CARPETA LEGAL // AMBIENTAL (CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS DE OPERACION DE ESTABLECIMIENTOS)
(Verde Mes de Rebicion, X no se necesita)
SEPTIEMBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO
AGOSTO
MARZO
ENERO
MAYO
JUNIO
ABRIL
JULIO
BITACORA, MANUAL, DOCUMENTO
Licencia y/o Refrendo de Funcionamiento (PARED) (Revision Anual o Mensual
dependiendo el Municipio)
Permiso de Venta de Bebidas Alcoholicas (En caso de que el municipio las otorge
separadas a la licencia) (PARED) (Revision Anual o Mensual dependiendo el
Municipio)
Placa de Aforo Vigente (En caso de que el municipio la otorge separada a la
X X X X X X X X X X X
licencia) (PARED) (Revision Anual o Mensual dependiendo el Municipio)
Aviso de Funcionamiento Secretaria de Salud (Cofepris y sus dependencias)
X X X X X X X X X X X
(PARED)
Licencia de Cargas y Descargas Residuales (Formato R3 ) (Agua) // Aplica en CUU
X X X X X X X X X X X
y JRZ.
Poliza de Seguro Vigente Daños contra terceros X X X X X X X X X X X
Poliza de Seguro Vigente Daños a la propiedad y siniestros (Opcional) X X X X X X X X X X X
Copia de Comprobante de Domicilio Vigente (Compatible con nombre de la
X X X X X X X
licencia y domicilio actual)
Copia de Licencia y/o Refrendo de Funcionamiento
Copia de Permiso de Venta de Bebidas Alcoholicas (En caso de que el municipio las
otorge separadas a la licencia)
Copia de Placa de Aforo Vigente (En caso de que el municipio la otorge separada a
X X X X X X X X X X X
la licencia)
Copia de Planos y Distribucion del Establecimiento con Mt2 de funcionamiento X X X X X X X X X X X
Copia de Constancia Fiscal X X X X X X X X X X X
Copia de Ejemplo de Factura, Ticket y Baucher bancario en donde empaten las
X X X X X X X X X X X
razones sociales (Auditoria Sat)
Copia de Registro de Menu ante Profeco (Auditoria Profeco) X X X X X X X X X X X
CARPETA LEGAL // AMBIENTAL (CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS DE OPERACION DE ESTABLECIMIENTOS)
(Verde Mes de Rebicion, X no se necesita)
Certificado y/o Diploma de Cursos de manejo de alimentos por secretaria de salud
X X X X X X X X X X
del municipio (Minimo 80% de la plantilla)
Manifiesto de Fumigacion (Minimo 1 c/30 dias) (Se necesita Historial minimo 3
meses)
Copia de Licencia de operación del provedor de Fumigacion X X X X X X X X X X X
Manifiesto de Recoleccion de Residuos (Minimo 1 c/semana) (Se necesita Historial
minimo 3 meses)
Copia de Licencia de operación del provedor de Recoleccion de Residuos X X X X X X X X X X X
Manifiesto de Limpieza y Recoleccion de Residuos de Trampa de Grasa (Minimo 1
c/30 dias) (Se necesita Historial minimo 3 meses)
Copia de Licencia de operación del provedor de Limpieza de Trampa de Grasa X X X X X X X X X X X
Manifiesto de Limpieza y Recoleccion de Residuos de Ductos y Campanas (Minimo
1 c/90 dias) (Se necesita Historial minimo 3 meses)
Copia de Licencia de operación del provedor de Limpieza de Ductos X X X X X X X X X X X
Listado de Productos Quimicos y Biologicos para limpieza (Se debera anexar su
X X X X X X X X X X
uso, dilusion y ficha tecnica del provedor)
Bitacora de Uso y Destinos Diario de Quimicos y productos de limpieza (1 x c/
semana)
Analisis Bio-Quimico Sanguineo al Azar 1 x Area c/3 meses (Prevencion de ETA y
X X X X X X X X
ETS)
Analisis Micro-Biologicos de Agua Potable 1 c/ 3 meses X X X X X X X X
Analisis Micro-Biologicos de Agua Filtrada 1 c/ 3 meses X X X X X X X X
Analisis Micro-Biologicos de Hielo 1 c/ 3 meses (En caso de tener Proveedor
