Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

"De las Fuerzas Armadas"

TRABAJO DE APLICACIÓN PROFESIONAL DE LA CARRERA DE ELECTRONICA

INDUSTRIAL

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ARTESANAL EN EL MUNICIPIO

DE SAN IGNACIO

DOCENTE:
Ing. Wilber Vargas Huanca

PRESENTADO POR:

Abad Morillo, Maicol

Dulanto Cruz, Juan

Zamata Alvarez, Gino

LIMA, PERÚ
2021
 AGRADECIMIENTO

Parece como si nunca hubiéramos estado en paz, siempre batallando

por cualquier cuestión, sin embargo, siempre llegaron los momentos
en los que nuestra lucha ceso e hicimos una tregua para lograr metas
conjuntas.

Agradezco mucho por la ayuda de mis maestros, mis compañeros,

y al Instituto Superior Tecnológico Público de las Fuerzas Armadas
quienes de una u otra manera aportaron en ideas, apoyo y
motivación para salir adelante pese a las circunstancias.
TABLA DE CONTENIDO

Pág.

1. Introducción ...................................................................................................................... 6
2. Formulación del problema............................................................................................. 6
2.1 Problema general ................................................................................................................. 6
2.2. Problemas específicos ...................................................................................................... 6
3.1 Objetivos general ................................................................................................................ 7
3.2 Objetivos específicos ....................................................................................................... 7
4. Justificación ......................................................................................................................... 7
5. Estudio del mercado ........................................................................................................... 7
5.1 Marco Conceptual ............................................................................................................... 8
5.2 Cafe en el Perú..................................................................................................................... 9
5.3 Tendencia de incremento del consumo del café....................................................... 10
5.4 Encuestas realizadas ........................................................................................................ 10
6. Canal de distribución ........................................................................................................ 12
7. Plan de marketing .............................................................................................................. 13
7.1 Estrategias de promoción ................................................................................................ 13
7.2 Estrategias de comunicación ......................................................................................... 13
7.3 Estrategias de servicio ..................................................................................................... 13
8. Plan de operaciones ............................................................................................................ 13
8.1 Descripción del proceso productivo ............................................................................ 13
8.2 Optimización del proceso productivo ......................................................................... 14
8.3 Determinación de las áreas de trabajo ......................................................................... 15
9. Organigrama de la empresa .............................................................................................. 15
10. Cibergrafía............................................................................................................................ 16
 Lista de figuras

Figura 1/ Registro de la producción del café en el Perú.........................................................9

Figura 2/ Consumo de café por hogar en Ciudades ............................................................. 10
Figura 3/ El número de tazas de café al día ........................................................................ 11
Figura 4/ Lugar donde se adquiere el café .......................................................................... 11
Figura 5/ Consumidores de café según su edad.................................................................. 12
Figura 6/ Canales de distribución....................................................................................... 12
figura 7/ Diagrama de bloques del proceso de producción del café..................................... 14
Figura 8/ Organigrama de la empresa ................................................................................ 16

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1. Introducción

En este proyecto se desarrolla la ejecución de un plan de negocios donde tiene como

objetivo la aplicación del estudio de los aspectos técnicos, organizacionales y legales que
permita estandarizar el proceso de producción para la elaboración de este producto.

El propósito es procesar un café con un método diferente del que comúnmente se hacen
en las industrias, utilizando elementos artesanales para así agregar un efecto diferenciador
de los demás. Por ello se tiene pensado el nombre de Stronger Cofee para la empresa.

Sin importar el tipo de clima, tomar una taza de café es la excusa perfecta para tener
cualquier tipo de reunión. En muchos países el consumo de café es más que una cultura.
Esto se convierte en una fortaleza para la idea de negocio, debido a que el producto que
se pretende comercializar tiene una alta demanda en la canasta familiar de los peruanos.

El presente plan de negocio tiene varios beneficios, entre las que se pueden destacar el
manejo del café en su procesamiento hasta su comercialización, ofreciendo un producto
orgánico elaborado artesanalmente.

2. Formulación del problema

La idea nació por la necesidad de crear y llevar un producto diferente al mercado

elaborado artesanalmente en su proceso que se llevara a cabo con elementos tradicionales
como lo son la trilladora, la paila, y el molino los cuales conservan el sabor real del café.
Transformando la materia prima para el consumo humano, teniendo en cuenta las
características de un café natural y de especial acidez, aroma, cuerpo y sabor.

2.1 Problema general

¿Cuál es la viabilidad de una empresa procesadora y comercializadora de café artesanal

en el municipio de San Ignacio?

2.2 Problemas específicos

¿Cuáles son los factores importantes para la introducción de un producto de café para
el mercado?

¿Qué requerimientos físicos humanos y financieros se necesitan para el procesamiento

del café artesanal?

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 ¿Cómo se evalúa la rentabilidad de la producción y comercialización de un café
artesanal en el municipio de San Ignacio?

