UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRIÓN
ESCUELA FORMACIÓN PROFESIONAL DE
CIENCIAS SOCIALES, FILOSOFÍA Y PSICOLOGÍA

“Año Del BicentenarioEDUCATIVA

De La Consolidación De Nuestra
Independencia De Las Heroicas Batallas De Junín Y Ayacucho”

CURSO:
Psicología del Desarrollo Humano

TEMA:
Platos Típicos De La Sierra
Charquicán-Caldo Verde-Chicha De Jora

INTEGRANTES:
Collazos Rosales Lesly
Eufrasio Montiveros Nadely
Palacin Villar Kihara
Yacolca Malpartida Alejandra
Mancilla Mendoza Jefferson
Jimenez Rojas Anderson
Osorio Echevarria Brayan
Yunny Inga
Yanely de la Torre Delgado
Lessly Carhuaricra Gonzales
Roxana Muñoz Espinoza
Ronaldo Soto Torres
Jaden Prudencio
Virginia Minaya Carrera

DOCENTE:
Eva Elsa Condor Surichaqui

SEMESTRE:
PRIMER SEMESTRE

Cerro De Pasco - 2024

 INTRODUCCIÒN
(Charqui Can)

,
Atendiendo a su historia, el charquicán, este plato típico cerreño fue utilizado para alimento
de las tropas de Arenales cuando incursionó en nuestras tierras. En el libro "San Martín, el
elegido de la gloria” se dice, entre otras cosas:
¿Cómo se abasteció el Ejercito de los Andes? La «vianda» de los soldados consistió en una
preparación popular llamada "charquicán" compuesta de carnes secas deshilachadas,
condimentadas con manteca de chancho, achiote y ají picante. Con la adición de papas
resultaba un potaje económico y nutritivo. Para el abrigo de los pies el Libertador mandó
fabricar unos tamangos, sandalias cerradas con el cuero sobrante de las reses; luego reunió
trapos viejos de lana y ordeno forrar los tamangos. Finalmente se fabricaron chifles -
recipientes de cuero de vaca (Odres) - para remplazar a las cantimploras. Así, los soldados
fueron equipados con recursos muy limitados.
Por otro lado, el maestro. Javier Pulgar Vidal, nos dice: «El antiguo peruano había inventado
una palabra que es muy importante: «Charquicán»; «charqui» quiere decir proteína animal,
y «can», quiere decir yo doy, yo tengo»; «Charquicán era el alimento que se sacaba de la
orilla del mar; una mezcla de anchovetas adultas y larvas de todos los peces marinos
revueltos con algas marinas. Todo se acomodaba en pequeños paquetes que llevaban las
mujeres y los hombres y las llamas hacia arriba hacia la puna, a lo largo de todos los demás
pisos ecológicos. El charquicán se comía con camote acá, junto al mar; más arriba, con yuca;
más arriba, con arracacha; más arriba con choclo; más arriba con oca, Nashua y olluco, y
más arriba, con papas y con maca". Fue en el Cerro de Pasco, preferentemente, donde
quedó como plato típico y ha permanecido hasta ahora con una vigencia extraordinaria. Está
perennemente presente en la tradición secular».
(PULGAR VIDAL, Javier. - «El Perú en los albores del siglo XXI»-Biblioteca del Congreso de
la República. 1998: 196). Este es un plato típico que se consume generalmente en las fiestas
cerreñas.
 INTRODUCCIÒN
(Caldo verde)

,
Según nos cuentan los especialistas, este es un caldo preferido en hora de la mañana
como para empezar bien el día, y sabe mejor si se lo acompaña con un pan de agua
(hecho sin manteca) y su ají recién molido en batán.
El caldo verde se ha convertido en un plato típico muy solicitado por su gran valor
nutricional, pero a este platillo se le da un valor agregado, debido que Cajamarca es una
zona rica en producción láctea, y a este platillo también se le agrega quesillo, todo un
deleite para el paladar.
Lo más curioso de este potaje es la intensidad del sabor, debido a que el verde (pasta
de hierbas molidas) se lo sirve a parte y el comensal de acuerdo a su gusto va
colocándolo en su plato.
Generalmente el verde se lo suele obtener luego de la molienda de hierbas en un batan
con su respectivo chungo, costumbre que aún se mantiene en la zona rural, pero en la
ciudad con la llegada de la tecnología se prefiere usar una licuadora, así se evitan el
esfuerzo; sin embargo, el sabor de un verde molido en batán es diferente, quienes lo
saborean dicen que es exquisito.
Los cajamarquinos de experiencia indican que este caldo se debe dar de tomar a
aquellos niños que tienen problemas con estómago, pues refieren que los parásitos son
expulsados del cuerpo de los menores.
 INTRODUCCIÒN
(Chicha De Jora)

La Chicha de Jora,, es un producto oriundo del Perú, que se elabora

artesanalmente y se consume además otros países de América del Sur,
constituyendo un producto potencial industrialización. Se denomina Chicha
de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia
azucarada contenida en el mosto de malta de maíz (Vásquez, 1979.) Emilio
Balizan (1927) atribuye a la casualidad el descubrimiento de la chicha de Jora,
apoyado en el relato de Genaro Herrera Durante el mandato de Tupac
Yupanqui copiosas lluvias habían deteriorado los silos de maíz resultando de
este hecho la germinación de granos que derivaron en una Malta de Maíz.
Para evitar que se echaran a perder, el inca Yupanqui ordenó la distribución
de las maltas imaginando que podrían aprovecharse en el cocido para
consumirlo en forma de "mote"(maíz cocido en agua), pero dada las
características organolépticas desconocidas (aspecto de engrudo
inconsistente) la desecharon. No faltó un intruso hambriento que consumió
dicha sustancia y quedo sumido en extrema embriaguez, descubriendo de
este modo el valor alcohólico del maíz. Chicha de Jora es un producto que en
su elaboración artesanal con lleva una serie de etapas que se encuentran
sistematizadas en: Materia Prima, Cocción, Filtración y Fermentación. Sin
embargo, podemos observar que en la etapa de producción de Jora se
encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una
Malta de Cebada y un menor rendimiento. Asimismo, en las técnicas de
fermentación artesanales se puede producir sustancias.
 CUERPO DEL TRABAJO:

