Visión

● Ser héroes para nuestros clientes

Los valores de un héroe

● Servir a otros

● Ser dueños de nuestro propio trabajo

● Inventar algo

● Nunca rendirse

● Ser una super estrella

Cultura de un héroe

● Trate a sus compañeros como familia

● Ser ingenioso

● Ser humilde

● Ser protector

● Divertirse

● Mantener la promesa

La promesa hot -N-ready se enfoca en cuatro áreas clave:

● Consistencia * calidad del producto * servicio al cliente * rapidez del

servicio
Características de nuestro queso

● Nuestro queso nunca esta congelado

 ● Utilizamos queso mozzarella y Münster fresco y rallado en todas
nuestras pizzas
● Utilizamos el queso 100% natural sin almidón modificado

Sodio

● Nuestras pizzas contienen 27% - 41 % menos sodio que otras cadenas

nacionales
Método de capacitación de los 4 pasos

● Explicar la tarea detalladamente

● Demostrar y explicar la tarea detalladamente

● Dejar que el empleado demuestre y explique la tarea detalladamente

● Dar retroalimentación positiva

El método de capacitación de los cuatro pasos utiliza cuatro estilos básicos

de aprendizaje para reforzar la capacitación los cuatro estilos básicos de
aprendizajes son :

● Escuchar y leer * observar e imitar * hacer * recibir retro

alimentación
Sistema para producir pizzas perfectas ( PPPS )
COMUNICAR, COCINAR, COLOCAR, APILAR (CCCA)

● COMUNICAR: el vendedor o expedidor debe volver a repetir el número

de pizza vendidas a la estación de vestido de pizza
● COCINAR: la persona de la estación de vestido de pizzas debe de
cargar ( cocinar ) el numero de pizzas que se necesitan (volver a
repetir) para reemplazar lo que se vendió. Repetir siempre lo que se
esta cargando
 ● COLOCAR: poner la salsa, el queso, vista la pizza y colocar en el rack el
numero de pizzas que se cocinaron. Esto asegura que se tienen niveles
exactos en el ready rack
● APILAR : sustituir las pilas de sheetouts conforme se vallan utilizando.
esto nos asegura que tengamos el numero correcto de sheetout y que
tenga el tiempo adecuado de reposo.
EJEMPLO:

● COMUNICAR VENDEDOR: Salen 2 pepp

● COCINAR VESTIDO DE PIZZA: entran 2 de pepp (coloca dos pizzas de

´pepperoni en el horno)
● COLOCAR VESTIDO DE PIZZA: viste 2 pizzas de pepperoni adicionales
y las coloca en el ready rack
● APILAR SHEETOUT: una vez que se a vestido una pila de sheetouts, se
hace otra pila para reemplazarla
DOS EN FILA SON DEMACIADOS

● Dos clientes haciendo fila es mucha gente. A fin de mantener la

promesa hot-n-ready (servir a cada cliente con una sonrisa y una
pizza perfecta en menos de 30 segundos cada vez) debemos hacer
todo lo posible para asegurarnos que nunca haya mas de un cliente
haciendo flas al mismo tiempo. Usar varias cajas, agilizar los pedidos
y capacitar a los empleados para que ayuden al siguiente en la fila
ayudara a contribuir a mantener el número de clientes haciendo fila
al mínimo
AYUDAR AL SIGUIENTE EN LA FILA:

● Consiste en cambiar a empleados de una estación a otra con el fin de

mejorar el servicio a los clientes y mantener la promesa hot-n-ready
GUIAS DE PRIORIDAD
 ● SERVIR AL CLIENTE

● CUMPLIR CON LAS RESPONSABILIDADES DE LA ESTACION

● AYUDAR A LOS QUE ATIENDEN AL CLIENTE

● PREPARAR Y REABASTECER

● LIMPIAR LIMPIAR LIMPIAR

HERRAMIENTA DE DESEMPEÑO ESTA HERRAMINTA PUEDE MEDIR LAS

SIGUIENTES AREAS DE PRODUCTO:

