COCINA ORIENTAL.

Instituto de estudios gastronómicos A.C.

 COCINA ORIENTAL.

4to Semestre de licenciatura.

Nombre del alumno:_____________________________________________________

Chef instructor:_________________________________________________________
Grupo:_______________________________ Turno:____________________________
Tel:__________________________________
 Introducción.
El trabajo de este recetario es una herramienta muy útil para tener el
conocimiento de sobre la cocina oriental, tanto la biodiversidad culinaria
de sus diferentes regiones, pasando por la cocina cantonesa, schezuan,
mandarina y pekinesa, hablando de la gastronomía china, así como
también los diferentes países que integran las gastronomía asiática como
vietnamita, tailandesa e hindú.
Dentro de este recetario será fuente de aprendizaje para identificar su
aplicación los diferentes ingredientes y técnicas culinarias de la cocina
asiática.

Instituto de Estudios Gastronómicos.

Primavera 2012
 Ingredientes. Sopa de fideo y pollo (china)
Aceite 30 ml.
Clase 1
Ajo fine brunoise 2 dtes.
Cebolla en Juliana 80 g.
Apio laminas finas 80 g. Notas:
Champiñón laminas finas 50 g.
Pechuga tiras finas 100 g.
___________________
Jengibre fine brunoise 10 gr ___________________
Fondo de ave 1 l.
Fideos chinos hidratados 80 g.
___________________
Acelga limpia y troceada 3 hojas ___________________
Cebolla cambray 40 gr
Sal y pimienta Necesaria
___________________
Ajinomoto ½ cdita. ___________________
Cilantro hojas troceadas 5 g.
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Calentar el wok agregar la mitad aceite y saltear ajo, jengibre, cebolla y apio hasta ___________________
que estén trasparentes. ___________________
•Incorporar los hongos y saltear un poco retirar y reservar
•Agregar el resto del aceite y saltear el pollo, ___________________
•Rehogar en fondo, tapar y cocinar hasta el punto de ebullición. ___________________
•Espumar e incorporar las acelgas y el fideo chino troceado junto con las verduras ___________________
salteadas
___________________
•Dejar hervir, sazonar y agregar el ajinomoto y azúcar decorar con cilantro y cebolla
cambray ___________________
•Nota: se puede sustituir, el pollo por cerdo o camarón y se sirve siempre ___________________
acompañado de arroz y salsa de soya. ___________________
___________________
 Ingredientes.

Tallarín chino 100 g.

Chow mein (china)
Aceite de ajonjolí 20 ml. Clase 1
Ajo en laminas 10 gr
Jengibre fine brunoise 10 gr
Chile de árbol seco 3 gr Notas:
Lap-chong (o salami) 50 g.
Pechuga de pollo Juliana 100 g. ___________________
Camarón 16-20 80 gr ___________________
Chícharo chino 80 g.
Brote de soya 50 g. ___________________
Cebolla cambray 50 g. ___________________
Salsa de soya 50 ml.
Salsa de ostra 50 ml. ___________________
Fécula de maíz 15 g. ___________________
Apio en laminas 50 g.
Aceite de cacahuate 20 ml. ___________________
Sal C/S ___________________
Cilantro fresco 5 g.
___________________
Preparación: ___________________
•Cocer el fideo en agua hirviendo con sal por muy poco tiempo. Escurrir y reservar. ___________________
•Saltear en wok con aceite de ajonjolí el ajo, jengibre, lap-chong o salami y chile, ___________________
agregar el chícharo chino una vez dorados se retiran del wok y reservar.
•Saltear en wok la pechuga de pollo después agregar los camarones, se des da solo 2 ___________________
minutos de cocción y agregar los líquidos( salsa de soya, ostra mezcladas con la fécula ___________________
de maíz ), si se requiere sazonar. ___________________
•Una vez integrados todos los ingredientes, se regresan las verduras y el fideo,
previamente cocido y escurrido. Se salte un poco mas y se añade el brote de soya y las
___________________
hojas de cilantro mezclar cocinar solo 1 min y servir ___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Wonton de cangrejo crujiente (china)
Pulpa de cangrejo 150 gr.
Clase 1
Frutos secos 30 gr
Chile de árbol 5 gr.
Cebolla cambray picada 10gr Notas:
Fécula de maíz 1 cda
Jerez seco 1 cda .
___________________
Salsa de soya clara 1 cda ___________________
Limón (jugo) 5 ml .
Aceite vegetal C/N
___________________
Sal y pimienta C/N ___________________
Pasta de Wonton 12 lamina
___________________
Preparación: ___________________
•Para el relleno: ___________________
•Saltear en wok la carne de cangrejo con los frutos secos , el chile de árbol , cebolla
•Mezclar la fécula de maíz con la salsa de soya y el jugo de limón y agregar al wok,
___________________
terminar de verter el jerez seco y sazonar con limón, sal y pimienta. Reservar y enfriar ___________________
•Extender las laminas para Wonton sobre la mesa de trabajo previamente limpia y ___________________
desinfectada, reparta el relleno colocándolo en el centro de cada lamina. ___________________
•Humedecer los bordes con un poco de agua y doblar para formar triángulos. Doble
los dos extremos puntiagudos para el centro, humedecer con un poco de agua, para ___________________
sujetar y pellizcar para sellarlos. ___________________
•Calentar el aceite en un wok o freidora a 180°C, freír los Wontons en tandas durante ___________________
2 o 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
•Retirar los Wontons con una espumadera, escurrirlos sobre el papel absorbente y
___________________
servir calientes. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Chop suey de pollo (oriental)
Aceite vegetal 30 ml.
Clase 2
Ajo fine brunoise 8 g.
Cebolla en Juliana 50 g.
Apio en lamina fina 50 g. Notas:
Champiñón lamina 80 g.
Pechuga en dados 150 g.
___________________
Jengibre fresco fine brunoise 10 gr ___________________
Chile jalapeño brunoise 30 g.
Germen de soya 50 g.
___________________
Bambú rebanadas delgadas 80 g. ___________________
Cebolla cambray fileteadas 50 gr .
Sal y pimienta C/S
___________________
Salsa de ostión 30 g. ___________________
Salsa de soya 60 grs
Arroz blanco cocido y frio 150 gr
___________________
Aceite de ajonjolí 20 mil ___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Marinar el pollo con la mitad de la soya y se complementa salpimentando. ___________________
•Sellar en wok la carne hasta dorar y retirar del fuego y se reserva.
•En la misma grasa del pollo saltear el ajo, cebolla, jengibre, apio y chile se cocina
___________________
hasta soltar aroma agregar el champiñón saltear por 3 min retirar y reservar. ___________________
•Calentar aceite de ajonjolí y saltear el arroz regresar el pollo seguir cocinando ___________________
•Vaciar los líquidos y mezclar Volver a integrar las verduras mezclar e integrar al final ___________________
el bambú y germen de soya mezclar y presentar
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Arroz frito chaw-fan (china)
Arroz cocido frío 250 gr
Clase 2
Cebolla cambray con tallo 100 gr
Apio 80 gr
Germen de soya 50 g. Notas:
Milanesa de res picada 100 g.
Bambú en Juliana 50 g.
___________________
Castaña agua laminada 50 g. ___________________
Salsa de soya 60 ml.
Aceite C/N
___________________
Ajo en lamina fina 10 g. ___________________
Sal y pimienta C/N
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Colocar un wok con poco aceite bien caliente, freír la carne previamente ___________________
salpimentada de forma que quede bien sellada. retirar y reservar ___________________
•Agregar un poco mas de aceite y saltear apio, cebolla sin tallos y ajo, sofreír hasta
transparentar y agregar las castañas y el bambú saltear 2 min, retirar y reservar ___________________
•Calentar de nuevo el wok con un poco mas de aceite agregar el arroz ya separado ___________________
y frio saltear sofriéndolo Después de haber salteado un poco regresar los ___________________
ingredientes anteriores también la carne, germen y tallos, vaciar la salsa de soya e
___________________
incorporar muy bien con el arroz. Retirar y servir
___________________
___________________
___________________
___________________
 ingredientes
ROLLOS VERANIEGOS VIETNAMITAS Clase 2
círculos de papel de arroz de 30 cm 8 pz
lechuga sangría sin tallos 8 hojas
fideos de arroz de celofán 60 grs
zanahoria en juliana fina 1 pz
pepino s/piel s/semilla en juliana fina ½ pz Notas:
tofu en juliana 150 grs ___________________
germinado de soja 15 grs
menta o hierbabuena 16 hojas
___________________
cilantro fresco 16 hojas ___________________
para la salsa nuoc cham
ajo troceado s/centro 2 dientes
___________________
azúcar 25 grs ___________________
salsa de pescado 45 mil ___________________
vinagre de arroz 30 mil
jugo de limón colado 30 mil ___________________
chile serrano s/semilla y fine brunoise 1 pz ___________________
zanahoria finamente rallada 20 grs
___________________
Preparación: HACER M&P ___________________
PARA LA SALSA NUOC CHAM ___________________
Licuar el ajo, azúcar salsa de pescado, vinagre, jugo de limón y 50 mil de agua y pasar por un colador
entonces agregar zanahoria y chile servir en un pequeño tazón como acompañamiento. ___________________
Para los rollos ___________________
Remojar en agua tibia los fideos de arroz por 15 min después retirar y dejar estilándose.
