimiento de Huevos.
Variable Dependiente: Alimentación.
 Población de la provincia de Celendín.
DESCRIPCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
El huevo: Es un alimento conformado por tres partes principales:
cáscara, clara, y yema.

La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del

huevo; con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio,
Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo
proteínas.

Es un producto básico con mucha demanda que sirve para la

alimentación diaria de público en general. El huevo es muy
consumido por las familias ya que es un alimento sano y con un
alto valor nutritivo.

ZONA DE INFLUENCIA

Nuestro producto estará ubicado en la provincia de Celendín,

departamento de Cajamarca, con la finalidad de hacer frente al
desabastecimiento de huevos.

TIPO DE BIEN

Es un producto de consumo apto para público en general.

Como ya sabemos, uno de los alimentos más básicos en nuestro

día a día y a los que no deberíamos dejar son los huevos.

Ricos en proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y

antioxidantes, son esa opción saludable en nuestros desayunos o
nuestras cenas que tanto gustan a toda la familia.
MARCO ECONÓMICO
La riqueza natural de la provincia de Celendín provee bienes y
servicios que benefician tanto a las comunidades de la región
como al mundo.

No cabe duda que el departamento de Cajamarca constituye la

mejor prueba del país pluricultural y esta región, por su posición
geográfica y su diversidad ambiental y cultural, se constituye en
un importante patrimonio para el país y para el mundo.

MARCO TECNOLÓGICO
La "Innovación tecnológica en las granjas de comercialización, es
la Eficiencia Energética para el incremento de la productividad y el
mejoramiento de las condiciones medioambientales y sanitarias.

Está destinado a mejorar la eficiencia energética de la producción

avícola de cría mediante la integración de energías
convencionales, renovables y arquitectura bioclimática.

MARCO INSTITUCIONAL Y POLÍTICO

La institucionalidad y políticas de la provincia de Celendín,
permiten la realización y la ejecución de las actividades, proyectos
y servicios en beneficio de la población cuidando su medio
ambiente.

Entendimiento de la base de los recursos naturales, define la

capacidad del sistema natural para apoyar las actividades
humanas.

Gestión del Proyecto, Monitoreo y Evaluación de componentes que

son necesarios para la ejecución exitosa del Proyecto.

DETERMINACIÓN DEL CONSUMO HISTÓRICO Y ACTUAL

Durante el 2014, el consumo de huevos fue de un 77% más al

2004 debido a la mayor demanda local.

Actualmente el 90% de las personas consumen huevos en la

provincia de Celendín departamento de Cajamarca.

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISECHA O SATISFECHA

PARCIALMENTE

Se ha determinado que el 20% de las personas quedan

insatisfechas ya que muchas veces se han
quedado sin consumir huevos porque los
 comercializadores de la provincia no abastecían y los clientes no
podían consumir el producto en el momento que lo desean.

Y el 30% del 100% de la población queda parcialmente satisfecha

porque al obtener el producto (huevo) que está a un costo muy
elevado y muchas veces tienden a comprar menos de lo que
habían planeado

MORFOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Una vez abierto el huevo fresco sobre una superficie plana, la yema adopta
una forma esferoidal, distinguiéndose muy bien en la clara la fracción densa,
que queda a mayor altura que la clara fluida. El olor del huevo fresco es
suave y "soso", y debe estar exento de olores desagradables y extraños. Se
percibe el típico "olor a viejo" como consecuencia de los procesos
enzimáticos que sufre el huevo. Incluso puede presentar olores
desagradables como húmedo, mohoso, pútrido, caseoso etc..

Si el huevo no es fresco y se mantiene integra la membrana de la yema, ésta

se extiende sobre la superficie en capa de escasa altura perdiendo la forma
esferoidal y presentando una forma aplastada. Además la membrana de la
yema puede tener finas arrugas y la separación de la clara y la yema resulta
imposible, o bien se logra tan sólo parcialmente y con dificultad. La clara
presenta escasa altura como consecuencia de la fluidificación de la clara
densa, su color es más amarillo pudiendo aparecer enturbiada o teñida de
rojo amarillento.

Cómo montar una granja de gallinas

La preocupación de la población por la sostenibilidad, el bienestar

animal y por el consumo de productos orgánicos, hace que el
crecimiento de granjas de gallinas camperas y ecológicas sea
exponencial. Además, muchas granjas avícolas están haciendo la
transición a la producción sin jaulas debido a la prohibición de las
jaulas en 2027.

