UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y LA PRODUCCIÓN
CARRERA:
AGROINDUSTRIA
TEMA:
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
ASIGNATURA:
NUTRICIÓN
DOCENTE:
DR. NEIRA MOSQUERA JUAN ALEJANDRO
ESTUDIANTE:
ZAPATA GUAMÁN SHIRLEY MATILDE
MÓDULO Y PARALELO:
V “A”
PERÍODO ACADÉMICO:
PPA: 2024-2025
NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los
alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen al cabo
de un tiempo, una enfermedad por carencia.(Pérez, 2012)
¿Cómo se clasifican los nutrientes?
Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia
se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo.
Los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos reciben el nombre
de macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono), mientras que los que
constituyen una pequeña parte se denominan micronutrientes (vitaminas y minerales).
A su vez, los nutrientes pueden clasificarse en tres categorías, teniendo en cuenta la
función que desempeñan en el organismo:
1. Función Energética: proveen el material energético necesario para reponer el
gasto que se produce para afrontar las funciones del organismo (vivir,
movimiento, respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal).
Suministran energía: Hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.
2. Función Plástica: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos
(crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente.
Construyen o reparan: proteínas, minerales, agua.
3. Función Reguladoras: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las
funciones orgánicas. Controlan las reacciones químicas del metabolismo:
Vitaminas y minerales.(Pérez, 2012)
Macronutrientes
Los macronutrientes son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para
un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras
orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos.
Los Macronutrientes los conocemos como Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas.
La energía es tan importante para la sobrevivencia que el cuerpo ha desarrollado la
habilidad de almacenarla para el futuro en forma de grasa cuando se consume más
cantidad que la requerida. (Pérez, 2012)Veamos algunos de ellos:
Pueden ser simples (de absorción rápida)
Carbohidratos Los encontramos en los azúcares
(sacarosa, fructosa y glucosa). O
complejos (de absorción lenta). Los
cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las
legumbres y las papas. Aportan una
energía de 4 calorías por cada gramo. Los
hidratos de carbono generalmente se van a
encontrar en fuentes de origen vegetal, sin
embargo, hay uno de origen animal (la
leche) que es la lactosa. Se recomienda
consumir entre un 50 a 65%del total de las
Kcal al día de carbohidratos.
Se dividen en Grasas saturadas (sólidas a
Lípidos o Grasas temperatura ambiente) están presentes en
las grasas animales, los lácteos enteros o
los huevos y en las grasas vegetales
procedentes del coco o el aceite de palma,
entre otros. Y grasas insaturadas (líquidas
a temperatura ambiente) pueden ser
también de origen vegetal o animal. Está
presenten en los aceites vegetales, los
frutos secos, el pescado azul. Los lípidos
o grasas aportan a la dieta diaria 9 calorías
por cada gramo. Se recomienda consumir
entre un 20 a 30% del total de las calorías.
Las frutas y verduras no proporcionan
grasas, con excepción de la palta. Los
cereales son, en general, bajos en grasa. La
grasa extra se almacena en el tejido
adiposo y se quema cuando el cuerpo se ha
quedado sin la energía de los
carbohidratos.
Las proteínas son básicas para la
Proteínas construcción y reparación de las células y
tejidos corporales. Se dividen en:
proteínas animales: provienen de los
lácteos y sus derivados, de las carnes
(cerdo, ternera, ave), de los huevos, del
pescado, de los moluscos y de los
mariscos. proteínas vegetales: están
presenten en las legumbres, los cereales,
las setas y las algas. El aporte debe estar
alrededor del 12-15%.
Micronutrientes
Los Micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales. Los precisamos en cantidades
pequeñas, pero no por eso son menos importantes. Las vitaminas y los minerales forman
el grupo de los nutrientes reguladores. Están presentes preferentemente en las verduras,
los frutos secos, las legumbres y los productos integrales.(Sánchez, 2019)
Vitaminas: Son compuestos orgánicos que se encuentran en pequeñas cantidades en
muchos alimentos, y aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas
solamente se pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica.
Las vitaminas se clasifican en Hidrosolubles (solubles en agua) y Liposolubles (solubles
en grasa).
- Vitaminas hidrosolubles: son aquellas solubles en agua. A este grupo pertenecen las
vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 y C.
- Vitaminas liposolubles: son aquellas solubles en grasas, como por ejemplo las vitaminas
A, D, E y K.
Minerales: los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre, se han
encontrado 17 minerales esenciales en la nutrición humana entre los más importantes se
encuentran el calcio, el fósforo, el potasio, el sodio, el magnesio, el hierro, el yodo, el
flúor, el zinc y el cobalto; son constituyentes de los huesos, dientes, tejido blando,
músculos, sangre y las células nerviosas. Son importantes para el fortalecimiento de las
estructuras esqueléticas.(Sánchez, 2019)
A continuación, puedes ver la lista de los alimentos que aportan una mayor cantidad de
esos minerales:
• Sodio: embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos
preparados y la sal común.
• Potasio: frutas secas, legumbres, col, papas, champiñones, plátanos y verduras en
general.
• Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos
aportan una buena dosis de este mineral.
• Fósforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.
• Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judías. Espinacas, maíz y
plátano.
• Cloro: algas, aceitunas y sal común.
• Azufre: espárragos, puerro, cebolla, col, ajo, pescados, legumbres y yema de
huevo.
• Hierro: carne, lentejas, soja, garbanzos, avena, algas, pan integral, espinaca y
mijo.
• Flúor: té, pescados, espinaca, soja, pan integral.
• Yodo: sal marina, algas, pescado y mariscos.
• Manganeso: Pescados, crustáceos, cereales integrales, legumbres, soja, té negro,
plátano, judía y remolacha.
• Cobalto: Carnes, lentejas, lácteos, cebolla, remolacha roja, pescados e higos.
• Cobre: cereales integrales, quesos, cacao, legumbres y setas.
• Cinc: calabaza, ostras, carnes, semillas de sésamo y pan integral.
• Silicio: agua potable y alimentos vegetales en general.
• Níquel: cereales integrales, espinacas, legumbres y perejil.
• Cromo: levadura de cerveza, lechuga, berros, patatas cebolla, grasa y aceites
vegetales.
• Litio: patatas, vegetales, crustáceos y algunos pescados.
• Molibdeno: legumbres, vegetales de hojas verde oscura, germen de trigo y
cereales integrales.
• Selenio: nueces, mariscos en general, leche y huevos.
