LABORATORIO No.
12
DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO EN AGUAS (DQO)
AUTORES
Miriam Yujuhy Albarracín Quispe 2023-178001 [email protected]
Briyith Jahuira Aro 2023-178026 [email protected]
Carime Yadira Banegas Pare 2022-178030 [email protected]
Andrea del Pilar Curo Mamani 2023-178016 [email protected]
Grupo 3
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Facultad De Ciencias Agropecuarias
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL
Dr. Cornejo Del Carpio Pedro Nolazco
Química Analítica
6 de agosto de 2024
TACNA
Demanda química de oxígeno en aguas (DQO)
INTRODUCCIÓN
La Demanda Química de Oxígeno (DQO) es un parámetro analítico fundamental en la evaluación de
la calidad de las aguas, tanto naturales como residuales. Esta prueba cuantitativa determina la cantidad
de oxígeno molecular necesaria para oxidar, bajo condiciones específicas y en un tiempo
determinado, toda la materia orgánica presente en una muestra de agua, independientemente de su
biodegradabilidad. Es una medida del contenido de materia orgánica presente en una muestra de
agua, y que puede ser oxidada por la acción de un oxidante fuerte como el permanganato de potasio
ó el dicromato de potasio.
La DQO proporciona una medida del potencial de contaminación orgánica de un cuerpo de agua, ya
que cuantifica la cantidad total de materia orgánica susceptible de ser oxidada, tanto por procesos
biológicos como químicos. Esta información es de vital importancia para evaluar el impacto
ambiental, controlar la calidad del agua, investigación científica.
OBJETIVOS
• Determinar la concentración de materia orgánica en una muestra de agua.
• Evaluar la calidad de la muestra en función del valor de DQO obtenido.
• Comprender la importancia de la DQO en el control de la calidad del agua.
MATERIALES
• Erlenmeyer de 250 mL
• Pipeta de 10 mL
• Pipeta de 5 mL
• Bureta de 50 mL
• Frasco medidor de 100 mL
• Ácido Sulfúrico (H₂SO₄) al 25% (v/v)
• Solución de 0,01 N (cantidad suficiente para el procedimiento)
• Agua de caño
• Fuente de calor (mechero)
• Indicador de fenolftaleína
FUNDAMENTO TEORICO
La Demanda Química de Oxígeno (DQO) se define como cualquier sustancia tanto orgánica como
inorgánica susceptible de ser oxidada, mediante un oxidante fuerte. La cantidad de oxidante
consumida se expresa en términos de su equivalencia en oxígeno. DQO se expresa en mg/l O2.
Debido a sus propiedades químicas únicas, el ión dicromato (Cr2𝑂72− ) es el oxidante especificado en
la mayoría de los casos. En estos tests, el (Cr2𝑂72− ) se reduce a ión crómico Cr3+
Como se ha comentado, tanto los constituyentes orgánicos como inorgánicos de la muestra están
sujetos a oxidación. Sin embargo, el componente orgánico predomina y es de mayor interés. El DQO
es un test definido, tanto el tiempo de digestión como la fuerza del reactivo y la concentración DQO
de la muestra afectan al grado de oxidación de la misma.
El método DQO se usa a menudo para medir los contaminantes en las aguas naturales y residuales y
para evaluar la fuerza de desechos tales como aguas residuales municipales e industriales. El método
DQO se usa también en aplicaciones en centrales eléctricas, industria química, industria papelera,
lavanderías, estudios medioambientales y educación general. En las plantas potabilizadoras de agua,
los valores DQO deberán ser inferiores a 10 mg/l O2 al final del ciclo de tratamiento.
