50 RECETAS PARA INICIAR CON REPOSTERIA

1. GALLETAS DE BROWNIE
115 gr de mantequilla sin sal 250 gr
de chocolate semiamargo 170 gr
azúcar blanca
100 gr azúcar morena
220 gr harina todo uso 3
huevos
Vainilla al gusto
25 gr de cocoa o cacao en polvo
Polvo de hornar
Sal
Bicarbonato

PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla junto con el chocolate.
Aparte, batir los huevos con el azúcar blanca, azúcar morena y la esencia de vainilla,
juntamos las dos mezclas y añadimos los demás ingredientes secos (Harina, cacao en
polvo, bicarbonato, sal.
Llevamos la preparación a la nevera por 1 hora, sacamos, formamos unas bolita de unos
50gr y horneamos a 180°c o 350° farenheit si tienes horno a gas por 9 minutos más.

2. PIE DE MARACUYA Y CHOCOLATE

300 gr galletas óreo trituradas

130 gr de mantequilla sin sal 500
gr de leche condensada 200 gr de
crema de leche
250 gr de zumo de maracuyá
150 gr de leche
50 gr de leche en polvo
9gr gelatina sin sabor 45
gr de agua

PREPARACIÓN
Comenzamos hidratando la gelatina en el agua, revolviendo muy bien y dejamos reposar.
Para la base, ponemos sobre las galletas la mantequilla derretida., formamos una mezcla
homogénea y comenzamos a cubrir nuestro molde con esta mezcla. Llevamos a la nevera.
Calentamos la gelatina sin sabor hasta que obtenga una textura mas espesa. Aparte, en la
licuadora, ponemos la leche, el zumo de maracuyá, leche condensada, crema de leche y la
leche en polvo, y batimos por 2 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la gelatina sin
sabor y batimos por aproximadamente 3 minutos más. Apagamos la licuadora y
ponemos sobre la base de galletas esta mezcla, llevamos a la nevera por 2 horas,
servimos y disfrutamos de este maravilloso postre.

3. ALFAJORES

300 gr fécula de maíz

200 gr harina de trigo
150 gr azúcar en polvo
250 gr de mantequilla 2
yemas De huevo
2gr polvo de hornear
Ralladura de limón, al gusto
Arequipe
Coco

PREPARACIÓN
Cremar la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta integrar. Adicionar
las yemas de huevo. Mezclar y tamizar los ingredientes secos: la fécula, harina de trigo y
polvo de hornear.
Estirar la masa, hasta que quede con ½ cmm de grosor, espolvoreando con fécula y formar
tus alfajores.
Hornear por 8 minutos a 175°C
Dejar enfriar, rellenar con arequipe y coco.

4. TORTA DE ARANDANOS, COCO Y MAÍZ

125gr harina de maíz

125 gr harina de trigo
Pizca de sal
240 gr azúcar
240 gr de mantequilla 6
huevos
Polvo de hornear
50 gr de leche de coco
Ralladura de naranja
65 gr de arándano frescos 70
gr de maíz tierno
150 gr de leche
 PREPARACION
Cocinar el maíz tierno con la leche por 15 minutos aproximadamente a fuego medio y
licuar hasta obtener un puré, reservar.
Cremar la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón y naranja, poner lo
huevos y batir por 1 minuto más. Integrar los ingredientes secos: la harina de maíz, harina
de trigo y polvo de hornear, batir solo hasta integrar para no desarrollar el gluten de la
harina de trigo.
Por último, agregar la leche de coco, el puré de maíz y los arándanos al batido. Hornear a
175°c por aproximadamente 45 minutos o,, hasta que al introducir un cuchillo este salga
limpio.

5. CHOCOFLAN

INGREDIENTES
PARA EL CARAMELO
80 gr de azúcar
PARA EL FLAN
6 huevos
250 gr leche liquida 250
gr crema de leche
250 gr leche condensada
PARA EL BIZCOCHO
5 huevos
120 gr harina
150 gr azúcar
150 gr mantequilla sin sal
30 gr cacao en polvo sin azúcar

PREPARACIÓN

Primero preparamos el flan, mezclamos los huevos junto con la leche, la crema de leche,
leche condensada, batimos hasta integrar los ingredientes para que el flan no quede muy
poroso. Ponemos agua hirviendo en una olla más grande del molde del flan y Llevamos a
hornear por 1 hr.
Mientras tanto, vamos preparando la torta de chocolate. Batimos los huevos a punto de letra
junto con el azúcar, mezclamos los ingredientes secos como la harina, el cacao en polvo y
por último la mantequilla. Cuando el flan ya haya cuajado, sacamos del horno, vertemos la
mezcla de la torta sobre el flan y llevamos nuevamente a hornear por una hora más. Cuando
la torta esté lista, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
 6. GALLETON DE CREMA DE MANÍ

INGREDIENTES
100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar morena
Esencia de vainilla
1 huevo
1 yema
125 gr de harina 5
gr de fécula
Pizca de polvo de hornear
Pizca de sal
70gr de m&m
80 gr mantequilla de maní o la crema de tu preferencia

PREPARACIÓN
cremar la mantequilla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la esencia,
agregar el huevo, la yema y seguir integrando. Por último, agregamos la harina de trigo.
Podemos añadir chispas de chocolate a la masa.
Engrasamos el molde, aplanamos la primera capa, ponemos relleno de mantequilla e maní
o el relleno de tu preferencia, y nuevamente cubrimos con una capa de la galleta.
Por último, añadimos los toppings de tu preferencia y horneamos a 170°C por
aproximadamente 20 minutos.
Desmoldamos, dejamos enfriar y decoramos con la salsa de tu preferencia.

