VALENTINA PARDINI
M.P. 3842
@PARDINIVALENTINA
2244-15-429189
TERRINA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Rinde 4 porciones.
1 paquete (300 gr.) de espinaca
descongelada*
2 zanahorias medianas hervidas.
8 unidades de champiñones,
1/4 morrón rojo.
2 puerros.
1 cebolla chica.
60 gr. de queso port salut light.
6 claras (o 1 huevo y 4 claras, o 2
huevos y 2 claras).
* O 1 y 1/2 taza de espinaca hervida y
escurrida.
PREPARACION
Picar la cebolla, morrón, puerro y cocinarlos en una sartén previamente
rociada con spray vegetal, agregando un chorrito de agua hasta que se
ablanden. Condimentar con una pizca de sal y ajo en polvo.
Cortar la zanahoria en cuadrados chicos. Picar los champiñones.
Agregar la espinaca picada, la zanahoria, los champiñones y el queso a la
mezcla de cebolla/morrón y cocinar revolviendo por unos minutos.
Dejar enfriar y reservar.
Agregar las yemas en este momento (en caso de utilizarlas).
Batir las claras a nieve y agregarlas realizando movimientos
envolventes. Agregar una pizca de polvo de hornear y cualquier otro
condimento a gusto.
Verter la mezcla en una budinera (25 cm x 10 cm) previamente rociada
con spray vegetal y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 40
minutos hasta que se dore.
ENSALADA DE TOMATE,
PALTA Y ALBAHACA
INGREDIENTES
2 tomates
1 palta chica
3 hojas de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACION
Cortar el tomate en cubitos.
Cortar la palta a la mitad, sacar el carozo, luego pelar y cortar en
cuadraditos. Rociar con limón inmediatamente para que la palta no
cambies de color.
Agregar la albahaca. puede ser las hojas enteras o cortadas bien
chiquitas.
Condimentar con aceite y sal a gusto.
MINI SOUFFLÉS DE
ESPINACA Y BRÓCOLI
INGREDIENTES
1 paquete de 500 gr. brócoli
congelado*
1 paquete de 300 gr. de
espinaca congelada**
1 cebolla.
1/2 morrón.
ajo deshidratado.
6 claras.
sal.
1 cdita. de polvo de hornear.
*o 1 planta entera fresca y hervida.
**o 2 tazas de espinaca fresca, hervida y
escurrida.
PREPARACION
Picar la cebolla, el morrón y cocinarlos en una sartén previamente
rociada con spray vegetal, agregando un chorrito de agua hasta que
estén blandos. Agregar el brócoli y espinaca picados. Condimentar con
sal, ajo en polvo y cocinar por 5 minutos con tapa.
Procesar toda la mezcla junta. Agregar el polvo de hornear.
Batir las claras a nieve y agregárselas a la mezcla anterior una vez que
este fría.
Verter la mezcla en moldes de muffin previamente rociados con spray
vegetal. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 40 minutos
hasta que se doren. Puede cocinarse en forma de budín también.
PANACHE DE VERDURAS
INGREDIENTES
Rinde 4 porciones.
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 dientes ajo
1/4 cebolla
1/2 puerro
1/4 coliflor
1/4 repollo pequeño
6-7 espárragos
6-7 champiñones
sal
pimienta
aceite de oliva
1 chorrito salsa de soja.
PREPARACION
Picamos el ajo, troceamos los pimientos, cebolla y demás verduras.
En una cazuela con agua y sal cocemos la coliflor unos 10 min.
Mientras, en una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva
y doramos los ajos.
Cuando estén dorados, añadimos la cebolla, pimientos y puerro que se
vayan haciendo.
Una vez que los vegetales estan blandos, añadimos el repollo en juliana,
los champiñones y los espárragos troceados y vamos dejando que se
haga todo a fuego medio, removiendo sin deshacer las verduras.
Por último, añadiríamos la coliflor en arbolitos y cocinamos un rato
más.
Añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que evapore un poco.
PURÉ DE ACELGA
INGREDIENTES
Rinde 2 porciones.
Acelga 250 gr (1 taza grande en
cocida).
Ricota magra 25 gr (1 cucharada
sopera).
Leche descremada: 50 cc (4
cdas soperas).
PREPARACION
Hervir la acelga, triturarla y condimentar a gusto.
Unir y mezclar con la ricota y la leche.
Calentar y servir.
BUDÍN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Rinde 4 porciones.
Zanahoria 2 unidades grandes.
Arvejas secas 4 cucharadas.
Salvado de avena 1 cucharada.
huevo: 1 unidad,
Pimienta, nuez moscada.
*podes usar otros vegetales a elección.
PREPARACION
Colocar las arvejas en remojo la noche anterior y luego hervirlas hasta que
estén tiernas. Colar y reservar.
Cortar las zanahorias en cubos y cocinarlas en un colador de alambre o
acero colocado al vapor de la olla donde se hierven las arvejas.
Una vez que las zanahorias estén tiernas, pisarlas hasta formar un pure.
Colocar en un bol. Dejar entibiar y mezclar con el resto de los
ingredientes. Condimentar a gusto.
Disponer en una asadera o budinera lubricada con aceite en spray y
cocinar en horno u hornalla a baño María durante 20 minutos.