Trabaje con un papel de arroz a la vez hay que tener mucho cuidado porque se pueden pegar en la ___________________
mesa y romperse hay que tener un bowl mediano con agua tibia remojar el papel de arroz y retirar ___________________
cuando este suave colocar en una tabla y rápidamente agregar los ingredientes encima y a lo largo,
primero la lechuga y el fideo después las verduras y al final las hojas frescas, tenga cuidado de no ___________________
rellenar demasiado. ___________________
Enrollar con mucho cuidado para formar un cilindro u un taco apretado.
Cortar los rollos en ángulo y después coloque los rollos apretados en un plato con la orilla hacia abajo ___________________
y acompañe con la salsa nuoccham. ___________________
 Ingredientes. Pollo gong-bao (india)
Pechuga de pollo 200 gr
Clase 2
Aceite de cacahuate 30 ml.
Chile serrano en rodajas 5 gr
Cebolla cambray 20 gr Notas:
Pimienta sichuan 1 cdita. Salsa:
Ajo en laminas 10 gr
___________________
Salsa de soya oscura 1 cdita.
Jengibre en laminas 6 g. Salsa de soya clara 1 cdita. ___________________
Cacahuate tostado 100 g. Vinagre de arroz oscuro 1 cdita.
Adobo:
___________________
Fondo de pollo 2 cdita.
Salsa de soya clara 2 cdita. Azúcar 1 cdita. ___________________
Vino de arroz 1 cdita. Aceite de ajonjolí 1 cdita.
Azúcar 1 cdita.
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•En un tazón mezclar los ingredientes del adobo y dejar el pollo macerando, ___________________
cubierto por 15 minutos.
___________________
•Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
•Calentar el aceite en un wok, saltear la guindilla y los granos de pimienta, ___________________
hasta que estén crujientes y desprendan su aroma, echar los cubos de pollo y ___________________
cuando comiencen a ponerse blancos, incorporar el ajo, jengibre y la cebolla. ___________________
•Saltear 5 minutos mas o hasta que el pollo este cocido.
•Agregar la salsa y cuando este todo bien mezclado incorporar los ___________________
cacahuates. ___________________
•Servir en un plato caliente. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Tallarines con ternera y salsa de ostras
Clase 3
Lomo ternera 2500 g.
Agua 700 ml.
Tallarín chino 150 g.
Aceite de cacahuate 30 ml. Notas:
Ajo picado 2 diente ___________________
Jengibre fresco picado 20 g.
Cebolla morada fileteada 150 g. ___________________
Fondo de ave, res 80 ml. ___________________
Vino de arroz 30 ml.
Salsa de ostras 45 ml. ___________________
Semilla de ajonjolí tostadas 10 g. ___________________
Adobo:
Salsa de soya clara 1 cda. ___________________
Aceite de ajonjolí 1 cda. ___________________
Vino de arroz 2 cda.
___________________
Preparación ___________________
Cortar el lomo de ternera en fajitas ___________________
Hidratar los tallarines y mezclarlos con el adobo. ___________________
Calentar el wok y vaciar el aceite de cacahuate de inmediato sofreír ajo,
jengibre y cebolla agregar la carne y seguir salteando ___________________
En cuanto se cocina la carne vaciar el vino de arroz y luego fondo dejar reducir ___________________
un poco agregar la pasta con el adobo, salsa de ostras, y semillas de ajonjolí ___________________
tostadas
___________________
Mezclar bien todos los ingredientes y rectificar sazón
Servir caliente decorando con brotes de soya. O tallos de cambray. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Huevo Fu Yung (china)
Huevo 2 pza.
Clase 3
Sal C/S
Pimienta blanca C/S
Mantequilla derretida 1 cdita. Notas:
Aceite de cacahuate 2 cda.
Ajo picado 1 cdita.
___________________
Cebolla cambray ½ luna 2 pza. ___________________
Pimiento verde Juliana fina 1 pza.
Arroz cocido frío 150 g.
___________________
Salsa de soya clara 1 cda. ___________________
Aceite de ajonjolí ½ cdita.
Brotes de soya 50 g.
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Batir los huevos con la sal y la pimienta. Calentar la mantequilla en un sartén y ___________________
hacer una tortilla. A continuación, retirarla de la sartén y cortar en tiras. ___________________
•Saltear en wok el ajo hasta que desprenda aroma, integrar la cebolla y saltear
durante un minuto, a continuación, el pimiento y saltear otro minuto. Agregar la ___________________
soya clara y dejar en el fuego un minuto. ___________________
•Añadir la cebollita cambray y las tiras de tortilla y remover bien. Por último, ___________________
incorporar los brotes de soya y al aceite de ajonjolí. Saltear por un minuto y
___________________
servir.
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Pollo agridulce cantones (china)
Clase 3
Muslos de pollo sin hueso 1 pza. guarnición:
Azúcar 100 g. Morrón verde en Juliana 1 pza
Vinagre de arroz 40 ml. Morrón amarillo en Juliana 1 pza.
Salsa de soya 40 ml. Morrón rojo en Juliana 1 pza Notas:
Aceite 200 grs. Cebolla en Juliana 1 pza ___________________
Melaza 20 grs.
Harina c/n ___________________
Salsa picante 2 cdas ___________________
Ajonjolí c/N
___________________
Preparación: ___________________
•Calentar un sartén con aceite para realizar una fritura profunda a 170°C. ___________________
•Limpiar y cortar en cubos medianos el pollo con la piel. Colocar en un tazón y ___________________
agregar el polvo de 5 especias, sal y pimienta, agregar un poco de harina y mezclar,
una vez mezclada, llevar a fritar profunda, freír muy bien, de tal forma que el pollo
___________________
debe quedar crujiente, al sacar poner en charola con papel absorbente, reservar. ___________________
•En una sartén con un poco de aceite, saltear la verdura en Juliana por solo 5 min, ___________________
sazonar debe de quedar un poco cruda, reservar. ___________________
Para el caramelo:
•Llevar un sartén a fuego medio, incorporar el azúcar de forma extendida sobre el ___________________
sartén y de poco en poco mezclar con una pala de madera, hasta llegar al punto de ___________________
caramelizar, agregar melaza y mezclar, retirar del fuego e incorporar el pollo, llevar a ___________________
fuego nuevamente y caramelizar el pollo.
•Desglasar con salsa de soya y el vinagre, aquí mismo agregar el picante, saltear un
___________________
poco mas para que se mezcle muy bien y retirar del fuego. ___________________
•Poner cama de vegetales salteados y encima colocar el pollo, espolvorear con ___________________
semillas de ajonjolí. ___________________
___________________
 Ingredientes. Sopa de Tofú y Brotes de Soya (japon)
Costillas de cerdo 250 g.
Clase 3
Fondo de pollo 1200 ml.
Tomate en cubos 300 gr
Jengibre fresco 50 gr Notas:
Brotes de soya 80 g.
Sal y pimienta C/S
___________________
Tofu en cubos 120g. ___________________
Ajo brunoisse ½ cdita.
Cebollita cambray 100 gr
___________________
Salsa de soya 2 cda. ___________________
Chile serrano 3 pza.
Cilantro picado C/S
___________________
Brotes de bambu 20 g. ___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Limpiar las costillas secar ___________________
•Sellar en un sartén o wok a fuego, poner un poco de aceite, sellar las ___________________
costillas suavemente agregar ajo, jengibre, cebollitas, ají y tomate, sofreír un
poco y salpimentar. ___________________
•Agregar el fondo y dejar a fuego suave por una hora, por último añadir el ___________________
resto de los ingredientes y cocinar 2 minutos mas. Rectificar sazón y servir. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Camarones con Tirabeques y Anacardos
Camarones crudos 16-20 8 pza.
Clase 4
Cebolla ½ lunas 150 gr
Ajo finamente picado 20 gr
Chícharo chino 50 g. Notas:
Elotitos tiernos 100 gr
Aceite C/S
___________________
Apio en laminas 100 gr ___________________
Repollo rebanado fino 150 g.
Champiñón fileteado 100 g.
___________________
Salsa de soya 3 cda. ___________________
Fondo de pollo 50 ml.
Nuez de la india 80 g.
___________________
Aceite de cacahuate 1 cda. ___________________
Sal y pimienta C/S
Fécula de maíz 1 cdita.