7. FÁCILES TRUFAS DE CHOCOLATE

500 gr de torta de chocolate (Puedes utilizar los trozitos de las barriguitas que cortas)
100 gr Dulce de leche
250 gr Cobertura de chocolate
Lluvia de chocolate para decorar

PREPARACION
Trituramos muy bien la torta de chocolate, añadimos el dulce de leche y la cobertura de
chocolate derretida. Amasamos hasta homogenizar la mezcla.
Una vez lista, formamos bolitas de 20 gr aproximadamente, las pasamos por la lluvia de
chocolate y ya tienes listas unas trufas deliciosas y fáciles para decorar tus tortas o postres.

8. GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glass 1
huevo
Esencia de vainilla al gusto

PREPARACIÓN
Comenzamos cremando la mantequilla con el azúcar pulverizado y la esencia de vainilla.
Una vez este cremosa, añadimos el huevo y continuamos batiendo. Por último, añadimos a
harina tamizada, OJO debes hacerlo solo hasta integrar.
Una vez se haya formado la masa, la aplanamos con ayuda de un rodillo de forma pareja, la
envolvemos en papel film, o bolsa transparente y llevamos la masa a congelar por mínimo
40 minutos.
Pasado este tiempo, saca tu masa y haz tus galletitas con ayuda de un cortador. Hornea
por 10 minutos, deja enfriar y disfruta de unas deliciosas galletitas.

9. MUFFINS

INGREDIENTES:
3 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina todo uso
150 gr de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
Polvo de hornear

PREPARACIÓN
Primero, hacemos un cremado, batimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla
por aproximadamente 5 minutos, posteriormente, vamos incorporando uno a uno los
huevos, cuando hayamos puesto todos los huevos, batimos por 5 minutos más.
Posteriormente agregamos la harina tamizada y batimos solo hasta incorporar la harina.
En un molde para muffins, acomodamos los capacillos o moldes de papel y vertimos la
mezcla hasta la mitad, sin llenar totalmente, ya que el muffin duplica su volumen.
Llevamos al horno, precalentado (180°) y horneamos por 15 minutos.
Desmolda y puedes decorar como desees, con chips de chocolate, mermelada de frutos
rojos o crema.

10. MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
4 huevos.
85 gramos de chocolate.
2 cucharadas de café concentrado.
Media taza de azúcar.
1 taza y media de crema de leche.

PREPARACIÓN
En primer lugar, cortar el chocolate en trozos. A continuación lo añadimos en un bol junto
con el café, ahora disolver a fuego muy lento. Retirar y dejar enfriar.
Bate la crema de leche, toma los huevos y separa las claras de las yemas. Monta las claras a
punto de nieve y bate las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. A continuación,
agregar el chocolate, las claras y la crema de leche. Mezclar todos los ingredientes muy
bien.
Finalmente, colocar la mousse de chocolate en los vasitos o moldes para decorar y enfriar
en la nevera.

11. ROLLOS DE CANELA

INGREDIENTES:
250 gr harina todo uso
40 gr azúcar granulada 60 gr de mantequilla 1
yema
1 huevo
5 gr levadura seca 1
pizca de sal
100 gr de leche

PARA EL RELLENO
100 gr de mantequilla
50gr o 2 cucharadas de canela en polvo 100
gr de azúcar morena

PREPARACIÓN
Tamiza la harina, mezcla con el azúcar, sal, huevo, levadura y la leche tibia. Amasa hasta
formar una masa suave, por último, añade la mantequilla e integra. Deja la masa reposar
por mínimo una hora hasta que duplique su tamaño, pasado este tiempo, extiende la masa
con ayuda de un rodillo.
Mezcla la mantequilla, el azúcar y la canela hasta formar una pasta, luego úntala sobre la
masa extendida, dejando un espacio de más o menos 1cm.
Enrolla la masa, y procede a cortar tus rollos.
Déjalos reposar por 30 minutos más antes de hornear.
Hornea a 180° por 20 minutos, deja enfriar y disfruta de esta deliciosa preparación.

12. GALLETAS MELCOCHUDAS

INGREDIENTES:
240 gr harina
80 gr azúcar
80 gr azúcar morena
25 gr nueces
115 gr de mantequilla 1
gr de bicarbonato
3 gr polvo de hornear 1
huevo
100 gr de chocolate

PREPARACIÓN:
Cremar la mantequilla junto con el azúcar blanco y morena, cuando se hayan integrado
estos ingredientes, agrega la harina poco a poco la cual debe estar previamente tamizada.
Una vez tome una consistencia arenosa, añade el huevo, integra y por último añadirás los
chips de chocolate.
Procede a pesar unas bolitas de 90 gr y congélalas envueltas en papel film por 1 hora.
Pasado este tiempo, sácalas del congelador y hornea sobre una placa por 15 minutos.

