Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial
REGIONAL BOYACÁ
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Regional Boyacá
Código: 2826916 Versión: 3 Fecha:
Alumno: MODULO: COCINA INTERNACIONAL HORAS
ASIGNADAS AL
Brigada Nº: TEMA
TEMA: Cocina
internacional Cocina Italiana - oriecchettes
COMPETENCIAS PROFESIONALES: CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA PREPARACIÓN (historia,
Realizar preparaciones base para el etimología etc.)
mise en place en la prestación de
La paella es un plato que tiene su origen en la Comunidad
un servicio
Valenciana, una región situada en el este de España. Los
primeros registros escritos que se tienen de la paella datan
del siglo XVIII, aunque se cree que su origen es mucho
OBJETIVO OPERACIONAL DE LA más antiguo. En esa época, la paella se preparaba en el
campo, en las zonas rurales de Valencia, y se utilizaban
PREPARACIÓN: Utilización de
los ingredientes que se tenían a mano, como pollo,
técnicas de conservación.
conejo, judías verdes y garrofón.
FICHA TECNICO PEDAGOGICA:
La paella nació como un plato humilde, que se cocinaba
al aire libre, sobre un fuego de leña, en una sartén plana y
ancha llamada paellera. El objetivo era aprovechar el
máximo de los ingredientes disponibles y compartir el
plato con la familia o los amigos.
El origen de la paella se encuentra en el pueblo. La paella
era un plato rural, y se extendió poco a poco a las
ciudades. Pronto, la paella se convirtió en un plato típico
INFORMACION ADICIONAL: (aportes de la región, y se empezó a servir en las ferias y fiestas
que mejoran la información como populares.
tiempos y temperaturas etc.) Es una
preparación que es mas deliciosa si
se deja reposar. Sirve como
acompañamiento de pastas, carnes
asadas.
Vocabulario: (palabras que aportan a la información del tema)
PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: INGREDIENTES CON SUS GRAMAJES: (productos
Aceite de olivas.....80 .c.c
(Equipos y utensilios usados para la *Huevo....1 und Pollo....200 gr
preparación) *Azafran, achiote o Conejo o cerdo.....150 gr
color....2 gr
Habichuelas tiernas o guisantes....50 gr
Tabla para picar Tomates rojos....150 gr
Cuchillos *Arroz parbolizado ......150 gr
Cebolla....200 gr
Plato Ajos.....30 gr
Espátula *Romero fresco.... ...10 gr
Sal....10 gr
Bowl Pimienta negra....1 gr
Sartén *Limón.....50 gr
Paprika dulce....5 gr
Aceituna....10 gr
Alcaparra.....10 gr
FICHA TECNICO PEDAGOGICA:
PRACTICAS PROFESIONALES (paso a paso de la
preparación):
Cortar el pollo y el conejo en porciones
medianas y llevar a la paellera que debe
estar caliente con suficiente aceite y
agregarle la paprika dulce para rehogar
con la carne, cuando la carne este dorada
añadir la cebolla y el pimentón cortado en
PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL medium dice, sofreir y posteriormente
TALLER: (no se cambia) añadir el caldo de pollo hasta llegar a los
remaches de la paellera; luego añadimos
-Reclamar las materias en el economato (almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios para la
el arroz previamente lavado seguido de
práctica las habichuelas y por ultimo ponemos una
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas. ramita de romero para dar sabor y
-Realizar operaciones preliminares necesarias a la retirar.Cocer un huevo 12 minutos
materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
Emplatar, añadir las alcaparras, huevo
-Realizar higiene profunda a las instalaciones y para decorar y disfrutar.
equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO: (no se cambia) FOTO (preparación terminada)
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de higiene y
seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