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Tostar la nuez de la india en un wok o sartén a fuego medio, hasta que ___________________
empiecen a dorarse. Retirar y reservar. ___________________
•En wok saltear a fuego medio la cebolla con el apio, agregar el ajo y los
champiñones. ___________________
•Incorporar los camarones limpios y saltear hasta que tomen un color ___________________
rosado. ___________________
•Disolver la maicena en la salsa de soya ye l fondo de pollo y agregar al
___________________
sartén, mezclar muy bien. Añadir el repollo, los chicharos chinos y nuez de
la india y cocinar 2 minutos más. Acompañar con arroz. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Pakoras de Coliflor (india)
Aceite canola (freír) 500 mil Clase 4
Coliflor en floretes y
200 Grs
blanqueados
Para el rebozado Notas:
Harina de garbanzos 140 Grs
Cilantro molido 5 Grs
___________________
Cebolla morada molida 20 grs ___________________
Cúrcuma polvo 2 Grs
Guindillas molidas s/semillas 3 Grs
___________________
Aceite de cacahuate 5 Ml ___________________
Agua mineral fría (c/n) 180 o mas Ml ___________________
Jugo de limón 1 Pz
pimienta y nuez moscada 4 Grs ___________________
curry amarillo o Garammasala 5 Ml ___________________
___________________
Preparación: hacer M&P ___________________
Para hacer el rebozado, mezcle bien la harina, el cilantro, el curry, la sal, la
cúrcuma, cebolla y guindilla molida en un bowl vierta el jugo de limón, lo ___________________
suficiente de agua y el aceite de cacahuate y mézclelo todo bien hasta obtener ___________________
una masa espesa como una tempura.
Agregue la pimienta, sal al gusto y nuez moscada y remuévalo. Cubra la fuente
___________________
con film transparente y deje reposar la masa por lo menos 20 min. refrigerada ___________________
En un wok, freidora o una sartén grande de fondo pesado, caliente abundante ___________________
aceite a 180 – 190 °C
Rebose los floretes con harina retire el exceso y pase por la pasta para rebozar, ___________________
escúrralos de uno en uno para que el exceso caiga en la mezcla y sumérjalo en el ___________________
aceite caliente sin llenar demasiado el wok. Fríalos durante 3 a 5 minutos o hasta
que estén dorados y crujientes
___________________
A medida que saca los ramilletes de coliflor con una espumadera, póngalos sobre ___________________
un montoncito de papel absorbente arrugado. Sírvalos calientes ___________________
 Ingredientes. Alo Ki Tikki (india)
Papas brunoise 300 g. Clase 4
Chícharos frescos 150 g.
Zanahoria brunoise 150 g.
Aceite de cacahuate y ajonjoli 2 cda. Notas:
Ajo licuado 2 dtes.
Chile verde licuado s/semilla 2 pza.
___________________
Cebolla roja licuada ½ pza. ___________________
Jengibre 2 cm licuado 1 pza.
Cúrcuma molida 1 cdita.
___________________
Comino molido 1 cdita. ___________________
Semillas de cilantro molido ½ cdita.
Gran masala ½ cdita.
___________________
Azúcar 1 pizca ___________________
Harina 2 cdita.
Jugo de limón 1 cda.
___________________
Sal y pimienta ___________________
Preparación: hacer M&P ___________________
•Hervir las papas en agua durante 15 minutos Escurrir bien hasta que se sequen, pero sin dejar___________________
que se enfríen.
•Hervir también las zanahorias y chicharos durante 5 minutos o hasta que queden blandos y ___________________
escurrirlos. Y reservar. Licuar cebolla, chile, jengibre y ajo hasta obtener una pasta ___________________
•En un wok calentar los aceites y agregar lo licuado saltear por 2 min agregar las especias
___________________
cocinar un minuto y agregar las verduras ya cocidas y harina mezclar y cocinar un minuto a
fuego bajo y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Retirar del fuego dividir media porción. ___________________
•Preparar con una mitad pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas ___________________
ligeramente para achatarlas..
___________________
•Calentar el aceite restante en una sartén de fondo grueso (si es posible antiadherente y freír las
pelotitas en varias tandas. Freír por cada lado hasta que doren y queden crujientes. ___________________
•Servir caliente o frías en platillos de postre. ___________________
___________________
 Ingredientes.
Samosas (india)
Clase 4
HARINA DE TRIGO 15 GRS
MEZCLA DE ALO KI TIKKI .5 PCION
CHUTNEY DE TAMARINDO 50 MIL
Notas:
CHUTNEY DE MANGO 50 MIL
___________________
PASTA FILO O HOJAS DE EGG ROOL 6 HOJAS ___________________
MANTEQUILLA CLARIFICADA 100 GRS
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
Cocinar las papas en bastante agua salada hasta que estén bien cocidas 15 min aprox ___________________
blanquear las zanahorias y los chicharos por 3 min.
Licuar ajo, cebolla, jengibre, semillas de cilantro con 40 mil de agua hasta formar una ___________________
pasta. ___________________
Calentar un wok y agregar el aceite de ajonjolí freír la pasta anterior por 3 min bajar el
fuego agregar el cúrcuma, chile, comino y azúcar y salpimientar cocinar 2 min mas ___________________
agregar las verduras saltear por 3 min mas o hasta que evapore la humedad retirar del ___________________
fuego y reservar
En un bowl agregar 80 mil de agua y la harina. ___________________
Separe las hojas y cúbralas con un limpión húmedo trabajar de una hoja a la vez corte a ___________________
la mitad para formar 2 rectángulos agregar un poco del relleno de verduras formar unos
triángulos cerrando los lados con un poco de la pasta calentar aceite y freír de a 5 ___________________
samosas hasta dorar ligeramente. ___________________
Pueden tener en el horno a 100 C° para que no se enfríen
Servir de a 6 samosas por porción y acompañar con los chutneys. ___________________
 Ingredientes. Chutney de Tamarindo
Pulpa de tamarindo 80 grs
Clase 4
Paprika picante 1 cdita
Agua 350 mil
Azúcar morena 125 grs Notas:
Datiles s/hueso brunoise 60 grs
Pimienta cayena ¼ de cdita
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Sal 1 cdita ___________________
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Preparación: hacer M&P ___________________
•Colocar todos los ingredientes en una cacerola tapar y cocinar de 15 a 20 ___________________
minutos a fuego bajo. Hasta reducir y espesar ___________________
•Nota : se debe vigilar constantemente y mezclar de vez en cuando.
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 Ingredientes. Chutney de Mango
Mango cubos medianos 300 g.
Clase 4
Jugo de limón 2 cda.
Cebolla morada 1 cda.
Pimiento rojo brunoisse ¼ pza. Notas:
paprika 1 cdita
Azúcar 100 g.
___________________
Clavo 2 pza. ___________________
Canela en rama 2 cm
Vinagre de manzana 80 ml.
___________________
Jengibre picado finamente 1 cda. ___________________
Pasitas blancas 30 g.
Hojas de menta C/N
___________________
Sal C/N ___________________
Pimienta C/N
Ají despepitado y picado 1pza.
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Saltear los vegetales durante 5 minutos, agregar los liquidos y sazonar con ___________________
las especias durante 30 o 40 minutos a fuego bajo. ___________________
•Nota : se debe vigilar constantemente y mezclar de vez en cuando.
___________________
___________________
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___________________
 Ingredientes.