13. BIZCOCHO BÁSICO

INGREDIENTES:
6 huevos (Separar Claras de Yemas) 50
gr. de harina de trigo todo uso
60 gr. de azúcar.
2 gr. de polvo para hornear 3
gr. de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la esencia de vainilla. Retirar la
batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina, previamente
tamizada junto con el polvo de hornear, de forma envolvente y poco a poco (para evitar
grumos y que se baje la mezcla), batir bien hasta incorporar
todos los ingredientes y vaciar en el molde previamente enmantequillado y
enharinado.
Hornear a 160° por 15 minutos.

14. BIZCOCHO DE CHOCOLATE

BASE PARA TORTA FRÍA

INGREDIENTES:
6 huevos (separar claras de yemas) 60
gr. de azúcar.
20 gr. de cacao en polvo 50
gr. de harina todo uso
50 ml. o 47 gr. aprox. de aceite, margarina derretida o de leche líquida. 3 gr.
de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorporar las yemas una a una y poco a poco.
Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina
previamente tamizada y unificada con el cacao en polvo.
Seguimos batiendo de forma envolvente y poco a poco (para evitar grumos y que se baje la
mezcla) luego incorporamos el aceite, margarina derretida o leche (cualquiera de los 3
líquidos) y la esencia de su preferencia.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde previamente
enmantequillado y enharinado o con papel bond enmantequillado o papel encerado.
Hornear a 180° por 10 o 15 minutos.

15. MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:
400 gr. de azúcar
200 gr. de agua
3 gr. de jugo de limón
9 gr. de esencia de nata o la esencia de su preferencia 1 gr.
de sal
220 gr. de claras de huevo 4
gr. de vinagre
50 gr. de azúcar para montar las claras

PREPARACIÓN:
colocar en una olla el agua con las 2 tazas de azúcar, llevar a ebullición sin
remover hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel. comenzar a batir
las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
al estar bien montadas las claras agregamos lentamente en forma de hilo nuestra miel sin
dejar de batir.
luego incorporamos el jugo de un limón, el vinagre, la pizca de sal y luego de un minuto
la esencia.
debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a decorar.

16. MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES:
110 gr. de claras de huevo
200 gr. de azúcar
7 gr. de esencia (según su preferencia) 3
gr. de jugo de limón
4 gr. de vinagre (opcional)

PREPARACIÓN:
Colocar las claras y el azúcar en un bowl y la llevamos a Baño de María a fuego bajo,
revolviendo constantemente (para evitar que se cocinen las claras) aproximadamente por 3
min. hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al tocarlo no sintamos el azúcar granulada
retiramos del fuego y comenzamos a batir las claras con la batidora eléctrica a velocidad
máxima.
Mientras se continúa batiendo, agregamos el limón, el vinagre (opcional) y la esencia,
seguimos batiendo por 10 o 15 min. Una vez frío, comenzar a decorar.

17. ALMÍBAR DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 gr. de agua
50 gr. de azúcar 2
gr. de cacao
4 gr. de licor (opcional) 3
gr. esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
Llevar a fuego lento el cacao, con el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva
Dejar enfriar y colocarle los 5cc. de licor y de esencia, integrar bien y listo.

18. CREMA DE GALLETA OREO

INGREDIENTES:
200 gr. de margarina sin sal 295
gr. de leche condensada
135 gr. aprox. de galletas oreo trituradas 4
gr. de leche en polvo
5 gr. de gelatina sin sabor
13 gr. de agua (para hidratar la gelatina)
PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina con el agua
Con batidora eléctrica, cremar la margarina hasta blanquearla
Paulatinamente agregar la leche condensada a la margarina cremada, la leche en polvo y
las galletas oreo trituradas.
Por último agregar la gelatina hidratada y seguir batiendo hasta integrar bien los
ingredientes.

19. SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 ml. de agua 45
gr. de cacao 100
gr. de azúcar 6 gr.
de maicena
12 gr. de margarina (para dar brillo)

PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y batir
constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la margarina y batir
hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.

20. CREMA DE LIMÓN CALIENTE

INGREDIENTES
50 ml. o 50 gr. de jugo de limón
100 gr. de azúcar
3 yemas
100 gr. de margarina
Ralladura de limón
120 gr. de crema pastelera

PREPARACIÓN
En una olla se baten las 3 yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
Mezclamos bien con batidor y llevamos a Baño Maria (se puede colocar también en el
horno a Baño Maria) aprox. 10 minutos
Cuando ya esté lista agregar la margarina, dejar enfriar, agregar la crema pastelera y
mezclar muy bien.
Es recomendable refrigerarla y prepararla un día antes de usarla para rellenar, porque
esto permite que tome una mejor contextura.
 21. CREMA PASTELERA TIPO FERRERO

INGREDIENTES:
200 gr. azúcar
15 gr. nutella
95 gr. maicena
15gr. harina
400 ml leche líquida:
100 gr. chocolate de taza sin azúcar
45gr. cacao en polvo
15 gr. margarina
7 gr. esencia de avellanas 7
gr. licor (opcional) decorar
con avellana

PREPARACIÓN:
Se unen todos los ingredientes (menos la margarina, la esencia y el licor) y se llevan a
licuar.
Luego de licuarlos, se pasan la mezcla por un colador para deshacerse de cualquier grumo
y se coloca en una olla de material grueso.
Se lleva a fuego medio a cocinar hasta que espese, es importante que no se deje de remover
en ningún momento para que no se pegue.
Cuando comience a espesar se le agrega la margarina, se mezcla un poco más para integrar,
luego se apaga el fuego y se agrega la esencia de avellanas y el licor.
Colocar inmediatamente un papel plástico encima bien pegado para que no se le forme
costra. Dejar enfriar y llevar a refrigerar.

