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Recetas: Osobuco y Lomo Fino Gourmet

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RECETA DE TECNICAS

CULINARIAS I UNIDAD

PORCIONES PRACTICA

OSOBUCO EN SU SALSA ALOLI OLI

Ingredientes Cantidad Unidad


Osobuco 500 Kg
Pabilo c.n
Sal c.n
Pimienta c.n
Comino c.n
Harina 100 Kg
Pomarola 200 Kg
Fondo de res 1 litro
Cebolla 1und
Tomate 3und
Romero Ramas
Tomillo Ramas
Naranja 2und
Vino tinto 200 mlt
Azúcar 50 kg
Fettuccine 200 kg
Ajo 100 kg
Romero Ramas
Orégano c.n
Mantequilla 50 kg
Aceite de 100 ml
oliva
Queso 100kg
parmesano
Perejil Ramas
Aceite c.n
RECETA DE TECNICAS

CULINARIAS I UNIDAD

PORCIONES PRACTICA

Lomo fino alas 3 pimientas con risotto a la huancaína

Ingredientes Cantidad Unidad


Lomo fino 300 Kg
entero
Vino tinto 200 ml
Sal c.n
Pimienta 100 kg
entera :
blanca
negra
morada
tomillo c.n ml
crema de 100
leche ml
fondo de res 200 kg
arroz arbóreo 500 kg
mantequilla 50 kg
crema d leche 100 ml
queso 100 kg
mozarella
salsa
huancaína 100 kg
ajos 1 und
cebolla 1 und
pasta de ají 100 kg
amarillo
alverjas 100 kg
zanahoria 100 kg
fondo de 1 litro
pollo
cerveza rubia 100 ml

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