X X X X X X X X
muestra al azar de una bolsa)
Analisis Micro-Biologicos de Materia Viva 1 c/ 3 meses (1 proteina, 1 verdura, 1
X X X X X X X X
lacteo) (Deteccion y Prevencion de ETAs)
Analisis Micro-Biologicos de Materia Inerte (Procesada) 1 c/ 3 meses (1 salsa ya
X X X X X X X X
preparada, 1 corte cocinado y refrigerado) (Deteccion y Prevencion de ETAs)
Bitacora Mensual de Temperatura de Riesgo de equipos de Refrigeracion (1 x
c/equipo) (Refrigeradores, Congeladores, Camaras) (1 hoja x Mes)
CARPETA LEGAL // AMBIENTAL (CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS DE OPERACION DE ESTABLECIMIENTOS)
(Verde Mes de Rebicion, X no se necesita)
Bitacora Semanal de Limpieza Profunda de equipos de Refrigeracion (1 x semana /
3 limpiezas semanales)
Bitacora Anual de Mtto Preventivo de Equipos de Refrigeracion (Calendario y
Comprobantes del Servicio)
Bitacora Mensual de Descongelacion
Ayuda Visual de Acomodo de Refrigeradores (1 x c/equipo) X X X X X X X X X X X
Bitacora de Recepcion de Proveedores y Mercancia (Temperaturas y Tiempos) 1 x
Dia
Bitacora de Temperatura de Baños Marias y Mesas Frias (Temperatura de
Alimentos) 1 x Semana
Bitacora de Limpieza y Desincrustacion Diaria Cocina (Control Mensual)
Bitacora de Limpieza Diaria de Piso (Control Mensual)
Bitacora de Mermas y Desperdicios Organicos (1 diaria)
Bitacora Mensual de Revision Interna de Extintores (1 documento Anual)
Manifiesto Semestral de Revision Externa de Extintores (1 c/ 6 meses) X X X X X X X X X X
Bitacora de Marbetes y Destruccion de Botellas (SAT) 1 x mes
Manual de Recepcion y Manejo Higienico de Alimentos X X X X X X X X X X X
Programa Interno de accion de Proteccion Civil X X X X X X X X X X X
Diploma y Certificado de Curso tomado de Primeros Auxilios (Otorgado por
X X X X X X X X X X X
Proteccion Civil) (1 c/ 12 meses) (60% de la plantilla)
Diploma y Certificado de Curso tomado constra Incendios y Sismos (Otorgado por
X X X X X X X X X X X
Proteccion Civil) (1 c/ 12 meses) (60% de la plantilla)
Botequin Completo Portatil de Tela 1 x Area (Cocina, Barra, Piso y Clientes) (2
X X X X X X
como Minimo)
CARPETA LEGAL // AMBIENTAL (CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS DE OPERACION DE ESTABLECIMIENTOS)
(Verde Mes de Rebicion, X no se necesita)
Cumplimiento de Campañas Sanitarias y de Salud (Ayudas Visuales)(Correcto
Lavado de Manos (Clientes y Colaboradores), Areas Libres de Humo, Advertencias
del Consumo de Bebidas Alcoholicas, Prohibision de Venta y Consumo de X X X X X X X X X X X
Estupoefacientes (Baños), Venta de Bebidas y Tabacco a Menores de Edad (Caja y
Podium).
Señaletica Correcta para Cumplimiento de Proteccion Civil (Ruta de Evacuacion,
Salidas de Emergencia, Luces de Emergencia, Extintores, Botequin, Alta Tension y
Pastillas, Gas (Zonas Inflamables), Cierres y/o Valvulas de Emergencia (Agua,
X X X X X X X X X X X
Gas), Identificacion de Tuberia y Direccion del liquido (Electrica, Agua, Drenaje,
Gas, Etc), Indicaciones en caso de Sismo e Incendios (Clientes y Colaboradores),
Puntos de Reunion Marcados
Botes de Basura Identificados y Con Tapa (Area y Tipo de Basura), con etiqueta y
bolsa, Mantener debajo de 3/4 (Punto Critico)
Identificacion de Jarceria por Area y Bitacora de Control de Cambio de la Misma (1
X X X X X X X X
bitacora Anual / Cambio c/ 3 meses)
Kit de Pruebas Quimico de PH de Agua (Contar con el Completo) X X X X X X X X X X X
Bitacora de Monitore de Niveles de Cloracion y PH del Agua (Bitacora Diaria)