3. Objetivos
3.1 Objetivo general

Determinar la viabilidad de una empresa procesadora y comercializadora de café

artesanal en el municipio de San Ignacio.

3.2 Objetivos específicos

Desarrollar un análisis de mercado que permita conocer factores importantes y de

interés en clientes, competidores, distribuidores y proveedores del sector.

Estandarizar el proceso de producción para la elaboración de un café artesanal tostado

y molido.

Determinar los requerimientos físicos, humanos y financieros para el procesamiento del

café artesanal.

Evaluar la rentabilidad de la producción y comercialización de un café artesanal en el

municipio de San Ignacio

4. Justificación

El café es uno de los productos más importantes en la canasta familiar, además de que
la comunidad de San Ignacio es considerada como uno de las regiones que produce café
de calidad a nivel nacional. Por ello se emplea este plan de negocio que ayudará a las
personas que se dedican al proceso del café artesanal a nivel empresarial.

Para los productores de café, en el mercado tendrán una nueva opción de venta donde
podrán elegir mejores precios, en comparación a productos importados de otros países,
además de aprovechar la oportunidad que nos brinda la región debido a que se encuentran
estratégicamente ubicados las fincas donde se cultiva el grano del café.

5. Estudio del mercado

Las fincas productoras de café en las provincias de Jaén y San Ignacio ofrecen nuevas
alternativas de turismo vivencial ecológico para los visitantes nacionales y extranjeros,
quienes al visitar la Ruta del Café disfrutan y conviven en los predios el desarrollo de las
actividades agrícolas.

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5.1 Marco Conceptual

Café Molido: Es la reducción del café en partículas más o menos finas listas para la
preparación

Café Tipica: Es un arbusto de forma cónica, generalmente formado de un solo tronco

vertical y posee abundantes ramas productoras. El tamaño del fruto y las semillas son
grandes, además que la calidad de la bebida es muy buena.

Café Borbon: La forma del arbusto es ligeramente cónica, los entrenudos del tallo y las
ramas son más cortos que en la Típica lo que lo hace tener una capacidad de producción
superior.

Café Caturra: Es una planta de porte bajo, tronco grueso y poco ramificado e inflexible.
Posee entrenudos muy cortos en las ramas y en el tallo lo que lo hacen un alto productor.
Es una variedad muy precoz y de alta producción por lo que requiere un manejo
adecuado.

Acidez: La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes
de la lengua y en la parte de atrás del paladar.

Aroma: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los
granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su
viscosidad, peso y grosor.

Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor
del café, ya sea, acaramelado, achocolatado, fragante, dulce, almendrado, picante, etc.

Café orgánico: Es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas

artificiales, como ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro
tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, y ayuda a la producción
de un café de alta calidad.

Trilladora: Disponible en varias referencias, según la necesidad . Es un equipo de fácil

regulación según el tamaño del café.

Molino: Esta máquina nos permite moler los granos enteros de café mediante un proceso
del mismo mecanismo de la máquina.

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5.2 El café en el Perú

En 1783 el Obispo de Trujillo Martinez de Compañón, reporta al Rey de España de

cultivos de café en el norte y oriente del país, siendo Lamas y Huánuco los primeros
destinos. Registros previos, dan cuenta la instalación de café traído de Guayaquil a
Huánuco en 1760.

Castillo (2017) refiero que en el siglo XIX colonos europeos se asientan en selva central
impulsan cultivos de cacao, coca, café y caña de azúcar. A finales del siglo XIX se
registran las primeras exportaciones a Chile e Inglaterra. A inicios del siglo XX el
Estado peruano entrega 500 mil hectáreas a la Peruvian Corporation en pago de créditos
para red ferroviaria, se promueve cultivo en selva central. Otros registros dan cuenta
que desde 1930, San Miguel de Cajamarca, con café de UDIMA proveía a mercados
ingleses.

Se puede observar en la siguiente figura la producción de café en diferentes regiones

del Perú desde sus orígenes.

Figura 1. Registro de la producción del café en el Perú

9
5.3 Tendencia de incremento del consumo del café en todas las regiones del país.

El consumo de café en las zonas urbanas de las provincias peruanas crece en volumen
y en valor. Según Kantar, en el año 2020, ambos indicadores crecieron en 9% respecto
al 2018, un mercado que no ha perdido dinámica pese a la pandemia.

De acuerdo al estudio que la consultora realizó en los hogares representativos de las

urbes en 13 ciudades del país. El promedio del consumo de café por hogar en estas
zonas es de 1.444 gramos. Entre las principales ciudades que registran un mayor
consumo por hogar son: Piura, Chimbote, Chiclayo, Trujillo y Cusco.

En la siguiente figura se puede observar el consumo de café por hogar.

Figura 2. Consumo de café por hogar en Ciudades (en gramos) 2020

5.4 Encuestas realizadas

Se hizo una encuesta a un total de 175 personas mayores de 18 años sean de género
masculino o femenino donde se determinó que el 36% de ellos aseguraron que beben al
menos dos tazas de café al día, mientras que el 6.7% consumen más de 5 tazas.

