TIPS DE HIGIENE EN LA

COCINA
 CADUCIDAD
Vigila las fechas de caducidad y
condiciones de almacenamiento
(temperatura, humedad) de los
alimentos.

TEMPERATURA
No mantengas, ni siquiera en invierno,
los platos elaborados a temperatura
ambiente.

ENFRÍA
No dejes enfriar lentamente los platos
ya cocinados.
 REFRIGERA
Manten los alimentos perecederos
en refrigeración (0-5ºC) o congelación
(-18ºC) hasta el mismo momento de
utilizarlos.

SE DESCONGELÓ!
Si se ha descongelado un alimento
desde la compra hasta llegar a casa,
consúmelo con la mayor rapidez o
refrigéralo para cocinarlo horas más
tarde.

ENTRE 0 Y 5ºC
Asegúrate de que la temperatura del
refrigerador sea la adecuada (entre 0
y 5ºC). A esta temperatura se detiene
la multiplicación de la mayoría de
microorganismos patógenos.
 RECALENTAR
Si quieres cocinar o recalentar un
plato, el centro del mismo ha de
alcanzar los 65ºC, debido a que estas
temperaturas no permiten el
crecimiento microbiano.

DE A POCOS
Calienta sólo lo que vayas a consumir.

CUIDADO!
Evita la contaminación cruzada
separando los alimentos crudos de los
ya cocinados (en el refrigerador, los
crudos abajo y los cocinados arriba).
 CIRCULACIÓN
El refrigerador no debe de estar muy
lleno, para que el aire frío circule bien.

ORGANIZA
Organiza las repisas del refrigerador
por grupos de alimentos (leche y
lácteos, carnes, frutas y verduras,
platos cocinados).

REFRIGERA
Los platos cocinados que vayas a
refrigerar o congelar, enfríalos
rápidamente.
 RECOMENDACIÓN
En los platos elaborados que no vayas
a consumir de inmediato, conviene que:.

5 DÍAS
+ Se conserven en el refrigerador a
temperatura inferior a 3ºC un máximo
de 5 días.

4 MESES
+ Se congelen con la seguridad de que
la temperatura del congelador alcance
los -18ºC. Así, se conservan hasta 4
meses.
 REFRIGERA
Las ensaladas que contengan productos
proteicos (pollo, jamón, queso, atún, ...)
deberán ser mantenidas en el
refrigerador hasta el momento de
consumir.

24 HORAS
Mayonesas, salsas, cremas y natas,
constantemente en refrigeración.
Conviene que se consuman no más allá
de 24 horas de su elaboración casera.

CUIDADO!
Evitar las contaminaciones cruzadas:
el paso de microorganismos de un
alimento a otro por contacto directo o a
través de utensilios o superficies
especialmente las tablas para picar.
 DESINFECTA
Lava minuciosamente los vegetales
crudos, con agua potable y unas gotas
de cloro durante unos minutos.
Enjuaga bien.

COCCIÓN
Si comes fuera de casa, asegúrate de
que los alimentos estén bien cocinados;
el huevo de las tortillas u otros platos
bien cuajado, la carne bien hecha, etc.

HIGIENE
Manten una correcta higiene personal,
vigila la higiene del lugar donde
cocines y de los utensilios que utilices.
 FUERA
Los animales no deben estar en la
cocina. No olvides lavarte las manos
después de tocarlos y no fumes cuando
estés cocinando.

TRAPOS LIMPIOS
Cambia los trapos de cocina usados y
las servilletas con frecuencia. Tampoco
barras la cocina mientras haya
alimentos expuestos, o añade agua al
suelo para evitar que se levante polvo..

CUIDADO!
Prestar especial atención a los
alimentos infantiles: no guardar más
de 48 horas a 4 ºC.
 TAPA
El bote de la basura debe estar ubicado
en un lugar alejado de los alimentos y
preferentemente tener tapa para evitar
la multiplicación de gérmenes y su
traspaso a la comida.

LAVA
Utiliza siempre que puedas utensilios de
cocina diferentes para cortar frutas,
vegetales y carnes crudas. Si no es
posible porque tienes sólo una tabla y
un cuchillo afilado para cortar, lava
los utensilios entre un uso y otro.

MANOS LIMPIAS
Lavarse las manos con agua y jabón
antes y durante la elaboración de los
platos. Los gérmenes se propagan con
facilidad entre las manos y los
alimentos. Deben lavarse bien antes de
iniciar cualquier preparación de
alimentos o después de ir al baño.