Servir caliente o frío.
ZAPALLITOS RELLENOS
DE POLLO Y VEGETALES
INGREDIENTES
Rinde 2 porciones.
4 zapallitos verdes redondos.
300 gr. de pechuga de pollo.*
1/2 morrón.
1 cebolla blanca chica.
2 cdas. de zanahoria rallada.
*Reemplazable por carne magra, atún o
pescado blanco.
PREPARACION
Hervir los zapallitos hasta que al pincharlos con un tenedor estén tiernos
pero no muy blandos. Cortarlos al medio y quitarles el relleno utilizando
una cuchara (y conservarlo).
Cocinar la pechuga de pollo a la plancha condimentada con limón, sal y
pimienta hasta que este jugosa (no muy seca).
Dejarla enfriar y picarla a cuchillo bien fina. Aparte picar la cebolla,
morrón y cocinarlos en una sartén previamente rociada con spray vegetal,
agregando un chorrito de agua hasta que se ablanden.
Agregar en la sartén el pollo procesado, la zanahoria rallada (en crudo) y el
relleno de zapallito. Procesar tan solo un poco con minipimer.
Condimentar a gusto con especias, sal marina y cocinar por unos minutos
para que se integren los sabores.
Disponer las cáscaras de zapallitos en una placa para horno previamente
rociada con spray vegetal y rellenarlas con la mezcla obtenida
anteriormente.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.
BERENJENAS
NAPOLITANAS
INGREDIENTES
Rinde 2 porciones.
Berenjena 1 unidad.
Cebolla 1/2 unidad pequeña.
Tomate 1/2 unidad.
Queso porsalut light compacto
1 porción fina.
PREPARACION
Hervir la berenjena y cortarla transversalmente.
Cortar en fetas el tomate y la cebolla y ponerlas sobre la berenjena en una
fuente de horno. condimentar a gusto.
Llevar a horno precalentado por 15 minutos.
Por último, gratinar con el queso porsalut light.
ALBONDIGAS DE
ESPINACA Y POLLO
INGREDIENTES
(Rinde 2 porciones.)
400 gr. de pechuga de pollo en
crudo.
1 taza de espinaca hervida*
1 clara chica o 1/2 grande.
1 cebolla chica.
Sal, pimienta y condimentos a
gusto.
*O descongelada y escurrida.
PREPARACION
Picar la cebolla y cocinarla en una sartén previamente rociada con spray
vegetal, agregando un chorrito de agua hasta que se ablande. Enfriar y
procesar junto al resto de los ingredientes. Condimentar con ajo, sal,
pimienta y otros condimentos a gusto.
Formar bolitas con las manos y disponerlas en una placa apta para
horno previamente rociada con spray vegetal.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25/30 minutos hasta
que el punto de cocción deseado.
ÑOQUIS DE ZANAHORIA
Y RICOTTA
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
3 cdas de ricotta magra.
2 zanahorias grandes.
Sal.
Ajo en polvo.
1/4 cebolla blanca picada y
cocida .
1 y 1/2 taza de salsa de tomates.
PREPARACION
Pelar las zanahorias, cortarlas a la mitad en sentido longitudinal y
disponerlas sobre una placa apta para horno previamente rociada con
spray vegetal. Cocinarlas en horno precalentado a 180 grados por 30
minutos hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor.
Una vez cocidas, procesarlas.
Disponer la ricotta en un colador chico y escurrirle todo el agua.
Procesar la ricotta con el puré de zanahoria y condimentar con sal,
pimienta, cebolla en escamas, ajo en polvo y otras especias a gusto.
Amasar con las manos formando tiras, cortar en cilindros cortos y
pasarlos por el utensilio que les da forma de ñoqui.
Disponer los ñoquis sobre la salsa caliente de tomates y servir.
RAPIDITAS DE ESPINACA
INGREDIENTES
(Rinde 2 porciones de 2 unidades.)
1 taza de espinaca hervida y
escurrida.
2 cdas. de salvado de avena.*
2 huevos y 2 claras.
1 pizca de sal.
1 pizca de polvo de hornear.
1 pizca de ajo en polvo.
1/2 cda. de cebolla en escamas.
3 claras o 1 huevo y 1 clara.
*Opción sin TACC: reemplazar por
harina de trigo sarraceno.
PREPARACION
Procesar todos los ingredientes. Calentar una sartén y rociarla con spray
vegetal. Disponer 1/4 de la mezcla y cocinar de ambos lados hasta que se
dore.
Repetir el procedimiento para el resto de la mezcla.
CREPES SIN TACC DE
ZANAHORIA
INGREDIENTES
Rinde 2 porciones de 2 unidades.
4 claras.
4 cdas. de leche en polvo
descremada.*
1 pizca de sal.
3 cdas. de zanahoria rallada.
1 pizca de polvo de hornear.
Remplazables por cualquier harina a
elección.
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes y cocinar 1/4 de la mezcla en una sartén
previamente rociada con spray vegetal, vuelta y vuelta hasta que se
dore.
Repetir hasta agotar la preparación.
VALENTINA PARDINI
M.P. 3842
@PARDINIVALENTINA
2244-15-429189
