UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE BIOTECNOLOGIA
CATEDRA: BOTANICA SISTEMATICA
CICLO/PARALELO: TERCERO “B”
FECHA ENTREGA: 19-06-2024
TEMA: INFORME VISITA TECNICA A LA GRANJA DE HONJOS “THE FUNGUS
GARDEN”
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The Fungus Garden
Introducción
En un rincón a minutos del centro de Quito, se ubica Vía Calacalí - Rayocucho "km 2"
un pequeño tesoro ecológico. Donde la familia de Ricardo Viteri ha dedicado su tiempo y
esfuerzo al cultivo de hongos comestibles y medicinales llamado “The Fungus Garden”, con un
profundo respeto al medio ambiente, en un entorno controlado y libre de pesticidas han logrado
cultivar gran variedad de hongos de manera natural preservando sus nutrientes.
Al visitar este lugar, uno pudo apreciar la importancia, cultivo, producción y paciencia de
los miembros que componen esta familia para realizar este producto, cada uno cumple su rol
fundamental en el proceso de cultivo de hongos, desde la preparación de sustratos hasta el
control y manejo de los hongos en su etapa de maduración.
Con ello su gran variedad de productos son distribuidos a supermercados, restaurantes
o ventas locales a personas que realizan visitas a su lugar de producción, el cual fue nuestro
caso por lo que no cuenta con una alta demanda de producción.
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The Fungus Garden
Objetivos
Objetivo General
Conocer la importancia de los hongos que son producidos en la granja “The Fungus
Garden”.
Objetivos Específicos
Observar el proceso de cultivo de hongos que son producidos en la granja “The
Fungus Garden”
Conocer la variedad de hongos que son producidos en la granja “The Fungus
Garden”.
Identificar las propiedades de cada hongo que son producidos en la granja “The
Fungus Garden”.
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The Fungus Garden
Marco Teórico
Los hongos son un grupo de organismos con características propias de nutrición,
fisiología, reproducción y organización, que forman un reino aparte de las plantas y los
animales, denominado fungí, el cual está definido en parte por su forma de nutrición, que es por
(El Poder de... Los Hongos Comestibles - El Poder Del Consumidor, 2022)
absorción.
A parte de los alimentos de uso común con propiedades importantes, existen otros,
como los hongos comestibles cultivados. Se conoce poco de su gran potencial como alimento
funcional con propiedades nutricionales y medicinales que promueven la salud. Estas
propiedades son únicas y diferentes a las aportadas por otros alimentos ampliamente
(Hongos Medicinales, 2023)
consumidos
De acuerdo con la International Society for Mushroom Science de Inglaterra, en el
mundo se consumen alrededor de 25 millones de toneladas de hongos de 30 especies
diferentes, estas cifras tienden a elevarse por el constante aumento en la población y consumo,
así como por el mayor conocimiento de las propiedades alimenticias y medicinales de los
Para El Cultivo de Hongos: Guía Completa (2023)
hongos. Pasos
Los hongos se cultivan desde hace muchos años, el primero fue la oreja de ratón
Auricularia sp. (año 600), después el shiitake japonés Lentinula edodes (año 1000), el
champiñón Agaricus bisporus (año 1600) y las setas Pleurotus spp. (año 1900). Las culturas
orientales, principalmente en China y Japón, han cultivado y consumido los hongos por sus
propiedades medicinales, su agradable sabor y valor nutricional. Japón se ha puesto a la
vanguardia en la investigación sobre los beneficios de los hongos para la salud. Los japoneses
han encontrado que ciertos hongos refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a combatir
ciertas enfermedades. Mediante técnicas modernas, han identificado numerosos componentes
bioactivos, los cuales exhiben ciertos efectos benéficos para la salud.
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The Fungus Garden
Los hongos comestibles tienen del 19 al 35% de proteínas aprovechables en peso seco,
en comparación con la mayoría de las frutas y hortalizas, que tienen entre el 7.3 al 13.2%.
Contienen tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), cobalamina
(vitamina B12) y ácido ascórbico (vitamina C), entre otros; además de minerales como el
fósforo, hierro, calcio y potasio. El bajo contenido en carbohidratos hace que se recomienden
como dietéticos. Tienen alto contenido de ácido glutámico -aminoácido que entre otras
funciones inmunitarias ayuda a combatir las infecciones-. Otros alimentos de consumo común
contienen concentraciones de proteínas similares o inferiores a los hongos, entre ellos, la leche
(25.2 por ciento), arroz (7.3 por ciento), maíz (11.2 por ciento), frijol (24.2 por ciento), aguacate
(7.1 por ciento) y naranja (5 por ciento).