22. BIZCOCHITOS DE VAINILLA

INGREDIENTES:
3 huevos (separar claras de yemas) 150
gr. de azúcar
65 gr. de maicena
95 gr. de harina todo uso 2
gr. de polvo de hornear 4 gr.
de esencia de vainilla 1 gr.
de ralladura de limón
50 gr. de azúcar (para espolvorear antes de hornear)

PREPARACIÓN
Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco ½ tz. de azúcar y la mitad de la
ralladura de limón, hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar.
En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar (¼ tz.), la ralladura de limón y la
vainilla, hasta cremar.
Unir ambas mezclas con paleta o espátula agregando la harina, la maicena y el polvo de
hornear tamizados previamente, y procede a agregar en forma de lluvia sobre la mezcla,
batiendo de forma envolvente (para evitar grumos y que se baje la mezcla)
Con la ayuda de una manga con boquilla de punto #12 o 2A, procede a vaciar la mezcla
formando plantillas finas separadas a espacios de 2 cm. entre ellas, utilizando una bandeja
previamente enmantequillada y enharinada.
Hornear a 180° por 15-20 minutos. O hasta ver que comienzan a dorar.

23. CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
1 litro de agua o leche líquida.
100 gr. de azúcar
150 gr. de leche en polvo
125 gr. de maicena
2 yemas
6 gr. de margarina
9 gr. de esencia de nata

PREPARACIÓN
Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de la
margarina y la esencia.
Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a hervir
agregar la margarina.
Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no se forme
piel.

24. GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 gr. de chocolate de cobertura
60 ml. o 60 gr. de crema de leche tibia 25
gr. de margarina sin sal

PREPARACIÓN
Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van integrando
la margarina y la crema de leche removiendo hasta integrar bien y obtener una
contextura brillosa y cremosa.

25. PRALINÉ DE CARAMELO

INGREDIENTES:
100 ml. o 100 gr. de agua
200 gr. de azúcar
16 gr. de glucosa
70 gr. de maní o frutos secos tostados.

PREPARACIÓN
Tostar en una olla el maní o los frutos secos removiendo constantemente para que se doren
bien.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y la glucosa hasta que tenga punto de
caramelo.
Vaciar sobre un envase de vidrio el caramelo junto con los frutos secos formando una capa
fina, que se debe enfriar y partir en trozos para decorar.

26. CREMA TIRAMISU

INGREDIENTES:
80 gr Chantilly batida 15
gr Café instantáneo 3 gr
Cacao en polvo
2 Yemas de huevo
15 gr Licor (brandy o Ron)
65 gr Azúcar glass
500 gr Queso crema

PREPARACIÓN:
En un recipiente metálico o de vidrio verter las yemas y la mitad del azúcar glass, llevar a
baño maría para pasteurizar. Dejar enfríar a temperatura ambiente.
En un bol colocar el queso crema, la crema chantilly, el resto de la azúcar glass y
proceder a mezclar y/o batir para integrar éstos ingredientes.
Incorporar la preparación de las yemas, el café instantáneo, el cacao en polvo, y por
último el licor, batir hasta que todo esté bien integrado.

27. PONQUESITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
4 Huevos
200 g Margarina sin sal
400 g Azúcar refinada
315 g Harina de trigo todo uso 15
g Polvo de hornear
160 g Cacao en polvo
200 ml Leche líquida espesa
100 g Gotas de chocolate (Congeladas) 12 g
Jugo de limón

PREPARACIÓN
Cremar la margarina sin sal con el azúcar.
Añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente por 5 minutos.
Agregar el jugo de limón (opcional).
Adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente cernida con el cacao en
polvo y el polvo de hornear. Batir con una paleta o miserable de forma envolvente hasta
obtener una mezcla cremosa.
Integrar las gotas de chocolate y remover.
Verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y llevar al horno
pre-calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.

