C – H - Na
BIOELEMENTOS MOLÉCULAS
K – P - I
Orgánicas Inorgánicas
Sintetizados por No sintetizados
los organismos. por los seres
vivos
Agua
Proteínas Lípidos Sales
minerales
Carbohidratos
Ácidos nucleicos
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Contienen docenas a millones de C.
Carbohidratos Polímeros (monómeros unidos por
enlaces covalentes, donde se
comparten electrones del último
Proteínas nivel, para alcanzar el octeto
estable)
Ácidos nucleicos Se dividen por hidrólisis.
Lípidos
CARBOHIDRATOS
- Formadas por C-H-O ([Link])
Glucosa C6H12O6
Ribosa y Desoxirribosa
- Monosacáridos
Solubles en agua
Vida media corta en la célula
Lactosa (glucosa + galactosa)
- Disacáridos sacarosa (glucosa + fructosa)
maltosa (glucosa + glucosa)
Almidón (en raíces y semillas)
Glucógeno (en hígado y músculo esquelético)
Celulosa, paredes celulares. No digerible
- Polisacáridos por el hombre, solo aportan fibra para
casos de estreñimiento.
Quitina, material duro, en cubierta de
invertebrados.
- FUNCIONES
. Fuente y reserva de energía de uso rápido
. Soporte estructural
- Aportan energía, fuente exclusiva del SN,
usados en el metabolismo.
- Producen 4 kcal. / g
- Se pueden unir
a proteínas o
lípidos
CURIOSIDADES
Aunque la mayoría de los animales digieren fácilmente el
almidón, ningún vertebrado tiene enzimas para digerir la
celulosa;
¿Por qué las vacas la digieren?
Por qué las termitas digieren la madera?
PROTEÍNAS
1- Están formadas por C, H, O, N.
Esenciales, no los sintetiza el
organismo. Ej. fenilalanina, valina.
2- Son cadenas de aminoácidos
No esenciales, los sintetiza el
organismo. Ej. ácido glutámico
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los áá
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad.
Cuando el N° de áá supera los 60 es una proteína. Si el
N° de áá oscila entre 10 y 60 se denomina polipéptido.
3- Derivan de las carnes y legumbres.
4- En su estructura tridimensional existen 4 niveles de
complejidad creciente.
a) Estructura 1aria
b) Estructura 2aria
c) Estructura terciaria
d) Estructura cuaternaria
1 g aporta 4kcal.
FUNCIONES
1.- Enzimáticas, como enzimas, que
participan en la ruptura o síntesis de
sustancias.
Ej. Amilasa salival, almidón a maltosa.
2.- Estructurales; da soporte mecánico
a células y tejidos.
Ej. Colágeno, queratina.
3.- Transporte; de moléculas
pequeñas.
Ej. como la hemoglobina que
transporta oxígeno.
4.- Movimiento; generan movimiento
en células y tejidos.
Ej. en la contracción muscular los
filamentos de actina y miosina.
5.- Defensa; otorgan inmunidad, contra
bacterias, virus y alérgenos.
Ej. Inmunoglobulinas, anticuerpos.
6.- Reserva; acumulación o
almacenamiento de proteínas.
Ej. ovoalbúmina de la clara del
huevo y la caseína de la leche.
7.- Hormonal; producir hormonas.
Ej. la insulina que regula el
metabolismo de la glucosa.
Lípidos
- Son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H,
O, N y P.
- Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
(éter, cloroformo, alcohol).
- Es la fuente mas concentrada de energía, 9kcal/g.
- Se descomponen en ácidos grasos.
a) Ácidos grasos saturados, todos los C tiene
sus valencias ocupadas por H, con enlaces simples. Son
de origen animal, excepto maní, coco. Se depositan en
las paredes arteriales.
b) Ácidos grasos insaturados, con uno o varios
dobles enlaces. En vegetales como maravilla, maíz y
soya.
- De acuerdo a la temperatura de fusión se clasifican en:
A) Aceites, ácidos grasos insaturados.
B) Mantecas, ácidos grasos saturados.
C) Sebos, ácidos grasos saturados.
FUNCIONES
1.- Función de reserva, principal reserva energética del
organismo.
2.-Función estructural, forman las bicapas lipídicas de
las membranas y vaina de mielina.
3.- Función aislante, térmica, lubricantes y protectores.
Dieta equilibrada: distribución de macronutrientes
ÁCIDOS NUCLEICOS
Son polímeros formados por la repetición de nucleótidos.
Un nucleótido, está formado por:
- Una base nitrogenada BN
- Un azúcar (pentosa) A
- Un grupo fosfato (PO4) P
Puede poseer 1 a 3 grupos fosfatos (ADP, ATP), siendo
cada vez mas inestable rompiéndose el enlace fosfato y
liberándose energía.
Base nitrogenada puede ser:
Adenina
Timina
Guanina
Citosina
Uracilo
Pentosa puede ser:
Ribosa
Desoxirribosa
ÁCIDOS NUCLEICOS
ADN (ácido desoxirribonucleico). Sus nucleótidos tienen
desoxirribosa como azúcar y no tiene uracilo.
ARN (ácido ribonucleico).Sus nucleótidos tienen ribosa y
no tienen timina.
FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Transmisión de la información genética.
Síntesis de proteínas específicas de la célula
La función principal del ARN es servir como intermediario
de la información que lleva el ADN en forma de genes y la
proteína final codificada por esos genes.