SATAY DE POLLO (india) Clase 5
MUSLO DE POLLO SIN PIEL NI HUESO 250 GRS
LECHE DE COCO 150 MIL
SALSA DE PESCADO 70 MIL
AZUCAR MORENA 75 GRS Notas:
CILANTRO 10 GRS ___________________
TALLOS DE LIMON O CEBOLLIN BRUNOISE 5 GRS
CHALOTE FINE BRUNOISE 1 PZ ___________________
AJO FINE BRUNOISE
PASTA DE CAMARON
2
2
DIENTES
GRS
___________________
CACAHUATES SIN SAL TOSTADOS 80 GRS ___________________
ACEITE DE SESAMO 15 MIL
CHILE ROJO FRESCO BRUNOISE (guindillas)) 1 PZ
___________________
JUGO DE LIMON 1 PZ ___________________
CURRY AMARILLO EN POLVO 2 grs
___________________
Preparación: ___________________
•Cortar el pollo en tiras de 10 cm x 4 de ancho aprox. Y en un bowl mezclar 80 mil de ___________________
leche de coco,40 mil de salsa de pescado, 45 grs de azúcar morena, el cilantro y el curry ___________________
en polvo. Marinar las tiras de pollo completamente perfectamente, tapar y refrigerar
por lo menos 45 min o un día anterior. ___________________
•Armar las brochetas con palillos de 15 a 20 cm de largo remojados previamente ___________________
•En un mortero chico hacer el aderezo mezclando el ajo, chalotes, jengibre, tallos de ___________________
limón, chile, triturar con el mango del mortero agregando poco a poco agua aprox 20
mil para formar una masa, en un sartén caliente 12 mil de aceite de ajonjolí y sofría la
___________________
pasta x 2 min agregue la leche de coco restante cocinar a fuego bajo x 3 min añadir la ___________________
salsa de pescado restante, azúcar restante, jugo de limón, pasta de camarón y los ___________________
cacahuates cocinar 2 min mas y retirar ___________________
•Formar las brochetas de pollo entrelazando las tiras y calentar una parrilla o un sartén
con fondo de parrilla engrasándola con aceite asarlas brochetas de 5 a 7 min por lado ___________________
sin quemarse retirar y tapar por 5 min ___________________
 Ingredientes. BROCOLI CON RES CHINO Clase 5
PARA LA CARNE: FALDA DE RES O ARRACHERA 250 GRS
FECULA DE MAIZ 15 GRS
SAL Y AZÚCAR 10 GRS
POLVO PARA HORNEAR 1 PIZCA Notas:
PARA LA SALSA: SALSA DE OSTION 30 MIL
SALSA DE SOYA 30 MIL ___________________
ACEITE DE CACAHUATE 5 MIL ___________________
FECULA DE MAIZ 10 GRS
AZÚCAR 5 GRS ___________________
PIMIENTA BLANCA 1 PIZCA ___________________
BROCOLI EN FLORETES CHICOS 130 GRS
ACEITE DE CACAHUATE 40 MIL ___________________
AJO entero 2 DIENTES ___________________
JENGIBRE FRESCO MACHACADO 10 GRS
CEBOLLA BLANCA CHICA (parmentier) 1 PZ ___________________
VINO DE ARROZ (mirin) 60 MIL
___________________
Preparación: ___________________
Cortar la carne al contrario de la veta en tiras de 6 cm x 1 cm de ancho mezclar en un ___________________
bowl con los demás ingredientes y marinar por 30 min, mientras tanto preparar la ___________________
salsa mezclando los líquidos con 30 mil de agua y después agregar los polvos sin
hacer grumos y dejar reposar. ___________________
Hervir bastante agua con sal y blanquear el brócoli por 3 min cortar la cocción con ___________________
agua Fría y dejar estilándose. ___________________
Retirar la carne y secar un poco en un wok calentarlo a fuego alto después calentar
___________________
30 mil aceite de cacahuate y hasta que esté caliente agregar la carne y saltear por 3
min retirar la carne y reservar. ___________________
Agregar el aceite restante y volver a calentar añadir el ajo, y el jengibre dorar por 20 ___________________
segundos retirar el ajo añadir la cebolla saltear 5 min verter el vino y desglasar dejar ___________________
reducir agregar la salsa y mezclar bien cocinar por 3 min agregar la carne y el brócoli
saltear 2 min mas y servir de inmediato en un tazón. ___________________
 Ingredientes. RES BARBECUE COREANO Clase 5
FILETE DE RES LIMPIO 250 GRS
AJO machacado 4 DIENTES
AZÚCAR 30 GRS
SALSA DE SOYA 100 MIL
ACEITE DE AJONJOLÍ 15 MIL
Notas:
VINAGRE DE ARROZ 60 MIL ___________________
CEBOLLITAS CAMBRAY C/ TALLOS fine brunoise 4 PZ
JENGIBRE FRESCO fine brunoise 15 GRS ___________________
AJONJOLÍ tostado y machacado 30 GRS ___________________
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA 2 PIZCAS
ACEITE DE CANOLA 15 MIL ___________________
SALSA SIRACHA 5 GOTAS ___________________
___________________
Preparación: ___________________
Cortar al contrario de la veta la carne de res en rebanadas de .5 cm de grosor y de ___________________
15cm de largo y 5cm de ancho. ___________________
•Hacer una pasta en un bowl mediano con la mitad de ajo, mitad azúcar, mitad de la
salsa soya, mitad del aceite de ajonjolí, mitad del vinagre, toda la cebolla cambray
___________________
menos los tallos, el jengibre, la mitad del ajonjolí, la pimienta y 15 mil de agua ___________________
agregar la carne tapar y marinar por lo menos 45 min en el refrigerador. ___________________
•Mientras tanto prepara la salsa ___________________
•Machacando el resto del ajo con azúcar, en un bowl mezclarlo con los ingredientes
restantes menos aceite de canola y los tallos de las cebollas reservar la salsa hasta el ___________________
momento de servir. ___________________
•Pasado el tiempo de la marinada en un sartén con rejilla calentarlo a fuego alto ___________________
agregar el aceite de canola dejar calentar y cocinar la carne 1 min por cada lado
evitar que se pegue en el sartén.
___________________
•Servir de inmediato acompañada de la salsa y adornar con los tallos de las cebollas. ___________________
___________________
 Ingredientes. Paquetes de Papel (japon) Clase 5
ACEITE DE SESAMO (AJONJOLI) 15 MIL
ARROZ DE GRANO GORDO Y CORTO 50 GRS
FONDO DE VEGETALES 350 MIL
CEBOLLITAS CAMBRAY TIERNAS fine brunoise 4
LIMA 1
PZ Notas:
PZ
CHILE LARGO ROJO s/semilla fine brunoise 1 PZ ___________________
MANGO no muy maduro (brunoise y decoración) 1 PZ
PAPEL DE ARROZ DE 16 CM DE LARGO APROX 12 PZ
___________________
SALPIMIENTAR AL GUSTO ___________________
Hilos de apio 1 barita
___________________
___________________
___________________
Preparación:
•Calentar el aceite en un wok y freir el arroz sin dejar de remover añadir el fondo y ___________________
salpimientar tapar y cocinar por 25 min a fuego lento. ___________________
•Lavar la lima en agua caliente secar y sacar un poco de ralladura y lo demás de ___________________
jugo mezclarlo en un bowl con el arroz, chile, mango y cebollitas sazonar muy bien.
•Remojar cada papel trabajar de un papel de arroz, con un poco de agua tibia
___________________
sumergiendo y retirando rápidamente agregar una cucharada de la mezcla y tapar ___________________
formando costalitos cuadrados y amarrar con un hilo de apio ___________________
•Servir se pueden acompañar con chutney de mango ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Salsa de Nigrisi Kofta
Tomate grande 2 pza.
Clase 6
Aceite 1 cda.
Cebolla ½ Juliana 40 g.
Ajo picado 1 diente Notas:
Jengibre 4 g.
Cúrcuma molida 1 cdita.
___________________
Sal 1 cdita. ___________________
Chile en polvo 1 cdita.
Azúcar 1 cdita.
___________________
Garam masala 1 cdita. ___________________
Yogurt natural cremoso 125 ml.
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Salsa: ___________________
•Escalfar el tomate y cortar en concase. Calentar el aceite en un sarten y ___________________
rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre durante 5 minutos. Incorporar la
cúrcuma, la sal, el chile, el azúcar y la garam masala y luego añadir el ___________________
tomate. Sofreír a fuego lento durante unos minutos y luego incorporar el ___________________
yogurt con 50 ml. de agua caliente. Dejar cocer durante 3 minutos más, ___________________
sazonar y añadir las koftas de modo que se cuezan durante 5 minutos por
___________________
cada lado o hasta que se calienten por completo.
•Cortar cada kofta en 2 mitades y servir con la salsa. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Curry rojo de gambas (india)
Gambas gde 8 pza. Clase 6
Jugo de limón 1 cda.
Aceite 3 cda.
Cebolla picada 20 g. Notas:
Curry rojo en pasta 1 cdita.
Canela ¼ rama
___________________
Clavos de olor 2 pza. ___________________
Cardamomo 1 vaina
Casia 2 hoja
___________________
Jengibre rallado 2 g. ___________________
Ajo picado ¼ diente
Chile rojo molido s/semilla 1 pza
___________________
Leche de coco 150 ml. ___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Pelar los camarones y limpiarlos de venas. Colocarlos en un tazón, añadir el ___________________
jugo de limón, remover y dejar reposar durante 5 minutos. Aclarar los ___________________
langostinos bajo el grifo de agua fría y secar con el papel de cocina.
•Calentar el aceite en sartén honda de fondo grueso y freir ligeramente la ___________________
cebolla. Añadir la cúrcuma, la canela, los clavos, el cardamomo, las hojas de ___________________
casia, el jengibre y el ajo y rehogar durante 1 minuto. Incorporar el chile en ___________________
polvo y la crema o la leche de coco, salar al gusto y llevar a ebullición. Bajar
___________________
el fuego y dejar cocer a fuego lento 2 minutos. Añadir los langostinos, dejar
que el conjunto rompa a hervir de nuevo y luego reducir el fuego y cocer a ___________________
fuego lento durante 5 minutos o hasta que los langostinos estén bien ___________________
cocidos y la salsa haya espesado. Este platillo se acompaña con arroz. ___________________
___________________
 Ingredientes. Nargisi Kofta (india)
Huevos pequeños 3 pza.
Clase 6
Cebolla brunoisse 40 g.
Ajo machacado 2 gr
Sal C/S Notas:
Cúrcuma molida ½ cdita.
Garam masala 1 cdita.
___________________
Chile en polvo 1 cdita. ___________________
Caña de res 150 g.
Harina de arroz 3 cda.
___________________
Aceite para freír C/S ___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación:
___________________
•Koftas: cocer 2 huevos durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y ___________________
enfriarlos inmediatamente en agua fría. Una vez fríos, limpiarlos. ___________________
•En el procesador, mezclar la cebolla, el ajo, la sal, la cúrcuma, la garam masala
y el chile en polvo. Añadir la carne de res y amasar bien la mezcla, agregar
___________________
medio huevo (crudo), incorporarlo al procesador. Con la mezcla de la carne ___________________
picada moldear bolitas a modo de albóndiga. Aplanar cada albóndiga hasta ___________________
conseguir una especie de tortita redonda y colocar un huevo en el centro.