28. GANSITOS

INGREDIENTES
375 gr de harina 400
gr de azúcar
4 huevos (separados claras de yemas) 200
gr de margarina
100 ml de leche
4 gr de polvo de hornear 7
gr esencia de vainilla
2 gr de ralladura de limón
Confitura de fresa

PREPARACIÓN:
En un bowl cremar la margarina con el azúcar.
Luego integrar una a una las yemas y seguidamente la ralladura de limón y la esencia.
Aparte integrar los ingredientes secos (Harina y polvo de hornear) e ir agregando a la
mezcla anterior alternando la harina con la leche, batir solo hasta unificar los ingredientes,
En un bowl libre de grasas proceder a montar las claras y seguidamente integrarla a la
mezcla batiendo de forma envolvente.
Luego colocar la mezcla en una manga.
Preparar los moldes para gansitos engrasando y enharinando bien, luego llenar cada orificio
con la mezcla dejando un borde de aprox. 1 cm. sin llenar (esto por el margen de
crecimiento al hornearse).
Llevar a hornear a 180°C de 25 a 30 minutos.
En otro bowl mezclar chantilly con 1 taza de chocolate blanco de cobertura previamente
fundido.
Luego de horneados, desmoldados y fríos los gansitos, se procede a cortar y extraer del
centro del bizcochito un trozo del mismo, dejando un orificio sin extraer completamente del
fondo.
Luego con una cuchara se le aplica una cubierta de chocolate de cobertura diluido a cada
gansito y se llevan a refrigeración por 5 o 10 min. para endurecer la cubierta y de esta
manera estarán listos para el consumo.

29. PALITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
100 gr Margarina
60 gr Azúcar
1 Yema de huevo
7 gr Esencia de vainilla
125 gr Harina
5 gr Polvo para hornear
200 gr Chocolate diluido

PREPARACIÓN:
En un bowl cremar la margarina con el azúcar, agregarle la yema de huevo y la esencia de
vainilla mientras se bate
Tamizar la harina y el polvo para hornear, y agregarla poco a poco a la mezcla anterior
mientras se continua el batido.
Cuando todos los ingredientes estén bien unificados debe haberse formado una masa y se
debe continuar integrando de forma manual, amasando suavemente.
Formar con la masa un rollito fino y cortarlo en varias partes para formar varios palitos de
aprox. 7 cm.
Colocar los palitos ordenadamente sobre una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada y levar a hornear a 180°C durante 7 minutos.
Una vez horneados y reposados los palitos, diluir el chocolate de cobertura a baño María o
en el microondas a espacios de 15 segundos, y sumergir los palitos en el chocolate ya
diluido, colocarlos a escurrir en una rejilla y llevar a refrigerar 25 minutos y estará listo.

30. DONAS

INGREDIENTES:
120 ml Leche líquida
50 gr Margarina derretida
50 gr Azúcar
315 gr Harina de Trigo todo uso 9
gr Levadura granulada
1 Huevo
1 lt Aceite

PREPARACIÓN:
Primero hidratar la levadura con la leche y con un poquito de azúcar para acelerar el
proceso de hidratación.
Luego, en un bowl agregar la harina y el azúcar, hacer un hoyo en el medio y agregar el
huevo, la margarina y la levadura ya hidratada. Seguidamente proceder a amasar bien hasta
lograr una masa homogénea, luego se deja reposa por 20 minutos. Transcurridos los 20
min. proceder a estirar la masa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina,
hasta obtener un grosor de aprox. 1 centímetro y medio, Cortar con los moldes especiales
para Donas o de no tener podemos utilizar un vaso del tamaño de nuestra preferencia y el
centro retirar con un tubito o una duya. Colocar en una bandeja y tapar con un plástico para
dejar leudar por unos minutos, hasta que hayan duplicado su tamaño. Luego proceder a
freír a fuego medio, teniendo sumo cuidado de que no esté demasiado alto el fuego
porque si es así se quemarían por fuera y quedarían crudas por dentro. Una vez estén listas
proceder a rellenarlas con el relleno de nuestra preferencia. Podemos adornarlas con glasé,
chocolate blanco u oscuro, Sprinkles, merengue, etc.

31. PALETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
900 gramos de chocolate para cobertura blanca.
Polvo metalizado.
Masmelos (para el relleno)
Masa para trufas.
Bizcocho.
Chispas de colores.
Colorante liposoluble
Sprinkles de todo tipo

PREPARACIÓN:

Picar el chocolate de cobertura en trocitos.

Colocar los trozos de chocolate en una olla y llevar a baño maría para derretirlo. Pintar los
moldes de silicón con ayuda de un pincel y los polvos metalizados (del color de
preferencia).
Con ayuda de una cuchara pequeña verter el chocolate derretido dentro de los moldes. (Las
figuras en chocolate no deben quedar muy finas porque corren el riesgo de quebrarse, por
ello es preferible
hacer dos capas, es decir primero aplicar la primera capa, refrigerar 5 minutos y luego al
sacarla aplicar la segunda capa y refrigerar nuevamente.
El siguiente paso consiste en el relleno, rellenar las paletas con Marshmallows, con
masa de trufas, trocitos de chocolate, etc.
Una vez listo el relleno colocar las paletas en el molde y proceder a colocarle la otra capa
de chocolate.
Pasar una espátula para evitar que la parte de atrás las paletas queden grumosas. Y
refrigerar.
Una vez refrigeradas, desmoldar con mucho cuidado y terminar de decorar con
sprikles, un poco más de polvo metálico, o figuras de chocolate

32. PROFITEROLES

INGREDIENTES:
200 g Agua
65 g Margarina
125 g Harina de trigo 3
huevos enteros
1 g de sal. (aprox.)
2 g aprox. pizca de azúcar
2 g de polvo de hornear (opcional)
Crema pastelera para rellenar Sirope
para decorar.

