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Receta Estandarizada de Nutrición

El documento presenta una receta estandarizada para un plato que incluye los ingredientes, preparación, aporte nutricional, equipos necesarios y alérgenos potenciales. La receta fue desarrollada por un instituto de educación superior para ser enseñada.

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Doris Rojas Chilcon
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Instituto de Educación Superior Tecnológica Privada Cumbre

Nutrición y Dietética Cocina SPA I

RECETA ESTANDARIZADA
Nombre del plato: Clasificación:
N° de porciones: Tamaño de porción
-Indad

Cantidad Ingredientes

Aporte nutricional

Mise en place:

Técnicas culinarias:

Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:


Procedimiento:

Utensilios, equipos para la producción:

Puntos críticos de control:

Descripción de la presentación:

Temperatura de servicio:
Método de conservación:
Alérgenos existentes en el plato:
Cereal con gluten ( ) Leche y derivados ( ) Sulfitos (vinos) ( )
Maní y derivados ( ) Soya y derivados ( ) Ajonjolí y derivados ( )
Frutos secos de cascara ( ) Crustáceos y derivados ( ) Mostaza y derivados ( )
Huevos y derivados ( ) Apio y derivados ( ) Chocho (altramuz) ( )
Moluscos (cefalópodos, gasterópodos y
Pescados (azules) y derivados ( )
bivalvos) ( )
Docente: Ing. CIP Karin G. Quiroz Rodríguez

REFERENCIAS:

Castellanos, L., Alfaro, N. (2018). Manual de estandarización de recetas.


MINSA. (2017). Tabla peruana de composición de los alimentos. Instituto Nacional de Salud.

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