Envolver el huevo con la carne picada alisando el exterior de la kofta y
___________________
distribuir la carne uniformemente hasta conseguir una bola bien formada. ___________________
Hacer lo mismo con el resto de los huevos duros y luego espolvorear con ___________________
harina de arroz.
•Llenar de aceite una karhai hasta un tercio y calentar a 180°C. Batir el huevo
___________________
restante con un chorrito de agua. Rebozar cada Kofta con el huevo batido y ___________________
freír una a una hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina. ___________________
 Ingredientes. Curry cremoso de pollo y coco
Aceite vegetal 2 cda
Clase 6
Comino molido 1 cdita
Ajo licuado 2 dtes.
Jengibre licuado 20 grs. Notas:
Serrano licuado s/semilla 2 pzas.
Suprema de pollo 200grs.
___________________
Cúrcuma ½ cdita ___________________
Semilla cilantro molido 1 cdita.
Canela molido 1 pizca
___________________
Clavo molido 1 pizca ___________________
Cardamomo molido 1 pizca
Curry amarillo polvo ½ cdita
___________________
Leche de coco 200 grs. ___________________
Sal negra Al gusto
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Cortar el polo en cubos de 3 cm ___________________
•Licuar ajo, chile y jengibre y en un mortero moler semilla cilantro y reservar ___________________
•En una cacerola de fondo grueso calentar y agregar el aceite y vaciar el licuado
cocinar un min moviendo constantemente agregar el comino y pollo sellar ___________________
mezclando, después bajar el fuego y tapar cocinar 15 min ___________________
•Destapar agregar las especias faltantes cocinar mezclando constante por 2 min y ___________________
vaciar la leche de coco y sazonar con sal cocinar hasta espesar y rectificar sazón
___________________
servir caliente.
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Pan Chapati (india) Clase 6
Harina integral 200 g.
Harina de trigo 0000 100g
Sal 10 g.
Mantequilla clarificada 60 ml. Notas:
Agua caliente c/n
___________________
Preparación: ___________________
•Cernir la harina integral con 30 grs de harina de trigo y deshacerse del ___________________
sobrante en el colador, Hacer una fuente con las harinas, sal, mantequilla y ___________________
verter 100 mil de agua calienta, la suficiente para ligar la masa. Sobre una
superficie enharinada, amasar durante 5 minutos. Colocarla en un bowl ___________________
untado de aceite, cubrir y dejar reposar durante 40 minutos. ___________________
•Dividir la masa en 8 partes iguales y mantenerlos tapados mientras se ___________________
trabaja cada una. En un mesa de trabajo se extiende una bolita con harina
para evitar que se pegue rociar con un poco de aceite presionar en medio
___________________
del circulo para forma 2 mas pequeños empalmarlos y volver a extender ___________________
•Calentar la plancha o un sartén grueso y ancho cocinarlas rociándolas con ___________________
un poco de aceite hasta dorar por ambos lados. ___________________
•Nota con esta misma receta se hacen la PARATHAS solo que se doblan
como crepa y se doran un poco mas de tiempo, a fuego mas bajo. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Pollo tandori (india)
Clase 7
pollo entero 1 pz
jugo de limón 3 pz
pimentón picante 1 Cdita Notas:
pimentón dulce 1 Cdita ___________________
semillas de cilantro molido 2 Cditas ___________________
garam masala 2 Cditas
jengibre rallado 1 Cda
___________________
ajo picado finamente 3 pz ___________________
sal 1.5 gr ___________________
yogurt natural acido 250 gr ___________________
manteca cerdo caliente 60 gr
___________________
___________________
Preparación: ___________________
limpiar el pollo y partirlo a la mitad ___________________
mezclar todos los ingredientes del marinado barnizar el pollo por todos lados ___________________
en una charola forrada con aluminio colocar los pollos y hornear a 180°C horno
HASTA QUE ESTE SUAVE ___________________
CON LA MANTECA BARNIZAR CONSTAN- ___________________
TEMENTE EL POLLO PARA QUE DORE ___________________
PARA ELABORAR ESTA ESPECIE MOLER
TODOS LOS INGREDIENTES FINAMENTE
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Gulab jamun
leche en polvo 50 gr Clase 7
harina de trigo 45 gr
bicarbonato 0.25 cc
sal 1 pizca Notas:
levadura en polvo 3 gr
mantequilla 15 gr ___________________
agua 45 Ml ___________________
SIROPE O ALMIBAR ___________________
agua 250 ml
azúcar 200 gr
___________________
agua de rosas 15 ml ___________________
canela en raja 1 pz ___________________
___________________
Preparación: ___________________
mezclar todos los ingredientes secos agregar la mantequilla y formar una masa
arenosa ___________________
formar una fuente y verter en el centro el agua amasar hasta formar una masa ___________________
elástica y firme, untar las manos con un poco de aceite y formar bolitas pequeñas ___________________
freír en fritura profunda cuidando la temperatura del aceite
escurrir sobre papel absorbente y sumergir en
___________________
el sirope o almíbar ___________________
poner a hervir agua, canela y azúcar dejar hervir hasta tomar consistencia ___________________
enfriar y añadir agua de rosas ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.

aceite
comino entero
Papas
30
0.5
ml
gr
con Alholva (fenogreco)
semillas de mostaza 0.5 gr Clase 7
jengibre fresco (picado) 20 gr
hojuelas de chile 1 gr
sal c/n Notas:
papas blancas 200 gr ___________________
agua 80 ml
alhova o fenogreco
___________________
molido 2 gr ___________________
comino molido 0.25 gr
coriandro molidas 0.25 gr
___________________
cúrcuma 0.25 gr ___________________
polvo de mango 0.25 gr ___________________
hojas de cilantro (picado) 30 gr
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
___________________
Cortar las papas sin cascara en cuartos y blanquear
___________________
saltear todas las especias y el chile
añadir las papas blanqueadas, verter el agua y un poco de sal ___________________
tapar y dejar cocer hasta que las papas estén cocidas ___________________
incorporar el alholva, comino, coriandro molido, cúrcuma y polvo de mango ___________________
dejar cocinar otros 5 minutos mas rectificar punto de sal y al momento
del servicio espolvorear con hojas de cilantro ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Cordero picante con leche de coco
Pierna de cerdo sin hueso 350grs.
(sabz gosht) clase 7
Yogurt 180 grs.
Leche de coco 90 grs.
Chile rojo brunoise s/semillas 1 pza.
Notas:
Chile verde brunoise s/semillas 1 pza. ___________________
Cilantro fresco brunoise 30 grs.
Ajo licuado 2 dtes
___________________
Jengibre licuado 20 grs ___________________
Pasas en mitades 20 grs.
Almendras fileteada 10 pzas.
___________________
Aceite 70 mil. ___________________
Sal al gusto
Pimienta cayena Al gusto
___________________
___________________
Preparación: ___________________
___________________
Limpiar la carne retirar grasa tendones etc, cortar en cubos de 4 cm, ___________________
Condimentarla con sal, pimienta, pasta de jengibre y ajo reposar 30 min
refrigerada tapada con plástico film. ___________________
En un sartén agregar 2 cdas de aceite y saltear las almendras dorar un poco y ___________________
Agregar las pasas saltear 2 min, retirar y reservar ___________________
Agregar el resto del aceite y sellar la carne a fuego vivo después reducir el fuego
Agregar el yogur y cocinar hasta reducir casi por completo mezclando constante.
___________________
Agregar los chiles, cilantro, y leche de coco cocinar a fuego bajo sin dejar de ___________________
remover constante, hasta espesar agregar la almendra y pasas rectificar sazón, ___________________
Servir caliente se puede acompañar de arroz pilaf. ___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Helado de pistache
Pistachos limpios sin cascara 120 grs
(kulfi) clase 7
Almendra molida 20 grs
Clavo molido 2 pza.
Canela rama 2 cm
Notas:
Semillas cardamomo molidas 2 grs ___________________
Crema lyncott 200 mil
Leche evaporada ¼ lata
___________________
Leche condensada ¼ latita ___________________
Yemas de huevo 3 pza.
Azúcar refinada 50 grs.
___________________
Canela molida Al gusto ___________________
Color verde c/n ___________________
___________________
Preparación: ___________________
___________________
Limpiar el pistacho y remojarlo varias veces por 2 horas máximo, secar y procesar
Hervir la mitad crema, leche evaporada y leche de vaca, cardamomo, canela, clavo y ___________________
azúcar hervir batiendo constante mente agregar el pistacho y almendra ___________________
Blanquear las yemas con la leche condensada y temperar con la mezcla regresar a ___________________
fuego bajo hasta espesar retirar dejar enfriar en baño inverso batir agregando el
resto de la crema una vez fría vaciar en ramequines, tapar y congelar un dia
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Caldo Dashi con Wakame
Alga Konbu 1 g.
Clase 8
Cabeza de bonito limpia 1 pz.
Champiñón laminado 3 g.
Carne de cangrejo limpia 50 g. Notas:
Jengibre 3 g.