(El Maravilloso Mundo de Los Hongos y Sus Beneficios En La Alimentación
Estas propiedades de los hongos los convierten en un alimento de alto valor, para ser
incluidos en diferentes tipos de dietas. Son bajos en glucosa para la prevención de la diabetes;
bajos en purinas, para prevenir la gota; bajos en grasas para evitar problemas
cardiovasculares; bajos en sodio para prevenir la presión arterial alta; ricos en fibra, para evitar
el estreñimiento y bajos en calorías para disminuir la obesidad.
En el gráfico, se observa un comparativo del aporte diario de energía, proteína, grasa,
carbohidratos y fibra, de los dos hongos más cultivados y consumidos. El ejemplo representa la
contribución (en porcentaje) de 100 gramos de hongo a la dieta diaria de un adulto de 70
kilogramos, con un requerimiento de 2800 kilocalorías por día.
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The Fungus Garden
Nota. Fuente INECOL 2023.
Metodología
Se eligió el lugar de destino la granja de hongos “The Fungus Garden”, la visita se
realizó un 7 de junio de 2024.
Una vez llegado a nuestro destino se procedió a ingresar a la granja donde el personal
nos dio una acogida bienvenida, luego de ello nos mencionaron la planificación que se seguirá.
(The Fungus Garden | La Granja | The Fungus Garden, 2024.)
Se daría una charla sobre la historia de los hongos, y como surgió este negocio de
“The Fungus Garden”.
Se realizaría un recorrido por los procesos de producción de los hongos.
Concluido el recorrido se brindará bocaditos gourmet con hongos ostra.
Se realizará unos pequeños juegos recreativos con el tema de hongos.
Por último, concluido los puntos anteriores se tiene la oportunidad visitar la tienda
para llevar recuerdos.
En las instalaciones de “The Fungus Garden” se podría apreciar gran variedad de
hongos al igual que como es su proceso de cultivo y que uso tiene.
Se inicia con la explicación de como preparar el sustrato, todo inicia con que cantidad
de sustrato se quiere realizar o para cuantas bolsas de sustrato se requiere:
- Se calcula la cantidad que se quiere realizar y se inicia con la mezcla de desechos
de madera (virusa), con agua hasta que esta tenga una contextura que al colocarla
en la mano esta no desmorone o tenga exceso de agua.
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The Fungus Garden
- Una vez listo el sustrato se coloca en bolsas de plástico y se aplica varios filtros en
su abertura y son inoculados la semilla, listo se tiene listo el sustrato.
- Luego son llevados a cuartos fríos donde serán incubadas en oscuridad, donde
pasarán semanas o meses dependiendo el hongo que se este cultivando hasta que
este nazca.
- (Algunas bolsas de sustratos que son contaminadas son usadas como
biocombustibles por lo que no se pierde por completo y tiene utilidad).
- Una vez este haya nacido es llevado a bodegas/invernaderos donde este madurará
y esta listo para su consumo o comercialización.
La variedad de hongos que se producen en la granja de hongos “The Fungus Garden”
son los siguientes al igual que sus usos:
1. Hongo Ostra Blanco: El hongo ostra blanco (Pleurotus ostreatus) es un hongo
comestible de sombrero redondeado y color blanco cremoso, se cultiva
comercialmente, su uso principal es culinario, apreciado por su textura carnosa y
sabor suave, ideal para platillos vegetarianos y dietas bajas en calorías aunque
también tiene propiedades medicinales.
2. Hongo Ostra Azul: El hongo ostra azul (Clitocybe nuda) es un hongo poco común
de color azul brillante, se considera comestible, su uso principal uso es culinario
porque es una excelente fuente de proteínas y contiene una variedad de nutrientes
esenciales, lo que permite ser utilizado en platos como salteados, risottos, salsas,
etc.
3. Hongo Ostra Rosado: El hongo ostra rosado (Pleurotus djamor) es una variedad
comestible con un sombrero de color rosa pálido a rojizo, su uso principal es
culinario, valorado por su sabor suave y textura carnosa, aunque también se cultiva
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The Fungus Garden
comercialmente y se utiliza en la medicina tradicional asiática por sus supuestas
propiedades medicinales.
4. Hongo Ostra Rey: El hongo ostra rey (Pleurotus eryngii) es un hongo comestible de
gran tamaño con un sombrero blanco y grueso tallo, su uso principal es
gastronómico, apreciado por su textura firme y sabor intenso, similar al de las setas
cultivadas, aunque también se utiliza en la medicina tradicional por sus supuestos
beneficios para la salud.