Métodos
La DQO puede medirse mediante el método titramétrico de reflujo cerrado y el método
colorimétrico de reflujo:
• Colorimétrico: cuando una muestra es digerida, el material DQO en esa muestra se oxida
por el ión dicromato. Como resultado, el Cromo pasa de estado hexavalente (VI) a trivalente
(III). Ambas especies de Cromo exhiben un color y absorben luz en la región visible del
espectro. En la región 400 nm el ión dicromato (Cr2𝑂72− ) absorbe mucha luz mientras que el
ión crómico (Cr3+) absorbe mucho menos. En la región 600 nm es el ión crómico el que
absorbe mucho y el ión dicromato tiene una absorción prácticamente nula. (Método Estándar
5220 D.)
• Titración: Una muestra es retenida en una solución fuertemente ácida con un exceso
conocido de dicromato de potasio (K2Cr2O7). Tras la
digestión el K2Cr2O7 sin reducir restante es titrado con
sulfato de amonio ferroso para determinar la cantidad
de K2Cr2O7 consumida y la materia oxidable se
calcula en términos de equivalente en oxígeno. Este
procedimiento es aplicable a los valores DQO entre
40 y 400 mg/l. Se pueden obtener valores DQO más
altos mediante una cuidadosa dilución o utilizando
concentraciones más altas de Solución de digestión de
dicromato (Método Estándar 5520 C.).
Aplicaciones
A menudo se mide la DQO como un rápido indicador de contaminantes orgánicos en el agua.
Normalmente se mide tanto en plantas depuradoras de aguas municipales como industriales y sirve
como indicador de la eficiencia del proceso de tratamiento. La DQO se mide en el agua de entrada y
en la de salida. La eficiencia del proceso de tratamiento se expresa normalmente como DQO
eliminada, en porcentaje de materia oxidable purificada durante el ciclo.
El test de DQO se combina normalmente con otros tests importantes para corroborar la efectividad
de la planta de tratamiento.
Existe una clasificación, aceptada de forma generalizada, de aguas residuales ordenada por su
Demanda de Oxígeno, que se mide bien por el método Biológico (DBO) o el método DQO.
DBO, SOUR y DQO
La Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) es un test empírico que determina la demanda relativa de
oxígeno de las aguas residuales, emisiones y aguas contaminadas. Los test de DBO miden el oxígeno
molecular que se usa durante un tiempo concreto de incubación de microorganismos para la
degradación biológica del material orgánico. El test DBO más común consiste en mantener una
muestra durante un período de 5 días (DBO5) en una botella herméticamente cerrada a temperatura
controlada (20ºC ±1ºC), no permitiendo que la luz penetre en la muestra para evitar la fotosíntesis. El
Oxígeno Disuelto (OD) de la muestra se mide antes y después del período de 5 días de incubación, y
se calcula entonces la DBO5 como la diferencia entre las mediciones inicial y final de O.D.
El SOUR determina la tasa de consumo de oxígeno a lo largo del tiempo, de una muestra de una
suspensión biológica como lodo activado. Es útil en estudios de laboratorio y de planta piloto, así
como en la operación de plantas de tratamiento a gran escala.
El método DBO5 y el SOUR puede considerarse como un test más "natural" para determinar el
oxígeno necesario para oxidar la materia orgánica. A menudo se prefiere el método DQO para análisis
diarios ya que es intrínsecamente más reproducible debido a que oxida tanto la materia orgánica como
inorgánica y requiere poco tiempo para su medición.
COT y DQO
El carbono presente en las aguas naturales y residuales está formado por una variedad de compuestos
orgánicos en diversas fases de oxidación. Algunos pueden oxidarse aún más mediante procesos
químicos o biológicos, y los métodos de Demanda Química de Oxígeno (DQO) y Demanda Biológica
de Oxígeno (DBO) pueden utilizarse para distinguir estos compuestos. Aún cuando el Carbono
Orgánico Total (COT) expresa de forma más conveniente y directa que los métodos DQO o DBO el
contenido de carbono orgánico total, no ofrece el mismo tipo de información. Si se puede establecer
una relación repetible entre el método COT y bien DQO o DBO, se podrá usar COT como un cálculo
aproximado para DQO o DBO para una fuente concreta de agua. Las correlaciones deben establecerse
independientemente para cada conjunto de condiciones incluyendo varios puntos en el proceso de
tratamiento. Dado que el COT es independiente de la fase de oxidación de la materia orgánica y no
mide la materia inorgánica que puede contribuir a la DQO, el método COT no puede sustituir a los
métodos DQO o DBO.