Alga Wakame troceada 3 g.
___________________
Agua 2 ml. ___________________
Zanahoria Juliana fina 50 g.
hondashi 25 g.
___________________
Salsa de pescado 15 ml. ___________________
Salsa de soya 15 ml.
Cebolla cambray 1 pza.
___________________
Ajo C/S ___________________
Cilantro C/S
Aceite de oliva C/S
___________________
Apio pelado juliana 40 g. ___________________
Tirabeque Juliana fina 40 g.
___________________
___________________
Preparación:
•Calentar 2 tazas de agua agregando un trozo de alga Kombu y la cabeza de bonito, ___________________
se mantiene a fuego bajo sin que rompa el hervor, porque si el alga logra despintar ___________________
y hacer turbio, puede amargarlo. Cuando este suave la alga, retirarla. Dejar que ___________________
hierba ligeramente.
___________________
•Se agrega el hondashi, se mezcla, se deja hervir un poco más y luego colar dejando
el puro caldo. Y filtrado. ___________________
•Freír en un wok la cebolla en aceite , ajo, jengibre a soltar aroma, luego agregar los ___________________
champiñones, zanahoria, apio, acitronar ligeramente y agregar el caldo colado. ___________________
Llevar hervor y por último agregar los tirabiques, cangrejo, rectificar sazón.
•Apagar y en ese momento agregar el cilantro, salsa soya, salsa de pescado ___________________
• y wakame en juliana. Al presentar ___________________
 Ingredientes. LOMO SALTEADO (NIKKEI JAPON) Clase 8
LOMO DE RES 200 GRS
CEBOLLA MORADA ½ PZA.
CHICHARO cocido 30 GRS.
SHITAKE HIDRATADOS 4 PZA.
Notas:
PAPA 1 PZA. ___________________
SALSA DE SOYA 30 MIL
VINAGRE DE ARROZ 30 MIL
___________________
FONDO DE RES 30 MIL ___________________
JENGIBRE MOLIDO 15 GRS.
AZÚCAR 15 GRS.
___________________
DASHI 5 GRS. ___________________
FRIJOL DE SOYA 40 GRS
CILANTRO HOJAS 10 GRS
___________________
ACEITE VEGETAL 250 MIL ___________________
___________________
Preparación: ___________________
•1. Cortar la carne y la cebolla en bastones y la Chicharo y los shitakes en juliana ___________________
muy fina. ___________________
•2. Cortar la papa en bastones, freír y reservar.
•3. Mezclar la salsa de soya con vinagre de arroz, fondo, jugo de jengibre, azúcar y ___________________
dashi. ___________________
•4. Calentar la salsa en un sartén ó wok e incorporar la carne. ___________________
•5. Sellar el lomo y agregar la cebolla, chicharo, el frijol de soya, los shitakes, el
cilantro y la salsa. Dejar cocinar por 30 segundos.
___________________
•6. Servir sobre una cama de papas fritas. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Gyoza de pollo (Clase 8)
Pechuga de pollo fine 200 g.
Cambray c/tallo fine brunoise 30 g.
Jengibre fresco fine brunoise 1 cdita.
Aceite de ajonjolí 1 cdita. Notas:
Maicena 1 cda.
Ajo fine brunoise 1 dte.
___________________
Azúcar 1 cda ___________________
Salsa de soya 2 cdas
Vino de arroz 1 cda
___________________
Champiñón fine brunoise 3 pza. ___________________
Hojas de Wonton 8 pzas
Aceite de canola 4 cdas.
___________________
Fondo de ave salado 50 mil. ___________________
huevo 1 pza.
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Mezclar en un bowl pequeño el vinagre, azúcar y maicena ___________________
•Mezclar pollo, champiñón y salsa de soya en un procesador y formar una pasta. ___________________
•En un wok calentar el aceite de ajonjoli y saltear 1 min el ajo y jengibre agregar la
pasta de pollo y seguir salteando 2 min vaciar la mezcla de maicena y mezclar retirar en ___________________
cuanto espese agregar la cambray y rellanar cada una de las gyozas, pegando las orillas ___________________
con el huevo batido como empanada ___________________
•Se coloca un sartén ancho con tapa con s aceite de canola para dorar las Gyozas y
___________________
tapar en cuando salga humo vaciar el fondo y volver a tapar. Cocinar 2 min mas y
apagar dejar reposar sin destapar y servir calientes. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. KUSHIKATSU
Clase 8
Carne de Cerdo molida. 100 grs.
Sal Al gusto
Dashi ¼ cdita Notas:
Huevos 2 pza. ___________________
Harina 50 grs. ___________________
Panko 150 grs. ___________________
Aceite vegetal 300 mil. ___________________
Brochetas 10 pzas.
2 pzas.
___________________
Chile de Árbol
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•1.Mezclar el chile de árbol picado con la sal, el dashi y un huevo batido e ___________________
incorporar a la carne. ___________________
•2.Dividir la mezcla en bolitas de 30 grs y colocar cada una en una brocheta.
•3.Cocinar por 5 minutos al vapor. ___________________
•4.Finalmente, pasar cada brocheta por harina, huevo batido y panko ___________________
sucesivamente y freír en aceite muy caliente. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Yakimeshi Clase 8
Arroz Gohan 200 g.
Camarón picado fino 50 g.
Carne res molida 30 g.
Apio brunoise 30 g. Notas:
Zanahoria brunoise 1 pza.
Cebollita cambray picada C/S
___________________
Ajo picado 1 pza. ___________________
Huevo en tortilla y juliana C/S
Salsa de soya C/S
___________________
Aceite ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Calentar el wok agregar el aceite ir agregando las carnes, cebolla, ajo, y ___________________
saltear después agregar apio, zanahoria y freír un poco y en caso de agregar ___________________
el huevo, en este momento se cocina el huevo a un lado de la plancha y
agregar a la mezcla anterior, luego agregar el arroz y de igual forme mezclar. ___________________
•El arroz se debe dorar un poco y luego agregar la salsa de soya, retirar del ___________________
fuego y montar sobre platos hondos. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Salsa Teriyaki
Salsa de soya 100 ml.
Clase 9
Agua 100 ml.
Vinagre de arroz 100 ml.
Mirin 100 ml. Notas:
Sake 100 ml.
Ajo entero 1 dte.
___________________
Jengibre trozo 20 gr. ___________________
Azúcar 400
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Mezclar todos los ingredientes en una sartén profunda y poner a hervir a ___________________
fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar, bajar el fuego y ___________________
dejar que la mezcla se cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que
el líquido se haya reducido 1/3 parte y tenga una brillante consistencia de ___________________
sirope. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Yakitori de pollo
Clase 9
Pechuga pollo cubos 150 g.
medianos
Salsa Yakitori 80 ml. Notas:
Cebolla cambray C/S
Shichimi Togarashi 1 pizca ___________________
Mix de lechugas C/S ___________________
Brochetas de Bambú ___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación:
___________________
•Remojar las brochetas de bambú en agua al menos durante 20 minutos, para que ___________________
no se queme mientras se cocina. ___________________
•Colocar el pollo a marinar en la salsa Yakitori 20 minutos al menos. ___________________
•Retirar el pollo de la salsa escurriéndolo muy bien, insertar en la brocheta de
bambú, alternando un cubo de pollo y un tallo de cebollita. ___________________
• cocinar las brochetas, en el horno o en la parrilla. ___________________
•Su cocción es de máximo 10 minutos, untando por los dos lados la salsa restante ___________________
de Yakitori.
•Se sirven sobre una cama de lechugas espolvoreándolas con Shichimi Togarashi.
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
SOPA MISO Y TOFU
CLASE 9 (JAPON)
TOFU 100 GRS
KOMBU ( ALGA MARINA SECA) 10 pza
CALDO DE PESCADO ( FUMET) 500 MIL
MIRIN VINO DE ARROZ 20 MIL
Notas:
ACEITE DE AJONJOLI 5 GOTAS ___________________
CEBOLLAS CAMBRAY diagonal muy delgadas 3 PZ ___________________
PASTA MISO 30 GRS
SHITAKE hidratados / tallos fileteado 50 GRS
___________________
PIMIENTA BLANCA AL GUSTO ___________________
SAL AL GUSTO ___________________
___________________
PROCEDIMIENTO: ___________________
Remojar el konbu en agua hirviendo hasta cubrir por 20 min o hasta que esté suave,
cortar en tiras cortas y muy delgadas ___________________
Cocinar el bloque de tofu en 1.5 litros de agua a fuego medio cocinar por 5 min ___________________
retirar el tofu y desechar el agua colocarlo en un bowl y taparlo con plástico film ___________________
reservar por 25 min para quitar el exceso de agua del tofu y con cuidado cortarlo en
___________________
cubos de 2 cm.