PREPARACIÓN:
Llevar al fuego medio el agua con la margarina, cuando rompa a hervir agregamos las
cdtas. de sal y azúcar (opcional) y se agrega de golpe la harina cernida con la cdta. de polvo
de hornear, batiendo vigorosamente hasta formar una pasta que se desprenda de la olla.
Retirar del fuego y dejar reposar, agregar los huevos uno a uno mezclando hasta que la
masa sea brillosa.
Engrasar y enharinar la bandeja. Formar de la mezcla unas bolas, con la ayuda de dos
paletas o cuchara para formar bolas de helados, y las colocamos en las bandejas a espacios
de 3 cm. de separación entre ellas.
Hornear a 180° durante 20 minutos o hasta que doblen su tamaño y estén doraditos.
Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera, decora con sirope de chocolate, glasé blanco o
de colores o el sirope de tu preferencia. (También se pueden rellenar con crema de
chocolate, con Nutella o el relleno de su preferencia).
Si luego de rellenarlos y decorarlos no los consumen de inmediato, deben guardarlos en
nevera para evitar se dañe la crema pastelera.

33. MASA PARA TARTALETAS

INGREDIENTES
100 g Margarina
155 g Harina de trigo todo uso 30
g Azúcar
1 Clara de huevo 1
g de Sal
Crema de limón, arequipe, Nutella u otra crema para rellenar
Merengue italiano para decorar
Ralladura de limón fresca.

PREPARACIÓN
En un bol mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea
Refrigerar la masa envuelta en plástico aprox. por 10 min.
Preparar los moldes para las tartaletas enmantequillando las ranuras con pincel o brocha.
Pesar bolitas de 20 gr. y formar las tartaletas cubriendo el molde internamente con una capa
de masa fina, trinchar en el centro para evitar que se deforme la tartaleta.
Hornear a 180° durante 15 minutos o hasta dorar.
Rellenar con crema de limón, pastelera o la crema de tu presencia y decorar con merengue
italiano.

34. PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES
500 g Harina
125 g Maicena
400 g Azúcar
300 g Margarina fría
2 Yemas de huevo
7 g Vainilla (o esencia de su preferencia)
Crema de limón para rellenar.
Merengue italiano y ralladura de limón para decorar

PREPARACIÓN

Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar los ingredientes secos, los
huevos y la vainilla. Amasar bien hasta compactar y forrar con la masa la parte interna
del molde para pie/pay previamente engrasado.
Hornear a 180° durante 15 minutos o hasta dorar
Dejar enfriar y agregar en el centro de cada pie la crema de limón bien distribuida Decorar
con merengue italiano en picos y ralladura de limón.
 35. CONFITURA O SIROPE DE FRESAS
INGREDIENTES
500 g Fresas frescas
400 g Azúcar

PREPARACIÓN
Lavar y limpiar muy bien las fresas quitando las partes dañadas y las hojitas.
En un envase con tapa, se colocan las fresas enteras o en trozos alternando con el azúcar,
se deja reposar en la nevera tapado para macerar por 24 horas.
Una vez la fresa haya soltado su líquido unido con el azúcar, se coloca en una olla y se
lleva al fuego medio/bajo por 30 minutos aproximadamente (sin agua).
Debe reducirse hasta que tenga una consistencia un poco espesa (tipo sirope). Apartar
del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y reservar en la nevera.

36. MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES
500 gr Fresas
200 g Azúcar
50 ml Agua
6 g Zumo de limón
3 g Gelatina sin sabor (si desea más consistencia y textura)

PREPARACIÓN
Lava las fresas, retira las hojas y corta las fresas, ya deshojadas, por la mitad, en caso de
que sean muy grandes.
Agrégalas en una olla junto al agua, el azúcar y el limón.
Cocina a fuego lento duran 20-25 min. , revolviendo constantemente con ayuda de una
paleta de madero o silicón.
Transcurrido el tiempo, con ayuda del mixer, tritura las fresas y cocina unos 5 min. más o
hasta alcanzar una consistencia adecuada. La textura no debe ser ni muy líquida ni muy
espesa de acuerdo para el postre que vas a realizar.

37. MERMELADA DE GUAYABA

INGREDIENTES:
1 kl Guayaba:
600 g Agua: 3 tz. (600 ml o)
600 g Azúcar: 3 tz. ()
100 g Azúcar para espolvorear: ½ tz. ()
50 g Jugo de limón o naranja: 1/4 tz. (50 ml o)
PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y picar las guayabas.
Colocar en una olla con dos tazas de agua y llevarlas a cocción hasta ablandar,
aproximadamente 10 min.
Licuar las guayabas hervidas.
Pasarlas por un colador para descartar las semillas.
Colocar en una olla la pulpa con azúcar, llevándola a fuego bajo por
aproximadamente una hora u hora y media.
Revolver frecuentemente con una paleta de madera, hasta se forme una pasta que
despegue del fondo de la olla.
Bajar del fuego y agregar un ¼ tz. de jugo de limón.

