CARBOHIDRATOS
- Nuestro propósito es identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos,
comparando productos naturales con industriales.
- ¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son compuestos
de amplia distribución en la naturaleza, la mayoría son de origen vegetal formados
durante el proceso de la fotosíntesis. Los hidratos de carbono son sustancias organicas
que contienen grupos aldehídos o cetónicos potenciales (que en su estado libre
poseen un intenso poder reductor) y numerosos grupos alcoholicos secundarios y
primarios. A causa de la similitud de sus estructuras y reacciones, resulta difícil
identificarlos y determinarlos. Son primordiales en la alimentación ya que al ser
oxigenados en las células liberan energía para las funciones de los organismos, son
también importantes en la industria como es en el caso de la elaboración del papel a
partir de la celulosa. Se clasifican en:
a) Monosacaridos: azucares simples no hidrolizables como la triosa o pentosa.
b) Oligosacárido: (disacáridos) sacarosa, maltosa, lactosa.
c) Polisacáridos: almidon, glucógeno, celulosa, quitina.
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- EQUIPO Y MATERIALES A UTILIZAR
Material que proporcionara el laboratorio:
2 cajas Petri
Una gradilla
1 tripode con malla de asbesto
Mechero
Pinzas universales
5 tubos de ensayo
3 goteros
2 pipetas graduadas de 5 a 10ml
1 vaso de precipitado de 500ml
Sustancias que proporcionara el laboratorio:
1ml de lugol
3ml de glucosa, solución al 1%
2ml de reactivo de fehlng A
3ml de almidon, solución al 1%
2ml de reactivo fehlng B
Sustancias que proporcionaran los alumnos por equipo:
1 galleta
Papa
1 tortilla
6ml de refresco gatorade
1 manzana
1 zanahoria
Agua destilada
DESARROLLO:
Experimento A. detección de azucares simples.
Muestra patrón: 5ml de glucosa y agua destilada.
- Prepare las muestras liquidas en tubos de ensayo
1. 3ml de glucosa y agua destilada
2. 6ml de gatorade y agua destilada
3. 3ml de agua destilada
A las 3 muestras se le coloca 4 gotas de fehling A y 4 gotas de fehling B
- Al colocar las muestras a baño maria
La primera muestra se torna color verde
La segunda muestra se torna color azul
La tercera se torna color rosado
Experimento B. detección de azucares complejos
Datos:
Prepare pequeñas rebanadas de: manzana, zanahoria, papa, galleta y tortilla en cajas.
- Al agregar a cada muestra 2 gotas de lugol tuvieron una diferente reacción.
La papa: al colocar el lugol toma un color negro al instante
La manzana: al colocar lugol esta toma un colo negro
La zanahoria: al colocar el lugol esta no alcanza el color negro pero si en color
marron oscuro
La tortilla: al colocar el lugol. Esta lo absorbio, no se tomo mucho color pero se
pudo visualizar un marron dudoso.
Las similares a la muestra patrón contiene almidon.
- Al colocar el lugol hacia el almidon se toma un color morado oscuro.
CONCLUSIONES:
1. Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser
usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas,
la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los
dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.
2. La función principal de los hidratos de carbono es la de proporcionar energía a todas
nuestras células. Brindan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro
hasta los músculos y funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por
parte del cuerpo humano.
3. Carbohidratos simples: son absorbidos y convertidos en energía rápidamente. En este
grupo encontramos la lactosa (leche), fructosa (frutas), azúcar (glucosa). Carbohidratos
complejos: son moléculas largas conocidas como almidón, contienen fibra, algo de
proteína, vitaminas y minerales.
4. Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar
reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o
cetona libre.
5. Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y
que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas; los azúcares no
reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo libre.
6. Los carbohidratos desempeñan un papel esencial en la formulación y producción de
una amplia gama de productos. Además de proporcionar dulzura a los alimentos, los
carbohidratos también actúan como agentes de textura, estabilizantes y espesantes,
mejorando la calidad y la palatabilidad de los productos finales.
7. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible del cuerpo. Durante la
digestión, los azúcares y almidones se descomponen en azúcares simples. Luego, se
absorben en el torrente sanguíneo, donde se los conoce como glucosa sanguínea
(glucosa en la sangre).