CHARQUICAN CERREÑO
(PLATO TIPICO DE CERRO DE PASCO)

INGREDIENTES:

❖ Ají Colorado
❖ Cebolla Arequipeña
❖ Sal
❖ Pimienta
❖ Ajos
❖ Papa
❖ Charqui De Carnero, De Res O Paco
❖ Manteca
❖ Achiote Y Ají

PREPARACIÓN:

Se hace calentar la manteca en una olla a la que se añade cebolla picada a cuadritos, sal
y pimienta al gusto, luego se agrega una buena porción de ají colorado. Se fríe todo, por
otro lado, se pela determinada cantidad de papas y se sancocha a parte y cuando ya está
cocida, se le agrega el aderezo con un poco de agua. Se le hace hervir un poco más a fin
de que la papa adquiera un color rojo. El charqui se hace hervir a parte hasta que esté
suave. Se escurre el agua del sancochado y se deshilacha la carne en fibras.
Seguidamente se prepara el aderezo de ají colorado o achiote y ajos, allí se dora un poco
el charqui y se sirve primero las papas ya aderezadas y encima se coloca el charqui. Como
no necesita refrigeración, fue el alimento básico de nuestras tropas y de nuestros
montoneros de la independencia.
 CALDO VERDE

INGREDIENTES:

❖ 1 taza de hojas de perejil

❖ ½ taza de hojas de paico
❖ ½ taza de hojas de huacatay
❖ ½ taza de hojas de muña (+ 1 rama)
❖ 1 taza de hojas de culantro (+ 1 rama)
❖ 3 papas blancas peladas y cortadas en cuadrados
❖ 4 huevos
❖ 200 gramos de queso fresco cortado en cubos
❖ Agua
❖ Sal
❖ Rocoto molido para acompañar

PREPARACIÓN:

Licuar todas las hojas (perejil, paico, huacatay, muña y culantro) con ¾ de taza de agua
(150 mililitros aprox.). Reservar. Colocar 2 litros de agua en una olla. Agregar las papas y
las ramas de muña y culantro. Dejar infusionar por unos minutos; luego, retirar las ramas.
Echar el licuado de hierbas en la olla, sazonar con sal y dejar hervir. Cuando la papa esté
cocida, añadir los huevos uno a uno, revolviendo suavemente luego de cada adición (esto
evitará que los huevos se peguen unos a otros). Esperar a que cuajen. Finalmente, añadir
queso fresco en cubos y servir caliente. Incluir más queso si se desea y, como manda la
costumbre peruana, acompañar con rocoto molido.
TIPS Las hierbas varían según la región del país donde se prepare. También se puede
incluir ruda. En la receta tradicional se usa quesillo cajamarquino. En las versiones caseras,
el queso fresco es un buen reemplazo. Puedes echarle el licuado de hierbas al final de la
preparación o incluso en el plato ya servido.
 CHICHA JORA

INGREDIENTES:

❖ 500 gr de maíz de jora

❖ 5 litros de agua (aproximadamente)
❖ 250 gr de cebada
❖ 1 rama de canela
❖ 10 clavos de olor
❖ 5 hojas de cedrón
❖ Azúcar rubia al gusto

PREPARACIÓN:

1. Remojar la jora en una olla grande con la mitad del agua. Debemos dejarla por 30
minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén, tostamos la cebada (sin aceite) hasta que se torne de
color marrón claro. No se debe quemar.
3. Pasados los 30 minutos, colocamos la jora y añadimos la cebada, la canela, clavo
de olor, el cedrón y el resto del agua.
4. Cuando empiece a hervir, destapamos y bajamos el fuego y la dejamos ebullir por 2
horas moviendo de rato en rato.
5. Pasado este tiempo, apagamos la cocina y dejamos enfriar el líquido.
6. Cuando esté frío, lo colamos y llevamos la preparación a un recipiente que se pueda
tapar con una tela (un secador) y dejamos reposar un par de días para que fermente
adecuadamente. De preferencia, usar un recipiente de barro.
7. Pasada una semana, vamos a notar que una gran parte del contenido de la mezcla
se asienta. En este momento, puedes llevar la preparación a un recipiente hermético
y guardarla en la refrigeradora para detener la fermentación.
8. Al momento de beber añadir el azúcar al gusto.

´
 CONCLUSION:

El hecho de que la gastronomía de la sierra peruana siga siendo practicada con

tanto fervor, demuestra la importancia cultural y social que tiene en la vida de
los habitantes de la sierra. Esta gastronomía es un elemento que une a la
gente y contribuye a la cohesión social. Además, es una fuente de orgullo para
muchos peruanos y una forma de mantener viva la historia y cultura del país,
porque no solo es una práctica culinaria, sino también una manera de compartir
tiempo con familiares y amigos, celebrando las raíces peruanas, creando un
sentido de identidad. Siendo un elemento inmutable para en la cultura peruana,
como una manera de conectar con el pasado y de enriquecer el presente.
BIBLIOGRAFIA:
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peruana/85691979

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