Materia.
INNOVACIÓN.
Semana 4.
Unidad 3.
Innovación de productos.
Actividad 5.
Estudio de caso: innovación de productos/servicios
Dr. Ernesto Bautista Thompson.
Alumna: Elena Elizabeth Ontiveros Pérez.
Matricula 940024885
Contenido
Chorizos LOSEME................................................................................................... 3
Descripción del producto y/o servicio...................................................................3
Principales características....................................................................................4
Por qué es un producto/servicio innovador...........................................................4
A qué tipo de público/consumidor/usuario está dirigido........................................4
Qué otros productos/servicios compiten directamente con este, argumenta por
qué crees que son competencia directa...............................................................5
Principal estrategia de ventas para la distribución de su producto/servicio, en
función del público/consumidor/usuario al que está dirigido.................................5
¿Qué enfoque utilizarías para realizar un análisis prospectivo de ciclo de vida de
tu producto/servicio y cómo lo implementarías?...................................................5
¿Qué método o enfoque aplicarías para realizar un pronóstico de ventas del
producto/servicio que elegiste? ¿Por qué y cómo lo realizarías?.........................6
Conclusión................................................................................................................6
¿Cuál es la relevancia de las estrategias de gestión de carteras de productos,
desde la perspectiva de la innovación?................................................................6
¿Crees que tu caso de estudio requiera de una estrategia de gestión de carteras
de productos/servicios? ¿Por qué?......................................................................6
Referencias.............................................................................................................. 7
Chorizos LOSEME
Descripción del producto y/o servicio.
Chorizos LOSEME (antes chorizos DM) nace de un legado lleno de tradición en la
elaboración del embutido más representativo de la región centro del país. Hijos de
una familia sustentada principalmente por el oficio de la carnicería, han tomado la
iniciativa de impulsar la calidad y fama gastronómica del chorizo, tarea que desde
hace más de 30 años lleva realizando Don Mario (DM), quien con su experiencia
en cortes y la elaboración del chorizo ha transmitido sus conocimientos a una
nueva generación de productores.
A inicios de 1987 Juan Mario Espinosa (Don Mario) comenzó realizando pequeños
trabajos en carnicerías de Toluca y Metepec. Con el pasar de los años aprendió y
entendió la importancia del buen carnicero toluqueño y por supuesto el arte de
hacer chorizo. Tras aproximadamente 25 años de laborar para importantes
carnicerías en el centro de la ciudad decidió independizarse y abrir las puertas de
“CARNICERÍA DON MAY”, donde aplicaría toda la experiencia y conocimiento
obtenido a lo largo de su camino como empleado.
Sin duda alguna en Toluca no puede haber carnicería que se jacte de ser una sin
chorizo, producto que representa la gastronomía de la ciudad y el Estado. Por lo
que Don Mario comenzó a desarrollar su propia receta en la elaboración de los
embutidos más demandados, el chorizo rojo, chorizo verde y por supuesto la
longaniza. El resultado de haber trabajado con diversos maestros carniceros y
charcuteros de la ciudad fue un sabor lleno de “tradición”, que pronto sería
reconocido por una clientela cada vez más numerosa.
Don Mario transmitió este conocimiento a sus tres hijos, que atentos a la
dedicación y pasión de su padre por su oficio, pronto entenderían la importancia
de una de las tradiciones más antiguas de la gastronomía mexiquense. Concluidos
sus estudios los hermanos Espinosa (Mario, J. Manuel y Miguel) tomaron la
iniciativa de iniciar un proyecto ambicioso donde pudieran compartir el legado de
su padre y al mismo tiempo brindar un abanico de sabores al público toluqueño y
nacional, demostrar que la Toluca choricera aún existe y que no solo de la fama
vive.