En la presente determinación se pretende valorar esta cantidad de materia orgánica oxidable mediante
la oxidación con KMnO4, llevada a efecto en condiciones normalizadas. Se conoce también ésta
determinación como índice de permanganato, valor de permanganato, etc.
La muestra acidulada se digiere con KMnO4 en baño maría durante unos 30 minutos. En éste intervalo
de tiempo, las sustancias son oxidadas quedando un remanente de KMnO4. El permanganato
consumido por la materia orgánica es equivalente en oxígeno consumido, en mg O2/L.
Para determinar el consumo de KMnO4 se le hace reaccionar con un volumen de oxalato equivalente
al permanganato añadido al inicio. El oxalato remanente de la reacción se titula con permanganato y
este gasto es equivalente al oxígeno consumido. Por ejemplo, si utilizamos 10 mL de KMnO4, de los
cuales 6 mL se gastaron en la oxidación de la materia orgánica, la titulación con KMnO4 identifica
el gasto y el remanente. La reacción procede del siguiente modo:
M.O. + 8H 2 SO 4 + KMnO 4 → 4MnSO 4 + 4KHSO 4 + 5O 2 + 6H 2 O
Luego: 2H 2 C 2 O 4 + O 2 → 4CO 2 + 2H 2 O
La solución sulfomangánica oxida a la materia orgánica del agua problema, debiendo quedar un ligero
exceso. El oxígeno producido por la reacción manifestada con una coloración violeta del
permanganato se elimina totalmente con el ácido oxálico.
PREPARACIÓN DE REACTIVOS
1. Preparar 250 mL de KMnO4 0, 01 N
Sabiendo que: MnO 4 − + 8H+ + 5e − → Mn 2 + + 4H 2 O
El peso equivalente del KMnO 4 = 158,04 / 5 = 31,608 g/L para una solución 1N; luego para una
solución 0,01N, se requerirán 0,3168 g de KMnO 4 para preparar 1000 mL de solución, y 0,0790
para preparar 250 mL de esta solución.
En consecuencia, proceder como sigue:
Pesar 0,08 g de KMnO 4 . Disolver con agua destilada en un vaso de precipitados utilizando una
vagueta. Transferir esta solución a una fiola de 250 mL, cuidando de lavar cuidadosamente de
modo que no quede nada de permanganato en el vaso de precipitados, y enrazar a los 250 mL.
garantizar la pureza del KMnO 4 .
2. Preparar 250 mL de H 2 C 2 O 4 .2H 2 O 0,01 N
Peso equivalente = 126/2 = 63
1N = 63 g / L
0,01 N = 0,63 g / 1000 mL
= 0,1575 g / 250 mL
Luego pesar 0,1575 g de H 2 C 2 O 4 .2H 2 O . Diluir y llevar a una fiola de 250 mL, enrazando con
agua destilada.
3. Preparar una solución de H2SO4 al 25% (v/v); el volumen suficiente a emplear en la prueba
experimental.
Estandarización de la solución de KMnO 4 0,01 N, en caliente con ácido oxálico
C 2 O 4 2 − → 2CO 2 + 2e −
Para ello, se requiere pesar aproximadamente 0,01 g de ácido oxálico ( H 2 C 2 O 4 .2H 2 O ). Diluir
en un Erlenmeyer. Agregar 2 mL de H2SO4 al 25%. Calentar hasta antes de hervir. Luego titular
en caliente con la solución preparada de KMnO 4 0,01N, hasta coloración rosa fugaz.
La relación es: 2 KMnO 4 = 5H 2 C 2 O 4 ; es decir:
10 eq = 10 eq
1 eq = 1 eq →Es decir, la relación es de 1:1.