La sostenibilidad a nivel de granja avícola

El número explotaciones avícolas a nivel mundial ha crecido

significativamente en las últimas décadas debido al aumento de la
demanda de huevos y carne de ave. Por tanto, es importante
hablar del impacto medioambiental de la avicultura. El objetivo es
moderar el uso de los recursos naturales, reducir la contaminación
y garantizar el bienestar animal.
La ganadería sostenible es una forma de actividad que no daña el
ecosistema. En la avicultura, la sostenibilidad ambiental abarca
aspectos desde el impacto
 ambiental de la producción de pienso hasta la contaminación
causada por las granjas industriales y el manejo de los residuos.

Pasos para mejorar la sostenibilidad de la granja:

 Pasar a la energía proveniente de fuentes renovables y no

contaminantes, como la solar o la eólica.
 Disponer de la alimentación de pienso y pasto propios, sin abonos
químicos o pesticidas.
 Usar los materiales de construcción, 100% biodegradables o lo
más respetuosos posibles con el medio ambiente.
 Tratar y depurar los residuos orgánicos internamente en la
propia explotación.
 Pasar a un sistema de producción libre de jaula o campero.

¿Qué necesitas para montar una granja de gallinas camperas?

Una gallina campera es una gallina que se mantiene fuera de jaulas,

en espacio totalmente abierto y se alimenta libremente en el campo,
extrayendo de él todos los nutrientes necesarios para producir
huevos de calidad. La alimentación se complementa con un pienso,
que va a complementar los requerimientos nutricionales de las aves.
El espacio debe tener unas condiciones específicas y su alimentación
también debe ser bien cuidada.

REQUISITOS

 Es necesario disponer de un espacio al aire libre. No obstante, las

gallinas no tienen por qué estar al aire libre durante las 24 horas
del día. Los huevos que pongan tus gallinas se consideran
camperos si el encierro al que se vean sometidas las aves no es
superior a las 16 semanas.
 No vale cualquier espacio, debe tener vegetación (no vale una
superficie de hormigón) y su uso tiene que ser sólo animal o
vegetal.
 El espacio al aire libre debe de ser de al menos 2,5 m2 por gallina. El
radio del espacio al aire libre no debe de ser menor a los 150 m y
tampoco mayor a los 350 m.
 Deben existir refugios distribuidos de forma uniforme, al menos
4 por cada hectárea.
 Es importante que este espacio sea destinado en las afueras de las
ciudades, para garantizar el bienestar y la tranquilidad de las aves.
 Equipamiento para gallinas camperas

BEBEDEROS
En el mercado hay varios tipos de bebederos que se pueden utilizar en
las granjas de gallinas camperas: bebederos de campana o sistema
lineal. Los bebederos de campana pueden ser manuales o automáticos
distribuyendo el agua por las tuberías.

Sistema lineal de bebederos es automático y funciona mediante un

flotador ajustable que permite mantener el nivel deseado de agua
dentro del canal.

COMEDEROS
Los comederos pueden ser lineales o circulares. Los comederos
circulares pueden ser manuales o semiautomáticos.

Para la elección del comedero hay que tener en cuenta las superficies
mínimas que necesita una gallina para alimentarse. Para los comederos
lineales se necesita un mínimo 10 cm de comedero por gallina y para
los comederos circulares 4 cm por gallina.

PERCHAS
Son estructuras alámbricas elevadas unos 30 cm sobre el nivel del
suelo para el descanso de las aves.

Es recomendable instalar las perchas en la zona opuesta de las

ventanas y trampillas, de esta manera facilitando el descanso de las
gallinas.

TRAMPILLAS DE ENTRADA Y SALIDA

Este sistema permite el movimiento libre de las gallinas entre los
gallineros y patios exteriores.

Según la normativa las trampillas deben tener una dimensión mínima

de 35 cm de alto por 40 cm de ancho. También debe de haber 4 m
libres de trampilla cada 100m de gallinero.

NIDALES
Se recomiendan utilizar los nidales amplios para acceder cómodamente
a las gallinas, evitando la rotura de huevos y la suciedad de estos.
Las dimensiones mínimas establecidas son de 30 o 40 cm de ancho
por 40 cm de alto y por 40 cm de fondo, disponiendo de un nidal para
7 gallinas.