Sería entonces que a mediados de 2017 CHORIZOS LOSEME iniciaba
operaciones. Un pequeño local ubicado en las inmediaciones del estadio Nemesio
Diez (bombonera) abría sus puertas con la intención de retomar la fama del
chorizo toluqueño y el objetivo de llevar la tradición con sabor de la ciudad a todas
las familias mexicanas posibles. Para lograrlo los hermanos crearon un concepto
que rompe con el esquema de las carnicerías tradicionales en Toluca y retoma
algunas ideas y conceptos de las antiguas charcuterías que caracterizaban a la
ciudad. Crearon un abanico de sabores en embutidos toluqueños, dieron espacio
a productores locales en sus repisas y dieron un sentimiento de identidad dentro
del establecimiento con todo aquello que tiene que ver con el orgullo de ser
toluqueño.
En el año 2020 LOSEME se presenta en el famoso programa de televisión “Shark
Tank México” con el nombre anterior de la marca “chorizos DM”, esto abrió
muchas puertas a la empresa para que el mismo mercado mexiquense volteara a
ver la gran variedad en sabores de chorizos que LOSEME ofrece, así también el
mercado a nivel nacional estuvo interesado en el producto, abriendo así el servicio
de envíos a nivel nacional por medio de paquetería.
Actualmente chorizos LOSEME es un referente en la producción y venta de
chorizo.
“Somos orgullosos representantes del auténtico sabor toluqueño y
fervientes creyentes de que en Toluca las cosas se hacen bien.
Continuamos incursionando en la gastronomía mediante la implementación
de diferentes recetas en la elaboración de nuestros chorizos artesanales y
estamos decididos a seguir llevando la tradición del sabor toluqueño cada
vez más lejos”. (LOSEME, s.f.)
Principales características.
Chorizos DM es una charcutería enfocada en producir chorizos de sabores
tradicionales (rojo y verde) y otras especialidades (chorizo de chile de mora,
chorizo argentino, etc.) con una calidad del 80% de pulpa de cerdo y un 20% de
grasa.
Por qué es un producto/servicio innovador.
Puesto a que se maneja un producto artesanal hecho con calidad que bien se
puede posicionar localmente, también se posiciona de manera nacional. Es un
producto ya existente que varios locales formales e informales puede manejar,
pero l innovación surge desde el hecho de manejar un chorizo con 80% de pulpa y
tan solo el 20% de grasa, innovando en la forma en la que se elabora el producto,
dando un valor agregado en la composición (haciéndola más saludable).
A su vez surge una segunda innovación donde se crean nuevos sabores que
destacan de los típicos sabores que se pueden encontrar en cualquier sitio, como
lo es el chorizo rojo y verde.
A qué tipo de público/consumidor/usuario está dirigido.
A todo consumidor de carne embutida, que busque nuevos sabores de chorizo,
que además busque una mayor calidad en el producto.
Ya que, si bien es un producto elaborado con carne embutida, pero cuentan con
un valor agregado ya que se lleva un proceso artesanal, en el cual se marina con
especias para tomar su color y sus diferentes sabores. En total tienen 12
diferentes tipos de chorizo
Qué otros productos/servicios compiten directamente con este,
argumenta por qué crees que son competencia directa.
Marcas comerciales que distribuyen chorizo, tales como CHIMEX, ya que esta
marca tiene gran posicionamiento en el país, siendo una enorme competencia por
el tamaño y tiempo de antigüedad con la que cuenta CHIMEX, a su vez cuentan
con procesadoras más avanzadas que llevan un sistema mejor implementado para
la conservación del producto, haciéndolo más comercial y accesible al público por
su precio, pero siendo una marca que se enfoca en las ventas deja un poco de
lado las distintas variedades que tiene en su producción chorizos LOSEME.
A su vez se abarata el producto anteponiendo la calidad de los ingredientes con
los que se elaboran.
Principal estrategia de ventas para la distribución de su
producto/servicio, en función del público/consumidor/usuario al que
está dirigido.
Primero se considero el apoyo local haciéndose de clientes consistentes, los cales
funcionaban como difusores de la marca, lo que logro que se posicionaran en el
mercado. Pero esto no era suficiente ya que se esperaba que alcanzara a más
consumidores sin la necesidad de contar una tienda física en cada ciudad.