● 1” BORDE BLANCO

● 1/8” DE GROSOR DE SHEETOUT

● ¼ “ADEREZO DE SALSA

● ¾ “CRECIMIENTO MINIMO DE PIZZA CLASICA

● MEDIDA EXACTA DE UNA REBANA DE PIZZA (DEPENDIENDO EL

TAMAÑO DE LA PIZZA)
● COLOR DORADO EN LA CORTEZA DE CRAZY BREAD

● 1” DE L ANCHO DE UN PALO DE CRAZY BREAD

● 6 ½” – 7” DEL LARGO DE UN PALO DE CRAZY BREAD

Donde se mide el desempeño, el desempeño mejora. Donde se mide y se

informa sobre el desempeño, el desempeño se acelera
PROCESO DE SOLUCION DE QUEJAS

● Escuchar

● Disculparse

● Escoja una solución (el objetivo es satisfacer al cliente)

● Tome acción

● Dar seguimiento

PIOLITICAS PARA EL SHAKEBOARDING

● Los empleados deben tener mínimo 18 años

● Los empleados deben estar debidamente uniformados y portando un

chaleco de seguridad mientras haces el shakeboarding
● Los empleados deben tener el cartel de frente en todo momento

● El empleado debe de estar ala vista del restaurante y gerente del

restaurant debe supervisar las actividades del shakeoarding
● Debe de estar a1,5 metros de la calle

TIPOS DE EXTINTORES

● Clase A (combustibles ordinarios papel, madera, tela)

● Clase B (líquidos inflamables hidrocarburos, gas, grasa)

● Clase C (fuegos de origen eléctricos)

● Que significa JAPP

● Jalar el pasador

● Apuntar a la base del fuego

 ● Presionar el gatillo

● Pasar de lado a lado

LAS SEIS GRANDES

● Salmonella typhi

● Salmonella no tifoidea

● Shigella

● E.Coli

● Hepatitis a

● Norovirus

ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURAS

● La zona de peligro de temperatura es el rango de temperatura en la

que la mayoría de las bacterias dañinas crecen rápidamente. El
objetivo es minimizar la cantidad de tiempo que los alimentos se
mantiene en ese rango de temperaturas. La zona de peligro de
temperatura es de 41°F o mas bajo. Los alimentos calientes seben
recibirse y mantenerse a 135°F o mas alto la zona de peligro es de
41-135°F
Temperaturas equipos

● Mesa fría la temperatura de la mesa fría debe de mantenerse a 41°F

o menos en todo momento. Los productos que se encuentran en la
parte superior ( línea de producción) deben de tener una
temperatura interna de 41°F
● Cámara de refrigeración la temperatura de la cámara de refrigeración
se debe de mantener a una temperatura de 36 – 41°F o menos. Todos
 los artículos en la cámara de refrigeración deben de tener una
temperatura interna de 36 – 41°F o menos
● Congelador la temperatura del congelar debe de mantenerse entre
0°F y 10°F en todo momento. Una vez congelado el producto del
congelador no se pueden volver a congelar
● Cres cor la temperatura de retención de la unidad debe de estar
entre 155°F y 165°F esto mantiene a los productos fuera de la zona de
peligro
BACTERIA

● Existen seis variables que afectan el crecimiento bacterianos en el

crecimiento estas variable deben de ser contralas para mantener los
alimentos seguros al usa el acrónimo A.A.T.T.O.H los miembros del
equipo recordaran las siguiente variables
● Alimento * las bacterias obtienen nutrientes de los alimentos ricos e
proteínas
● Acidez *neutral ligeramente acido 4,6-7,5 la mayoría de los alimentos