ILUMINACIÓN
La normativa establece que las gallinas deben tener 16 horas de luz
al día. En temporadas de otoño-invierno es difícil cubrir las horas
mínimas de luz, por tanto, se debe utilizar luz artificial.

La iluminación óptima mejora de manera significativa el bienestar y

el rendimiento de las aves. Además, en el sistema libre de jaula
contar una iluminación adecuada es de suma importancia para evitar
la puesta de huevos en el suelo.

VENTILACIÓN
El sistema de climatización en la granja juega un papel importante. El
rango de temperatura ideal para las gallinas ponedoras es de 18-24
ºC. La suma de la temperatura y humedad relativa debe estar en
torno a 90. La cantidad de entradas del aire, paneles evaporativos y
extractores para garantizar un clima óptimo dependerá de las
circunstancias climáticas de la zona, las dimensiones de la nave, el
número y peso de las aves.

En Ganal disponemos todo el equipamiento necesario para una

granja de gallinas camperas. Puedes contar con nuestra experiencia
en caso de necesidad.
CAPÍTULO IV

MARCO
METODOLOGICO
 IV. MARCO METODOLOGICO

4.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

MATERIALES UTILIZADOS PARA HACER LA INVESTIGACIÓN

MATERIALES CANTIDAD PRECIO
IMRESIONES 50 $ 5.00
LAPICEROS 3 $ 3.00
HOJAS BOND 25 $5.00
INTENET 3 HORAS $ 3.00
COMPUTADORA 6 HORAS

 la técnica que utilizamos fue hacer una encuesta para saber si la

gente compraría nuestro producto, también para ver si tenían
conocimiento sobre una granja de huevos acá en Celendín.
 fuimos a averiguar los precios del huevo en el mercado y también
hicimos unas cuantas entrevistas a las personas para saber si era
asequible para ellos consumir huevos.
 también observamos que hay gente que vende huevos que están
sucios a menor precio y que la gente prefiere comprarlos ya que
no cuenta con los recursos para adquirir huevos limpios y de
calidad

4.2. METODOS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

ESTUDIO DE LA DEMANDA
OBJETIVO:

CRÍA DE GALLINAS PONEDORAS en la granja EL HUEVO DE ORO S.R.L

ubicada en la provincia de Celendín, departamento de Cajamarca, con la
finalidad de hacer frente al desabastecimiento de huevos.

PARTES DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA

VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA

Precio del bien o servicio, de sus sustitutos y complementos

 El precio del producto (huevo) es de:

Kg – S/. 4.50

Unid. – 2 por S/. 1.20

Productos sustitutos y/o

complementarios Pollo: S/.

9.00 el Kg

Atún en lata: S/. 4.00 unid

Mantequilla: S/. 1.00 unid

Renta personal

Personas que tienen un trabajo seguro el ingreso es de S/.850.00 a S/.

1,000.00

Demográficos

 Ingresos: de S/. 850.00 a S/. 1, 000.00

 Edad: de 1 año a 60 años
 Nivel educativo:

Inicial. (niños de 3 a 5 año)

Primaria. (los que estudian actualmente o los que se quedaron en ese

grado)

Secundaria. (los que estudian actualmente o los que se quedaron en ese

grado)

Superior. (los que estudian actualmente o los que se quedaron en ese

grado)

Grupo social:

 Grupo de inversión.
 Población pequeña.
 Partidos políticos.
 Participación en concursos.
 Tribus urbanas.
Preferencias de los consumidores
  Calidad.
 Tamaño.
 Precios.
 Marketing (radio, periódico, tv)

Coeficientes técnicos: Economía de Escala

 Cantidad necesaria de un bien, expresada en unidades monetarias,

para producir una unidad de otro bien.

Bien final: mejoras técnicas

Presentación:

Infraestructura productiva

Almacén de Almacén de
Huevos Alimento
PASADISO
 Oficina
Administrativa

Área de Entrega
de Huevos

DEMANDA FUTURA:
MÉTODOS DE ESTUDIO DE MERCADO
 Segmentar el mercado: Fraccionamiento Homogéneo.

 Mercado potencial: “Necesidad”.

La población potencial del proyecto es de 14,986.80 habitantes de la
provincia de Celendín, esto involucra niños, adolescentes, hombres,
mujeres, adultos mayores; con el objetivo de conocer aspectos sobre
consumo, comercialización y producción del huevo.
  Mercado disponible: Necesidad + Intención de compra.

