ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NO.
23
“BIOLOGÍA I”
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL
NOMBRE DEL ALUMNO (A): AMÉRICA MICHEL
NÁJERA VILCHIS
PROFRA: MARÍA DEL ROSARIO NICOLÁS CRUZ
GRADO: 2DO. GRUPO: 2
CICLO ESCOLAR
2022 – 2023
JUEVES 23 DE SEPTIEMBRE, 2022, LERMA DE VILLADA,
EDO. MÉX.
MARCO TEÓRICO:
Las proteínas son moléculas formadas por unidades llamados aminoácidos.
Realizan una gran cantidad de funciones en los organismos: coagulación de la
sangre, reserva nutritiva y de transporte, entre otras. Las enzimas son
proteínas que funcionan como catalizadores biológicos en nuestro
organismo, se les considera específicas porque sólo actúan en un sustrato,
jamás en otra sustancia. Si se cambia el pH o la temperatura, la proteína se
desnaturaliza y deja de funcionar.
OBJETIVO: Observar e identificar la proteína en la Clara de huevo y
advertir como se desnaturaliza.
MATERIAL:
Una pieza de huevo
Cuchara grande metálica.
Vidrio de reloj (sustituir por un vidrio que pueda colocarse al fuego)
Mechero o lámpara de alcohol (puedes utilizar la flama directa de la
estufa)
REACTIVOS
Ácido clorhídrico ( sustituir por jugo de limón)
PROCEDIMIENTO
1. Coloca una pequeña cantidad de clara de huevo en una cuchara
metálica y otra cantidad en el vidrio de reloj. Observa su color y
consistencia (Coloca tu evidencia fotográfica).
2. Calienta con el mechero la cuchara que contiene la clara. Observa la
diferencia entre esta y la que está en el vidrio de reloj (Coloca tu
evidencia fotográfica).
3. Agrega a la que está en el vidrio de reloj de ocho a diez gotas de Jugo
de limón. Observa lo que sucede (Coloca tu evidencia fotográfica).
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN NUESTRO
ORGANISMO
Las proteínas forman parte de la estructura básica de diferentes tejidos,
como el muscular, de los tendones, de nuestra piel, uñas cabello etcétera.
También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras en nuestro
organismo, como la asimilación de nutrientes, el transporte de oxígeno y de
grasas a través del torrente sanguíneo, inactivación y evacuación de
materiales o compuestos tóxicos, entre otras funciones.
El colágeno es una proteína fibrosa que forma 70% de la proteína de la piel,
también se encuentra en el tejido conjuntivo de los cartílagos, huesos, ojos,
uñas, pelo, etcétera.
CUESTIONARIO
¿Qué son las proteínas?
Molécula compuesta de aminoácidos que el cuerpo necesita para funcionar
de forma adecuada. Son la base de las estructuras del cuerpo, tales como la
piel y el cabello, y de sustancias como las enzimas, las citocinas y los
anticuerpos.
¿Cómo se clasifican las proteínas de acuerdo a su estructura y de acuerdo a
su función?
Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras: primaria,
secundaria,
terciaria y cuaternaria.
1) Estructura Primaria
Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena polipeptídica.
2) Estructura Secundaria
La estructura secundaria es el plegamiento que forma la cadena polipeptídica
debido a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman
el enlace peptídico.
3) Estructura Terciaria
La estructura terciaria ocurre cuando existen atracciones entre Láminas β y
Hélices.
Esta estructura es específica para cada proteína y determinará la función de
dicha proteína.
4) Estructura Cuaternaria
La estructura cuaternaria implica la interacción de más de una cadena
polipeptídica.
¿Qué proteínas contiene el huevo?
Un huevo contiene aproximadamente 6gr de proteína, repartida entre la
clara y la yema. En la clara se encuentran las proteínas ovoalbúmina,
ovomucina y lisozima; el resto de la proteína se encuentra en la yema en
forma de lipoproteínas.
¿Qué factores pueden modificar estructuralmente a una proteína y cuáles
son las consecuencias?
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el
disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se
llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de
orden superior.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente
disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta
la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.
Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos
hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.
Pérdida de las propiedades propiedades biológicas.
CONCLUSIONES
https://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz22.htm
“En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones
químicas: por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se
duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general.
Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan
a desnaturalizar por el calor.”
Según https://www.asturnatura.com/articulos/proteinas/propiedades-de-
las-proteinas.php La solubilidad de las proteínas viene afectada por el pH
del medio, pues de éste depende el número de cargas eléctricas; a valores
de pH próximos al pl la solubilidad será mínima, pues la ausencia de
cargas favorece la interacción entre grupos apolares de las diferentes
moléculas de proteína.
La solubilidad también se ve afectada por la concentración salina del
medio. Así, las proteínas son más solubles en disoluciones salinas diluidas,
pues los iones contribuyen a aumentar la polaridad de las cadenas
laterales. Las proteínas se disuelven peor en disoluciones salinas
concentradas, pues los iones compiten con las moléculas de proteína por
rodearse de moléculas de agua.