38. LECCHE CONDENSADA CASERA

INGREDIENTES
100 g Leche en polvo
100 ml Agua
150 g Azúcar

PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar, removemos un poco hasta que
el azúcar se disuelva completamente, cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego lo
dejamos reposar.
Tomamos la licuadora y trasladamos en almíbar y licuamos aproximadamente 30 segundos
para que emulsione, luego agregamos, poco a poco, la leche en polvo siempre con la
licuadora encendida, apagas limpias la paredes y continuas batiendo por 2 min.
Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.

39. GLASÉ REAL

INGREDIENTES
125 g Azúcar glass 15
g Claras de huevo
10 gotas de jugo de limón
15 gotas de esencia de su preferencia

PREPARACIÓN
En un bowl pequeño agregar la clara de huevo junto con el azúcar glass, luego agregamos
la esencia y las gotas de jugo de limón, batir e integrar bien, hasta obtener una mezcla
consistente. Y así estará listo para decorar nuestros postres.

40. CHANTILLY DE MARACUYA

INGREDIENTES
400 ml jugo concentrado de maracuyá
400 g chantilly en polvo
30 g azúcar glass

PREPARACION
Colocar en un bol las tazas de chantilly en polvo con el jugo de maracuyá y proceder a batir
bien, con la batidora eléctrica a máxima velocidad. llevar a refrigerar por cinco minutos.
Una vez refrigerada batir nuevamente y agregar poco a poco el azúcar glass hasta obtener la
contextura ideal firme y cremosa, y mientras se bate se le puede agregar más el azúcar
glass, si deseas que la crema sea más dulce, todo depende del gusto).

41. CREMA BRIGADEIRO

INGREDIENTES
80 g Chocolate de cobertura en gotas 150
g Leche condensada
150 g Crema de leche
25 g Margarina sin sal

PREPARACION
En una olla añadir la leche condensada con la margarina llevar a fuego bajo. Cuando ya esté
derretida la margarina colocamos el chocolate en gotas y luego la crema de leche con un
batidor de mano o con una paleta remover constantemente hasta integrar.
Bajar del fuego y dejar enfriar antes del consumo

42. BIZCOCHO RED VELVET

INGREDIENTES:
250 g Harina de trigo todo uso 200
g Margarina
200 g Azúcar
5 g Cacao en polvo
150 ml Aceite
100 ml Leche líquida
3 huevos (separados claras de yemas) 15 g
Colorante rojo en polvo o líquido 6 g Jugo
de limón
4 g Vinagre
15 g Polvo para hornear: 1 cda. de

PREPARACION
Lo primero que haremos es cremar la margarina , la colocamos en un bowl, vertemos el
azúcar y con ayuda de nuestra batidora manual la cremamos por unos 3 minutos para que
nos quede perfecta
Luego vamos a ir incorporando las yemas mientras batimos.
Una vez lista esa mezcla le vamos añadiendo los ingredientes secos, en este caso son: La
harina y el polvo de hornear, intercalándolos con la leche.
El siguiente paso es montar las claras.
Incorporamos, con mucho cuidado, las claras ya montadas al resto de nuestra mezcla,
con movimientos envolventes.
Luego, en un recipiente a parte integramos el vinagre, el jugo de limón y el cacao en
polvo, y revolvemos bien.
Le agregamos el colorante y seguimos mezclando hasta que no tenga grumos. Una vez listo
integramos a la primera mezcla y con mucho cuidado mezclamos. Vertemos nuestra mezcla
final en un molde rectangular de 37x26 cm. con 3 cm. de altura y llevamos al horno a 180°
por 15 o 12 minutos aproximadamente.

43. CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 g Margarina (sin sal)
100 g Mantequilla
190 g Azúcar glas
30 g Leche líquida o leche condensada 45
g Cacao en polvo
7 g Esencia de vainilla, chocolate o la de su preferencia 18 g
Leche en polvo (opcional)

PREPARACION

Cremar la margarina y la Mantequilla hasta obtener un color uniforme.

Añadir el azúcar glass y la leche y batir por aprox. 2 minutos hasta integrar bien. Agregar
luego el cacao y la esencia y batir por 2 minutos más.
Si es necesario y quieres mejorar su sabor puedes añadirle las 3 cdas. de 15 cc. de leche
en polvo y batir hasta integrar bien.

NOTA:
Para lograr un color más oscuro y un sabor a chocolate más concentrado debes agregar
una mayor cantidad de cacao en polvo. (¼ tz. o ½ tz. aprox.)

44. AREQUIPE CASERO

INGREDIENTES
1 litro Leche líquida
400 g Azúcar
4 g Bicarbonato
15 g Harina de trigo todo uso 6
g Maicena
Agua: ½ taza (100 ml) (para diluir la maicena y la harina antes de agregar) 9 g
Esencia de arequipe (opcional)

PREPARACION
Colocar en una olla anti-adherente la leche líquida con el azúcar y el bicarbonato, Llevar al
fuego medio, hasta ver que obtenga un color oscuro como café con leche.
En un recipiente aparte se disuelven la maicena y la harina en el agua y se pasa esta
mezcla por un colador para eliminar grumos.
Al obtener un color caramelo agregar la mezcla de maicena y harina previamente disuelta
y colada. En este paso es importante remover
constantemente sin apartarse, hasta finalizar la preparación, ya que se podrían formar
grumos.