 Mercado objetivo: Porcentaje del Mercado Disponible.

Nuestro mercado objetivo es del 70% en el mercado actual de consumo de
huevo diario en la provincia de Celendín.

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA:
 Departamento: Cajamarca; Provincia: Celendín.
 Tamaño de ciudad: Cuenta con 12 distritos, conformada por 26,925
habitantes.
 Clima: El clima en Celendín es templado seco. La temperatura
promedio en Celendín es 6 ° C a 13° c.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:
Edad: Desde 01 año – Hasta 50 años.
Ingreso: desde S/. 850.00 hasta S/.
1,000.00 Género: Femenino y
Masculino.
Ciclo de vida:
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA:

Personalidad: Impulsivos, introvertido o extrovertidos, alegres, independientes.

Estilo de vida: Elección de un producto nutritivo de consumo diario: Huevo

(proteínas, vitaminas, grasas, minerales), Pollo (Calorías, Grasas, proteínas,
carbohidratos), atún en lata (proteínas, grasas).

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL:

Beneficios buscados: No todos aquellos que compran un producto (huevo)

tienen las mismas necesidades o desean obtener los mismos beneficios.

 Beneficio Emocional: Cuidado, aceptación y admiración por el producto

ofrecido.
 Beneficio Funcional: Son aquellos referidos a las necesidades básicas
que el producto o servicio satisface al consumidor.
 Beneficio Tecnológico: como se diseña un producto (calidad, servicio,
economía, comodidad, rapidez). Ayuda al desarrollo productivo y para
la creación de nuevos implementos que ayuden a maximizar la
utilidad.

Tasa de uso: se clasifican en.

 Usuarios ocasionales: se da un 10%

 Usuarios medios: se da un 40%
 Usuarios intensivos: se da un 50%

MÉTODOS DE PROYECCIÓN
Los métodos más usuales para proyectar el mercado son:
Métodos subjetivos:
Consenso de Panel
1. Entrevista personal con cada uno de los expertos, en la cual se realizó
una explicación del proyecto, de la metodología y de la actividad a
realizar.

Se les entregó un documento con el resumen ejecutivo del proyecto

y con la explicación del ejercicio que se realizaría utilizando esta
técnica, además de los
 criterios propuestos para que cada cual hiciera su recomendación
acerca de las empresas que deberían estudiarse.

2. Envío del documento “Panel de Expertos - Guía de trabajo” en la cual

se plantea como objetivo Realizar la investigación del mercado para la
comercialización de huevos, deberán tener en cuenta para hacer sus
recomendaciones:
El
consumo.
Fidelizació
n.
Otros: por favor colocar criterios importantes para el consumo de
huevos.
Métodos de pronósticos causales:

1.- Identificar las variables

Construcción de 1 galpón de 80 mí. x 12 mt. – S/. 14,

000.00 Licencia de Funcionamiento

Autorización de
SENASA Inspección de
INDECI
Determinar la forma del modelo

Modelo Lineal: Función

Objetivo

Costo total de producción del Huevo = (costo unitario del Huevo) (cantidad a
producirse del Huevo)

Método de la serie de tiempo:

1.- Tiempo – Tendencia

Tendencia
12000 9965.5
8916.5
hUEVOS VENDIDOS

10000 7343
8000 6294 9441
5245 8392
6000 3671.5 6818.5
4000 4196 5769.5
2000 3147
Tendencia
0

AÑO 2016

2.- Tiempo – Cíclico

Cíclico
8000 6189.1
HUEVOS VENDIDOS

6000 7343
5769.54196 4196
5559.7
4000 5245
2000 Cíclico
0
enero febrero marzo abril mayo junio julio
AÑO 2004

3.- Tiempo – Estacional

Estacional
5000 3776.4
3776.4
hUEVOS VENDIDOS

4405.8
4000 3147 2937.2 3042.1
3147
3000 2517.6 3461.7
3356.8
2000 3147
1000 1888.2
Estacional
0

