INTRODUCCIÓN HISTORIA
REGION DE CONSUMO
Teniendo como ingrediente principal la
Hay muchos aspectos que diferencian a papa seca, la Carapulcra se hizo conocida Este platillo se consume al sur del país,
las regiones: su ubicación geográfica, sus durante el siglo XVII, pero no es hasta la específicamente en Chincha e Ica, en
primera mitad del siglo XIX que logra donde se come la mejor sopa seca del
costumbres y tradiciones, y también
convertirse en un platillo esencial para las Perú. Se acostumbra a emplear como un
su gastronomía, esa que nace (en muchos
reuniones familiares. plato principal insustituible en las
casos) del ingenio de las familias que reuniones familiares y hasta sociales
mezclan insumos, técnicas y especias ORIGEN como bautizos, matrimonios, cumpleaños
para crear delicias que se mantienen en el o festividades religiosas.
El origen de esta receta data de la época
tiempo.
incaica. Antiguamente se llamaba En Lima hay variaciones con pollo, y se
Un ejemplo de esto es la Carapulcra, uno Kalapurca, que significa guiso elaborado le suele agregar arroz blanco como
de los potajes más emblemáticos y sobre piedras calientes. Su preparación, guarnición. En Cañete y Chincha se
antiguos de la gastronomía peruana. Y es en ese entonces, era mucho más artesanal. prepara con papa fresca.
que este guiso acompaña a las familias Se utilizaba carne de llama o alpaca y se
cocinaba en una olla, junto a la papa seca, En 2017, en Chincha se preparó la
desde épocas incaicas donde era el plato carapulcra más grande del mundo a base
la cual era secada para poder guardarse
más esperado durante las fiestas de 650 kilos de papas. Fue degustada por
por mucho tiempo en collcas o
populares. almacenes. unas 3500 personas.
Con el transcurso de los años -durante la Asimismo, el Gobierno Regional de Ica
época colonial- este platillo sufrió estableció el 4 domingo de octubre
algunas variaciones, pues se sustituyó la como día de celebración de este
carne de llama o alpaca por la de chancho tradicional plato.
y se agregaron dos grandes
acompañantes: arroz y yuca.
I.E. DANIEL HOYLE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Un día antes del cocinado se debe tostar
• ½ kg de carne de cerdo puedes la papa seca y luego dejar en remojo en
agua para rehidratar el tubérculo. Se
usar lomo o pierna prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají
mirasol y ají panca. Se rehoga carne
• 1 cebolla grande de chancho junto con el sofrito y la papa
seca escurrida y se cuece con agua
• ½ kg de papa seca y canela en rama. Esta preparación básica
sufre variaciones en los hogares
• 3 dientes de ajo peruanos, pudiendo agregarse desde vino
dulce, chocolate
• 150 gr de maní picado negro, maní molido, rosquitas de
manteca, especias como clavo de
• 50 gr de galletas de soda olor y pimienta de Jamaica hasta otras
carnes como gallina o pollo. COMIDA ANCESTRAL
• 1 o 2 ajíes panca
COSTA
• 3 tazas de caldo de pollo CARAPULCRA
• Sal al gusto.
ALUMNO: Williams Luciano
• Pimienta al gusto.
Jimenez Manuyama
PROFESOR: Alfredo Reyna
GRADO: 5° “A”
2024