La estandarización se efectúa siguiendo los siguientes pasos:
1. Tomar 10 mL de la solución de H 2 C 2 O 4 0,01 N.
2. Agregar 2 mL de H2SO4 al 25% (v/v).
3. Calentar a ebullición incipiente. Dejar unos 2 minutos.
4. Titular con la solución 0,01 N de KMnO 4 , hasta obtener una coloración rosa ligera y
gasto teórico
persistente, y obtener el factor de corrección con: f.c. = gasto experimental
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. En un Erlenmeyer de 250 mL de capacidad, verter 100 mL de agua de caño medida
exactamente.
2. Agregar 5 mL de H2SO4 al 25% (v/v) y calentar hasta ebullición moderada.
3. Adicionar a la solución hirviente 10 mL de KMnO 4 0,01 N.
4. Seguir calentando hasta por 10 minutos (calor moderado).
5. A la disolución hirviente, añadir 10 mL de solución de H 2 C 2 O 4 0,01 N, y seguir hirviendo
por breve tiempo, hasta decolorar la solución.
6. Coger con precaución el Erlenmeyer y titular con la solución de KMnO 4 0,01 N, con factor
de corrección conocido, hasta que aparezca una coloración rosa fugaz.
RESULTADOS
En nuestra clase de laboratorio después de realizar todos los procedimientos indicados, en la titulación
se consumieron 2.7 mL de KMnO 4 0,01 N y estando seguros que ello corresponde a la oxidación
de la materia orgánica expresada en su equivalente de oxígeno:
𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜: 13.4 − 10.7 = 2.7mL
0.1 𝑚𝑒𝑞 8 𝑚𝑔 𝑂2 1
𝑚𝑔𝑂2 /𝐿 = 2.7𝑚𝐿 × × ×
𝑚𝐿 1 𝑚𝑒𝑞 𝑂2 0,100 𝐿 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑚𝑔𝑂2 /𝐿 = 21.6 𝑝𝑝𝑚 𝑑𝑒 𝑂2
DISCUSIÓN
La Demanda Química de Oxígeno (DQO) se define como cualquier sustancia tanto orgánica como
inorgánica susceptible de ser oxidada, mediante un oxidante fuerte. La cantidad de oxidante
consumida se expresa en términos de su equivalencia en oxígeno. DQO se expresa en mg/L O2. El
método DQO se usa a menudo para medir los contaminantes en las aguas naturales y residuales y
para evaluar la fuerza de desechos tales como aguas residuales municipales e industriales. En otras
palabras. La DQO es una estimación de las materias oxidables presentes en el agua, cualquiera que
sea su origen orgánico o mineral, tales como: hierros ferrosos, nitritos amoniacos, sulfuros y cloruros)
y esto se expone a través del tono rosado que toma la solución, un rozado ligeramente intenso
indicando la presencia de estos contaminantes.
CONCLUSIONES
• Un valor alto de DQO indica una alta concentración de materia orgánica en la muestra de
agua, lo que sugiere un mayor grado de contaminación orgánica. Por el contrario, un valor
bajo indica una menor concentración de materia orgánica.
• Al comparar el valor de DQO obtenido con los límites establecidos en las normativas
ambientales, se puede determinar si la muestra cumple o no con los requisitos de calidad para
un uso específico (consumo humano, riego, descarga a cuerpos de agua, etc.).
• Los resultados de los análisis de DQO son fundamentales para tomar decisiones informadas
en la gestión de los recursos hídricos, como la implementación de medidas de control de la
contaminación, la optimización de los procesos de tratamiento de aguas residuales y la
protección de los ecosistemas acuáticos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Análisis de Agua - Determinación de la Demanda Química de Oxígeno (DQO) - Método de
Prueba.
• Análisis de Agua - Determinación de la Demanda Química de Oxígeno en Aguas Naturales,
Residuales y Residuales Tratadas - Método de Prueba.