AÑO 2012
4.- Tiempo – Irregular

Irregular
4196
4196
4500
3671.5 3671.5
4000
HUEVOS VENDIDOS

3500 3147 3986.2

2622.5
3000 3461.7
2500 1888.2 3147
2000
1500
1000 Estacional
1258.8 629.4
500
0

AÑO 2012

HICIMOS UNA ENCUESTA A 30 PERSONAS HE AQUÍ EL CUESTIONARIO

CUESTIONARIO
1. ¿SABE USTED QUE SE LE LLAMA A UN LUGAR DONDE ESTAS
LAS GALLINAS PONEDORAS?
a) CORRAL
b) PARQUET
c) GRANJA AVICOLA
d) CRIADERO DE GALLINAS

2. ¿Cuáles SON LAS AVES MAS UTILIZADAS PARA LA PRODUCCIÓN

DE HUEVOS?

a) ZORZAL
b) PALOMA CASTILLA
c) PATO
d) ISA BROW

3. ¿PORQUE HAY HUEVOS BLANCOS, MORENOS O DE OTROS COLORES

Y DE SITINTOS TAMAÑOS?
a) DEPENDE DE LA GENETICA
b) DEPENDE DEL ALIMENTO
c) DEPENDE DEL AGUA
 d) DEPENDE DE COMO SON CRIADAS

4. ¿SABE USTED PORQUE HAY HUEVOS DE DOS YEMAS?

a) SON PUESTOS POR GALLINAS JOVENES
b) PONEN LAS GALLINAS VIEJAS
c) ES DEFECTO DEL HUEVO
d) LAS YEMAS SE DIVIDEN

5. ¿Cuál es el valor nutricional del huevo?

a) CONTIENE HIERRO
b) CONTIENE FOSFORO
c) CONTIENE CALCIO Y OMEGA 3
d) NO TIENE NINGUN VALOR

6. ¿POR QUÉ A VECES NOS CUESTA PELAR LOS HUEVOS COCIDOS?

¿ESTÁN MALOS?
a) ESTAN PASADOS
b) ESTAN PODRIDOS
c) SON DE PATO
d) ESTAN MUY FRESCOS

7. ¿SAVE USTED CUANTOS HUEVOS PUEDE PONER UNA GALLINA

COMERCIAL?
a) 20
b) 5
c) 10
d) 100-150 HUEVOS AL AÑO
8. ¿USTED CREE QUE LOS HUEVOS DEBEN LLEVAR UNA FECHA DE
VENCIMIENTO?
a) PARA SABER SI ESTAN FRESCOS O NO
b) PARA SABER CUANDO PUSO LA GALLINA
c) PARA SABER SU FECHA
d) PARA SABER SI SON COMESTIBLES

9. ¿USTED COMPRARIA HUEVOS DE UNA GRANJA QUE ESTUVIERA EN

CELENDIN?
a) SI
b) NO

10. ¿CREE USTED QUE SERIA BUENO QUE SE ABRIERA UNA GRANJA EN
CELENDIN PARA QUE PUEDAN ADQUIRIR HUEVOS A UN PRECIO
ASEQUIBLE A LA POBLACIÓN?
 a) SI
b) NO

11. ¿SON MEJORES LOS HUEVOS GRANDES O PEQUEÑOS?

a) SON MEJORES LOS GRANDES
b) LOS HUEVOS PEQUEÑOS NO TEINEN VITAMINAS
c) LOS HUEVOS GRANDES TIENEN MAS
ARTO d) NO DEPENDE EL TAMAÑO DEL
HUEVO

12. ¿SABE USTED PORQUE SE DICE QUE EL HUEVO ES UN

ALIMENTO COMPLETO?
a) CONTIENE ANTIOZIDANTES, VITAMINAS, PROTEINAS
b) CONTIENE FOSFORO
c) CONTIENE OXIGENO
d) ES BUENO PARA EL CUERPO

13. ¿CUAL CREE USTED QUE ALIMENTA MAS LA CLARA O LA YEMA?

a) LAS CASCARA
b) LA YEMA
c) LA CLARA
d) AMBOS

14. ¿QUE ES MAS NUTRITIVO EL HUEVO CRUDO O COCINADO?

a) CRUDO
b)
COCIDO
c) BATIDO
d) EN PONCHE

15. ¿SAVE USTED COIMO SE DEBE COCINAR LOS HUEVOS PARA

EVITAR SALMONELOSIS?
a) LAVAR BIEN EL HUEVO
b) DESPARACITAR A LA GALLINA
c) ASEAS A LA GALLINA
d) COCINAR LOS HUEVOS HASTA QUE ESTEN TOTALMENTE
DUROS.