En la siguiente figura se puede observar en porcentajes el consumo en tazas diarias de

café.

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 Figura 3. El número de tazas de café al día

En la encuesta que se realizó también se pudo determinar de donde adquieren el cafe.

Figura 4. Lugar donde se adquiere el café

En la siguiente figura se puede observar un estudio de las personas que consumen café
según su edad que se realizó en los años 2019 y 2020, donde se determinó que las personas
mayores de 55 años son los que más consumen a comparación de las personas menores
de 34 años.

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 Figura 5. Consumidores de café según su edad

6. Canal de distribución

Para escoger el canal de distribución se tiene en cuenta los resultados de las encuestas
donde arrojó que el principal canal para la distribución del producto son los
supermercados o tiendas de barrio para el consumo de los hogares.

Se puede observar a continuación la siguiente figura donde se muestran los diferentes

canales de distribución.

Figura 6. Canales de distribución

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7. Plan de marketing
7.1 Estrategias de promoción

Se desarrollarán diferentes estrategias de promoción para aquellos clientes que son

constantes en nuestras compras y los nuevos clientes.

También se dará a conocer nuestro producto por medio de stands, en las épocas de
mayor concentración de personas en diferentes puntos del lugar.

7.2 Estrategias de comunicación

Es muy importante contar con páginas en Facebook, Tik Tok, Instagram y otras redes
sociales para expandir nuestra clientela con contenidos de nuestro producto.

Se tiene pensado invertir en publicidad por radio y televisión, así como en letreros que
llamen la atención de las personas.

7.3 Estrategias de servicio

Con la línea de atención al cliente se estará en contacto con los diferentes proveedores
y clientes del producto para satisfacer la necesidad de los consumidores oportunamente.

También se establecerá en el punto de venta un buzón de sugerencias.

8. Plan de operaciones
8.1 Descripción del proceso productivo

1° Se realiza un listado de la materia prima que vamos a utilizar en la elaboración del

producto para ser entregado a los proveedores.

2° Las materias primas son recibidas en la bodega por el encargado y se procede hacer
una inspección visual de su calidad y almacenamiento del grano.

3° Se realiza el pesado que se refiere a la cantidad que se procesara en un lote de

producción.

4° Se ingresan las materias al sistema para que queden cargados al inventario.

5° Se hacen órdenes de salida de la bodega y se descargan del sistema.

6° Se llevan al departamento de producción.

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7° Se realiza el Trillado que consiste en quitar la cascarilla del grano utilizando la
maquina trilladora durante 1 hora por 60 kilos, considerando las mermas propias del
proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima para el lote.

8° Al terminar el trillado se procede a ubicar el grano en una tostadora adecuada a las

necesidades de la empresa, a una temperatura inicial de 150°C hasta 200°C, durante 1
hora.

9° Se realiza el proceso de molido en un molino durante 30 minutos.

10° Se empaca inmediatamente después de ser molido en bolsas herméticas que estén
equipadas con una válvula desgasificadora, con la bolsa llena y sellada, se introduce en
cajas de cartón dependiendo del requerimiento del cliente.

11° El producto es llevado a la bodega para ser distribuido a los clientes mayoristas y
minoristas y se da por terminado el proceso productivo.

8.2 Optimización de proceso productivo y de la capacidad de producción de la

planta

Las materias utilizadas para el proceso no solo son las materias primas, sino también la
maquinaria, mano de obra, servicios como la energía eléctrica, entre otros.

Se puede observar en la siguiente figura un diagrama de bloques del proceso.

Figura 7. Diagrama de bloques del proceso de producción del café

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8.3 Determinación de las áreas de trabajo necesarias

A continuación, se relacionarán las áreas que se considera deben tener la empresa:

• Sitio de recepción de materias primas

• Bodega de materia prima
• Producción
• Sanitario producción
• Sanitario oficina
• Oficina Administrativa
• Almacén de producto
• Terminado
• Empaque y selladora
9. Organigrama de la empresa (Organización del recurso humano)

Se planteó desde el inicio de este proyecto diseñar una micro empresa, y un factor
relevante es que por el tamaño se cuenta con poco personal.

La Gerente General tendrá funciones de dirigir la empresa, salir a vender el producto,

realizar los cobros y entregar el producto. Se contará con una auxiliar contable que a su
vez desempeñaría el rol de secretaria y apoyo a la gerencia.

Para el caso del personal técnico se solicita 1 operario a su vez serán los responsables de
la limpieza de la planta y almacenar el producto.

Las funciones de control de calidad y mantenimiento serán realizadas por despacho

externo a la empresa.

Se ha mencionado el personal mínimo para el normal funcionamiento de la empresa, si

la demanda del producto aumenta se verá en la obligación de aumentar el personal en
cada una de las áreas que lo requieran para su buen funcionamiento

En la siguiente figura se muestra el organigrama de la empresa

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 Figura 8. Organigrama de la empresa

10. Cibergrafía

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