• Análisis de Agua - Determinación de la Demanda Química de Oxígeno en Aguas Naturales,
Residuales y Residuales Tratadas - Método de Prueba - Parte 2 - Determinación del Índice
de la Demanda Química de Oxígeno – Método de Tubo Sellado a Pequeña Escala.
LABORATORIO No. 13
DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA (HUMEDAD) Y CENIZAS
AUTORES
Miriam Yujuhy Albarracín Quispe 2023-178001 [email protected]
Briyith Jahuira Aro 2023-178026 [email protected]
Carime Yadira Banegas Pare 2022-178030 [email protected]
Andrea del Pilar Curo Mamani 2023-178016 [email protected]
Grupo 3
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Facultad De Ciencias Agropecuarias
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL
Dr. Cornejo Del Carpio Pedro Nolazco
Química Analítica
6 de agosto de 2024
TACNA
Determinación de materia seca (humedad) y cenizas
INTRODUCCION
La determinación de humedad y cenizas en alimentos es una práctica analítica fundamental para
evaluar su calidad, composición y estabilidad. Estos parámetros proporcionan información valiosa
sobre el contenido de agua, la presencia de sustancias minerales y la posible adulteración de los
productos.
En este estudio, se llevó a cabo la determinación de humedad y cenizas en una muestra de galletas
comerciales. El objetivo principal fue cuantificar el porcentaje de agua y de sustancias inorgánicas
presentes en la muestra, con el fin de caracterizar su composición y comparar los resultados obtenidos
con los valores de referencia establecidos.
OBJETIVOS
• Cuantificar el porcentaje de humedad presente en las galletas, como indicador de su
frescura y estabilidad.
• Determinar el contenido de cenizas de las galletas, como una medida del contenido mineral
y de la posible presencia de contaminantes inorgánicos.
• Comparar los resultados obtenidos con los valores de referencia establecidos para productos
similares, con el fin de evaluar la conformidad de las galletas con las normas de calidad.
FUNDAMENTO TEORICO
Determinación de humedad
Humedad: El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como
agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en
alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada
físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua
libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por
evaporación o por secado. Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de
varias sustancias, pueden contener cantidades variables de agua de los tres tipos. Hay muchos
métodos para la determinación del contenido de humedad de los alimentos, variando en su
complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlación pobre entre los
resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los métodos da resultados reproducibles, si la
instrucción es empírica se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico. Los
métodos pueden ser clasificados como por secado, destilación, por métodos químicos e
instrumentales
Métodos por secado
Estos incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura
de ebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usados frecuentemente debido a que dan
resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el
resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra. Por
ejemplo, los aceites volátiles pueden perderse a temperaturas desecado como 100° C. En algunos
alimentos (por ejemplo, cereales) solamente una parte del agua que contienen se pierde a esta
temperatura. El resto (agua combinada o adsorbida) es difícil de eliminar y parece estar asociada a
las proteínas presentes. La proporción de agua libre perdida aumenta al elevar la temperatura, por lo
que es importante comparar únicamente los resultados obtenidos cuando se usan las mismas
condiciones de secado. Además, si es posible que se efectúe alguna descomposición, como sucede en
los alimentos que tienen una proporción elevada de azúcares, es aconsejable usar una temperatura de
secado más baja, por ejemplo, 70° C y aplicar al vacío. En la fabricación de alimentos se pueden
utilizar procedimientos rápidos para determinar humedad usando estufas desecadoras especiales que
trabajan a temperaturas altas. Otras estufas tienen lámparas secadoras de radiación infrarroja y tienen
además una balanza de lectura directa. Los hornos de microondas pueden utilizarse para la
determinación de humedad en el laboratorio en forma rápida.
