ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
Facultad De Salud Publica
Carrera De Gastronomía
ASIGNATURA: Gastronomía Ecuatoriana de la región Costa
PROFESOR: Carlos Cevallos
Nombre: Erick Ortega
Curso: PAO 2
Bollo de pescado
No cabe duda que el bollo de pescado es uno de los platos típicos más apetecidos de la
costa ecuatoriana. Esta delicia resume como pocas, los sabores más representativos de
nuestro litoral: el plátano, los frutos del mar y el maní, ingredientes que fusionados, crean
un auténtico deleite para el paladar.
Generalmente, el bollo es un bocadillo de masa de verde y maní relleno de pescado que se
lo cocina envuelto en una hoja de plátano. Al ser su consumo una tradición que se ha
mantenido por mucho tiempo en distintos lugares, se han originado muchas versiones de
este peculiar y delicioso plato. Hay quienes, en lugar de usar pescado, por ejemplo, utilizan
menudencias de cerdo. En Manabí se lo disfruta con salsa y limón, mientras que en
Esmeraldas no se utiliza ningún aderezo para su consumo.
Origen
Según un reportaje del diario El Universo, el bollo proviene de Esmeraldas, mientras que
otros escritos señalan que su origen es guayaquileño.
ero actualmente la preparación de este plato se ha expandido por todo el país.
En varios cantones manabitas, por ejemplo, se comercializa este plato con diferente sazón y
también variados ingredientes.
Para varios folcloristas, el uso de ingredientes propios de la Costa como el maní, el pescado,
el verde, delatan al bollo, pues lo identifican como un platillo que proviene de la misma
región.
En Manta también puede encontrar bollo en los diferentes mercados.
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PROFESOR: Carlos Cevallos
1. Mise en place de todos los ingredientes.
2. Pelamos los verdes.
3. Rallamos el verde pelado
4. Añadimos la pasta de maní, aceite de achiote y un poco de agua, mezclamos.
5. En una sartén ponemos aceite de achiote, añadimos los vegetales y condimentamos.
6. Reservemos un poco del refrito.
7. En la sartén del refrito ponemos el pescado, sal y agua hasta cubrir.
8. Una vez cocido el pescado lo retiramos.
9. Ponemos la masa de verde previamente echa.
10. El refrito reservado lo ponemos en una sartén, agregamos pasta de maní y agua.
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11. Ponemos el pescado.
12. Realizamos los bollos
13. Mandamos a la vaporera por 30 min.
14. Servir.
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Bibliografía
• Diario, E., & Grupo Ediasa S. A. (2014, August 13). Bollo tradicional. El
Diario Ecuador. https://www.eldiario.ec/noticias-manabi-ecuador/325903-
bollo-tradicional/
• (N.d.). Gob.Ec. Retrieved November 20, 2023, from
https://www.turismo.gob.ec/los-bollos-de-la-troncal-reunen-el-sabor-
costeno-en-su-maxima-expresion/