Calentar a fuego medio el caldo agregar sin dejar de mover la pasta miso, mirin, ___________________
vinagre y aceite de ajonjolí cocinar por 5 min, agregar el shitake, konbu (alga marina) ___________________
cebollitas y sazonar con sal y pimienta cocinar 2 min mas bajar la flama lo más ___________________
posible y agregar el tofu con cuidado de no romperlos no permitir que hierva porque
se rompería el tofu checar el sazón si es necesario salpimientar al gusto y servir de ___________________
inmediato en tazones calientes. ___________________
___________________
___________________
___________________
 RECETA TEMPURA DE VEDURAS AL MOJO DE PAPAYA
clase 9 (Japón)
Ingredientes
SHITAKES HIDRATADOS S/TALLOS 100 grs HARINA DE TRIGO 120 GRS
RAMILLETES PEQUEÑOS DE BROCOLI ¼ pza.. HARINA DE ARROZ 80 GRS
ZANAHORIAS mitad y sesgada 2 pza.. HUEVO 1 PZ
Notas:
PIMIENTO ROJO JULIANA DE 2CM DE ANCHO 1 pza.. SALSA DE SOYA (2da) 20 ML ___________________
CHILE ROJO S/SEMILLA FINE BRUNOISE 1 pza.. AZUCAR 2 PIZCAS ___________________
AJO FINE BRUNOISE 3 dtes. ACEITE DE AJONJOLI 15 MIL
PAPAYA PELADA S/SEMILLAS TROCEADA 200 grs. CERVEZA SAPORO 300 MIL ___________________
JENGIBRE FINE BRUNOISE 30 grs BICARBONATO DE SODIO 1 PIZCA ___________________
CEBOLLÍN FINE BRUNOISE 7 grs HARINA P/REBOSAR 50 GRS
___________________
SALSA TAILANDESA PICANTE 100 grs AZUCAR 20 GRS
SALSA DE SOYA (1ra) 60 mil JUGO DE LIMA COLADO 60 mil ___________________
ACEITE DE CANOLA 300 MIL PIMIENTA DE CAYENA 3 PIZCAS ___________________
___________________
preparación: ___________________
poner 200 mil de cerveza en un bowl reservar 10 min en el congelador. Si es que no esta fria.
___________________
para el mojo: licuar la papaya con la primera cantidad salsa de soya, salsa tailandesa picante y
jugo de lima si esta muy espesa agregas 60 mil de agua y volver a licuar, colarla y vaciar a un bowl
___________________
agregar el ajo, chile rojo fresco, jengibre, 20 grs de azúcar y cebollín reservar hasta servir. ___________________
para la tempura mezclar en un bowl la cerveza fría reservada agregarle la (2da) salsa de soya, ___________________
aceite de ajonjolí, huevo, y batir con un globo de mano agregar 2 pizcas de azúcar y 5 de sal.
agregar las harinas junto con polvo de hornear seguir batiendo debe de quedar una mezcla espesa
___________________
calentar el aceite de canola para freír en un wok a fuego alto ___________________
rebosar las verduras por harina agitar para quitar el exceso y pasar por el tempura una por una
escurrir y freír hasta dorar o freír los productos aprox 5 min. Cuidado de no quemar se recomiendan ___________________
2 personas para este procedimiento estilar con una araña y después en una charola caliente para
que no se enfríen, espolvorear pimienta cayena y servir acompañando de la salsa. ___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. SASHIMIS Clase 9 (JAPON)
SALMON FRESO FILETE 100 GRS
ATUN FRESCO FILETE 100 GRS
ROBALO FRESO FILETE 100 GRS Notas:
DAIKON RABANO 100 GRS
200 GRS
___________________
PEPINO
SALSA DE SOYA 60 MIL ___________________
AZÚCAR 6 PIZCAS ___________________
SALSA DE PESCADO 30 MIL ___________________
MIRIN 60 MIL
6 GRS ___________________
WASABI EN PASTA
AJONJOLI NEGRO
C/N ___________________
___________________
Preparación: ___________________
•1. Corte el atun/ salmon/ robalo en lonjas finas de 4 0 5 mm de espesor, ___________________
empleando el cuchillo muy afilado. ___________________
•2. Corte el rábano y el pepino en juliana o medialuna sin semilla.
•3. Sirva las lonjas de pescado en un plato frio y agregue las tiras de nabo y pepino. ___________________
•4. en un bowl pequeño mezcle las salsas, mirin y azúcar o rociar de esta mezcla ___________________
cada uno de los platos y acompañe con wasabi. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Okonomiyaki
Col rizada (savoy) 100 g.
Clase 9
Poro en Julianas 30 g.
Zanahoria Juliana fina 60 g.
Brotes de soya 60 g. Notas:
Jengibre fresco rallado 5 g.
Harina 2 cda.
___________________
Sal y pimienta C/S ___________________
Agua 1 cda.
Huevo 4 pzas.
___________________
Alga Nori 1 pza. ___________________
Camarón pacotilla 80 g.
Aceite vegetal
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
• Saltear en un wok con aceite caliente la col poro, zanahoria y jengibre por 3 min ___________________
agregar los brotes y saltear solo 1 min, retirar y reservar ___________________
• Colocar en un bowl mediano, huevos, agua, harina, sal y mezclar bien. Y agregar
los vegetales salteados. ___________________
• Calentar una sartén de teflón y colocar a fuego medio, añadir el aceite y cocinar ___________________
hasta que la parte de abajo este echa y firme. ___________________
•Colocar los camarones en la parte de arriba, cuando aun este cruda, dar la vuelta
a la tortilla y dejar de cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que quede firme o
___________________
ligeramente tostada. ___________________
•Pasar la tortilla a una tabla, cortar en triángulos, decorar con la Nori cortada en ___________________
Juliana y ajonjolí servir caliente ___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. SUSHI Y VARIEDADES
ARROZ 300 Grs
Clase 10
MIRIN 50 Mil
AGUA 1000 Mil
AZÚCAR 15 Grs
ALGA NORI 10 Pzas Notas:
QUESO CREMA 100 Grs ___________________
AGUACATE 1 Pza.
PEPINO JULIANA LARGA 2 Pza. ___________________
SURIMI JULIANA LARGA 100 Grs ___________________
SALMÓN FRESCO JULIANA 100 Grs
ATÚN FRESCO JULIANA 120 Grs
___________________
CAMARÓN U 15 COCIDO JULIANA 120 Grs ___________________
AJONJOLÍ TOSTADO 20 Grs ___________________
ZANAHORIA JULIANA LARGA 30 Grs
MAKISU (TAPETE PARA SUSHI) 1 Pza. ___________________
WASABI EN TUBO 1 Pza. ___________________
GARI 20 Grs
___________________
Preparación: ___________________
•Cocer el arroz al vapor desde frio con azúcar, agua y 3 pizcas de sal tapado a fuego
bajo por 18 min. Pasado el tiempo retirar extender en una charola y rociar del ___________________
vinagre y dejar enfriar, partir a la mitad una hoja nori y formar cada maki: ___________________
CALIFORNIA: PEPINO, ZANAHORIA, AGUACATE ___________________
CALIFORNIA ESPECIAL: PEPINO, ZANAHORIA, AGUACATE Y CAMARÓN O SURIMI ___________________
FILADELFIA: QUESO CREMA, AGUACATE
FILADELFIA ESPECIAL: QUESO CREMA, PEPINO, SALMÓN ___________________
SAKE MAKI: MEDIO ROLLO: SALMON ___________________
SAKE MAKI ESPECIAL: SURIMI, AGUACATE, QUESO CREMA, CUBIERTO DE SALMÓN
KIURI MAKI: SURIMI, PEPINO, QUESO CREMA, AGUACATE, CUBIERTO AGUACATE ___________________
TEKKA MAKI: MEDIO ROLLO: ATUN ___________________
EBI MAKI: MEDIO ROLLO: CAMARON
EBI FURAY MAKY: ARROZ POR FUERA Y EMPANISADO: CAMARON ___________________
 Ingredientes.
TEMAKIZUSHI, GUNKANZUSHI, NIGIRIZUSHI Clase 10
ARROZ DE SUSHI PREPARADO 250 Grs
MIRIN 50 Mil
AGUA 1000 Mil
AZÚCAR 15 Grs
ALGA NORI 10 Pzas
QUESO CREMA 50 Grs
Notas:
AGUACATE 1 Pza. ___________________
PEPINO JULIANA LARGA 2 Pza.
SURIMI BRUNOISE 100 Grs
___________________
SALMÓN FRESCO JULIANA 100 Grs ___________________
ATÚN FRESCO JULIANA 100 Grs ___________________
CAMARÓN U 15 COCIDO RECTO 125 Grs
MAYONESA 60 Grs ___________________
ZANAHORIA RALLADA 1 Pza. ___________________
WASABI EN TUBO 1 Pza.
GARI 20 Grs
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•HACER UNA SALSA MEZCLANDO MAYONESA, SURIMI Y ZANAHORIA CON UN POCO ___________________
DE SOYA .