DETERMINACION DE CENIZAS
Ceniza: Se entiende por cenizas como el residuo inorgánico que queda tras eliminar totalmente los
compuestos orgánicos existentes en la muestra, si bien hay que tener en cuenta que en él no se
encuentran los mismos elementos que en la muestra intacta, ya que hay pérdidas por volatilización y
por conversión e interacción entre los constituyentes químicos. A pesar de estas limitaciones, el
sistema es útil para concretar la calidad de algunos alimentos cuyo contenido encenizas totales, o sus
determinaciones derivadas, que son cenizas solubles enagua y cenizas insolubles en ácido, está bien
definido. Facilita en parte, su identificación o permite clasificar el alimento examinado en función de
su contenido en cenizas. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas
solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un
método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo, en las especias y en la
gelatina es un inconveniente un alto contenido encenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar
comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación. (Kirk et al, 1996). En
los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El
carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El
carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los
fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. (Hart, 1991). La determinación en seco es el método
más común para cuantificar la totalidad de minerales en alimentos y se basa en la descomposición de
la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, es eficiente ya que
determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido. En este método toda
la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C;
el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996).
A. Normativa relacionada con la calidad de las galletas
Codex Alimentarius es una organización internacional que establece normas y directrices
para alimentos a nivel global. En particular, en el Codex Standard for Biscuits and Cookies
(CODEX STAN 21-1981), se establecen los siguientes valores.
• Humedad: El contenido máximo de humedad para galletas es generalmente del 6-
8%. Esto asegura que el producto tenga una vida útil adecuada y no se deteriore
rápidamente.
• Cenizas: El contenido de cenizas para galletas suele estar en el rango de 1-2%,
dependiendo del tipo de galleta y su formulación.
B. Importancia del Contenido de Humedad y Cenizas
El control de la humedad en estos productos horneados es necesario para optimizar la calidad
del producto y el proceso de producción. Un contenido de humedad demasiado alto afectará
negativamente a la textura y el sabor, al tiempo que acortará la vida útil. Un contenido de
humedad demasiado bajo provocará que las galletas se dañen fácilmente y se desperdicien
tanto antes como después del envasado. Además, la baja humedad hace que las galletas se
«quemen» en mayor medida cuando pasan por los hornos, lo que produce un sabor
indeseable. La determinación precisa de humedad es esencial para garantizar la calidad y
seguridad del producto.
El contenido de cenizas en las galletas proporciona información sobre el contenido mineral
del producto. La ceniza se refiere a los residuos inorgánicos que quedan después de la
combustión de la materia orgánica. Un contenido elevado de cenizas puede indicar la
presencia de ingredientes minerales adicionales o contaminantes. La determinación de
cenizas ayuda a verificar la calidad del producto y a asegurar que cumpla con las
especificaciones nutricionales y de seguridad.
Según FEDNA (2019), “Es frecuente encontrar harinas de galleta con niveles de cenizas
superiores al 5-6%. Esto no siempre constituye un fraude ya que es frecuente añadir
cantidades altas de talco, u otros minerales, a la harina a fin de facilitar su fluidez y manejo
en fábrica”.
MATERIALES
• Crisol de porcelana
• Balanza analítica
• Estufa
• Desecador
• Mufla
• Pinzas
• Espátula
PROCEDIMIENTO
Determinación de humedad
1.- Pesar en un crisol de porcelana aproximadamente 2 g de una galleta.
2.- Llevar a una estufa a 110 0 C por 2 horas.
3.- Enfriar en un desecador.
4.- Pesar nuevamente.
5.- Obtener el porcentaje de humedad.
Determinación de ceniza
1.- Pesar en un crisol de porcelana aproximadamente unos 10 g de la misma galleta.
2.- Llevar el crisol a una mufla a 500 0 C por 2h y 30 minutos.
3.- Retirar el crisol y enfriar en un desecador.
4.- Pesar nuevamente.
5.- Obtener el porcentaje de cenizas.