5. Hongo Ganoderma: El hongo (Ganoderma lucidum), conocido como reishi o
lingzhi, es un hongo con forma de abanico de color rojo brillante, su uso principal es
medicinal en la medicina tradicional china y asiática, ya que se le atribuyen
propiedades antioxidantes, inmunomoduladores y anticancerígenas, pero también
se utiliza en suplementos dietéticos y como té.
6. Hongo Shiitake: El shiitake (Lentinula edodes) es un hongo comestible de
sombrero marrón y tallo blanquecino, su uso principal es culinario, valorado por su
textura firme y sabor umami, es muy popular en la cocina asiática, también se utiliza
en la medicina tradicional por sus supuestas propiedades anticancerígenas y para
reducir el colesterol.
7. Hongo Melena de León: El hongo melena de león (Hericium erinaceus) es un
hongo comestible con una forma muy peculiar, con proyecciones largas y finas que
le dan su aspecto característico, su uso principal es culinario, apreciado por su
textura carnosa y ligero sabor a marisco, pero también se utiliza en la medicina
tradicional por sus supuestos beneficios para la salud neurológica y el sistema
inmunológico.
8. Hongo Rabo de Pavo: El hongo rabo de pavo (Meripilus giganteus) es un gran
hongo de color negruzco con forma de abanico, su uso principal es culinario, ya que
su carne es firme y comestible.
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The Fungus Garden
Resultados
Con esta visita técnica a la granja de hongos “The Fungus Garden” podría concluir lo
siguiente:
Instalaciones: Aunque esta granja no cuenta con invernades, cuartos de cultivo
estas fueron adaptadas a las comodidades económicas y tienen un funcionamiento
similar a grandes industrias.
Procesos de Cultivo: Tanto como desde la preparación de sustrato, materiales
usados, técnicas de majeo de cultivo y etapas de maduración de los hongos fueron
adaptadas a los tipos de hongos con los que trabajan.
Gestión de Residuos: Las bolsas que son contaminadas son usadas como
combustible por lo que esa idea me parece genial al darle un uso.
Distribución: Al ser un pequeño emprendimiento realiza una distribución a
diferentes lugares como supermercados, restaurantes o las venden en ese mismo
lugar a personas que visitan “The Fungus Garden”.
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The Fungus Garden
Conclusiones
Esta gira técnica se pudo apreciar la importancia y el uso que se puede dar a los
hongos, también que no se necesita una gran industria, si no pasión y paciencia para
producirlos “The Fungus Garden” guiado por Ricardo Viteri nos da ese ejemplo,
La gran variedad de hongos que producen, desde sus propios sustratos, los diferentes
productos que se realizan desde solo un tipo de hongo, las propiedades de cada uno fue un
tema fascinante como estudiante de biotecnología.
Los hongos tienen una importancia muy importante hoy en día y visitar “The Fungus
Garden” fue de mucha utilidad para comprender como se pueden llegar a usar.
En “The Fungus Garden” se trabajan 8 tipos de hongos los cuales son (Hongo Ostra
Blanco, Azul, Rosado, Rey, Hongo Ganoderma o Reishi, Hongo Melena de León y
por último Hongo Rabo de Pavo), tienen diferentes tiempos de maduración y uso
practico.
Gran parte de hongos con los que trabaja “The Fungus Garden” son para uso
alimenticio como lo son el hongo ostra, azul o rosado, otros como el hongo reishi es
usado medicinalmente como un posible tratamiento para el cáncer al igual que el
hongo melena de león usado para el cuidado del sistema cerebral e inmunológico.
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The Fungus Garden
Recomendaciones
Aunque la granja de hongos “The Fungus Garden” es un lugar fascinante y lleno de
temas de investigación se ubica en lugar poco lejano por lo que para algunas
personas sería difícil de llegar por lo que, crear diferentes sucursales a futuro en
diferentes puntos de país ayudaría mucho a que esto sea más conocido y llamar a
atención de un público general.
Anexos
FOTOS DE THE FUNGUS GARDEN
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The Fungus Garden
HONGOS DE “THE FUNGUS GARDEN”
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The Fungus Garden
LINK VIDEO:
Bibliografía
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alimentación: 3 recetas que no te vas a querer perder. OSDE. https://www.osde.com.ar/salud-y-
bienestar/el-maravilloso-mundo-de-los-hongos-y-sus-beneficios-en-la-alimentacion-3-recetas-
que-no-te-vas-a-querer-perder
Fiorella Espinosa, & Ana C. Munguía. (2027). El poder de... Los hongos comestibles - El Poder del
Consumidor. EL PODER DEL CONSUMIDOR. https://elpoderdelconsumidor.org/2017/10/poder-
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The Fungus Garden. (2024). The Fungus Garden | La Granja | The Fungus Garden. The Fungus
Garden. https://www.thefungusgarden.com/the-fungus-garden-la-granja/