•PARA NIGIRIZUSHI: HACER BOLITAS OVALADAS CON LA MANO EN FORMA DE ___________________
BOCADO Y SOBRE EL UNA LONCHA DE SALMON, O ATUN, O CAMARON SE PEGA ___________________
CON MUY POCO WASABI Y SE ATA DE UNA TIRA DE NORI. ___________________
•PARA EL TAMAKIZUSHI: CORTAR LA HOJA NORI EN 2 PARTES IGUALES
•COLOCAR UNA PORCION DE ARROZ SESGADO EN CADA HOJA COLOCAR EL
___________________
RELLENO DESEADO Y ENROLLAR EN FORMA CONICA. ___________________
•PARA EL GUNKANZUSHI: SE TOMA UNA PEQUEÑA PORCION DE ARROZ SE FORRA ___________________
DE NORI Y EN LA PARTE DE ARRIBA SE COLOCA ALGUN RELLENO. ___________________
•SERVIR EN PLATO FRIO ACOMPAÑAR DE LA SALSA, WASABI Y UNA ROSA DE GARI
___________________
___________________
 Ingredientes. Ensalada de papaya tailandesa
Papaya verde rallada 300 g.
Clase 11
Zanahoria mediana rallada 1 pza.
Tomate escalfado 1 pza.
Chile fresco despepitado 1 pza. Notas:
Menta chifonade C/N
Jengibre 2 lamina
___________________
Cacahuate tostado 15 g. ___________________
Camarón seco C/S
Mix de lechugas C/S
___________________
Pulpa de tamarindo 1 cda. ___________________
Jugo de lima 2 cda.
Salsa de pescado 2 cda.
___________________
Azúcar de palma 1 cda. ___________________
Vinagre de arroz 1 cda.
Aceite de cacahuate 1 cda.
___________________
Ajo petit brunoise ¼ pza. ___________________
Glutamato monosódico 1 pizca
___________________
___________________
Preparación:
•Pelar la papaya y retirar las semillas y rallarla asi como la zanahoria, para ___________________
obtener tiras largas y delgadas .Colocarlas en un tazón junto con el tomate, ___________________
chile, hojas de menta y gengibre y mezclar. ___________________
•En otro tazón, mezclar, batiendo el jugo, la salsa de pescado , el ajo, el
___________________
tamarindo, el glutamato, el vinagre, el aceite y el azúcar, hasta que estén
bien integrados. Verter sobre la ensalada y mezclar bien. ___________________
Montaje ___________________
•Colocar como base un poco de mix de lechugas y sobre el mismo se monta ___________________
la ensalada, terminando con los cacahuates y camarones.
___________________
___________________
 Ingredientes. Sopa de pollo y coco tailandesa
Leche de coco 200 ml.
Clase 11
Crema de coco 20 ml.
Fondo de pollo 350 mil.
Jengibre 10 grs Notas:
Tallo hierba de limón fresco 5 grs.
Ajo 1 dte.
___________________
Jugo de limón 5 mil ___________________
Suprema de pollo en fajita ½ pza
Salsa de pescado 1 cda.
___________________
Azúcar 1 cdita. ___________________
Jugo de lima 40 ml.
Cilantro hojas 10 pzas.
___________________
Chile rojo s/semilla 1 pizca ___________________
Mantequilla clarificada 15 grs
___________________
___________________
Preparación: ___________________
Picar finamente el jengibre, el chile, cebolla, ajo y la hierba de limón ___________________
Luego saltearlos con la mantequilla, Añadir el caldo de pollo con leche de coco. ___________________
Llevar a ebullición y cambiar a fuego lento, durante 5min.
Agregar las tiras de pollo y los hongos, Cocinar a fuego lento 3min. ___________________
Sazonar con la salsa de pescado y el jugo de limón ___________________
Agregar las hojas de cilantro al final ___________________
Servir caliente
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
Ensalada de pasta tailandesa
Pasta tailandesa o fideos chinos 120 grs
Cebollas cambray con tallos 2 pzas. (Maí thai) Clase 11
Pimiento rojo juliana ¼ pza.
Pimiento verde juliana ¼ pza.
Zanahoria chica juliana 1 pza. Notas:
Pepino s/semilla juliana ½ pza.
Hojas de cilantro 10 pza.
___________________
Ajonjolí tostado 20 grs. ___________________
Cacahuate tostado 15 grs.
Anacardo tostado 15 grs.
___________________
Para el aderezo ___________________
Jugo de limón 30 mil
Salsa de soya 30 mil
___________________
Salsa de pescado 15 mil ___________________
Aceite de ajonjolí 5 mil
Pimiento rojo en hojuelas 2 grs.
___________________
Azúcar 60 grs ___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
Hacer M&P y Cocinar la pasta al dente
Colocar la pasta con el aderezo dejar marinar 10 min ___________________
Mezclar con los demas ingredientes menos los anacardos y cacahuates ___________________
Servir en un plato frio, agregar arriba los anacardos y cacahuates para ___________________
decorar.
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.

Tallarines de arroz
Pad Thai (platillo nacional)
50 grs
Camarón 21/15 60 grs Clase 11
Suprema de pollo 60 grs
Hojas de cilantro 8 pzas
Hojas de menta 4 pzas. Notas:
Germinado de soya 30 grs
Cebolla morada 50 grs
___________________
Ajo 1 dte. ___________________
Jengibre 10 grs.
Cacahuate 10 grs
___________________
Jugo de lima 30 mil. ___________________
Azúcar moscabado 30 grs,
Salsa de pescado 15 mil
___________________
Salsa de soya 15 mil ___________________
Aceite de ajonjolí 5 gotas
Aceite vegetal c/n
___________________
___________________
Preparación: ___________________
1. Rehidratar el tallarín de arroz con agua hirviendo durante 10-15min o ___________________
hasta esté blando, enfriar con agua y dejar escurrir.
___________________
2) Limpiar los camarones y conservar la cola.
3) Cortar en tiras delgadas la pechuga de pollo. ___________________
4) Picar finamente cacahuate, chalote, jengibre y chiles. ___________________
5) Calentar el wok, poner un poco de aceite y dorar el chalote, jengibre y ___________________
chiles.
6) Agregar camarones, pechuga de pollo y saltear 3 min.
___________________
7) Incorporar fideos, sazonar con salsa de pescado, salsa de soya, azúcar ___________________
y jugo de lima. ___________________
8) Agregar las hojas de cilantro y menta, germinado de soya y cacahuates.
___________________
9) Cocinar por 2 min más, y servir caliente.
___________________
 Ingredientes.
RES EN CURRY ROJO TAILANDES
Filete de res 300 grs
Pimiento rojo ½ pza.
Clase 11
Pimiento verde ½ pza.
Cebolla morada ¼ pza.
Cambray con tallos 50 grs. Notas:
Hoja de lima 1 pza.
Leche de coco 180 mil.
___________________
Salsa de pescado 15 mil. ___________________
Pasta de curry rojo thai 15 grs.
Melaza 25 grs.
___________________
Sal y pimienta roja Al gusto ___________________
Aceite vegetal c/n
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
___________________
1. Cortar el filete de res en laminas o escalopas delgadas
2. Cortar los pimientos y la cebolla en triángulos chicos. ___________________
3. Calentar aceite y sofreír la carne, retirar y reservar. ___________________
4. Agregar al aceite calenté los pimientos y la cebolla saltear y reservar. ___________________
5. Calentar con otro poco de aceite calentarlo y agregar el curry rojo, sofreír
y agregar la leche de coco, mezclar y agregar la carne y las verduras;
___________________
6. Mezclar bien y sazonar con la azúcar de palma, la salsa de pescado y las ___________________
hojas de lima y dejar reducir un poco y servir. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes.
HELADO FRITO (Tempura de Helado)
Clase 11
Bolas de helado congelado (vainilla) 2 Pz
Rebanadas de pan de caja s/corteza 6 pz
Huevo batido 2 pz
Para la tempura
Harina de trigo 300 Grs Notas:
Azúcar glass 20 Grs
Agua mineral fría o cerveza c/n ___________________
Huevo 1 Pz ___________________
Aceite para freír 1 Lt
Para decorar ___________________
Salsa de chocolate 30 Mil
___________________
Frutas de temporada 30 grs
___________________
___________________
Preparación: ___________________
Tener en el congelador las bolas de helado
Hacer la tempura en un bowl mezclando todos los ingredientes el liquido va dependiendo
___________________
agregar poco a poco hasta obtener una mezcla espera como tipo masa para (hotcake) y ___________________
guardarla en refrigeración. ___________________
Calentar el aceite en un wok debe de estar a 200°C aproximadamente
En otro bowl batir el huevo restante y quitar la corteza al las rebanadas de pan.
___________________
Retirar la tempura del refrigerador y retirar las bolas de helado ___________________
Se colocan las bolas de helado en una rebanada cada una colocar un poco de huevo en la ___________________
orillas y tratar de pegarlas, cubre con las demás rebanadas de pan con las esquinas
cruzadas y un poco de huevo en las orillas y se aprieta un poco con las manos para que
___________________
pegue el pan al helado sin perder su forma. ___________________
Después pasar las bolas por la tempura espesa y pasar al aceite caliente freír a profundo ___________________
por poco tiempo
Y retirar colocar en papel de cocina y prepárese para emplatar.
___________________
Para emplatar hacer unas rayas con la salsa de chocolate y en una esquina decorar con ___________________
fruta partir por mitad el helado y colocarlo al centro del plato. ___________________