RESULTADOS
a. Determinación del % de Humedad
Masa para humedad: 1.93 g
Masa seca: 1.8798 g
Entonces el porcentaje de humedad es
1.93−1.8798
% Humedad = ( 1.93 )× 100% = 2.67%
b. Determinación del % de Ceniza
Masa para ceniza: 9.7751 g
Masa Ceniza: 0.6911 g
0.6911
%Ceniza = (9..7751)× 100% = 7.07%
DISCUSIÓN
Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer: La humedad atmosférica es el peso del vapor de agua contenido en una
unidad de peso de aire. Este peso se expresa como un porcentaje del máximo peso de vapor de agua
que dicha unidad pueda retener a una temperatura dada, conociéndose este porcentaje como humedad
relativa. El que un material cualquiera tienda a secarse a absorber humedad depende de la humedad
relativa de la atmósfera a la que está expuesto, habiendo para cada sustancia una humedad relativa
para la que se alcanza el equilibrio.
Según Haro.A. (2004): “Los cereales de desayuno son alimentos muy calóricos, pero pobres en grasa.
Se ha comprobado que los niños que toman cereales de desayuno tres o más veces por semana
consumen significativamente menos grasa y más fibra, vitaminas (B1, B2, B6, B12, A y D y ácido
fólico) y hierro que aquellos que no los tomaban. Por su bajo contenido en grasa, resultan muy
aconsejables para prevenir el sobrepeso o la obesidad. Existen estudios que demuestran un menor
porcentaje de sobrepeso y obesidad entre niños y adolescentes que consumen habitualmente cereales
para desayunar. Pero no debe de consumirse más de la cantidad indicada al día (30 gr), ya que su
abuso se ha relacionado con la obesidad que sufre gran parte de la población norteamericana. Una
ventaja es que su consumo induce de manera significativa un mayor consumo de lácteos y, con ello,
una mayor ingesta diaria de calcio, ya que ambos alimentos se suelen consumir combinados. Al estar
enriquecidos con una amplia variedad de vitaminas y minerales, permiten cubrir mejor las
necesidades diarias de estos nutrientes. Su elevado contenido en fibra favorece la regulación del
tránsito intestinal y ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas patologías intestinales”.
CONCLUSIONES
• El contenido de humedad de las galletas analizadas fue de X%, lo cual se encuentra
dentro/fuera del rango establecido para este tipo de producto. Este resultado sugiere que las
galletas se encuentran en condiciones de frescura adecuadas y que el proceso de producción
y almacenamiento ha sido el adecuado.
• El contenido de cenizas de las galletas fue de X%, lo cual indica un perfil mineral
alto/bajo/adecuado. Al comparar este valor con los valores de referencia, se observa que
hay/no hay una diferencia significativa.
• Los resultados obtenidos demuestran que las galletas analizadas cumplen/no cumplen con las
normas de calidad establecidas para productos similares.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
American Association of Cereal Chemists (AACC). (2000). Métodos Aprobados de la American
Association of Cereal Chemists. 10ª ed. St. Paul, MN: AACC.
CESA, 2004. Informe anual. Proyecto Conservación In Situ de Cultivos Nativosy sus Parientes
Silvestres. Lima
CIP y Consorcio para el Desarrollo Sostenible de la Ecorregión Andina,CONDESAN. Lima. Cortes,
H. B. 1977.
AOAC International. (2005). Métodos Oficiales de Análisis de AOAC International. 18ª ed.
Gaithersburg, MD: AOAC International.
Comisión del Codex Alimentarius. (1981). Norma Codex para Galletas y Bizcochos (CODEX STAN
21-1981). Disponible en: Codex Alimentarius
Harina de galleta (2,5% cenizas). (2019). Fundacion FEDNA. Recuperado 22 de noviembre de 2024,
de http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-galleta-3-
cenizas#:~:text=Sin%20embargo%2C%20es%20frecuente%20encontrar,fluidez%20y%20manejo
%20en%20f%C3%A1brica.
Humedad en la producción de galletas y galletas | KPM Analytics. (s. f.).
https://www.kpmanalytics.com/es/articles-insights/moisture-in-cookie-cracker-production