● Tiempo * los alimentos pueden llegar a ser inseguros al pasar cuatro

o mas horas en la zona de peligro de temperatura 41°F -135°F
● Temperatura *mantener los alimentos fríos a temperaturas igual o
inferior Alos 41°F y los alimentos calientes a mas de 135°F fuera de la
zona de peligro de temperatura
● Oxigeno * el control sobre la variable es bajo algunas bacterias
crecerán en ambientes privados de oxigeno
● Humedad * alimentos con alto contenido de humedad por lo general
tienen un alto potencial de crecimiento de bacteria (7 -8,5 aw)
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 ● Limpiar [para quitar residuos de alimento, mugre, grasa y otros tipos
de suciedad ( cosas que usted no puede ver )de superficies equipo y
utensilios
● Desinfectar [para reducir las bacterias dañinas ( cosas que no se
pueden ver )de las superficies de contacto con alimentos a niveles
seguros
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS
( NO REFRIGERADOS )* las superficies de contacto con alimentos que se
utilizan en contacto deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse cada 4 horas
o según sea necesario los tres pasos son necesarios para limpiar y
desinfectar eficaz mente la superficie

● El lavado elimina la suciedad y los residuos

● El enjuague elimina las partículas lavadas

● La desinfección elimina las bacterias aun nivel seguro

MOLDES REDONDOS

● Los moldes redondos deben limpiarse completamente, por dentro y

por fuera después de cada uso para eliminar cualquier resto de
partículas de alimento
● Los moldes deben limpiarse usando una toalla de papel limpia y seca

● Despues de limpiarlos, los moldes se deben de apilar y almacenar

hacia abajo
● Los moldes redondos de deben lavar, enjuagar y desifectar una vez
por semana
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE UN SHEETOUT REDONDO

● Orilla blanca de 1” (25cm) en todo el contorno

 ● Mediana cantidad de harina de maíz

● Costra hacia arriba

● Calza en el molde

● No hay agujeros, roturas o desgarres

● No hay partes delgadas

● No hay arrugas o dobleces

● 30 minutos de reposo

● No excede las 2 horas de retención

Extra de salsa

● + 3oz de salsa (1/2 cuchara

Características de calidad de cocción de una pizza de 14 “

● Corteza limpia

● El queso tiene motas marrones doradas

● La corteza esta de un color dorado

● La base de la pasta esta es de un color mas oscuro

● Tiene una elevación de ¾ a 1” en todo el contorno

● Los ingredientes están distribuidos uniforme mente

EL BOX BOSS

● El box boss es el encargado de conocer el magic number y de

comunicarse con el equipo cuando expire algún producto. Esto
 permitirá que el gerente y el equipo cocinen producto para
reemplazar a aquellos que están apunto de caducar
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE HORNEADO DEL CRAZY BREAD

● Color dorado parejo

● Todas las piezas de pan separadas ( no bollos )

● 7” de longitud

TIEMPOS DE DDD

● De 12-15 minutos antes de hacer un sheetout

● 30-40 minutos antes de meter a la cámara

● Tiempo de vida 13-48 horas

● Tiempo meta para una carga 9 minutos

● 8 cuartos de agua

● 1 mix de levadura

● 1levadura seca

● 1 bulto de harina 27 libras

● Agua de 85°F 5 minutos reposo

● Debe de salir a no mayor de 105°F

● Productividad para poner 2 bolas de masa en molde 35 segundos

CARASTERISTICAS DE UNA DDD

● Queso hasta el borde

● El queso tiene motas doradas

 ● Ingredientes distribuidos de manera uniformemente

● Corteza firme color dorado con esquinas altas

● Elevación de 1 ¼” a 1 ½”

● Debe crujir al cortar

● Tiempo meta para DDD en landing (30 segundos) esto landing, corte,
empaque y marcar hora
ICB Y PCB

● Las pantallas de deflexión pueden ser utilizadas después de cada uso

debe de ser lavadas enjuagadas y desinfectadas al final de cada día