16. ¿CREE USTED QUE TIENE MUCHO COLESTEROLEL HUEVO?

a) SI
b) EL HUEVO ES DAÑINO PARA UNA PERSONA CON
COLESTEROL c) CONSUMIR EL HUEVO NO ELEVA EL
COLESTEROL
d) EL HHUEVOMES MALO
 SE HISO UNA ENTREVISTA A UNA COMERCIANTE LA CUAL NOS DIJO QUE
HOY EN DIA HA SUBIDO EL PRECIO DEL HUEVO Y QUE SI HUBIERA UNA
GRANJA EN CELENDIN SERIA MAS ACEQUIBLE PARA ELLA ADQUIRI LOS
HUEVOS AHÍ PORQUE CUANDO LO TRAEN DE LEJOS CUESTA MAS CARO
Y ES MENOS LA VENTA QUE SE TIENE POR ENDE LOS HUEVOS SE
MALOGRAN YA QUE LA GENTE NO QUIERE COMPRAR HUEVOS POR EL
EXESIVO PRECIO QUE TIENE HOY EN DIA.
 CAPÍTULO V

ASPECTO
ADMINISTRATIVO
V. ASPECTO ADMINISTRATIVO

[Link] DE ACTIVIDADES
202
Nº ACTIVIDADES RESPONSABLES 4
L M M J V L M M J V
01 Recolección de LUCY ,MARIA,
datos Marina y
lizeth
02 Encuesta LUCY, Marina
03 entrevista MARIA, Lizeth
04 Hacer el LUCY, MARIA,
proyecto de Marina y
investigación Lizeth
05 Presentar LUCY, MARIA,
proyecto Marina,
Lizeth

[Link]

CONSTRUCCIÓN DE GALPÓN
 IMPLEMENTACIÓN

ALIMENTOS

COMPRA DE AVES
INVERSIÓN TOTAL

5.3. FINANCIAMIENTO

Bienes dinerarios:

Cuatro socios han dado capital dinerario.

NOMBRE CANTIDAD
MARIA TELECILA AGUIRRE MARÍN S/ 7500.00
MARINA MARTHA CALDERON ARIAS S/ 7500.00
LIZETH MARDELI COTRINA TERRONES S/ 7500.00
LUCY GISSELA CACHAY CABRERA S/ 7500.00

Bienes no dinerarios:
Se ha realizado una declaración jurada de la valorización de bienes.
NOMBRE CANTIDAD BIENES
MARÍA TELECILA AGUIRRE MARÍN S/ 6500.00
MUEBLES
MARINA MARTHA CALDERON S/ 6500.00
ARIAS
LIZETH MARDELI TERRONES S/ 7500.00
COTRINA TERRENO
LUCY GISSELA CACHAY CABRERA S/ 7500.00
LINKOGRAFIA
VI. LINKOGRAFIA

 [Link]
listado-de- cursos/higiene-inspeccion-y-control-
alimentario/practicas/morfologia
 [Link]
 [Link]
cat-a/
 [Link]
 [Link]
 [Link]
 [Link]
ponedoras/
 [Link]
mercados-
ganaderos/bienestanimal/en-la-granja/Gallinas_ponedoras.asp
x
 [Link]
 [Link]
gallinas-de- engorda/crianza/armado-del-galp%C3%B3n-
de-crianza/
 [Link]
gallinas- ponedoras/?
utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=b
ienestar-gallinas&gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw-
uK0BhC0ARIsANQtgGM_fAuRVFcpqnBFTZJeQ5zG0Gun1T5my_
zF7 6_rK_cI82Q0KXOUIGMaAhV4EALw_wcB
 [Link]
 [Link]
pasos-para- construir-un-gallinero/
 CONCLUSIONES

 El manejo de aves reproductoras, para alcanzar una óptima producción

de huevos requiere entender la fisiología reproductiva y nutrición.

 Podemos decir que una granja no solo depende de aves, comida y

condiciona también depende de personal calificado que le otorgue al
animal un cuidado y manejo zootécnico adecuado para así facilitar su
estado y explotación, así como del clima, instalaciones y otra serie de
factores capaces de influir grandemente en los resultados que puedan
ser obtenidos en la producción.

 Durante la realización de este proyecto obtuvimos muchos

conocimientos en la parte de cómo es la reproducción de la especie
avícola en este caso “GALLINAS” y viendo lo viable que es para
obtener algunos ingresos económicos.
VII. ANEXOS