45. CREMA MUSELINA

INGREDIENTES
9 g Leche Líquida: 1 cda. de 15 ml ()
200 g Azúcar: 1 tz. ()
3 g Esencia de vainilla o nata: 1 cdta. de 5 ml () 4
yemas de huevo
200 g Margarina: 1 tz. ()
65 g Harina de trigo todo uso: ½ tz. () 65
g Maicena: ½ tz. ()
10 gr. aprox Licor: 1 cda. de 15 ml. (.)

PREPARACION
Colocar la leche, la harina, la maicena, el azúcar y las yemas en una olla. Llevar al fuego
(moderado) batiendo constantemente hasta que espese por aproximadamente 10 min.
procurando que la textura sea como la de una crema pastelera.
Cuando comience a espesar se agrega la margarina y se remueve hasta obtener un buen
punto de espesor (como la crema pastelera) luego bajarla del fuego y colocarle la esencia y
el licor.

46. FROSTING DE QUESO CREMA

INGREDIENTES
50 g Margarina
50 g Manteca
110 g Queso crema
190 g Azúcar glas 12
g Jugo de limón 9 g
Esencia de nata

PREPARACIÓN
En un bowl cremar la margarina con la manteca y la nevazúcar. Seguidamente se le
incorporar el queso crema, el jugo de limón y la esencia.
 47. CARAMELO SNICKERS
INGREDIENTES:
140 g Maní triturado
200 g Azúcar
100 g Crema de leche
50 g Margarina
1 g Sal

PREPARACIÓN:
Tostar el maní, colocándolo bien extendido en una bandeja y llevándolo al horno por 10
minutos.
Colocar en una olla el azúcar y llevarla al fuego removiendo para que se diluya y se
forme el caramelo. Cuando esté bien diluida se baja el volumen del fuego y poco a poco se
le integra la crema de leche mezclando simultáneamente. Por último se le agrega la
margarina, se mezcla bien y se apaga el fuego.
Cuando el caramelo este reposado se le agrega el maní ya tostado y se mezcla hasta que
ambas cosas estén bien unidas.

48. CREMA TRUFADA

INGREDIENTES:
200 g Chantilly líquido
200 g Chocolate de cobertura oscuro o blanco, en gotas o troceado 50 g
Crema de leche
12 g Azúcar

PREPARACIÓN
Derretir el chocolate oscuro (o blanco si desea darle otro color), en el microondas o a
baño maría y reservar a temperatura ambiente.
Aparte, utilizando utensilios fríos montar la crema chantilly batiendo hasta alcanzar su
cremosidad.
Diluir el azúcar en la crema de leche y añadir al chantilly batiendo poco a poco hasta
integrar.
Igualmente proceder a integrar el chocolate de cobertura previamente derretido y frío,
batiendo hasta obtener una textura sedosa y con brillo.

49. FONDANT CLÁSICO

INGREDIENTES
25 ml Agua:
12 g Gelatina sin sabor
33 g Glicerina
41 g Glucosa
3 g Esencia (sabor al gusto)
4 g Cmc
4 g Manteca vegetal
125 gr Azúcar glas adicional para extender.

PREPARACIÓN
En una olla se colocan el agua y la gelatina sin sabor para hidratarla, luego agregamos la
glicerina, la glucosa, el cmc y la manteca se mezclan bien y se lleva al fuego medio para
unificar y disolver bien los ingredientes hasta lograr una mezcla transparente, sin dejar
hervir.
Aparte en un bowl colar el preparado anterior y agregar la nevazúcar reservando una taza
para darle consistencia al amasar, luego se procede a mezclar de forma envolvente hasta
obtener una consistencia que se pueda amasar, se le coloca la esencia de su preferencia, y
se sigue amasando hasta lograr una consistencia homogénea.
Para extender la cubierta colocamos la nevazúcar reservada en una superficie lisa, se
amasa hasta texturizar la masa para facilitar el montaje de la cubierta en nuestra torta que se
ha untado previamente con arequipe, compota, mermelada o nevado.
Es recomendable preparar el fondant de un día para el otro y se debe reservar envuelta en
plástico en la nevera.

50. TORTA DE LIMÓN Y AMAPOLA

INGREDIENTES
165 gr harina de trigo
4gr polvo de hornear
1gr de bicarbonato
2 gr de sal
5 gr semillas de amapola
110 gr mantequilla
40 gr de aceite
135 gr azúcar
3 gr esencia de vainilla
Ralladura de 2 limones 2
huevos
110 gr de leche 10 gr zumo de limón.

PREPARACIÓN:
Integrar los ingredientes secos como la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal y las
semillas de amapola.
Cremar la mantequilla con el aceite, el azúcar, la esencia, ralladura de limón. Luego
adicionar los huevos 1 a 1, cuando estén perfectamente integrados, adicionar la mitad de
los ingredientes secos y mezclar. Añadir la leche junto con el zumo de limón, mezclar y
terminar de añadir los ingredientes secos.
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, hornear por 25
minutos a 170 °C o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Una vez listo, dejar enfriar y decorar como prefieras. Esta
receta rinde para 6 porciones.