LOSEME utilizan estrategias de venta digitales, apoyados de la virilidad de las
redes sociales y programas de televisión, digitalizaron el negocio con una tienda
en línea, además de abrir un local físico para diversificar los canales de
distribución y llegar a más clientes.
Haciendo que su publico que busca nuevos sabores para disfrutar de este
embutido tenga mas oportunidad de acceder a ellos, a pesar de no estar cerca de
su local físico, pueden conseguir en producto gracias a una venta en línea.
¿Qué enfoque utilizarías para realizar un análisis prospectivo de ciclo
de vida de tu producto/servicio y cómo lo implementarías?
Como es un producto que tiene un amplio rango de consumo, tiene que conllevar
a una buena protección del mismo por lo que utilizaría una optimización de la
planificación de la producción, para no tener rezagado producto el cual puede
perder su vida útil en el almacena si como también, implementaría nuevas formas
de desarrollarlo, que, si bien puede ser producción conforme las peticiones de los
clientes, sin manejar una cantidad de almacén grande.
Como complemento y siguiendo sus pasos en la innovación, tendría un estudio de
mercado y tendencias actualizado para seguir buscados productos que se puedan
levar al mercado, generando siempre nuevos sabores, y a su vez sin dejar de lado
los ya existentes, que si bien no es necesario tener en almacén cantidades
grandes de los mismos si no mantener una variedad para el publico que es lo que
identifica a la marca
¿Qué método o enfoque aplicarías para realizar un pronóstico de
ventas del producto/servicio que elegiste? ¿Por qué y cómo lo
realizarías?
Aplicaría un enfoque hecho por zonas, ya que, si bien México no es un país tan
grande en territorio como lo podrían ser otros, es un país sumamente diverso tanto
en personas como en ingredientes, y de esto depende las preferencias que se
tengan en las diferentes ciudades del país.
Por lo que es necesario tener claras las preferencias de ciertas zonas, la
producción será distinta para abastecer dichos lugares. Implementan los estudios
correspondientes no habrá escases o sobre producción de un producto. Seria
conveniente tener una productora con distintas líneas que sean capaces de
generar varios sabores a la vez o cada cierto tiempo. Para de eta forma
automatizar y ahorrar en gastos como en tiempos de producción.
Conclusión.
¿Cuál es la relevancia de las estrategias de gestión de carteras de
productos, desde la perspectiva de la innovación?
El objetivo de la cartera de productos es ayudar a los líderes a orientar sus
acciones, brindándoles visibilidad de las perspectivas de crecimiento y desarrollo
de mercado. Haciendo que se enfoque más el producto. A menudo organizada
como una matriz, la estrategia de cartera de productos también revela cómo opera
una compañía y en qué productos se concentran los potenciales de ganancias.
Para que no dejen de lado los productos que sostienen por así decirlo a la
empresa o a productos que aun no se encuentran tan bien posicionados como lo
son todos aquellos productos innovadores, los cuales son nuevos para los
consumidores y en la mayoría de los casos están a prueba, para ver como los
acepta el mercado.
¿Crees que tu caso de estudio requiera de una estrategia de gestión de
carteras de productos/servicios? ¿Por qué?
Si, es necesario puesto que, en el caso de Chorizos LOSEME, funciona para
determinar en qué zonas presentar ciertos sabores de chorizo, ya que los gustos y
preferencias en ciertos ingredientes cambia de zona a zona. Ayudando a esta
empresa ya que como el mercado aún no conoce el potencial de la organización,
sus productos tienden a presentar mayor riesgo y mayor potencial de crecimiento,
lo que puede conducir a una mayor volatilidad operativa, ya que el éxito depende
del desempeño de los artículos en el mercado.
Referencias
LOSEME, C. (s.f.). Chorizos LOSEME. Obtenido de
[Link]
